Informe de Prácticas en Sodexo Perú

i
UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA
Facultad de Ciencias Empresariales
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA COMERCIAL
RECEPCIONISTA EN EL ÁREA DE RECEPCIÓN DE LA EMPRESA
PRESTADORA DE SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN Y ADMINISTRACIÓN
DE INSTALACIONES – SODEXO PERÚ S.A.C.
INFORME DE PRÁCTICAS PRE – PROFESIONALES
PRESENTADO POR:
CLAUDIA STHEFANNY QUEA TICONA
ASESOR:
MAG. RUBEN HUANCAPAZA CORA
TACNA – PERÚ
2021
ii
Índice de contenido
Introducción.......................................................................................................................9
Capítulo I.........................................................................................................................10
Datos Generales...............................................................................................................10
1.1 Título del informe..............................................................................................10
1.2 Autor..................................................................................................................10
1.3 Asesor................................................................................................................10
1.4 Entidad..............................................................................................................10
1.5 Periodo de prácticas..........................................................................................10
Capitulo II........................................................................................................................11
Objetivos de las Prácticas Pre-Profesionales...................................................................11
2.1 Objetivo general................................................................................................11
2.2 Objetivos específicos.........................................................................................11
Capítulo III.......................................................................................................................12
Datos de la empresa.........................................................................................................12
3.1 Razón social......................................................................................................12
3.2 Actividad principal............................................................................................12
3.2.1 Servicios de alimentación..........................................................................12
3.2.2 Servicios de Facilites Managemenet..........................................................14

iii
3.2.3 Servicios de Beneficios e Incentivos.........................................................16
3.3 Lineamientos estratégicos.................................................................................16
3.3.1 Visión.........................................................................................................16
3.3.2 Misión........................................................................................................17
3.3.3 Valores.......................................................................................................17
3.3.4 Finalidad....................................................................................................17
3.3.5 Objetivos....................................................................................................17
3.3.6 Objetivos estratégicos................................................................................18
3.4 Localización......................................................................................................18
3.5 Número de trabajadores....................................................................................19
3.6 Capital social.....................................................................................................20
3.7 Relación con el entorno.....................................................................................25
3.7.1 Alimentación con conciencia.....................................................................25
3.7.2 Sostenibilidad.............................................................................................25
3.7.3 Comunidades locales.................................................................................26
3.7.4 Crecimiento responsable............................................................................27
3.8 Reseña histórica.................................................................................................27
Capítulo IV.......................................................................................................................30
Descripción y desarrollo de las prácticas.........................................................................30
4.1 Análisis interno y externo.................................................................................30

iv
4.1.1 Análisis externo.........................................................................................30
4.1.2 Análisis interno..........................................................................................34
4.2 Descripción de las prácticas..............................................................................36
4.2.1 Orientación a trabajadores nuevos.............................................................37
4.2.2 Distribución de habitaciones......................................................................38
4.2.3 Gestión de actividades de esparcimiento...................................................39
4.3 Problemática encontrada...................................................................................40
4.3.1 Bajo soporte en la instalación de colaboradores........................................40
4.3.2 Desabastecimiento de habitaciones............................................................41
4.3.3 Inadecuada gestión del tiempo en el campamento de Pucamarca.............41
Capítulo V........................................................................................................................42
Contribución a la empresa...............................................................................................42
5.1 Análisis PESTEL...............................................................................................42
5.2 Cadena de Valor................................................................................................46
5.3 Análisis FODA..................................................................................................47
5.3.1 Matriz FODA.............................................................................................47
5.3.2 Matriz de evaluación de factores internos.................................................48
5.3.3 Matriz de evaluación de factores externos.................................................49
5.3.4 Matriz interna y externa.............................................................................50
5.3.5 FODA cruzado...........................................................................................51

v
5.4 Organigrama......................................................................................................52
5.5 Árbol de problemas y propuesta de solución....................................................52
Conclusiones....................................................................................................................56
Sugerencias......................................................................................................................57
Referencias bibliografías.................................................................................................58
Apéndices.........................................................................................................................59
vi
Índice de tablas
Tabla 1 Número de trabajadores del campamento Timpure...........................................20
Tabla 2 Distribución de habitaciones por categoría........................................................38
Tabla 3 Análisis PESTEL – factor político.....................................................................42
Tabla 4 Análisis PESTEL – factor económico...............................................................43
Tabla 5 Análisis PESTEL – factor social y tecnológico.................................................44
Tabla 3 Análisis PESTEL – factor ecológico y legal......................................................45

vii
Índice de figuras
Figura 1 SODEXO Perú S.A.C.......................................................................................19
Figura 2 Ventas anuales del Grupo Sodexo, periodo 2012-2019...................................21
Figura 3 Beneficio neto del Grupo Sodexo, periodo 2012-2019....................................22
Figura 4 Total activo del Grupo Sodexo, periodo 2012-2019........................................22
Figura 5 Fondos propios del Grupo Sodexo, periodo 2012-2019...................................23
Figura 6 Ventas por área del Grupo Sodexo S.A.C., periodo 2018................................23
Figura 7 Ventas por actividades del Grupo Sodexo S.A.C., periodo 2018....................24
Figura 8 Better tomorrow 2025, Grupo SODEXO.........................................................29
Figura 9 Cadena de valor, Sodexo Perú S.A.C...............................................................46
Figura 10 Matriz FODA, Sodexo Perú S.A.C................................................................47
Figura 11 Matriz de evaluación de factores internos (MEFI), Sodexo Perú S.A.C........48
Figura 12 Matriz de evaluación de factores externos (MEFE), Sodexo Perú S.A.C......49
Figura 13 Matriz interna y externa (MIE), Sodexo Perú S.A.C.....................................50
Figura 14 FODA cruzado, Sodexo Perú S.A.C..............................................................51
Figura 15 Organigrama tentativo para el campamento Pucamarca, Sodexo
Perú S.A.C.......................................................................................................................52
Figura 16 Árbol de la primera problemática identificada y su propuesta de solución. . .53
Figura 17 Árbol de la segunda problemática identificada y su propuesta de solución...54
Figura 18 Árbol de la tercera problemática identificada y su propuesta de solución.....55
Figura 19 Fotocheck.......................................................................................................59
Figura 20 Resumen del reporte diario de hotelería.........................................................60

viii
Figura 21 Resumen del reporte diario de loncheras.......................................................61
Figura 22 Política de calidad..........................................................................................62
Figura 23 Política de seguridad, salud, ocupacional y medioambiente..........................63
Figura 24 Política de alcohol y drogas............................................................................64
Figura 25 Política de negativa al trabajo........................................................................65
Figura 26 Política de fatiga y somnolencia.....................................................................66
Figura 27 Política para el manejo de vehículos..............................................................67
Figura 28 Política de diversidad, inclusión y conciliación.............................................68
Figura 29 Política sobre privacidad................................................................................69
Figura 30 Introducción al sistema de gestión previsional...............................................70
Figura 31 Mejoras en SGP..............................................................................................70
Figura 32 Organigrama para implementación SGP........................................................71
Figura 33 Sistema de Gestión Previsional, primer paso.................................................71
Figura 34 Sistema de Gestión Previsional, segundo paso..............................................72
Figura 35 Sistema de Gestión Previsional, tercer paso...................................................72
Figura 36 Sistema de Gestión Previsional, cuarto paso..................................................73
Figura 37 Sistema de Gestión Previsional, quinto paso..................................................73
Figura 38 Sistema de Gestión Previsional, traspaso de CD............................................74
Figura 39 ROOSTER- Recepción, primer semestre del 2019........................................75
Figura 40 Registro de asistencia, 2019...........................................................................76

9
Introducción
Actualmente, todo el mundo se encuentra enfrentando la pandemia del Covid-19,
por lo que son los países primermundistas quienes ya comenzaron a reactivarse
económicamente, recuperándose poco a poco ante las pérdidas de los primeros meses
del 2020, es por ello que hoy más que nunca, se está demostrando el potencial de las
empresas, y son los colaboradores quienes conforman cada organización. Debido a ello,
es necesario que los profesionales continúen creciendo y desarrollándose en el ámbito
laboral, por lo que el presente informe de Prácticas Pre-Profesionales es desarrollado
propiamente con el propósito de obtener el Grado de Bachiller en Ingeniería Comercial.
De esta manera, el presente documento tiene por objetivo consolidar el
aprendizaje académico adquirido durante la etapa universitaria en la carrera profesional
de Ingeniería Comercial de la Universidad Privada de Tacna, a través de las actividades
asignadas en el área de recepción de la empresa Sodexo Perú S.A.C. Posteriormente, se
dará a conocer los datos principales de la empresa. Seguidamente, se realizará un
análisis externo e interno de la empresa para poder tener una mejor comprensión de la
situación de la empresa Sodexo Perú S.A.C., para luego contribuir con la
implementación del Análisis PESTEL, la Cadena de Valor, Análisis FODA, , un
organigrama tentativo, planteamiento de árboles de los problemas identificados y una
propuesta de solución para cada uno.
De esta manera se llegó a la conclusión en que, al culminar con el desempeño
laboral en el área de recepción del campamento Pucamarca de la empresa Sodexo Perú
S.A.C., se ha podido consolidar el aprendizaje académico adquirido durante la etapa

10
universitaria en la carrera profesional de Ingeniería Comercial de la Universidad Privada
de Tacna, satisfactoriamente.
Capítulo I
Datos Generales
1.1 Título del informe
Recepcionista en el área de recepción de la empresa prestadora de servicios de
alimentación y administración de instalaciones – SODEXO PERÚ S.A.C.
1.2 Autor
Claudia Sthefanny Quea Ticona
1.3 Asesor
Mag. Ruben Huancapaza Cora
1.4 Entidad
Empresa Prestadora de Servicios de Alimentación y Administración de
Instalaciones – SODEXO PERÚ S.A.C.
1.5 Periodo de prácticas
Se ha realizado la convalidación de trabajo por prácticas pre-profesionales, el
cual fue concretado satisfactoriamente a través de la adjunción del certificado de trabajo
que fue otorgado por la empresa SODEXO PERÚ S.A.C., en el cual se especifica que el
periodo laborado inició el 15 de noviembre del 2017 y culminó el 01 de mayo del 2019.
11
Capitulo II
Objetivos de las Prácticas Pre-Profesionales
2.1 Objetivo general
Consolidar el aprendizaje académico adquirido durante la etapa universitaria en
la carrera profesional de Ingeniería Comercial de la Universidad Privada de Tacna, a
través de las actividades asignadas en el área de recepción de la empresa SODEXO
PERÚ S.A.C.
2.2 Objetivos específicos
 Adquirir mayor conocimiento con respecto al funcionamiento de una empresa
internacional a través de las distintas funciones que cumple cada área de
SODEXO PERÚ S.A.C.
 Obtener experiencia laboral por medio de las actividades asignadas por el
personal de cargos superiores en el área de recepción de la empresa SODEXO
PERÚ S.A.C.
 Demostrar los conocimientos, aptitudes y destrezas desarrolladas durante la
etapa universitaria por medio del eficiente cumplimiento de mis labores diarias
en el área correspondiente.
12
 Contribuir con la solución de los problemas encontrados en el área de recepción
durante el periodo de desempeño laboral en la empresa SODEXO PERÚ S.A.C.
Capítulo III
Datos de la empresa
3.1 Razón social
La Empresa Prestadora de Servicios de Alimentación y Administración de
Instalaciones – SODEXO PERU S.A.C., se encuentra denominada como una Sociedad
Anónima Cerrada (S.A.C.), inscrita con número de RUC 20414766308, teniendo por
fecha de inicio de actividades desde el 26 de agosto del año 1998.
3.2 Actividad principal
SODEXO PERU S.A.C., es un proveedor líder de servicios integrales de
alimentación, hotelería, catering y gestión de eventos, el cual sirve más de 100 millones
de comidas cada día en todos los sectores, desde universidades y lugares de trabajo,
hasta hospitales y recintos penitenciarios (Sodexo Perú S.A.C., 2020).
3.2.1 Servicios de alimentación
En sus inicios, la empresa comenzó a comprender las tendencias de la cocina y
de los clientes, por lo que ha estado trabajando con ingredientes de máxima calidad y
con un excelente equipo de trabajo, siendo chefs expertos los que utilizan conocimientos
13
y pasión para crear bellos, nutritivos y sabrosos platos. Además, la empresa cuenta con
una propia filosofía, siendo actualmente la base para la ejecución de las principales
funciones de la empresa (Sodexo Perú S.A.C., 2020).
 Experiencias para saborear: la empresa brinda sabores auténticos y platos
fantásticos servidos por personas dedicadas a proporcionar un servicio
incomparable percibido por cada comensal.
 El paladar, la elección: así también, se reconoce que los clientes tienen
necesidades diferentes, dependiendo de la hora del día y sus preferencias por
opciones desde saludables hasta antojos, por lo que se asiste a los comensales a
satisfacer sus necesidades y deseos.
 Gracias a los chefs: la empresa ha comenzado a atraer al mejor talento culinario,
por lo que los chefs lo son todo para la empresa, de esta manera, se inspira al
equipo con un programa que asegura el poder relacionarse y compartir las
buenas prácticas.
 Nuestras marcas minoristas: el mercado minorista es un entorno exigente y
dinámico, por lo que, la empresa presenta un catálogo de marcas, el cual se
encuentra en evolución constante para crear nuevas experiencias y fidelizar.
Además, se tiene el honor de contar con la confianza de marcas mundiales que
permiten servir a más de 13 millones de comensales a diario.
 Fomentamos un estilo de vida saludable: como proveedores de comida
responsable que es la empresa, se encuentra profundamente comprometida con el
cuidado de la salud de los clientes. “Mindful by Sodexo” es una iniciativa

