UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

LICENCIATURA EN CONTABILIDAD Y AUDITORIA

FINANZAS CORPORATIVAS

DOCENTE:

Econ. Tutiven Campos Johanna Lisette, Mg.

GRUPO:

INTEGRANTES:

Bernal Reyes Diana Priscila

Mantuano Mayorga Joseline Briggitte

Méndez Díaz Ángel Moisés

Sánchez Mantuano Génesis Odalis

Sánchez Pincay Génesis Josenka

FECHA:

13 de enero de 2023

CURSO:

CAU – MA – 7 – 1

CICLO II

2022 – 2023

GUAYAQUIL - ECUADOR
 Tabla de contenido

2. CONTENIDO..............................................................................................................................1

2.1. Conceptos y Generalidades del Proyecto.................................................................................1

2.1.1. Marco Teórico...................................................................................................................1

2.1.2. Idea General del Proyecto..................................................................................................6

2.2. Estudio de Mercado..................................................................................................................9

2.2.1. Demanda............................................................................................................................9

2.2.2. Oferta...............................................................................................................................10

2.2.3. Tipo de Bien o Servicio...................................................................................................11

2.2.4. Canales de Distribución...................................................................................................12

2.2.5. Competencia....................................................................................................................13

2.3. Estudio Técnico......................................................................................................................13

2.3.1. Inversión Inicial...............................................................................................................13

2.3.2. Organigrama....................................................................................................................15

REFERENCIAS............................................................................................................................17
 TABLA DE FIGURAS

FIGURA 1..............................................................................................................................4

FIGURA 2..............................................................................................................................5

FIGURA 3............................................................................................................................10

FIGURA 4............................................................................................................................15
 1

2. Contenido

2.1. Conceptos y Generalidades del Proyecto

2.1.1. Marco Teórico

2.1.1.1. Proyecto de Inversión

Los proyectos de inversión constituyen un procedimiento que requiere de la intervención

de recursos primordiales para su ejecución, teniendo en cuenta que, tales recursos son analizados

y puestos en marcha una vez conocido su apreciación económica, la viabilidad o eficiencia que

genera su ejecución en un entorno determinado y, otros aspectos que giran entorno al

mejoramiento o promoción de medidas relacionadas a los aspectos ambientales, sociales y

jurídicos (Soto Arévalo, 2021).

Por ello, el inversor del proyecto debe estar preparado para establecer algunos posibles

escenarios, entre los que se plantean la idea de realizarlo (en caso de no existir inconsistencias en

los recursos y entorno), no realizarlo (debido al surgimiento de trabajas por la disponibilidad de

los recursos) y, por último, posponer su ejecución (en el caso de faltar recursos o la

disponibilidad del lugar para empezar a operar de forma inmediata).

2.1.1.2. Costo Histórico.

El costo histórico constituye aquellos valores en los cuales se ha incurrido a lo largo del

tiempo como parte de una actividad de fabricación o prestación de un determinado servicio. Por

ello, se tiene en consideración que estos costos pueden ser obtenidos en dos situaciones

diferentes, en el primero de ellos se lo obtendrá al haber culminado un determinado período

económico, y en el segundo se lo obtendrá al término de varios ciclos contables que constituyan

un único periodo o año (Llamas, 2020).

Es necesario mantener información clave respecto a la evolución del papel moneda a lo

 2

largo de los diferentes ciclos económicos y/o contables , dado que se debe determinar la

repercusión que haya generado la inflación u otras variables económicas en las diferentes

demostraciones de dinero que se hayan generado en estos ciclos, así como también, evaluar

minuciosamente cuáles han sido las incidencias generadas a causa de la situación económica de

un determinado lugar por situaciones de crisis, crecimiento o estancamiento de actividades que

impulsen su economía actual (Betancurt Ballesteros, 2019).

2.1.1.3. Valor Neto Realizable.

De manera práctica, se reconoce al valor neto realizable como aquel que se obtiene tras la

ejecución de la venta de un determinado activo. Asimismo, su unidad de medición parte de la

implementación de unidades monetarias, puesto que, el propósito de realizar una determinada

venta es para poder obtener un valor o estimación que sea mucho más líquida que el que

representaba un determinado activo (Llamas, 2020).

