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Salmorejo cordobs. Receta paso a paso.

6 personas Preparacin fcil 1 euro/persona Tiempo de preparacin: 15 minutos

Ingredientes

150 ml de Aceite de Oliva virgen extra 1 Kg. de tomates rojos bien maduros. 200 grs. de pan de Telera Cordobesa, molletes o si no encontris pan de trigo blanco (mejor que tenga un da o dos) 1 diente de Ajo de Montalbn o similar (la cantidad de ajo al gusto, mucha gente le aade slo medio) 10 grs. de Sal

Hola compaeiros de la cocina, hoy os presento uno de mis platos preferidos para refrescarnos en verano: el salmorejo. Y os puedo asegurar que es una receta reciente en mi cocina pues en Galicia no somos muy dados a cremas fras tipo gazpacho o salmorejo. Enorme error y soberana tontera, lo que me estaba perdiendo. Es verdad que no es un plato que entre a la primera, pero una vez adaptado el paladarummm, slo imaginrmelo con un poco de jamn picadito y crujiente del micro y empiezo a salivar. El salmorejo tiene la consistencia final de un pur o de una salsa espesa y se suele acompaar con otros ingredientes al gusto, aunque yo me quedo con un poco de huevo duro y un buen jamn ibrico. Lo ms importante es utilizar un excelente aceite de oliva virgen extra y que los tomates lo acompaen. Es una receta contundente, econmica y

muy nutritiva, que puede servir como primer plato o como nico dependiendo del acompaamiento. He probado salmorejos de todo tipo pero me quedo con la receta que os presento hoy ya que me parece la ms tradicional: un salmorejo cordobs sin vinagre (al parecer as es como debe ser). Desde recetas de rechupete estamos apoyando las votaciones al mejor plato del verano. Te animas a participar en The ranking? Vota tus platos ms frescos del verano en Terra.

Preparacin del Salmorejo:


El salmorejo es una crema servida habitualmente como primer plato, su elaboracin es muy sencilla e incluye un majado o triturado de miga de pan, si es mollete (pan tpico en Andaluca) mejor, ajo, aceite de oliva virgen extra, sal y tomates. 1. Limpiamos bien los tomates y los cortamos en cuartos, los aadimos a un bol grande y trituramos con la batidora hasta que nos quede una salsa lquida. Pasamos esta salsa por un colador para retirar posibles trozos de piel y pequeas pepitas que hayan quedado al batirlos. 2. Cortamos el pan en trozos pequeos y los aadimos a la crema de tomate anterior, los dejamos reposar durante unos 10 minutos. As ayudamos a que el pan se ablande si est muy duro y ser mucho ms fcil de batir. 3. Pelamos el ajo y, como lo vamos a usar en crudo, le quitamos el centro para que no repita. Lo aadimos al tomate con el pan. 4. Echamos el aceite de oliva virgen extra y la sal. Lo pasamos todo por la batidora hasta que nos quede lo ms fino posible. Probamos si esta bien de sal y si no rectificamos con un poco ms. 5. Slo nos queda meter el bol en la nevera y dejar que se enfre, en un par de horas lo tendris bien fresquito y perfecto para probar el mejor salmorejo cordobs. 6. A la hora de la presentacin, lo mejor es ponerlo en un plato hondo o cuenco y espolvorear con unas virutas de jamn serrano o ibrico con un punto (10 segundos) de microondas, as conseguiris un toque crujiente. Adems el huevo cocido y unas gotitas de aove le quedan perfecto. Pero no tiene por qu quedar ah el tema, el consejo regulador del salmorejo tambin nos recomienda: pepino, pimiento, cebolla, zanahoria, remolacha, melocotn Pero esto os lo dejo a vuestro gusto, buen provecho.

Consejos y truquillos para hacer un gran Salmorejo:

Los tomates deben estar maduros, lo notars al tacto y por su color. Adems es importante que sean de calidad para que tu salmorejo marque la diferencia con el de los dems. Yo en mi caso no tengo Thermomix, dicen que se consigue con ella un salmorejo muy fino. Yo uso batidora y os aseguro que vale perfectamente, a lo mejor no queda una crema super fina pero a m tambin me gusta ver de qu est hecho y si veo un pequeo trocito milimtrico de piel de tomate me da lo mismo. En Crdoba hace 100 aos no tenan Thermomix y les sala increble, seguro. El origen del Salmorejo es difcil de establecer, aunque seguro que es un plato de origen popular, muy humilde y base de muchas de las comidas de los

olivareros, campesinos y pastores. Posiblemente surja como aprovechamiento de trozos de pan duro, majados con agua, sal y ajo. En algn momento se le lleg a incorporar aceite y serva para dar soporte a restos de comida de otros das, nada que ver a los que le aadimos actualmente porque el jamn no sola ser para este plato. Read this recipe in english: Cold Tomato Soup from Cordoba