14
mundial que facilita que todas las personas a las que se sirve, tomen decisiones
informadas que contribuyan con el bienestar, sin sacrificar la calidad ni el sabor.
 Gestión responsable de alimentos: por otra parte, la empresa mantiene una
responsabilidad en serio, por lo que, ha incorporado las buenas prácticas para la
planificación, la producción y el análisis, de forma que se pueda controlar los
residuos alimenticios con eficacia en todos los lugares de trabajo y contribuir al
cuidado del medio ambiente.
3.2.2 Servicios de Facilites Managemenet
La gestión de “facilities management”, hace mención al mejoramiento de la
calidad de vida desde las oficinas hasta las plantas de producción, por lo que, el cuidado
de las instalaciones de principio a fin, es sin duda un aporte significativo para las
empresas. SODEXO PERU S.A.C. ayuda a crear niveles de servicio coherentes,
respondiendo de forma proactiva ante alteraciones potenciales y crea mejores prácticas a
nivel mundial con precios competitivos (Sodexo Perú S.A.C., 2020).
 Limpieza: brinda un servicio de otorgar entornos limpios y seguros,
proporcionando los mayores estándares de higiene en todos los ámbitos, desde
trabajos domésticos y servicios de conserjería hasta limpieza de laboratorios y
esterilización de instrumental.
 Atención al cliente: los servicios de atención al cliente de la empresa, incluye
centros de recepción de llamadas, gestión de aparcamiento y visitantes,
administración de salas de reuniones y centros de soporte.

15
 Seguridad: la sala de control de la empresa, gestiona todos los días, las 24 horas,
en combinación con seguridad electrónica de calidad proporciona monitorización
superior y soporte adicional cuando es necesario.
 Mantenimiento de terrenos: algunas de las áreas de conocimiento de la empresa,
son los entornos exteriores e interiores, el mantenimiento de campos deportivos,
las decoraciones acuáticas y la arboricultura.
 Oficina de correspondencia: la empresa optimiza el funcionamiento del correo
externo, lo que hace que funcione de una manera eficiente, combinando al
trabajo mutuo de los productos en distribución con los productos externos.
 Gestión de documentos: gestiona un proceso completo con seguridad, creando
un flujo de trabajo sin complicaciones, garantizando la eficiencia y el
mantenimiento de los estándares de calidad, sobre todo si se trabaja con
contenidos de alta sensibilidad o confidencialidad.
 Gestión de residuos: brinda un servicio con responsabilidad, respeto al medio
ambiente y la sociedad misma, por lo que se tiene la iniciativa de utilizar
productos reciclables.
 Lavandería: la empresa evalúa las necesidades del cliente y hace que los
servicios de lavandería funcionen como un reloj, desde las operaciones y
mantenimiento hasta el control de inventario.
 Transporte: brinda un servicio de traslado de personas de un punto a otro con
suma responsabilidad, ya que la empresa cuenta con conocimientos de transporte
variado y van desde la gestión de flotas y los servicios ejecutivos con conductor
hasta el transporte de pacientes.

16
 Salud y forma física: contribuye con las personas a tomar decisiones que
favorezcan un estilo de vida saludable, mejorando la salud y el bienestar de todos
los colaboradores.
 Gestión de centros de congresos: planifica, organiza, controla y direcciona
reuniones, conferencias, días de trabajo, etc.
3.2.3 Servicios de Beneficios e Incentivos
Las empresas que desean obtener lo mejor de sus empleados deben tratarlos
como personas, es por ello que, la empresa se asocia con empresas para construir tanto
dentro como fuera del lugar de trabajo, experiencias distintivas y soluciones de gestión
de movilidad y gastos sin complicaciones (Sodexo Perú S.A.C., 2020).
 Desata el potencial de los trabajadores: con la ayuda de servicios que garanticen
que los trabajadores se sentirán valoradas de forma continua, yendo desde cocina
saludable hasta regalos de temporada. Además, formación y soporte que
potencien el desarrollo personal, recompensas y programas de incentivos que
motiven y mejoren el rendimiento, servicios de bienestar que ayuden a equilibrar
la vida personal con el trabajo.
 Potenciar el avance de la empresa: la empresa Sodexo, combina los ecosistemas
de gastos y movilidad, y ofrece la visibilidad sobre todos los gastos de movilidad
y viaje, de esta manera, permite monitorizar desde desplazamientos al lugar de
trabajo hasta los vuelos de negocios para cubrir los gastos en tiempo real
correspondientes.
17
3.3 Lineamientos estratégicos
SODEXO PERU S.A.C., cuenta con sus propios lineamientos estratégicos, los
cuales son mencionados a continuación (Sodexo Perú S.A.C., 2020).
3.3.1 Visión
La visión de la empresa es: Convertirnos en el líder global en outsourcing
(externalización), expertos en servicios de calidad de vida,
3.3.2 Misión
La misión de la empresa es: Mejorar la Calidad de Vida y contribuir al desarrollo
económico, social y ambiental de las comunidades donde operamos, a través de nuestro
plan de responsabilidad social “The Better Tomorrow Plan”.
3.3.3 Valores
 Compromiso: la empresa se encuentra comprometida con la prestación de
servicios de calidad de vida.
 Honestidad: resalta la honradez y razonabilidad en todas las acciones, haciendo
un uso adecuado y óptimo de los recursos.
 Trabajo en equipo: guarda confianza en sus colaboradores, construyendo
confianza a través de relaciones de empatía.
 Vocación de servicio: brinda respuesta a las necesidades de sus usuarios y
colaboradores en forma oportuna, amable y efectiva.
3.3.4 Finalidad
La finalidad de SODEXO PERU S.A.C., es satisfacer las necesidades de los
clientes, mediante los servicios que ofrecen y así lograr mejorar la calidad de vida de las
personas y/o empresas.

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3.3.5 Objetivos
Algunos datos de la empresa son confidenciales, no obstante, se ha podido
recolectar los siguientes objetivos básicos que fueron planteados:
 Lograr el equilibrio entre calidad (operativa/percibida) versus costo de operación
en 3 años.
 Obtener una alta rentabilidad empresarial, a través de la reducción de costos
hasta el 2025.
 Captar clientes nuevos, excediendo sus expectativas positivamente haciendo que
su experiencia con SODEXO PERU S.A.C. sea increíble, fidelizando a sus
clientes con la eficiencia, eficacia, continuidad y calidad en los servicios hasta el
2025.
 Lograr un buen clima laboral en sus diferentes operaciones, mediante
capacitaciones y charlas donde los colaboradores se sientan respaldados en caso
de cualquier problema.
3.3.6 Objetivos estratégicos
Por otra parte, la empresa también cuenta con algunos objetivos estratégicos
específicos, los cuales son mencionados a continuación:
 Mejorar la sostenibilidad financiera y económica de la empresa en los próximos
4 años.
 Mejorar la calidad en la diversa prestación de servicios que ofrece la empresa al
mercado en los próximos 2 años.
 Lograr la efectividad en la gestión de recursos humanos y la mejora continua de
toda la organización en 2 años.

19
3.4 Localización
Sodexo es una de las más grandes compañías de servicios de comida y
administración de instalaciones del mundo, con más de 380.000 colaboradores,
representando a 130 nacionalidades, presente en 34.000 sitios en más de 80 países de
América, Asia Pacífico, Europa, Medio Oriente y África.
Figura 1
SODEXO Perú S.A.C.
Nota. La figura presenta la empresa SODEXO Perú S.A.C. Fuente: Google

(2019).
En Perú, Sodexo cuenta con una sede principal ubicada en la dirección de
Doménico Morelli 110, en el distrito de San Borja de la ciudad de Lima, por lo que, en
la Figura 1, se presenta la edificación de la empresa respectivamente.
3.5 Número de trabajadores
Para Sodexo, los colaboradores son el mayor activo, personificando los valores
de espíritu de servicio, espíritu de equipo y espíritu de progreso, además de defender los
principios éticos que los direccionan al éxito. A nivel mundial, la empresa atiende a más
20
de 100 millones de usuarios diarios, presente en más de 80 países, por lo que a lo largo
de su trayectoria ha llegado a ser el 19º empleador mundial, por lo cual, requiere de una
diversidad de colaboradores para poder atender la demanda, siendo aproximadamente
460 mil colaboradores los que laboran en todas sus sedes. En Perú, la empresa
SODEXO PERU S.A.C., tiene como ámbito de influencia a más de 35 mil
consumidores diarios, por lo que cuenta con más de 6,000 colaboradores que le permite
gestionar eficientemente a las más de 100 empresas en todas las partes donde brinda
servicios en el Perú. En el sur del país, MINSUR S.A. es una de las empresas que
demanda los servicios de SODEXO PERU S.A.C., por lo que se estableció una unidad
de colaboradores que sirvan a las necesidades demandadas por la empresa minera,
formando de esta manera a dos campamentos para que puedan cumplir con las funciones
establecidas por la empresa SODEXO PERU S.A.C. El primer campamento fue
denominado “Timpure” y el segundo “Pucamarca”, los cuales se encuentran
conformados por 40 colaboradores cada uno respectivamente. Es debido resaltar que las
prácticas pre-profesionales se realizaron en el campamento Timpure, de la cual se
presenta la distribución de los colaboradores.
Tabla 1
Número de trabajadores del campamento Timpure
Distribución de colaboradores del campamento Timpure N°
Jefe de campamento 1
Asistente administrativo 1
Recepción 3
Supervisores 6
Operativos 8
21
Recreación 3
Hostelería 18
Total 109
Nota. Distribución del personal del campamento Timpure, SODEXO Perú S.A.C.
3.6 Capital social
En cuanto al capital social, la confidencialidad de la empresa fue la principal
limitante para obtener dicha información, por lo que se presenta datos genéricos del
GRUPO SODEXO en relación a las cifras económicas que se pudieron recolectar por
medio de distintos informes de empresas consultoras a nivel mundial al año 2019. El
GRUPO SODEXO, actualmente cuenta con más de 430 mil colaboradores en 72 países,
lo que le ha permitido desarrollar servicios de calidad de vida que fortalecen el bienestar
de las personas. En Perú, lleva más de 20 años al servicio de más de 35 mil
consumidores diarios, contando con más de 6,000 colaboradores que le permite
gestionar eficientemente las más de 100 empresas en las que brinda sus servicios,
considerada así como empresa líder que factura más de 20 mil millones de euros a nivel
mundial, obteniendo su mayor facturación por parte del mercado norteamericano,
seguido por Europa.
Figura 2
Ventas anuales del Grupo Sodexo, periodo 2012-2019