2.1.1.4. Fórmulas de Valor Neto Realizable y Valor Contable.

Valor Neto Realizable = Precio medio de mercado – Costos derivados de la Venta

Valor Contable = Precio de adquisición – Amortización Acumulada

Una vez analizado las fórmulas proporcionadas se puede interpretar que aquella que

proporciona un mayor índice de realidad respecto a lo que representa la práctica como tal es el

primero, ya que, en el caso del Valor Contable, analiza desde un punto de vista teórico el

deterioro que se genera en estos activos, pero que en raras ocasiones se suele dar en el campo

práctico, a excepción de ciertas situaciones muy puntuales y concretas (Moya Álava, 2019).

2.1.1.5. Valor en Uso.

Este tipo de valor tiene una definición que se ajusta a la práctica, puesto que, en ella

establece que cada bien o servicio ofertado en un determinado mercado, debe cumplir con la
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función principal de satisfacer una necesidad en particular presentada por los clientes o público

al que está dirigido. De manera frecuente, se tiende a interpretar que el valor de uso como el

valor de aprovechamiento o utilización que se le da a este producto.

A pesar de esta determinación, existe cierto grado de subjetividad que se sujeta al punto

de vista que tenga el comprador o consumidor respecto al producto o servicio que se le está

ofreciendo, esto se debe, principalmente, al tipo de uso que me vaya a dar cada persona al

producto en cuestión, puesto que, la valoración designada para una barca o embarcación en

personas que trabajan de la pesca será positiva en relación de aquellas que lo utilicen para un

paseo familiar en un día en particular (Sánchez Galán, 2019).

2.1.1.6. Tasa Interna de Retorno

La Tasa Interna de Retorno tiene la particularidad de ser una herramienta útil que permite

conocer la rentabilidad que puede generar uno o varios proyectos de inversión, misma situación,

que permite a los interesados realizadas las debidas comparaciones entre el beneficio que puede

generar un proyecto de inversión frente a otro u otros. Por su puesto, la demostración de tal

información estará presentada por porcentajes de ganancia o pérdida, mismas que, son un

complemento necesario para ser implementado de la mano con el Valor Actual Neto para que

una persona pueda tomar la decisión que le genere mayores beneficios y reduzca de manera

significativa el nivel de riesgo en cuanto a pérdida que se pueda presentar (Chaves, Arias

Gómez, & Chaves Castro, 2021).

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2.1.1.7. Fórmula de la Tasa Interna de Retorno (TIR)

La TIR es una tasa que puede ser establecida a través de sus calculo mediante una

fórmula, teniendo presente que, su valoración es aquella que igual el flujo futuro de los cobros en

relación a la de los pagos, por su puesto, en el momento inicial de su ejecución. La fórmula de la

Tasa Interna de Retorno es la siguiente:

Figura 1
Fórmula de la Tasa Interna de Retorno

Una interpretación puntual de la fórmula del TIR es la siguiente:

Ft: Flujos de dinero empleado en cada periodo

I0: Inversión realizada en el momento inicial de la operación

n: Periodos de tiempo representado en números

Asimismo, existen ciertos parámetros que se evalúan al momento de ejecutar el

cálculo de la Tasa Interna de Retorno, siendo la principal, realizar una comparación con

la tasa de descuento de los flujos que ha sido designada para llevar el cálculo del VAN

(misma que es representada con la letra "k"). Dichos criterios se muestran a continuación:

TIR > k: Proyecto de inversión se acepta

TIR = k: No existe margen de ganancia o pérdida

TIR < k: Proyecto de inversión se rechaza (Sevilla Arias, 2014).

2.1.1.8. Valor Actual Neto.

El Valor Actual Neto, cumplirá la función de demostrar el índice de rentabilidad que

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presenta realizar una inversión en una entidad determinada, por supuesto, tal información será

presentada en términos netos absolutos, lo que quiere decir que, se expresará en términos de

unidades monetarias absolutas, según sea el lugar en el que se requiera efectuar la inversión

(Tato, 2019).

