República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Salud

Universidad Nacional Experimental
´´Francisco de Miranda´´
Santa Ana de Coro, 29 de Enero 2024
Nutrición Humana

La alimentación humana es algo que ha estado presente desde el principio de los

tiempos de manera voluntaria, una fuerza selectiva en la evolución humana, los
primeros homínidos obtenían energía y proteína de frutas, verduras, raíces y
nueces; con el paso evolutivo añadieron más alimentos proteicos como huevos,
insectos, pequeños animales vertebrados e invertebrados, y, aun así, su
alimentación era mayormente vegana, ya que, durante la vida arbórea la
alimentación se basó en frutas. La transición en la vida terrenal, provocada por los
cambios climáticos y el cambio de densidad en la selva los obligó a cubrir
extensiones del terreno por medio de la locomoción bípeda.
El cambio de postura les trajo la exposición al sol, que les ayudó al ampliar los
territorios de caza, en otras palabras, cazaban mientras los depredadores
dormían; con el descubrimiento de la carroñería, nuestros antepasados
consiguieron el acceso a grasas y proteínas contenidas en la médula de los
huesos grandes de los animales muertos, el consumo de origen animal aumentó
cuando empezaron a implementar la cacería en grupo.
Durante un largo intervalo de tiempo el canibalismo formó parte de su
alimentación, se conoce como la presencia de huesos humanos con marcas de
cortes y fracturas intencionales lo confirma; las sociedades pre agrícolas estaban
sometidas a periodos de escasez alimentaria estacional, por lo que ha sido
habitual la antropofagia.
Existe evidencia del uso del fuego hace 400.000 años para el cocinado de los
alimentos un avance que permitió mejorar la asimilación de los nutrientes. Hace
200.000 años aparecieron los Neandertales que eran grandes cazadores y
recolectores. Se consumían, carne de elefante, rinoceronte, renos, equinos,
cérvidos, bovinos y caprinos. Para la conservación de las carnes y pescados
desarrollaron la técnica del ahumado.
En la edad media el pan era el alimento estrella en la época, siendo populares los
panes fabricados con centeno, cebada, alforfón, mijo y avena. En la carne, el
cerdo era lo más consumido por las clases populares, ya que la caza estaba
reservada para las clases altas, y hasta la llegada de la industrialización se
consume justo lo que se produce, sin que exista excedente, por lo que cuando se
produce una mala cosecha bien por heladas o por sequías, se producen
auténticas hambrunas. De hecho, la peste negra del siglo XIV arrasó a la mitad de
la población de Europa no solo por la propia enfermedad, sino porque la población
estaba malnutrida y debilitada debido a las malas cosechas precedentes que se
dieron en Europa.

Es posible que en la mayoría de las clases sociales de la Edad Media se comiera

solo una o como mucho dos veces al día, habitualmente al caer de la tarde, ya que
la mañana se dedica al trabajo.

En cuanto a los alimentos, aún no se conocían las patatas, el maíz, los tomates o
los pimientos porque se descubrieron en América. El arroz tampoco es común, ya
que solo se consumía en el mundo árabe, pero no en el Norte de Europa.

En la edad Moderna entre los alimentos de consumo habitual se encontraban

aceites, legumbres, ternera, pollo, peras, manzanas, piña, cebollas, nabos, coles,
tomates, patatas, ajos y quesos. El pan continuó teniendo una gran importancia en
las dietas, y otros alimentos considerados ‘estrellas’ de la época fueron el arroz y
el maíz.
Con la llegada de la industrialización de la alimentación permite elaborar los
alimentos a gran escala. Harinas, aceites, mermeladas, mantequillas y quesos
pasan a ser producidos en las fábricas. Durante esta etapa también se descubren
métodos más eficientes para la conservación de los alimentos en forma de
conservas y de productos congelados (frutas, legumbres, carnes, pescado).
También es la época de los platos preparados y la irrupción de la comida rápida.
Con esto podemos concluir que el ser humano desde el principio de los tiempos
da gracias a las necesidades alimentarias por ser un impulso en el desarrollo
humano, desde los australopithecus, hasta el hombre moderno ha descubierto y
avanzado nuevas formas de vivir gracias los hallazgos de nuevas formas de
alimentación y vivencia; siendo también esto un integrador social y un impulso
emocional.

Susana Chirinos
29.871.841