22
Nota. Las cifras son expresadas en mil millones de euroes.
Como se puede observar en la Figura 2, a lo largo de los últimos años el GRUPO
SODEXO ha logrado obtener una tendencia creciente en cuanto a sus ventas anuales en
mil millones de euros, siendo que en la actualidad sea más de los 21 mil millones de
euros recaudados a través de todas sus actividades laborales a nivel mundial.
Figura 3
Beneficio neto del Grupo Sodexo, periodo 2012-2019

23
Así también, en la Figura 3 se puede observar el beneficio neto que cuenta el
GRUPO SODEXO desde el año 2012 hasta el año 2019.
Figura 4
Total activo del Grupo Sodexo, periodo 2012-2019
Otro dato relevante es el total de activo que posee el GRUPO SODEXO, donde
se puede apreciar que las cifras han decaído en los años 2013, y 2016, debido entre otros
24
factores, a las crisis económicas que han sufrido algunos países durante los periodos
correspondientes.
Figura 5
Fondos propios del Grupo Sodexo, periodo 2012-2019
Consecuentemente del total activo, es que se puede apreciar los fondos propios
del GRUPO SODEXO, resaltando de igual manera, las cifras caídas en los años 2013 y
2018 respectivamente.
Figura 6
Ventas por área del Grupo Sodexo S.A.C., periodo 2018
Nota. Datos recolectados y presentados al año 2018.
En la Figura 6, se puede apreciar las ventas realizadas por el GRUPO SODEXO
por áreas en cifras, número de empleados y porcentaje de ventas, resaltando el caso de

25
Norte América, seguido de Europa, y posteriormente, África, Asia, Australia, América
Latina y oriente conjuntamente.
Figura 7
Ventas por actividades del Grupo Sodexo S.A.C., periodo 2018
Nota. Datos recolectados y presentados al año 2018.
Además, la facturación que obtiene el GRUPO SODEXO, es por medio de los
tres subsectores que posee: Negocios y Administraciones, el cual proporciono en el
ejercicio 2018 una cifra de ventas de 11.200 millones de euros, siendo aproximadamente
el 52% del total; el subsector Salud y Mayores, consiguió poco más de 5 mil millones de
euros, representando un 24% del total; y el de Educación con 4.200 millones de euros,
aportando el 21%. Cabe resaltar que, cuenta con otros servicios los cuales representan
un 3% respectivamente.
26
3.7 Relación con el entorno
Momentos del día a día, desde partir el pan hasta compartir lugares de trabajo o
interactuar con la comunidad, afectan a la salud, entorno y planeta. Se sabe que la
misión de la empresa es mejorar la Calidad de Vida, por lo que la responsabilidad de la
misma es preservarla. Desde 1966, los clientes los eligen porque tienen en cuenta la
calidad de alimentos, los recursos que utilizan, las personas que contratan y las
comunidades a las que sirven (Sodexo Perú S.A.C., 2020).
3.7.1 Alimentación con conciencia
Las decisiones alimenticias son significativas. Importantes para la salud, para el
entorno y para los hombres y mujeres que trabajan duro con el fin de servir los platos.
La empresa cuenta con chefs y expertos en suministros que se encargan minuciosamente
de que los alimentos que se sirven sean nutritivos, seguros y de alta calidad. La empresa
prefiere utilizar ingredientes sin procesar, frescos, locales y de procedencia responsable.
 Alimentos: la transparencia y la autenticidad dirigen decisiones alimentarias.
 La carta: los nutricionistas y chefs colaboran para desarrollar opciones de
alimentación equilibradas, saludables y sostenibles.
 Los alimentos deben comerse, no desperdiciarse: prácticamente, todos los
directores, chefs y miembros del personal de cocina de han implementado
iniciativas para reducir los desperdicios.
3.7.2 Sostenibilidad
La empresa siempre buscamos oportunidades para colaborar con clientes y
diseñar soluciones sostenibles para la siguiente generación de su negocio. Así, se
compromete a reducir las emisiones de carbono mundiales.

27
 Prestar servicios sostenibles: los servicios pueden colaborar con el esfuerzo de
los clientes para reducir el impacto medioambiental.
 Reducción de emisiones de carbono: un clima estable es indispensable para la
calidad de vida. Sodexo se encuentra en una posición sólida para contribuir a
este desafío mundial.
 Unidos para el progreso: las soluciones de sostenibilidad no pueden encontrarse
de forma aislada, y por ello Sodexo se encuentra construyendo asociaciones
sólidas para amplificar los esfuerzos y potenciar un cambio a mayor escala.
3.7.3 Comunidades locales
La empresa se encuentra profundamente comprometida con el entramado social
de cada comunidad a la que sirve. Por ello, en la empresa se trabaja en equipo para
resolver problemas locales, crear igualdad de oportunidades y contribuir al desarrollo
económico.
 Fomento del desarrollo del talento: las habilidades, la experiencia y el historial
único de cada persona están en el corazón de la dinámica fuerza laboral y
representan con veracidad las comunidades a las que la empresa sirve.
 Promover el crecimiento inclusivo: los programas de formación e iniciativas
profesionales apoyan activamente el desarrollo económico y la participación
comunitaria, por ello, la empresa se encuentra comprometida con la promoción
de la inclusión.
 Stop Hunger: la calidad de vida implica que se satisfagan las necesidades básicas
del ser humano y por ello la empresa decide luchar contra el hambre en el mundo
mediante la organización sin ánimo de lucro Stop Hunger.

28
3.7.4 Crecimiento responsable
En 1966, la empresa fue una de las primeras compañías en el mundo en colocar
un elemento social en el centro de su misión, y esto es debido a que, la empresa siempre
ha querido que el crecimiento tenga sentido.
3.8 Reseña histórica
Sodexo es el líder indiscutido en servicios de calidad de vida diaria a nivel
mundial. Si bien la empresa tiene 53 años de vida, sus inicios se remontan a más de 100,
ya que cuando, en 1966, Pierre Bellon fundó la empresa en Marsella (Francia) contaba
con la valiosa herencia de 60 años de experiencia familiar en el área del servicio de
catering para cruceros y barcos de lujo. A continuación, se dará a conocer los principales
momentos que ha vivido el Grupo Sodexo, (Sodexo Perú S.A.C., 2020).
 1966, Pierre Bellon crea Sodexo en Marsella, Francia.
 1970, en los años 70, la compañía Sodexo se expandió en todo Francia y
posteriormente a nivel internacional.
 1979, inicia actividades en América del Sur.
 1983, la empresa continuó su expansión hacia Norteamérica, Sudamérica, Japón,
Sudáfrica y Rusia.
 1995, consolidación y expansión a nivel mundial con la compra de empresas,
como Marriott y Gardner Merchant.
 1998, Sodexo se fusionó con los servicios de administración Marriott,
 2001, upgrade de certificación Norma ISO 9001:2000.
 2002, Sodexo fue enlistada en la Bolsa de Nueva York.
 2004, distinción de la Mutual de Seguridad por 2 años sin accidentes.

29
 2005, Michel Landel fue nombrado Gerente General, sucediendo a Pierre Bellon,
quien continúa como miembro del Directorio.
 2006, establecimientos penitenciarios operados por Sodexo.
 2007, las operaciones en EE.UU. han sido dirigidas por el Presidente y Gerente
General George Chavel, quien reemplazó a Richard Macedonia.
 2008, alcanza liderazgo en el mercado RSM.
 2011, Sodexo asume un contrato de 8 años con el gobierno de Estados Unidos,
por el cual la compañía se compromete a proveer servicios alimentarios a 31
Cuerpo de Marines de los Estados Unidos.
Además, a nivel internacional, en 2011 Sodexo nuevamente se ubicó entre las
principales empresas mundiales de servicios de externalización, marcando un registro
único en la industria al estar ininterrumpidamente entre los Top 5 del ranking "Global
Outsourcing 100", elaborado por la Asociación Internacional de Profesionales de
Outsourcing desde el año 2006. Este ranking se realiza en base a comentarios de los
clientes, experiencia en externalización de servicios, habilidades de la fuerza laboral,
capacitación, certificaciones, trayectoria de los equipos de gestión y la calidad de los
servicios al cliente. Por su parte, SODEXO PERU S.A.C., es especialista en servicios
que mejora la calidad de vida de todos los integrantes de la comunidad: en la escuela, en
la empresa, en un hospital, en los lugares más recónditos del país. Al 2020, la empresa
se encuentra presente en la Costa, Sierra y Selva del Perú.
Hoy, el crecimiento responsable de SODEXO PERU S.A.C. consiste en
investigar y descubrir de qué mejor forma continuar brindando sus servicios con
seguridad, salud y respeto, frente al medio ambiente. Y es que, se trata de mejorar la

30
forma en que la empresa cuida a los empleados, los alimentos y servicios que
proporciona, y el modo en que comparte como ciudadanos corporativos. En 2009,
SODEXO PERU S.A.C. definió un nombre para el proyecto de responsabilidad
corporativa y surgió uno de forma natural: Better Tomorrow. Si la empresa avanza hasta
el día de hoy, actualmente Better Tomorrow 2025 potencia la acción y centra el
progreso en los problemas materiales principales que afectan lo que hacen y en los que
ellos pueden influir.
Figura 8
Better tomorrow 2025, Grupo SODEXO
Nota. La fiugra presenta los 9 compromisos y objetivos del Grupo Sodexo, 2018.
Así como se puede apreciar en la Figura 8, también conocida como la matriz de
tangibilidad, se identifica y cataloga los problemas según el impacto mediante
entrevistas a empleados, clientes y consumidores con el apoyo de la organización
mundial sin ánimo de lucro “Business for Social Responsibility”. A partir de esta
valoración, se identifica nueve compromisos y objetivos claros para 2025 que guían el
plan, de acuerdo con los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU. Seguidamente,

31
se presente estos nueve compromisos los cuales forman la base y la empresa se
responsabiliza por completo.
Capítulo IV
Descripción y desarrollo de las prácticas
4.1 Análisis interno y externo
4.1.1 Análisis externo
Las empresas no actúan aisladas de los acontecimientos que ocurren a su
alrededor, sino que están influenciadas por una serie de variables externas y, al mismo
tiempo, la actividad que desarrollan repercute a su macroentorno (Pinilla, Martínez, &
Sangüesa, 1988). Para poner en marcha estrategias eficientemente, es necesario primero
conocer otros aspectos, entre ellos, el entorno donde se desarrolla la empresa. Por ello,
el análisis PEST, contribuye mostrando un esquema organizado para analizar los
diferentes factores externos que influyen en la empresa SODEXO PERU S.A.C. De esta
manera, se hará mención de las principales características que se percibe en cada uno de
los factores externos. Posteriormente, en el Capítulo IV del presente informe se
desarrollará y culminará el análisis PEST.
 Político
32
o D.S. Nº 094-2020-PCM, Decreto Supremo que establece las medidas que
debe observar la ciudadanía hacia una nueva convivencia social y
prorroga el Estado de Emergencia Nacional frente al COVID-19.
o El Gobierno del Perú ha suscrito diversos acuerdos de libre comercio con
varias economías del mundo, reduciendo los porcentajes arancelarios y
barreras no arancelarias de bienes y servicios. Son 21 acuerdos
comerciales hasta el presente año.
o Mayor estabilidad del gobierno peruano, donde las reformas rápidas del
gobierno brindan cierta confianza entre los empresarios peruanos.
o El presidente del BCR, Julio Velarde, señala que, las elecciones del 2021
en Perú, no debería cambiar mucho las proyecciones de crecimiento
(Diario Gestión, 2019).
 Económico
o Aprueban Disposiciones Complementarias para el inicio del Plan
Económico del Perú frente al Covid-19, considerando los protocolos y las
autorizaciones correspondientes en los distintos sectores económicos.
R.D. Nº 00006-2020-PRODUCE/DGDE.
o En el año 2015, el PBI del departamento de Tacna se incrementó en
14,9% y aumentó 11,6 puntos porcentuales por encima del PBI del país
(3,3%). Cabe destacar que el PBI de departamento de Tacna representó el
1,3% del PBI nacional (INEI, 2016). El crecimiento económico en la
región de Tacna, es crecimiento económico para Sodexo.