2.1.1.9. Fórmula de Valor Actual Neto (VAN).

La presente fórmula se utiliza para poder conocer las valoraciones que tienen las

inversiones a realizar en diferentes proyectos, esto se debe a, que en el momento de emplear esta

fórmula se va a generar un índice de rentabilidad que permitirá conocer al inversor cuál de todas

las opciones que dispone para destinar su dinero le resultará más conveniente y seguro de

invertir, a fin de que pueda generar una mayor ganancia o no pierda la cantidad invertida.

Figura 2
Fórmula del Valor Actual Neto

Una manera puntual de reconocer los términos de la fórmula del VAN, es la siguiente:

Ft: Flujos de efectivo generados en cada año

I0: Inversión empleada en el momento inicial

n: Cantidad de periodos

k: Tipo de interés al que está sujeta la inversión

Una vez analizado estos aspectos que forman parte esencial de la fórmula del VAN,

surgen los resultados obtenidos a causa de su aplicación y la interpretación que se le da a cada

situación. Los criterios presentados son los siguientes:

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VAN > 0: el valor de cobros y pagos futuros actualizados de la inversión en relación a su

tasa de interés, generará beneficios.

VAN = 0: la inversión no generará ni beneficios ni pérdidas, lo que resulta una opción

indiferente de inversión.

VAN < 0: el proyecto de inversión de la entidad presentará pérdidas, razón por la cual, se

la debe descartar como una opción para destinar el dinero (Velayos Morales, 2014).

2.1.2. Idea General del Proyecto

2.1.2.1. Identificación del Problema.

La gran mayoría de las personas ya sea en sus tiempos libres fuera del lugar de trabajo o

simplemente paseando en su día libre, se ve en posibilidad de poder disfrutar de un momento

agradable y más aún que hacerlo disfrutando de platos costeños. Por ello, se desarrolla la idea de

establecer en el mercado un restaurante distintivo y acogedor para los comensales en donde se

ofrezca variedad de platos típicos de la costa ecuatoriana, además de brindar una experiencia

maravillosa teniendo en consideración factores que influyen a que el cliente pueda sentirse

cómodo en el comedor. Por lo tanto, se considera que este segmento (gastronómico) es muy

importante para la sociedad, es decir, que los restaurantes proporcionan un aumento considerable

en la economía del país y con ello enriquece las zonas gastronómicas del territorio nacional.

Por consiguiente, la idea del proyecto surge de la necesidad que puedan tener los distintos

tipos de clientes que transiten por los alrededores del malecón o el edificio The Point a la hora de

reunirse en un lugar distinto de su rutina diaria o disfrutar de menús variados de la gastronomía

de la costa ecuatoriana, teniendo en cuenta que, aquellos clientes buscan salirse de su rutina

diaria ya sea por estrés del trabajo, ruidos del exterior o algún tipo de problema personal, y que

esperan recibir una satisfactoria y cómoda experiencia a través de un sitio acogedor en conjunto
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de platos en base a la gastronomía costeña. Por lo tanto, se concluye que esta idea no se ha visto

de forma tan abundante como otro tipo de restaurantes, por los lugares mencionados

anteriormente, por ello, la idea que se implementará será algo novedoso para que pueda llamar la

atención a los clientes, debido a que en el mercado no se ha popularizado este tipo de

restaurantes que salen completamente de la rutina, para convertirse en una propuesta con fines de

expansión a largo plazo.

2.1.2.2. Método para Buscar la Idea de Proyecto.

Considerando la necesidad que se presenta en el apartado anterior, se pone en práctica el

establecer preguntas basadas en el beneficio y función básica del producto, por lo que, a partir de

aquello, se podría crear alguna otra manera, forma o tecnología que pueda brindar el mismo

beneficio, teniendo en cuenta que, a dichas series de pregunta se lo conoce como Análisis

Funcional (Kirberg, 2021).

2.1.2.2.1. Beneficio del producto.

• Ofrecer ideas para el menú en cartas personalizadas.

• Satisfacer nuevos hábitos de consumo típicos.

