UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA

DE LA SELVA

(TINGO MARIA)

FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIA

ALIMENTARIA

TEMA: Deterioro de los alimentos

DOCENTE: Condori Rondan, Victor

INTEGRANTES:

_ Duran Sayes Elsa

_ Gonza Abad, Denys Magdaly

GRUPO: “A”
 DETERIORO DEL DURAZNO

(factor físico)
Para poder observar la oxidación del durazno, lo primero que hicimos fue
colocarlo dentro de una bolsa blanca totalmente cerrada, provocando una
transpiración y respiración del oxígeno con el dióxido de carbono;
seguidamente colocamos en un espacio cerrado.

Al pasar los 4 días se observaron los cambios que ocurrieron en el durazno

y vimos que este había experimentado una oxidación de color marrón
debido a las enzimas que contiene; una de ellas son los fenoles que al
convertirse en quinonas crean estos pigmentos.

Tener en cuenta que al producirse la oxidación no solo implica un cambio

en el color, sino que además las propiedades que esta fruta tiene se alteran,
por ejemplo, la perdida de vitamina A y C. El sabor también tiende a cambiar
perdiendo el dulce.
 DETERIORO DEL PAN

(factor fisico y biologico)

DIA 1: pusimos al pan en contacto con el medio ambiente (donde interactuó
con la lluvia y los rayos del sol).

DIA 5: se observó la aparición del moho.

DIA 6: se puede visualizar la presencia del hongo de color blanquecina.

Durante este ultimo día terminamos de observar los cambios que el pan
experimento se pudo ver con más claridad la presencia del moho, el
aspergillus y rhizopus.

Podemos decir que un factor que más ha influido en la aparición del hongo
es la levadura que contiene el pan al ser elaborada, por ende, se
recomienda que no se debe consumir ningún alimento que presente un
deterioro ya que este podría ocasionarnos enfermedades para nuestra
salud.