33
o Mayor estabilidad económica para el Perú en los últimos años, lo que
favorece al desarrollo y crecimiento de los distintos sectores económicos.
o El BCRP proyectó inflación del país controlada, encontrándose en el
rango de la meta de 3% (Banco Central de Reserva del Perú, 2019).
o Las principales actividades económicas desarrolladas en esa jurisdicción
son Extracción de petróleo, gas y minerales; Telecomunicaciones y otros
servicios, siendo algunas empresas de estos los que demandan los
servicios de Sodexo Perú S.A.C. (INEI, 2016).
o Crecimiento del servicio de concesionarios de alimentos es de 3.82%,
siendo favorable para la empresa SODEXO PERU S.A.C., ya que se
continúa desarrollando en un sector de crecimiento constante (INEI,
2019).
 Social
o Tendencia creciente en la población que demanda una alimentación
saludable, nutritiva y conservando el sabor.
o Un incremento de la tasa de crecimiento con respecto al cuidado del
medio ambiente, lo cual, va dentro de los lineamientos estratégicos de la
empresa SODEXO PERU S.A.C., contribuyendo de esta manera con el
desarrollo sostenible.
o Del total de la población que reside en el departamento de Tacna, la
provincia con mayor población es Tacna con 321 mil 351 habitantes,
seguida de Jorge Basadre con 8 mil 45 habitantes, Candarave con 8 mil
896 habitantes, Tarata con 7 mil 721 habitantes (INEI, 2016).

34
o El INEI informó que entre los años 2015-2020, la esperanza de vida en el
departamento de Tacna para el total de la población es 75,1 años y según
sexo la expectativa de vida de los hombres es 72, seis años menos que de
las mujeres cuya esperanza de vida es de 78 años, (INEI, 2016).
 Tecnológico
o Los cambios que se perciben en la tecnología influyen en la parte
industrial, comercial y administrativa en las empresas que demandan los
servicios de SODEXO PERU S.A.C.
o Las redes sociales se establecen como una herramienta potente para todos
los que participan en los sectores económicos, donde en los últimos años,
se ha percibido in incremento de su uso.
o Nuevas tendencias en desarrollos tecnológicos en alimento, como el
desarrollo de micro-encapsulación y la nano-encapsulación que
permitirán incorporar sensoriales de alimentos, ingredientes avanzados,
estabilizadores y aditivos naturales (AINIA, 2015).
o Bajo presupuesto del gobierno destinado para la investigación y
desarrollo de tecnologías.
 Ecológico
o Acuerdos internacionales, nacionales y locales en relación a la protección
del medio ambiente.
o Tendencia creciente en la demanda del uso de productos biodegradables
para aminorar los efectos contaminantes.

35
o Desastres naturales y cambio climático en las principales regiones del
Perú, las cuales abastecen tanto a la población como a las empresas.
o Regularización del consumo de energía eléctrica en las medianas y
grandes empresas de los distintos sectores económicos.
 Legal
o De conformidad a la Ley Nº 26842, Ley General de Salud, establecen
que la protección de la salud es de interés público y que es
responsabilidad del Estado regularla, vigilarla y promover las
condiciones que garanticen una adecuada cobertura de prestaciones de
salud de la población.
o De conformidad a la Ley N° 29158, el voto aprobatorio del Consejo de
Ministros y Congreso de la República, decreta Artículo 4, Promoción y
vigilancia de prácticas saludables para afrontar la emergencia sanitaria.
o De igual manera, en relación a la Ley Orgánica del Poder Ejecutivo,
decreta el Artículo 13, aprobación del “Plan de Salud Mental”, con la
finalidad de contar con un instrumento que permita a la ciudadanía
enfrentar en forma adecuada el curso y las consecuencias de la pandemia
originada por el COVID-19.
o El estado peruano por medio del MINSA, aplica leyes como la Ley N°
26842 - Ley General de Salud y modificaciones para vigilar y regular los
niveles sanitarios de alimentos y bebidas (D.S N° 007- 98-SA).

36
o Ley N° 27972, Ley Orgánica de Municipalidades, establece que son
funciones específicas exclusivas de las municipalidades provinciales
regular las normas respecto del acopio, distribución, almacenamiento y
comercialización de alimentos y bebidas.
4.1.2 Análisis interno
Con respecto al análisis interno, este consiste en el estudio de los diferentes
factores que se presentan dentro de una empresa, con el propósito de evaluar los
recursos con los cuales cuenta la empresa para poder tener el conocimiento de la
situación en la que se encuentra y de sus capacidades actuales frente al mercado. De esta
manera, se considerará en el análisis interno a la Cadena de Valor, ya que, a través de
ella, conoceremos la situación actual de las actividades de soporte y las actividades
primarias.
 Actividades de soporte: Se refiere a las actividades que agregan valor al producto
y/o servicio pero que no están directamente relacionadas con la producción y
comercialización de los mismos. Además, estas actividades sirven de apoyo a las
actividades primarias.
o Infraestructura de apoyo: espacio físico para las áreas de finanzas,
contabilidad y administración de la empresa.
o Recursos humanos: convocación, reclutamiento, selección, contratación,
capacitación y motivación.
o Tecnología: investigación de mercados, diseño de nuevas y mejores
dietas y rutinas, sistemas de pagos.

37
o Compras: contratos actualizados con proveedores para la compra de
materias primas y demás productos que se necesiten para el
abastecimiento de las funciones de la empresa, uso de papel de oficina y
de toda la folletería proviene de bosques sustentables al 100%.
 Actividades primarias: Por su parte, las actividades primarias se encuentran
directamente relacionadas con la producción y comercialización de los productos
y/o servicios que brinda la empresa.
o Logística de entrada: registro de datos de proveedores y clientes, registro
de insumos, materiales y de inventarios.
o Operaciones: principalmente, planificación, organización, control y
dirección en la preparación de las actividades de recreación, hostelería,
alimentación y dietas.
o Logística de salida: entrega adecuada de alimentación y dietas saludables,
nutritivas y con excelente sabor, optimización en el uso de los recursos
para el abastecimiento de los comensales, reciclaje e informes
periódicamente para una retroalimentación.
o Marketing y ventas: promoción y publicidad de alimentación consciente
y de uso de productos biodegradables, branding, servicio personalizado,
community manager, neuromarketing para ventas y cierre de contratos
con las actuales y nuevas empresas.
o Post venta: retroalimentación en los servicios para un soporte constante
en los comensales y en las empresas, solución inmediata a los problemas
manifestados, sugerencias y mejora continua.

38
4.2 Descripción de las prácticas
Las prácticas pre-profesionales se realizaron en el área de recepción en la
empresa Sodexo Perú S.A.C., durante un periodo de tiempo que inicio el 15 de
noviembre del 2017 y culminó el 01 de mayo del 2019. Dentro de las actividades
desarrolladas, estas comprenden diversas labores como soporte a las áreas existentes en
la unidad minera de Pucamarca, es por ello la gran importancia del área debido a su
naturaleza de ser parte del aspecto social del trabajador, en este caso de la comodidad, el
cual es un factor determinante en la eficiencia que refleje al ejecutar la tarea
encomendada. Estas actividades implican utilizar recursos humanos y materiales como
trabajos de servicio, normalmente el costo de inversión es ínfimo y acarrea múltiples
beneficios en el bienestar de la fuerza laboral existente reflejándose mejoras en el
rendimiento de trabajo de las diversas áreas.
Durante el periodo de las practicas pre-profesionales realizadas, se ejecutaron
tres labores principales concernientes a la recepción de personal, las cuales se
describirán a detalle a continuación:
4.2.1 Orientación a trabajadores nuevos
Esta labor comprende indicar a los nuevos trabajadores, el itinerario completo
sobre el recorrido a realizar en el aspecto de la vivienda tales como los horarios de
ingresos y salidas, las normas de convivencia y las zonas de transito libre como las áreas
restringidas. Además, las recomendaciones de convivencia que conlleven a la armonía
general para el bienestar de todos.
Así mismo en esta actividad incluye el registro de los ingresos y salidas del
personal, la atención y solución de consultas y dudas en asuntos de vivienda. También,

39
se aplicó las habilidades blandas, como los buenos modales, la empatía, el sentido del
humor, el optimismo y la capacidad para colaborar y negociar, las cuales dinamizan la
comunicación efectiva, el cual beneficia de forma considerable el estado anímico de
todos los trabajadores en general, además de cumplir con la ética de la empresa y sus
lineamientos estratégicos para un creciente y desarrollo continuo de toda la
organización.
Por otra parte, se evidencia que el perfil necesario para llevar la responsabilidad
para cubrir el puesto es de poseer dichas habilidades blandas, las cuales están ligadas a
la inteligencia emocional.
4.2.2 Distribución de habitaciones
Esta actividad se encuentra destinada a entregar las habitaciones a cada
trabajador según programa establecido por la empresa, estas habitaciones tienen
categorías según el cargo del colaborador. Para corroborar dicha selección, se maneja
una base de datos general del personal el cual contiene el nombre completo, cargo
actual, nivel de empleado, fecha de ingreso y área de trabajo.
De tal forma, las habitaciones se dividen en tres clases, la primera clase con un
área mayor y muebles diversos dentro de la misma, la segunda y tercera clase
respectivamente son de menor área y con menor cantidad de muebles. Normalmente
estas dos últimas habitaciones son alejadas de la zona de recepción. Además, estas
habitaciones son distribuidas de acuerdo a la categoría del empleado.
Tabla 2
Distribución de habitaciones por categoría
Categoría de habitación Personal