• Permitir que la conversación del cliente sea privada.

• Tener una oferta gastronómica incluyente.

• Asegurar una comodidad única y satisfactoria al cliente.

2.1.2.2.2. Función Básica del Producto.

• Mejorar la descripción de los platos.

• Mejorar la calidad de los menús típicos.

• Obtener personalización en el servicio.

• Tener una experiencia satisfactoria.

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• Asegurar el regreso del cliente y la fidelización.

Teniendo en cuenta los puntos que se menciona en el beneficio y la función básica del

producto, al poner en marcha la idea, este tratará de dar una experiencia única, inigualable y

maravillosa a los clientes, por lo que, el proyecto trata de implementar un restaurante con espacio

personalizado donde pueda destacarse como uno de ser los primeros en el mercado, además de

ser un lugar muy diferente y no ser el mismo lugar que usualmente frecuentan los clientes, por lo

que, se diferenciará del resto al ser un sitio cómodo, teniendo como una de sus principales

cualidades, el ofrecimiento de comida estupenda, con un servicio óptimo y de calidad, para así

satisfacer necesidades concretas de sus clientes, además de permitir que participen en la creación

del servicio para darles exactamente lo que buscan y poder tener una fiel clientela.

La motivación se origina a partir de innovar, crear riqueza y satisfacer las necesidades

de los clientes en base a la gastronomía para recordar esos sabores únicos de los platos que se

ofrecen en la costa ecuatoriana, en conjunto con la implementación sitios acogedores para lograr

la satisfacción requerida por los comensales, con la finalidad de tener oportunidades de

crecimiento y poco a poco poder llegar a más rincones del país, creando sucursales con los

mismos servicios. Es un reto que llama la atención, pero motiva aún más ser reconocido por la

experiencia que recibirás con tu pareja o familiar desde el primer momento que el cliente cruza

las puertas.

El restaurante con espacios personalizados está dirigido a aquellas personas que les gusta

manejar un entorno más personal, es decir, mantener un ambiente más íntimo, por lo que, es

ideal para aquellos que deseen una cita más privada, o así mismo para aquellas familias que

quieran vivir una experiencia satisfactoria y única. Además, poder brindar seguridad y confianza

a través de un ambiente privado libre de contaminación, para así evitar enfermedades como se he
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evidenciado en época de Pandemia del COVID-19. La fecha de creación está dispuesta para el 23

febrero del 2023, donde se comenzará a implementar todo lo descrito en el proyecto que está

destinado para 5 años su funcionamiento desde el día de su inauguración que será ha mediado del

mes de junio.

2.2. Estudio de Mercado

2.2.1. Demanda

2.2.1.1. Análisis De La Demanda.

La demanda de restaurantes, de todo tipo, tiene una gran incidencia en el comercio,

economía y empleo de la ciudad de Guayaquil, esto debido a los diferentes gustos culinarios que

tienen las personas por las variedades de platos existentes en el país junto con el interés de

conocer la cultura, al menos a través de la comida, de otros países alrededor del mundo. Con esto

en consideración, los restaurantes que presentan una mayor aceptación por parte de los

comensales son aquellos que elaboran sus alimentos a la parrilla, dado que, los guayaquileños

tienen una gran debilidad por este tipo de comida (Martínez Jiménez, Gallardo Macias, & Iza

Chulde, 2019).

Sin embargo, es necesario resaltar que los restaurantes que tienen la finalidad de

promover un menú variado y que salga de los típicos estándares comunes, tienden a presentar

una gran acogida por parte los clientes, esto se debe a, la alta disponibilidad en cuanto a la

elección, no solo de preparaciones sino de tipos de comida o gustos, para poder consumir

alimentos que se ajusten a las disposiciones o exigencias que tiene cada persona al momento de

comer.

Junto con el surgimiento y evolución de los restaurantes, se han ido expandiendo

diferentes propuestas para lograr captar más clientes. Este es el caso de ciertos restaurantes que
 10

se ubican por el edificio The Point, mismos que, por la belleza del lugar y exigencia de sus

visitantes cuenta con propuestas de negocios muy interesantes para el público, dado que, se han

planteado ciertas ideologías de otros locales comerciales y/o restaurantes de otra parte del mundo

en este lugar.

