DETERIORO DE LOS ALIMENTOS OBJETIVOS: Observar las condiciones y tratamiento post cosecha, almacenaje y transporte de los diversos alimentos

Permitir el estudio y la determinacin de los diversos factores que influyen y ocasionan el deterioro de alimentos

FUNDAMENTO TEORICO

La conservacin de los alimentos es una prctica que se remonta a los mismos orgenes de la humanidad, dado que desde siempre el hombre tuvo que conservar los alimentos para asegurar su supervivencia. La propia evolucin del hombre como especie est ligada a sus hbitos alimentarios y, a su vez, el desarrollo intelectual y tecnolgico d e l a h u m a n i d a d d i o l u g a r a u n a e v o l u c i n d e l a s t c n i c a s d e c o n s e r v a c i n d e l o s alimentos. La conservacin de los alimentos, o ms genricamente la Tecnologa Alimentaria, es por ello un rea del conocimiento en permanente evolucin cuyo objeto es suministrar al consumidor alimentos cada vez ms nutritivos, apetecibles, saludables y baratos Agentes de alteracin de los alimentos. La causa de las alteraciones de los alimentos pueden ser debidas a diversos agentes que podramos clasificar genricamente en: Agentes fsicos. Agentes qumicos. Agentes biolgicos: Insectos, pjaros, roedores, etc. Procesos metablicos diversos. Enzimas endgenos. Microorganismos. Agentes de alteracin: Fsicos ndice de deterioro de los alimentos Los agentes de alteracin fsicos incluyen esencialmente al maltrato de los alimentos que conducen a la rotura de algunas de sus estructuras as, los golpes producen la alteracin superficial de las frutas que conducen a su devaluacin econmica y, lo que es ms importante, a una aceleracin del deterioro causado por otros agentes de alteracin

Deterioro biolgico Este es causado por el proceso normal de aejamiento, el cual ocurre en todas las materias vivientes, tal como vegetales, frutas y tambin por cambios microbiolgicos asociado con bacterias, mohos y levaduras. Este proceso de deterioro, puede ser frecuente disminuido o demorado por un adecuado procesamiento o empacado de estos alimentos y por un adecuado control de temperatura y humedad dentro del almacenamiento

MATERIALES Material humano Libro de apuntes Diversos productos del centro de abastecimiento

PROCEDIMIENTO Se recorri el mercado de abastos local, para la observacin del deterioro de alimentos su conservacin. Primeramente se visit el mercado Neri Garca zarate, donde se inspecciono las diferentes reas de productos, primeramente visitando el rea de carnes, donde nos muestran que la mayora de puestos que expenden este producto no son guardados en refrigeradores, y son expuestos a la intemperie, el cual no es un buen habito para este tipo de alimento Las frutas son guardadas por montones, lo cual nos indica que pueden sufrir aplastamientos y magulladuras, en el caso de los pltanos, esto sucede, pues por ser una fruta muy dbil, se debe almacenar con los cuidados respectivos, peo esto no se ve en el mercado puesto que son almacenados uno encima de otros. En la seccin de papas, y tubrculos se ven que estn guardados en sacos, los cuales estn organizados por variedades, La presencia de desperdicios, ya sean orgnicos e inorgnicos se hacen presente en el exterior del mercado lo cual acrecenta el crecimiento de infecciones, puesto que incremente la propagacin de moscas y mosquitos los cuales podran ser causa de la descomposicin de los alimentos.

CUESTIONARIO 1.- e la podredumbre de las verduras, explique todos los factores que influyeron

El aire: Uno de los componentes de este es el oxgeno, el cual produce la oxidacin de los alimentos al contacto con este. Deterioro por radiacin: Producido por los rayos del sol, modifican el color de los alimentos y producen olores desagradables, por eso algunos se den envasar en frascos oscuros. Ejemplo: el aceite de oliva. Temperatura: Las altas temperaturas ocasionan deshidratacin de las verduras. Golpes: Origina aplastamientos, magulladuras que permiten la entrada de microorganismos y generan la descomposicin de las verduras. Actividad enzimtica: Debido a las enzimas que presenta cada alimento y su continua actividad produce en estos cambios en el color, sabor y textura. Insectos y roedores: Estos ingieren parte de los alimentos y las contaminan con microorganismos. Humedad: Causa que en la superficie de los alimentos aparezca una tela delgada blanca llamada moho 2.- qu medidas recomendara usted para evitar los diferentes tipos de deterioro que ha observado en sus muestras

3 la seleccin y clasificacin de los alimentos como influyeron en su conservacin BIBLIOGRAFIA