40
Categoría I Jefatura de área

Categoría II Asistencias generales
Categoría III Técnicos diversos
Nota: Los presentes datos fueron obtenidos a través del área de administración
de la empresa Sodexo Perú S.A.C.
La entrega de habitación inicia con la presentación del personal en recepción al
entregar el fotocheck, el cual será servido para la revisión en el sistema, seguidamente
previa correspondencia y verificación se hace entrega de la misma con las indicaciones
correspondientes sobre las normas obligatorias a llevar, la manutención y
recomendaciones respecto a la evacuación de instalaciones en caso de alguna
emergencia.
Posteriormente se realiza el registro sobre el periodo de estadía de cada uno,
ingresando los datos en forma digital como en físico con la firma correspondiente para
efectos de valorización de servicios a fin de mes, ya que el servicio de atención por
trabajador lleva un costo tanto de mano de obra como de algún recurso utilizado.
4.2.3 Gestión de actividades de esparcimiento
Por el sistema atípico de trabajo mediante sistema de días trabajados y días
libres, el trabajador en forma general que habita en un campamento tiende a estresarse,
es por ello que son necesarias las actividades de esparcimiento, las cuales mejoran el
aspecto emocional de la persona, integrándolo al grupo de trabajo, generando la auto
motivación para un mejor desempeño laboral.
Las actividades están conformadas por las celebraciones de los días festivos
familiares, como la celebración del año nuevo, el día de la amistad, el día de la mujer, el
día del trabajador, el día de la madre, las fiestas patrias, día de la primavera, el día de la
41
canción criolla, fiestas navideñas y el aniversario de la empresa. Normalmente esas
fechas mediante coordinación con recursos humanos, el menú del día cambia a un plato
especial y seguidamente se realiza una actividad de integración con dinámicas de
equipos y premios representativos, esto con el fin de inculcar la participación del total.
Paralelamente se ejecutan charlas de liderazgo y valores humanos en días
programados, donde se requiere el apoyo de la recepción para cumplir
satisfactoriamente con los programas establecidos en lineamiento a la organización.
Estos programas son de naturaleza participativa por parte de todo el personal.
4.3 Problemática encontrada
Todo proceso productivo o de servicio contiene embotellamientos en su
desarrollo, estos debidos a factores internos, es decir de planificación, dirección y
organización, como externos tales como de falta de recursos materiales. Estos
embotellamientos conducen a problemáticas en cadena cuando no se mitigan
oportunamente, retrasando y creando conflictos de trabajo, es por ello que en toda
gestión de mejora se identifica y se elimina de raíz cualquier problemática encontrada,
así mismo por defecto se buscan planes de contingencia para evitar las horas muertas
producto del tiempo perdido durante la solución de la problemática.
De esta manera, durante el periodo de trabajo en el cual se desempeñó todas las
actividades asignadas por los superiores y por el cargo en sí en el área de recepción del
campamento Pucamarca de la empresa Sodexo Perú S.A.C. para cumplir con los
servicios respectivos en función de la demanda de necesidades por parte de los
colaboradores de la empresa Minsur S.A. en la región del sur del país, se detectaron tres
problemáticas relevantes los cuales serán presentados.

42
4.3.1 Bajo soporte en la instalación de colaboradores
Estas pérdidas de tiempo se dan cuando un trabajador se desubica con respecto al
procedimiento para instalarse en el campamento, esto por desconocimiento,
normalmente se crea un atraso ya que al ser nuevo tiene ya un programa de
capacitaciones, por otro lado, emocionalmente se siente la dejadez por parte de la
empresa que lo cobija. Es por ello que, el trabajador es considerado como el activo más
valioso de la empresa.
4.3.2 Desabastecimiento de habitaciones
Esto ocurre cuando la cantidad de trabajadores destinados por la empresa
exceden el número de habitaciones disponibles, esto por la falta de coordinación con
recursos humanos, quien dispone el trabajo de sus empleados y da la orden para el
respectivo hospedaje. Esta problemática acarrea malestar por parte del trabajador, ya
que le genera incomodidad por no tenerlo en cuenta y toma un tiempo para buscar la
solución más viable.
4.3.3 Inadecuada gestión del tiempo en el campamento de Pucamarca
Esta problemática es evidente en las actividades las cuales no han sido
planificadas correctamente en su tiempo determinado, es decir programadas a última
hora, normalmente son a causa de la escasez de recursos o por el desconocimiento por
algún organizador de la actividad, esto conlleva a improvisar la actividad ejecutándola
con lo que se tenga a la mano. Una actividad de integración bien realizada tiene un gran
impacto en el trabajador, lográndose la identificación del mismo con la empresa por la
comodidad y el bienestar que le da la misma.

43
Capítulo V
Contribución a la empresa
5.1 Análisis PESTEL
Una vez que se haya realizado un diagnóstico general del macroentorno, se
podrá realizar el análisis de cada factor de los seis componentes que constituyen el
Modelo PESTEL, para determinar si la situación presenta una oportunidad o una
amenaza para la empresa Sodexo Perú S.A.C.
Tabla 3
Análisis PESTEL – factor político
Impacto-Sodexo
PESTEL Factores Situación
Perú S.A.C.
44
- D.S. Nº 094-2020-PCM, Decreto Supremo

que establece medidas que debe observar la Generación de
ciudadanía hacia una nueva convivencia mayor confianza Oportunidad
social y prorroga el Estado de Emergencia en la PEA.
Nacional ante COVID-19.
- El Gobierno del Perú ha suscrito diversos
acuerdos de libre comercio con varias A mayor personal
economías del mundo, reduciendo los en las empresas,
Oportunidad
Politico porcentajes arancelarios y barreras no mayores ingresos
arancelarias de bienes y servicios. Son 21 para Sodexo.
acuerdos comerciales hasta el presente año.
- Mayor estabilidad del gobierno peruano, Generación de
donde las reformas rápidas del gobierno mayor seguridad
Oportunidad
brindan cierta confianza entre los para los
empresarios peruanos. empresarios.
- El presidente del BCR, Julio Velarde,
Mayor estabilidad
señala que, las elecciones del 2021 en Perú,
en los planes de la Oportunidad
no debería cambiar mucho las proyecciones
empresa Sodexo.
de crecimiento, (Diario Gestión, 2019).
Nota. Elaboración propia.
Tabla 4
Análisis PESTEL – factor económico
Impacto en
PESTEL Factores Sodexo Perú Situación
S.A.C.
- Aprueban Disposiciones
Complementarias para el inicio del Plan
Económico del Perú frente al Covid-19, Recuperación de
considerando los protocolos y las ingresos Oportunidad
autorizaciones correspondientes en los económicos.
distintos sectores económicos. R.D. Nº
00006-2020-PRODUCE/DGDE.
- En el año 2015, el PBI del
departamento de Tacna se incrementó en El crecimiento
Económico
14,9% y aumentó 11,6 puntos económico en la

porcentuales por encima del PBI del país región de Tacna Oportunidad
(3,3%). Cabe destacar que el PBI de contribuye a
departamento de Tacna representó el Sodexo.
1,3% del PBI nacional, (INEI, 2016).
- Mayor estabilidad económica para el Progreso para las Oportunidad
Perú en los últimos años, lo que favorece empresas
al desarrollo y crecimiento de los peruanas, es
distintos sectores económicos. progreso para
Sodexo.
45
- El BCRP proyecta que la inflación del Situación

país del 2020 estará controlada, favorable para el
encontrándose en el rango de la meta de desarrollo de los Oportunidad
3%, (Banco Central de Reserva del Perú, sectores
2019). económicos.
Son algunas
- Las principales actividades económicas
empresas de estos
desarrolladas en esa jurisdicción son
sectores los que
Extracción de petróleo, gas y minerales; Oportunidad
demandan los
Telecomunicaciones y otros servicios,
servicios de
(INEI, 2016).
Sodexo.
- Crecimiento del servicio de El sector al cual

concesionarios de alimentos es de 3.82%, pertenece
siendo favorable para la empresa Sodexo, continúa
Oportunidad
SODEXO PERU S.A.C., ya que se en desarrollo
continúa desarrollando en un sector de económico
crecimiento constante. (INEI, 2019). constante.
Tabla 5
Análisis PESTEL – factor social y tecnológico
Impacto en
S.A.C.
- Tendencia creciente en la población

Mayor
que demanda una alimentación
rentabilidad para Oportunidad
saludable, nutritiva y conservando el
la empresa
sabor.
- Un incremento de la tasa de
Mayor demanda
crecimiento con respecto al cuidado del
de los servicios
medio ambiente, lo cual, va dentro de Oportunidad
que brinda
Social
los lineamientos estratégicos de la

Sodexo.
empresa SODEXO PERU S.A.C.
- Del total de la población que reside en Traduciendose en Oportunidad
el departamento de Tacna, la provincia más personas que
con mayor población es Tacna con 321 demanden los
mil 351 habitantes, seguida de Jorge servicios de
Basadre con 8 mil 45 habitantes, Sodexo,
Candarave con 8 mil 896 habitantes,
Tarata con 7 mil 721 habitantes, (INEI,
2016).
46
- Entre el 2015-2020, la esperanza de

Menor ingreso
vida en el departamento de Tacna para
económico para la Amenaza
el total de la población es 75,1 años,
empresa.
(INEI, 2016).
- Los cambios que se perciben en la

Optimización de
tecnología influyen en la parte
los recursos
industrial, comercial y administrativa Oportunidad
disponibles de la
en las empresas que demandan los
empresa.
servicios de SODEXO PERU S.A.C.
Abastecimiento de
- Bajo presupuesto del gobierno
tecnología por
destinado para la investigación y Amenaza
cuenta propia de
Tecnológico
desarrollo de tecnologías.
la empresa.
Facilidad para la
- Incremento del uso de redes sociales. promoción de los Oportunidad
servicios.
Mejoramiento en
- Nuevas tendencias en desarrollos
el control de
tecnológicos en alimento, como el
calidad de los Oportunidad
desarrollo de micro-encapsulación y la
alimentos y
nano-encapsulación.
seguridad.
Tabla 6
Análisis PESTEL – factor ecológico y legal
Impacto en
S.A.C.
- Acuerdos internacionales, nacionales Contraste de
y locales en relación a la protección del lineamientos Oportunidad
medio ambiente. estratégicos.
- Tendencia creciente en la demanda

Incremento de la
del uso de productos biodegradables
demanda en los Oportunidad
para aminorar los efectos
servicios.
contaminantes.
Ecológico
- Desastres naturales y cambio

Incremento en los
climático en las principales regiones
costes de materia Amenaza
del Perú, las cuales abastecen tanto a la
prima.
población como a las empresas.
- Regularización del consumo de Economía e

energía eléctrica en las medianas y incremento de
Oportunidad
grandes empresas de los distintos responsabilidad
sectores económicos. social.
47
- Ley Nº 26842, Ley General de Salud,

Contraste de
la protección de la salud es de interés
lineamientos
público, garantizando una adecuada Oportunidad
estratégicos de la
cobertura de prestaciones de salud de la
empresa.
población.
- De conformidad a la Ley N° 29158,
Soporte en la ética
Ley Orgánica del Poder Ejecutivo,
profesional de la
decreta el Artículo 4, Promoción y
empresa, de Oportunidad
vigilancia de prácticas saludables y
acuerdo a su
actividades necesarias para afrontar la
política.
emergencia sanitaria.
- Ley Orgánica del Poder Ejecutivo,
decreta el Artículo 13, aprobación del Incremento en los
Legal
Amenaza
“Plan de Salud Mental”, frente al costes.
panorama del Covid-19.
- Ley N° 26842 - Ley General de Salud Contraste de

y modificaciones para vigilar y regular lineamientos
Oportunidad
los niveles sanitarios de alimentos y estratégicos de la
bebidas (D.S N° 007- 98-SA). empresa.
- Ley N° 27972, Ley Orgánica de
Municipalidades, son funciones Soporte en la ética
exclusivas de las municipalidades profesional de la
provinciales regular las normas empresa, de Oportunidad
respecto del acopio, distribución, acuerdo a su
almacenamiento y comercialización de política.
alimentos y bebidas.
5.2 Cadena de Valor
Figura 9
Cadena de valor, Sodexo Perú S.A.C.

INFRAESTRUCTURA DE APOYO
Espacio físico para las áreas de finanzas, contabilidad y administración de la empresa.
RECURSOS HUMANOS
Convocación, reclutamiento, selección, contratación, capacitación y motivación.
TECNOLOGIA
Investigación de mercados, diseño de nuevas y mejores dietas y rutinas, sistemas de pagos.
Actividades de soporte
COMPRAS
Perú S.A.C. Elaboración propia.