De esta manera, se reconoce que en los restaurantes que se ubican por el edificio The

Point las personas tienen la necesidad y exigencia propia de que las instalaciones del lugar al que

asisten para comer sea lo más acogedor, cómodo, seguro y friendly posible, ya que, consideran,

como parte de una sugerencia que debe ser aceptada, que los restaurantes deben presentar

instalaciones cómodas para sus clientes (Arriaga Quizhpi, 2021).

Por tal motivo, y analizando esta situación que se presenta en este y otros lugares de la

ciudad de Guayaquil, se tiene la predisposición de poner en marcha la propuesta de un

restaurante que salga del estereotipo típico en el que para que un restaurante sea bueno su comida

debe serlo y nada más a partir de ello. Tal apreciación, ha ido evolucionando con el paso del

tiempo y lo que se busca, además de comida buena, es contar con un lugar que permita estar

cómodos, seguros y tranquilos en un entorno que permita tales comodidades en sus instalaciones.

2.2.2. Oferta

2.2.2.1. Análisis De La Oferta

Para tener noción de la capacidad oferente que tiene este sector en particular de la

economía, se ha tomado información relevante y relacionada entre las principales exigencias de

las personas, como las ventas netas que comprenden del año 2019 hasta junio del 2022, y que

permiten marcar un precedente entre las exigencias presentadas por los clientes y las

innovaciones que se deben realizar para poder hacer de este o, estos sectores, aún más populares

y acogidos.
 11

Figura 3
Cifras de Ventas netas de alojamiento y comidas (2019-2022)

Nota: El gráfico representa la fecha de consulta de cifras de Ventas netas de alojamiento y

comidas: 15 de julio del 2022. Adaptado del “Boletín de Cifras del Sector Productivo” (p. 27),

por Ministerio de Producción, Comercio Exterior, Inversiones y Pesca, 2022.

Analizando la información mostrada en el presente gráfico junto con la información

proporcionada por la Corporación Financiera Nacional (CFN), el servicio de alimentos y bebidas

en el año 2020 disminuyo un 36% con respecto al año anterior, sin embargo, al finalizar el 2021,

las actividades de este sector aumentaron en un 29% que, a pesar de ser una recuperación

significativa, se considera aun inferior en comparación con los valores antes de la pandemia

(Corporación Financiera Nacional, 2022).

2.2.3. Tipo de Bien o Servicio

El tipo de servicio que ofrece es el de alimentación, el cual contendrá como distintivo

espacios privados que permitan a los comensales disfrutar de un momento grato sin el ruido ni

molestias de los otros clientes. Es esencial conocer que un restaurante básico está compuesto por

el área de producción y la de servicio, que deben tener una conexión armoniosa para que la

distribución del espacio permita que la interrelación de las funciones y actividades se desarrollen
 12

de forma fluida y ágil, acortando el tiempo que los clientes deben esperar para ser atendidos.

En cuanto al tipo de comida que se ofrecerá, será primordialmente comida de la región de

la costa ecuatoriana, que va a variar entre los platos típicos y comida gourmet, además de

bebidas naturales, alcohólicas entre otras.

2.2.4. Canales de Distribución

 A través del canal directo de distribución, el restaurante comercializa directamente sus

productos al consumidor. Esta comercialización directa se realiza a través del

establecimiento en el que además, existe la posibilidad de consumir el producto que se

vende, las ventajas del canal directo son las siguientes: El producto se entrega en óptimas

condiciones al servirse directamente al cliente, trato directo con el cliente lo que mejora

la fidelización, las visitas garantizarán ventas, ya que, al desplazarse, el cliente muestra

su voluntad de compra, reducción de costes de la distribución, puesto que esta se lleva a

cabo sin intermediarios.

 En los canales indirectos existen intermediarios. Estos intermediarios van a abarcar un

espacio de consumo mayor, especializándose en las nuevas estrategias de márquetin y

canales de comercialización surgidos a la luz de las nuevas tecnologías de la información

e internet. La amplitud de estos canales es variable encontrándonos con distintos niveles

de distribución.

