¿QUE OTRAS PRÁCTICAS LOCALES EXISTEN

PARA RETARDAR LA OXIDACIÓN DE LOS

ALIMENTOS CORTADOS O PELADOS?
La Hipotesis

Nosotros al manipular los alimentos o que el alimento tenga

contacto con el aire hace de que presente zonas oscuras y eso
debido que el alimento al ser cortado o pelado presenta un
proceso de oxidación gracias a las moléculas que compone la
estructura del alimento, esto ocasiona de que tenga una
descomposición más acelerada, ahí empieza el inicio del de
diversos cambios químicos.
 01. Variable
Independiente:
Esto es gracias a la acción de las enzimas denominadas
POLIFENOLIXIDASAS, la encontramos cuando estamos en
época de lluvia o humedad, esto influye mucho en la oxidación y
descomposición del alimento
02. Variable Interviniente:
Todo esto también puede afectar a los alimentos a que se
deteriore más rápido:

Oxígeno

Temperatura

Humedad

Luz
Microorganismos
 03.
Variable Dependiente:

Investigando descubrimos que día a día se desperdicia el 17%

de los alimentos, la mayoría de alimentos desperdiciados por
categoría son:
1. Frutas y Verduras: se desperdician 664 millones de toneladas (42%)
2. Cereales: se desperdician 347 millones de toneladas (22%)
3. Raíces y tubérculos: se desperdician 275 millones de toneladas (18%)
4. Lácteos: se desperdician 143 millones de toneladas (9%)
5. Carne: se desperdician 74 millones de toneladas (5%)
6. Semillas y Legumbres: se desperdician 50 millones de toneladas (3%)
7. Pescados y Mariscos: se desperdician 22 millones de toneladas (1%)
Experimentación:
Pusimos a prueba esto con una manzana y utilizamos los
siguientes pasos:

1. Refrigerar los alimentos 4. Colocar el alimento en una caja hermética

Se oxidará un poco pero cuando el oxígeno dentro
Ayuda a reducir la velocidad a la que actúan las bacterias y de la caja se acabe entonces el proceso se detendrá
demás elementos

2. Envolver los alimentos en plástico

Para así evitar su contacto con el medio ambiente

3. Usar limón o vinagre para evitar el proceso de oxidación

Para evitar el proceso de oxidación. Se puede colocar un
poco de estas sustancias en la zona expuesta al medio
ambiente