Contratos actualizados con proveedores para la compra de materias primas y materiales auxiliares, uso de papel de oficina y de
toda la folletería proviene de bosques sustentables al 100%.
LOGÍSTICA DE LOGÍSTICA DE MARKETING Y

OPERACIONES POST VENTA
ENTRADA SALIDA VENTAS
Adecuada entrega de Retroalimentación en
Promoción y
Principalmente, alimentos saludables, los servicios para un
publicidad de
planificación, nutritivos y con soporte constante en
Registro de datos de alimentación consciente
organización, control y excelente sabor, los comensales y en las
proveedores y clientes, y de uso de productos
dirección en la optimización en el uso empresas, solución
registro de insumos, biodegradables,
preparación de las de los recursos para el inmediata a los
materiales y de branding, servicio
actividades de abastecimiento de los problemas
inventarios. personalizado,
recreación, hostelería, comensales, reciclaje, manifestados,
community manager,
alimentación y dietas. informes sugerencias y mejora
neuromarketing.
frecuentemente. continua.
Actividades primarias
Nota. La figura presenta la Cadena de Valor en relación a la empresa Sodexo

48
49
5.3 Análisis FODA
5.3.1 Matriz FODA
Figura 10
Matriz FODA, Sodexo Perú S.A.C.
FORTALEZAS DEBILIDADES
F1. Alta experiencia en el rubro de la

hostelería la cual es reflejada mediante el
desempeño de los colaboradores.
D1. Carencia de práctica de
F2. Actual posesión de capital para la
retroalimentación.
inversión de nuevos proyectos y programas.
D2. Necesidad de aplicar medidas de
F3. Diferenciación de calidad en los
control en las funciones y actividades del
producto y servicios que brinda la empresa
persona.
en todas sus sedes a nivel internacional.
D3. Deficiente compromiso organizacional.
F4. Excelente manejo de marketing y
D4. Deficiente capacitación del personal.
publicidad.
D5. Alta rotación de personal por falta de
F5. Concientización con el cuidado del
compromiso de algunos jefes de áreas.
medio ambiente.
D6. Inadecuada supervisión en las áreas de
F6. Alto nivel de relaciones con
la empresa.
proveedores y clientes.
F7. Investigación de mercados para nuevas
estrategias.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
A1. Incremento de competitividad en el

O1. La reactivación de algunos sectores mercado laboral.
económicos frente al panorama actual del A2. Inestabilidad económica, inflación,
Covid-19. pérdida de valor del dólar, incremento de
O2. Disponibilidad de financiamiento por tasas.
parte de inversionistas y entidades A3. Pérdida de la imagen corporativa e
financieras. identidad corporativa de la empresa.
O3. Crecimiento de la población. A4. Inestabilidad emocional del personal
O4. Tendencia creciente del cuidado del frente al Covid-19.
medio ambiente. A5. Obtención de enfermedades en el
O5. Tendencia creciente de la demanda de personal, por la falta de descanso, estrés,
la alimentación sana y nutritiva. sobre-recarga de actividades, etc.
O6. Nuevas tendencias de desarrollo A6. Estricta normativa para las empresas
tecnológico de alimentos. que brindan servicios de hostelería,
alimentación y recreación.
Nota. La figura presenta la Matriz FODA de la empresa Sodexo Perú S.A.C.

Elaboración propia.
50
5.3.2 Matriz de evaluación de factores internos
Figura 11
Matriz de evaluación de factores internos (MEFI), Sodexo Perú S.A.C.
MATRIZ DE EVALUACION DE FACTORES INTERNOS (MEFI)
FACTORES INTERNOS PESO CALIF. POND.
FORTALEZAS
F1. Alta experiencia en el rubro de la hostelería la cual es reflejada
0.12 4 0.48
mediante el desempeño de los colaboradores.
F2. Actual posesión de capital para la inversión de nuevos
0.09 4 0.36
proyectos y programas.
F3. Diferenciación de calidad en los producto y servicios que brinda
0.12 4 0.48
la empresa en todas sus sedes a nivel internacional.
F4. Excelente manejo de marketing y publicidad. 0.08 4 0.32
F5. Concientización con el cuidado del medio ambiente. 0.05 4 0.2
F6. Alto nivel de relaciones con proveedores y clientes. 0.09 4 0.36
F7. Investigación de mercados para nuevas estrategias. 0.04 3 0.12
DEBILIDADES
D1. Carencia de práctica de retroalimentación. 0.08 3 0.24
D2. Necesidad de aplicar medidas de control en las funciones y

0.07 3 0.21
actividades del persona.
D3. Deficiente compromiso organizacional. 0.07 3 0.21
D4. Deficiente capacitación del personal. 0.08 4 0.32
D5. Alta rotación de personal por falta de compromiso de algunos

0.05 2 0.1
jefes de áreas.
D6. Inadecuada supervisión en las áreas de la empresa. 0.06 4 0.24
TOTAL 1.00 3.64
Nota. La figura presenta la Matriz de Evaluación de Factores Internos de la

empresa Sodexo Perú S.A.C. Elaboración propia.
51
5.3.3 Matriz de evaluación de factores externos
Figura 12
Matriz de evaluación de factores externos (MEFE), Sodexo Perú S.A.C.
MATRIZ DE EVALUACION DE FACTORES EXTERNOS (MEFE)

FACTORES INTERNOS PESO CALIF. POND.
OPORTUNIDADES
O1. La reactivación de algunos sectores económicos frente al panorama
0.12 4 0.48
actual del Covid-19.
O2. Disponibilidad de financiamiento por parte de inversionistas y
0.1 4 0.4
entidades financieras.
O3. Crecimiento de la población. 0.07 4 0.28
O4. Tendencia creciente del cuidado del medio ambiente. 0.06 4 0.24
O5. Tendencia creciente de la demanda de la alimentación sana y

0.06 4 0.24
nutritiva.
O6. Nuevas tendencias de desarrollo tecnológico de alimentos. 0.04 4 0.16
AMENAZAS
A1. Incremento de competitividad en el mercado laboral. 0.08 2 0.16
A2. Inestabilidad económica, inflación, pérdida de valor del dólar,

0.09 4 0.36
incremento de tasas.
A3. Pérdida de la imagen corporativa e identidad corporativa de la
0.08 3 0.24
empresa.
A4. Inestabilidad emocional del personal frente al Covid-19. 0.11 4 0.44
A5. Obtención de enfermedades en el personal, por la falta de descanso,

0.1 4 0.4
estrés, sobre-recarga de actividades, etc.
A6. Estricta normativa para las empresas que brindan servicios de
0.09 4 0.36
hostelería, alimentación y recreación.
TOTAL 1 3.76
Nota. La figura presenta la Matriz de Evaluación de Factores Externos de la

empresa Sodexo Perú S.A.C. Elaboración propia.
52
5.3.4 Matriz interna y externa
Figura 13
Matriz interna y externa (MIE), Sodexo Perú S.A.C.
MEFI
4 3 2 1
(I) II III
3
MEFE IV V VI
2
VII VIII IX
1
Nota. Matriz Interna y Externa de Sodexo Perú S.A.C. Elaboración propia.
En primera parte, se ha planteado la matriz FODA el cual refleja los factores
internos (fortalezas y debilidades) y los factores externos (oportunidades y amenazas),
para posteriormente realizar la calificación respectiva en la Matriz de Evaluación de
Factores Internos y en la Matriz de Evaluación de Factores Externos, donde se
obtuvieron como resultados un puntaje de 3.64 y 3.76 respectivamente, lo que permitió
posteriormente realizar la intersección de las dos líneas que conocer cuál es el vector en
la cual se encuentra la empresa Sodexo Perú S.A.C. en relación al campamento
Pucamarca que conforma la Unidad de Trabajadores de la empresa para abastecer las
necesidades del personal de la empresa minera MINSUR S.A. en el sur del país.
Seguidamente, se plantearon las estrategias de acuerdo a la información recolectada
como contribución principal del presente estudiante hacia la empresa respectivamente.

5.3.5
FORTALEZAS DEBILIDADES
ANÁLISIS FODA F1. Alta experiencia en el rubro de la hostelería la cual es
reflejada mediante el desempeño de los colaboradores.
D1. Carencia de práctica de retroalimentación.
F2. Actual posesión de capital para la inversión de nuevos
Figura 14
D2. Necesidad de aplicar medidas de control en las

proyectos y programas.
funciones y actividades del persona.
F3. Diferenciación de calidad en los producto y servicios
D3. Deficiente compromiso organizacional.
que brinda la empresa en todas sus sedes a nivel
FODA cruzado
D4. Deficiente capacitación del personal.

internacional.
D5. Alta rotación de personal por falta de compromiso de
F4. Excelente manejo de marketing y publicidad.
algunos jefes de áreas.
F5. Concientización con el cuidado del medio ambiente.
D6. Inadecuada supervisión en las áreas de la empresa.
F6. Alto nivel de relaciones con proveedores y clientes.
F7. Investigación de mercados para nuevas estrategias.
OPORTUNIDADES FO DO
O1. La reactivación de algunos sectores económicos frente

FO1. Incentivación en la participación en cuanto a la toma DO1. Mejoramiento del clima organizacional,
FODA cruzado, Sodexo Perú S.A.C.
al panorama actual del Covid-19.

de decisiones, relacionándose con los aspectos del trabajo estableciendo un cronograma de reuniones periódicas en
O2. Disponibilidad de financiamiento por parte de
de los colaboradores y los temas para los cuales se donde todos los colaboradores compartan sus
inversionistas y entidades financieras.
encuentran debidamente capacitados. F1, F2, F7, O1. experiencias, inquietudes, dificultades, conocimientos y
O3. Crecimiento de la población.
FO2. Mejoramiento de la evaluación del desempeño del demás. D3, D4, D5, O1.
O4. Tendencia creciente del cuidado del medio ambiente.
personal, haciendo reconocimientos al colaborador en el DO2. Implementación de programas de capacitación para
O5. Tendencia creciente de la demanda de la alimentación
momento que realice una buena gestión o contribuya con la la promoción de desarrollo de ideas, generando de esta
sana y nutritiva.
solución de algún problema encontrado. F1, F2, F3, F7, manera, mayor involucramiento de los colaboradores para
O6. Nuevas tendencias de desarrollo tecnológico de
O1. con la empresa. D3, D4, D5, O4, O5.
alimentos.
AMENAZAS FA DA
DA1. Implementación de rotación laboral, para que de
A1. Incremento de competitividad en el mercado laboral. FA1. Plantear mecanismos de participación directa, de
esta manera, los colaboradores puedan tener la
A2. Inestabilidad económica, inflación, pérdida de valor del esta manera los colaboradores podrán entregar
oportunidad de demostrar otras cualidades a través de
dólar, incremento de tasas. sugerencias, opiniones, y contribuciones para la mejora de
nuevos retos dentro de la empresa, a su vez, el
A3. Pérdida de la imagen corporativa e identidad la gestión tanto de la empresa como del propio bienestar
colaborador se familiarizará con otras áreas de la empresa
corporativa de la empresa. de cada uno de los colaboradores, frente a la situación
y conducirá su desarrollo profesional y personal dentro de
A4. Inestabilidad emocional del personal frente al Covid-19. actual. F1, F2, A1, A2, A3.
su función asignada. D3, D4, D5, A1, A3, A4, A6.
A5. Obtención de enfermedades en el personal, por la falta FA2. Retroalimentación en los procesos de costeo y
DA2. Modificación de las conductas de trabajo, ya que
Nota. Foda cruzado de la empresa Sodexo Perú S.A.C. Elaboración propia.

de descanso, estrés, sobre-recarga de actividades, etc. presupuesto, para la disminución de los gastos y poder
existen mejores formas de trabajar para un mejoramiento
A6. Estricta normativa para las empresas que brindan solventar los nuevos y actuales costes debido a la nueva
en el desempeño laboral de los colaboradores de la
servicios de hostelería, alimentación y recreación. normativa según la ley. F1, F2, F7, A1, A2, A6.
empresa. D1, D2, D6, A1, A2, A4, A5, A6.
53
54
5.4 Organigrama
Figura 15
Organigrama tentativo para el campamento Pucamarca, Sodexo Perú S.A.C.
Jefe de campamento
Asistente
administrativo
Recepción Hostelería Operativos
Recepcionista Lavado Cocina
Mantenimiento Recreación
Almacén
Nota. La figura presenta un organigrama tentativo para el campamentode

Pucamarca de la empresa Sodexo Perú S.A.C.
5.5 Árbol de problemas y propuesta de solución
En esta parte, se presentan las problemáticas identificadas durante el periodo de
labor dentro del campamento Pucamarca de la empresa Sodexo Perú S.A.C. donde cada
problema fue estructurado mediante el Árbol de Problemas para una mejor comprensión,
que a su vez, se presentará una propuesta de solución a cada problema que se ha
descrito.
55
Figura 16
Árbol de la primera problemática identificada y su propuesta de solución
Baja calidad de servicio del área de recepción

de la empresa Sodexo
Estrés laboral
Desmotivación del Pérdida de la
para los
personal del área de imagen
colaboradores
recepción de la corporativa de la
del área de
empresa Sodexo empresa Sodexo
recepción
Bajo soporte en la
instalación del personal
Insuficiente
Deficiente personal para
Insuficiente
gestión en la abastecimiento
supervisión en el
administración de las
área de
del campamento actividades del
recepción
de Pucamarca área de
recepción
Inadecuado Inadecuada
Deficiente Inadecuadas Deficiente
manual de Inadecuadas distribución
liderazgo en prácticas en capacitación
funciones prácticas en de actividades
el personal de la de los
para los la para el
supervisión organización colaboradore
colaboradore planificación personal del
del área de de las s del área de
s del área de de funciones área de
recepción. actividades recepción
recepción recepción
Propuesta de solución: para ello, se podría implementar un nuevo y mejor
procedimiento para la atención del personal de la empresa cliente MINSUR S.A., de esta
manera, se evitaría además la desmotivación del personal del área de recepción de la
empresa, la pérdida de la imagen corporativa ante sus clientes, y el surgimiento de estrés
laboral para los colaboradores del área de recepción respectivamente.

56
Figura 17
Árbol de la segunda problemática identificada y su propuesta de solución
Insatisfacción de las necesidades del personal de la

empresa MINSUR S.A. en el campamento de
Pucamarca
Pérdida de
Desmotivación del Estrés del compromiso
personal de la personal de la organizacional del
empresa minera empresa minera personal de la
MINSUR MINSUR empresa minera
MINSUR
Desabastecimiento
de habitaciones
Deficiente
coordinación con
Carencia de Deficiente estado
el área de
retroalimentación de mantenimiento
recursos
humanos
Bajo nivel de
Bajo nivel de Insuficientes
Inadecuada Capacitación compromiso
gestión en la Insuficiente equipos y
organización insuficiente al organizacional
administración personal para el materiales
en el área de personal de de los
del abastecimiento auxiliares para el
recursos recursos superiores del
campamento de habitaciones abastecimiento
humanos humanos campamento
Pucamarca de habitaciones
Pucamarca
Propuesta de solución: acondicionamiento de nuevas habitaciones, de esta
manera, se evitaría retrasos de tiempo, desmotivación, pérdida de compromiso
organizacional, surgimiento e incremento de enfermedades como el estrés laboral,
ansiedad, entre otras, del personal que corresponde a la empresa minera MINSUR
S.A., como clientes al pertenecer a su organización, lo que conllevaría a la
satisfacción de todos los involucrados. Así mismo, serviría de soporte ante la
imagen e identidad corporativa de Sodexo al demostrar proactividad.

57
Figura 18
Árbol de la tercera problemática identificada y su propuesta de solución
Estrés laboral en el campamento de Pucamarca
Dificultad en el Insatisfacción del

Desorganización en
funcionamiento personal del
las actividades
de las actividades campamento de
diarias
diarias Pucamarca
Inadecuada gestión del tiempo en

el campamento de Pucamarca
Escasez de
Bajo nivel de
Carencia de recursos
compromiso en
planificación de materiales en el
el cumplimiento
actividades Campamento de
de metas
Pucamarca
Inexistencia
Bajo nivel de Falta de
Falta de de
organización Inadecuada talleres
jerarquía de retroalimentaci Carencia de
en el gestión del motivacionales
prioridades en ón en el comunicación
campamento presupuesto para el
las actividades campamento
de Pucamarca personal
de Pucamarca
Propuesta de solución: mejoría en la ejecución de presupuesto,
establecimiento de cronogramas y distribución de responsabilidades, de esta
manera, existiría mayor organización en las actividades diarias, facilidad en el
funcionamiento de las labores, y satisfacción del personal del campamento
Pucamarca.
58
Conclusiones
1. Al culminar con el desempeño laboral en el área de recepción del campamento
Pucamarca de la empresa SODEXO PERÚ S.A.C., se ha podido consolidar el
aprendizaje académico adquirido durante la etapa universitaria en la carrera
profesional de Ingeniería Comercial de la Universidad Privada de Tacna,
satisfactoriamente.
2. A través de las distintas funciones que cumple cada área de la empresa
SODEXO PERÚ S.A.C., se ha podido adquirir mayor conocimiento en relación
al funcionamiento de una empresa internacional de prestigio y reconocida a nivel
mundial.
3. Por medio de las actividades asignadas en el área de recepción de la empresa
SODEXO PERÚ S.A.C., se ha podido obtener la experiencia laboral que se
requería para poder continuar más adelante con nuevos retos en la vida
profesional.
4. A través del eficiente cumplimiento de las labores diarias en el área de
recepción, se ha podido demostrar los conocimientos, aptitudes y destrezas que
fueron desarrolladas durante la etapa universitaria
5. Se ha podido contribuir con la solución de los problemas encontrados en el área
de recepción durante el periodo de desempeño laboral en la empresa SODEXO
PERÚ S.A.C.
59
Sugerencias
1. Se sugiere que se implemente nuevos y mejores mecanismos para el crecimiento
y desarrollo adecuado de las funciones de cada área que pertenece a la empresa
SODEXO PERÚ S.A.C.
2. Que se implemente mejores medidas de prevención y seguridad, ya que ante la
situación actual por el Covid 19, es necesario tener mayores cuidados para el
buen funcionamiento de la empresa.
3. Se sugiere que se considere la opinión de los colaboradores en los procesos de
planificación, organización, control y dirección, ya que nuevos aportes puede
mejorar la implementación y selección de estrategias.
4. Para evitar la alta rotación del personal, que se implemente nuevas y mejores
prácticas, distribución de actividades, delegación de funciones y demás, para
aprovechar el nuevo potencial humano de los colaboradores y evitar posibles
surgimientos de enfermedades como estrés y ansiedad.
5. Que los jefes de cada área junto al jefe de campamento, tengan la iniciativa de
iniciar con una periódica retroalimentación para la optimización de todos los
recursos y procesos, evitando de esta manera, las pérdidas repetitivas.

60
Referencias bibliografías
AINIA. (2015). Prospectiva: 7 grandes avances en tecnología alimentaria. Valencia.
Banco Central de Reserva del Perú. (2019). Reporte de inflación. Lima.
Diario Gestión. (2019). BCR: Los riesgos han aumentado pero no vamos a cambiar la
proyección de crecimiento. Lima.
Google. (2019). GoogleMaps. Obtenido de https://www.google.com.pe/maps
INEI. (2016). Departamento de Tacna cuenta con una población de 346 mil habitantes.
Lima.
INEI. (2019). Negocios de restaurantes aumentó en 3.11% y sumó 14 meses de
crecimiento continuo. Lima.
Pinilla, F. M., Martínez, J. I., & Sangüesa, J. C. (1988). Proyecto empresarial S.L.
McGraw-Hill.
Sodexo Perú S.A.C. (2020). Sodexo. Obtenido de https://pe.sodexo.com/home.html

61
Apéndices
Apéndice A
Fotocheck
Figura 19
Fotocheck
Nota. La figura presenta el fotocheck correspondiente al presente practicante.

62
Apéndice B
Resumen del reporte diario de hotelería
Figura 20
Resumen del reporte diario de hotelería
Resumen Diario de Servicios OPERACIÓN : UM PUCAMARCA
RESPONSABLE : CLAUDIA QUEA CAMPAMENTO : PUCAMARCA
FECHA : 1/01/2020 SERVICIO : HOTELERIA
CODIGO EMPRESA OCUPABILIDAD
1 MINSUR S. A. 8
2 MINSUR VISITA 0
3 EMC2 CONSULTING S.A.C. 7
4 FERREYROS S.A. 3
5 COMERCIALIZADORA FRAD S.A.C. 8
6 CLINICA INTERNACIONAL S.A 3
7 ESSAC 0
8 J & V RESGUARDO S.A.C. 18
9 METALURGIA SILVER S.A.C. 3
10 MATTS MINA S.A.C. 0
11 SGS DEL PERU S.A.C. 0
12 TECWELL S.A.C. 0
13 PEGASUS RENT A CAR S.A.C. 0
14 EXSA S.A. 1
15 S & R SERLOMIN S.A.C. 0
16 GEOTECNIA PERUANA SRL 0
17 STRACON S.A. 0
18 NEUMA PERU CONTRATISTAS GENERALES S.A.C. 4
19 INTECH S.A 5
20 ANDDES ASOCIADOS S.A.C. 0
21 TRANSPORTES ANGEL IBARCENA S.A.C. 3
22 HDS INVERSIONES EIRL 0
23 INSPECTORATE SERVICES PERU S.A.C. 7
24 ENGINEERING SERVICES SAC 2
25 CORPORACION PRIMAX 0
26 CORPORACIÓN PRIMAX S.A. 0
27 COMIN S.A.C 0
28 INVERSIONES MERMA S.A.C. 0
29 GRUPO QUISQUEYA EIRL 5
30 XPLOMINE SAC 0
31 POSADA PERU SAC 0
32 LAGUITOS PERÚ EIRL 0
33 SAPEC CONTRATISTAS S.A.C. 0
34 MASTER SERVICE MINING S.A.C. 0
35 EMPRESA DE TRANSPORTES PATY S.C.R.L. 0
36 CAL & CEMENTO SUR S.A. 1
TOTAL 78
Nota. La figura presenta uno de los resúmenes de reporte diarios de hotelería.

63
Apéndice C
Resumen del reporte diario de loncheras
Figura 21
Resumen del reporte diario de loncheras
Resumen Diario de Servicios OPERACIÓN : UM PUCAMARCA
RESPONSABLE : CLAUDIA QUEA CAMPAMENTO : PUCAMARCA
FECHA : 1/02/2020 SERVICIO : LONCHERAS
NOCTURNO
RANCHO FRIO
DIURNO
CODIGO EMPRESA
1 MINSUR S. A. 6 6 1
2 MINSUR VISITA - - -
3 MINSUR PRACTICANTE - - -
4 COMERCIALIZADORA FRAD S.A.C. 7 - -
5 PEGASUS RENT A CAR S.A.C. - - -
6 CLINICA INTERNACIONAL S.A - - 1
7 FERREYROS S.A. - - -
8 SGS DEL PERU S.A.C. - - -
9 INSPECTORATE SERVICES PERU S.A.C. 5 - -
10 EMC2 CONSULTING S.A.C. 7 - -
11 J & V RESGUARDO S.A.C. - - 9
12 LAGUITOS PERU E.I.R.L - - -
13 INSTITUTO DE SEGURIDAD MINERA - - -
14 SAPEC CONTRATISTAS S.A.C. - - -
15 SODEXO PERU S.A.C. - - -
16 ARCE GEOFISICOS S.A.C - - -
17 STRACON GYM S.A. - - -
18 MANPOWER PERU S.A. - - -
- - - -
- - - -
- - - -
- - - -
- - - -
- - - -
TOTAL 25 6 11
Nota. La figura presenta uno de los resúmenes de reporte diarios de lonchería.

64
Apéndice D
Política de calidad
Figura 22
Política de calidad
Nota. La figura presenta la política de calidad de la empresa Sodexo Perú S.A.C.

65
Apéndice E
Política de seguridad, salud, ocupacional y medioambiente
Figura 23
Política de seguridad, salud, ocupacional y medioambiente
Nota. La figura presenta la política de seguridad, salud, ocupacional y

medioambiente de la empresa Sodexo Perú S.A.C.
66
Apéndice F
Política de alcohol y drogas
Figura 24
Política de alcohol y drogas
Nota. La figura presenta la política de alcohol y drogas de la empresa Sodexo

Perú S.A.C.
67
Apéndice G
Política de negativa al trabajo
Figura 25
Política de negativa al trabajo
Nota. La figura presenta la política de negativa al trabajo de la empresa Sodexo

Perú S.A.C.
68
Apéndice H
Política de fatiga y somnolencia
Figura 26
Política de fatiga y somnolencia
Nota. La figura presenta la política de fatiga y somnolencia de la empresa

Sodexo Perú S.A.C.
69
Apéndice I
Política para el manejo de vehículos
Figura 27
Política para el manejo de vehículos
Nota. La figura presenta la política para el manejo de vehículos de la empresa

Sodexo Perú S.A.C.
70
Apéndice J
Política de diversidad, inclusión y conciliación
Figura 28
Política de diversidad, inclusión y conciliación
Nota. La figura presenta la política de diversidad, inclusión y conciliación de la

empresa Sodexo Perú S.A.C.
71
Apéndice K
Política sobre privacidad
Figura 29
Política sobre privacidad
Nota. La figura presenta la política sobre privacidad de la empresa Sodexo Perú

S.A.C.
72
Apéndice L
Instrucciones del Sistema de Gestión Previsional
Figura 30
Introducción al sistema de gestión previsional
Nota. Introducción al sistema de gestión previsional de Sodexo Perú S.A.C.
Figura 31
Mejoras en SGP
Nota. Mejoras en sistema de gestión previsional de Sodexo Perú S.A.C.

73
Figura 32
Organigrama para implementación SGP
Nota. Organigrama para implementación del SGP de Sodexo Perú S.A.C.
Apéndice M
Sistema de Gestión Previsional
Figura 33
Sistema de Gestión Previsional, primer paso
Nota. Sistema de gestiòn previsional para Sodexo Perú S.A.C.

74
Figura 34
Sistema de Gestión Previsional, segundo paso
Figura 35
Sistema de Gestión Previsional, tercer paso

75
Figura 36
Sistema de Gestión Previsional, cuarto paso
Figura 37
Sistema de Gestión Previsional, quinto paso

76
Figura 38
Sistema de Gestión Previsional, traspaso de CD
Nota. SGP traspaso CD Perú S.A.C.

NOVIEMBRE DICIEMBRE
D L M M J V S D L M M J V S D L M M J V S D L M M J V S D
Apéndice N
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29
RECEPCION
KIARA CARRANZA PASTOR P P P P P P P P P P P P P P P P P P P D D D D D D D P P P
CLAUDIA QUEA P P P T D D D D D D D P P P P P P P P P P P P P P T D D D
Figura 39
RUTBER CABALLERO D D D D D D D P P P
TOTAL PRESENTES (OPTIMO 2) 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 0 2 2 2
ENERO
M J V S D L M M J V S D L M M J V S D L M M J V S D L M M
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29
RECEPCION
KIARA CARRANZA PASTOR P T D D D D D D D P P P P P P P P P P P P P T D D D D D D
CLAUDIA QUEA D P P P P P P P P P P P P P T D D D D D D D P P P P P P P
RUTBER CABALLERO P P P P P P P P T D D D D D D P P P P P P P P P P P P P P
FEBRERO
S D L M M J V S D L M M J V S D L M M J V S D L M M J V S
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29
RECEPCION
KIARA CARRANZA PASTOR P P P P P P P P P T D D D D D D D P P P P P P P P P P P P
CLAUDIA QUEA P P T D D D D D D P P P P P P P P P P P P P P T D D D D D
RUTBER CABALLERO D D D D D D P P P P P P P P P P P T D D D D D D D P P P P
MARZO
D L M M J V S D L M M J V S D L M M J V S D L M M J V S D
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29
ROOSTER- Recepción, primer semestre del 2019
RECEPCION
KIARA CARRANZA PASTOR P P P P T D D D D D D D P P P P P P P P P P P P P T D D D
ROOSTER- Recepción, primer semestre del 2019
CLAUDIA QUEA D D D D P P P P P P P P P P P P P T D D D D D D D P P P P
RUTBER CABALLERO P P P P P P P P P P P T D D D D D D D P P P P P P P P P P
MAYO
V S D L M M J V S D L M M J V S D L M M J V S D L M M J V
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29
RECEPCION
KIARA CARRANZA PASTOR P P P P P P T D D D D D D D P P P P P P P P P P P P P T D
CLAUDIA QUEA D D D D D D P P P P P P P P P P P P P T D D D D D D D P P
RUTBER CABALLERO P P P P P P P P P P P P P T D D D D D D D P P P P P P P P
JUNIO
L M M J V S D L M M J V S D L M M J V S D L M M J V S D L
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29
RECEPCION
KIARA CARRANZA PASTOR D D D D P P P P P P P P P P P P P T D D D D D D D P P P P
CLAUDIA QUEA P P P P P P P P P T D D D D D D D P P P P P P P P P P P P
RUTBER CABALLERO P P P T D D D D D D D P P P P P P P P P P P P P T D D D D
Nota. La figura presenta el ROOSTER de recepción del primer semestre, 2019.

TOTAL PRESENTES (OPTIMO 2) 2 2 2 1 2 2 2 2 2 1 1 2 2 2 2
77
78
Apéndice Ñ
Registro de asistencia
Figura 40
Registro de asistencia, 2019
REGISTRO DE ASISTENCIA R-HSE-RA
DOMICILIO (Dirección, N° DE
ACTIVIDAD
RAZON SOCIAL RUC distrito, departamento, TRABAJADORES
ECONÓMICA
provincia) (EN TODO SODEXO)
Jr. Doménico Morelli 110 - OTRAS ACTIVIDADES

SODEXO PERÚ SEGÚN CIERRE DE
20414766308 Torre 1, San Borja. Lima,Lima, EMPRESARIALES
S.A.C. PLANILLA DE RRHH
Perú NCP - SERVICIOS
CONTRATO SODEXO - MALVINAS
MARCAR CON UNA X
Charlas Simulacro de
Inducción Capacitación Entrenamiento Reunión Otros (especificar)
diarias emergencia
Tema: REPORTE E INVESTIGACIONS DE ACCIDENTES E INCDENTES Fecha: 15/10/2013
Expositor JULIO PEREZ SOUSA Duración: 1 HORA
No APELLIDOS Y NOMBRES DNI CARGO AREA FIRMA
1 CAYO JURCA EDISON 10110101 COCINERO COCINA
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
OBSERVACIONES / ANOTACIONES: FIRMA DEL EXPOSITOR
______________________________
RESPONSABLE DEL REGISTRO

NOMBRE JULIO TAVERA FECHA QUE RECEPCIONA EL REGISTRO
CARGO SUPERVISOR HSE FIRMA

Vigencia desde:01/09/2013
Nota. La figura presenta el registro de assitencia de los colaboradores de

laempresa Sodexo Perú S.A.C., 2019.

Informe de Prácticas en Sodexo Perú

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i

UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA

Facultad de Ciencias Empresariales

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA COMERCIAL

RECEPCIONISTA EN EL ÁREA DE RECEPCIÓN DE LA EMPRESA

PRESTADORA DE SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN Y ADMINISTRACIÓN

DE INSTALACIONES – SODEXO PERÚ S.A.C.

INFORME DE PRÁCTICAS PRE – PROFESIONALES

CLAUDIA STHEFANNY QUEA TICONA

MAG. RUBEN HUANCAPAZA CORA

1.1 Título del informe..............................................................................................10

1.5 Periodo de prácticas..........................................................................................10

Objetivos de las Prácticas Pre-Profesionales...................................................................11

2.1 Objetivo general................................................................................................11

2.2 Objetivos específicos.........................................................................................11

3.1 Razón social......................................................................................................12

3.2 Actividad principal............................................................................................12

3.2.1 Servicios de alimentación..........................................................................12

3.2.2 Servicios de Facilites Managemenet..........................................................14

3.2.3 Servicios de Beneficios e Incentivos.........................................................16

3.3 Lineamientos estratégicos.................................................................................16

3.3.6 Objetivos estratégicos................................................................................18

3.5 Número de trabajadores....................................................................................19

3.6 Capital social.....................................................................................................20

3.7 Relación con el entorno.....................................................................................25

3.7.1 Alimentación con conciencia.....................................................................25

3.7.3 Comunidades locales.................................................................................26

3.7.4 Crecimiento responsable............................................................................27

3.8 Reseña histórica.................................................................................................27

Descripción y desarrollo de las prácticas.........................................................................30

4.1 Análisis interno y externo.................................................................................30

4.1.1 Análisis externo.........................................................................................30

4.1.2 Análisis interno..........................................................................................34

4.2 Descripción de las prácticas..............................................................................36

4.2.1 Orientación a trabajadores nuevos.............................................................37

4.2.2 Distribución de habitaciones......................................................................38

4.2.3 Gestión de actividades de esparcimiento...................................................39

4.3 Problemática encontrada...................................................................................40

4.3.1 Bajo soporte en la instalación de colaboradores........................................40

4.3.2 Desabastecimiento de habitaciones............................................................41

4.3.3 Inadecuada gestión del tiempo en el campamento de Pucamarca.............41

5.1 Análisis PESTEL...............................................................................................42

5.2 Cadena de Valor................................................................................................46

5.3 Análisis FODA..................................................................................................47

5.3.1 Matriz FODA.............................................................................................47

5.3.2 Matriz de evaluación de factores internos.................................................48

5.3.3 Matriz de evaluación de factores externos.................................................49

5.3.4 Matriz interna y externa.............................................................................50

5.3.5 FODA cruzado...........................................................................................51

5.5 Árbol de problemas y propuesta de solución....................................................52

Tabla 1 Número de trabajadores del campamento Timpure...........................................20

Tabla 2 Distribución de habitaciones por categoría........................................................38

Tabla 3 Análisis PESTEL – factor político.....................................................................42

Tabla 4 Análisis PESTEL – factor económico...............................................................43

Tabla 5 Análisis PESTEL – factor social y tecnológico.................................................44

Tabla 3 Análisis PESTEL – factor ecológico y legal......................................................45

Figura 1 SODEXO Perú S.A.C.......................................................................................19

Figura 2 Ventas anuales del Grupo Sodexo, periodo 2012-2019...................................21

Figura 3 Beneficio neto del Grupo Sodexo, periodo 2012-2019....................................22

Figura 4 Total activo del Grupo Sodexo, periodo 2012-2019........................................22

Figura 5 Fondos propios del Grupo Sodexo, periodo 2012-2019...................................23

Figura 8 Better tomorrow 2025, Grupo SODEXO.........................................................29

Figura 9 Cadena de valor, Sodexo Perú S.A.C...............................................................46