2.2.4.1. Nivel de Distribución Intensiva.

La empresa busca el mayor número de puntos de venta, asegurando la máxima cobertura

del territorio y una cifra de ventas elevada.

2.2.4.2. Nivel de Distribución Selectiva.

El número de intermediarios es inferior al disponible y, para seleccionarlos, la empresa

 13

valora su disponibilidad e imagen.

2.2.4.3. Nivel de Distribución Exclusiva.

Se caracteriza porque utiliza solamente un intermediario, especializado y con un área

geográfica delimitada. De esta manera, aumenta el control del productor sobre el producto. Con

este tipo de distribución se busca lograr cierta diferenciación siguiendo una política de marca,

calidad y prestigio.

Las ventajas que este presenta son las siguientes: mayor amplitud de la distribución,

aumento de ventas, popularización de la marca.

2.2.5. Competencia

La competencia marca un estándar de calidad/precio en la zona, en el que es crucial

mantenerse para no ahuyentar a posibles clientes.

Existen dos tipos de competencia:

2.2.5.1. La Competencia Directa.

todos los establecimientos que ofrecen un producto igual o similar y que tienen el mismo

cliente objetivo.

2.2.5.2. La Competencia Indirecta.

todos aquellos establecimientos que ofrecen productos destinados a satisfacer la misma

necesidad. En el caso del restaurante, todos los negocios que no ofrecen el mismo tipo de

comida, pero sí precios similares y que estén ubicados en la misma zona.

2.3. Estudio Técnico

2.3.1. Inversión Inicial

La inversión inicial que tendrá el proyecto será de $9.980 que serán detallados en la

siguiente tabla y en los siguientes puntos, con la finalidad de dar a conocer sobre las necesidades
 14

principales para la puesta en marcha del proyecto:

Tabla 1
Inversión inicial

Cantidad Descripción Valor unitario Valor total

Material de construcción
10 Plancha de vidrio templado $150 $1.500
100 Varas de hierro $2 $200
Muebles y enseres
8 Mesas de madera $250 $2.000
32 Sillas de madera $40 $1.280
Juego de ollas y sartenes
3 $80 $240
UMCO
8 Juego de vajillas $45 $360
Equipo de cómputo
2 MacBook Pro M2 Touch Bar $2.200 $4.400
Inversión inicial $9.980

Nota: Esta tabla muestra las diferentes inversiones (materiales de construcción, muebles y

enseres y equipo de cómputo) que realizan para llevar a cabo el proyecto planificado, en el que

se requerirá la inversión inicial, la cual se ve reflejada en la tabla.

2.3.1.1. Material de Construcción.

El material de construcción es muy importante dentro del proyecto de inversión; ya que

con estos materiales se pueden construir los invernaderos de un buen tamaño, que sean

acogedores y vistosos para los potenciales clientes.

Dentro del material de construcción tenemos los vidrios adecuados para invernaderos y

también tenemos el metal: los vidrios para invernaderos servirán para armar las paredes y techos

de cada pequeño invernadero y el metal servirá para terminar de construir y darle soporte en su

infraestructura a cada invernadero.

2.3.1.2. Muebles y Enseres.

Los muebles y enseres son una parte muy fundamental de cada empresa o en este caso

restaurante porque son los recursos que ayudarán a tener una buena experiencia en el restaurante
 15

y que los clientes quieran regresar.

Las mesas y sillas de madera con acolchado en el asiento ayudarán a que los clientes se

sientan cómodos para que puedan esperar con paciencia la comida mientras se relajan y

conversan entre ellos mismos sobre esta nueva experiencia que están viviendo o sobre lo que les

ha pasado en el día.

Los juegos de ollas y las sartenes antiadherentes UMCO serán de mucha ayuda al

momento de la preparación de la comida porque evitará que la comida se pegue en la sartén u

olla que se esté usando en ese momento.

Los juegos de vajillas servirán para dar una mejor atención a nuestros clientes,

presentando de una manera más organizada y adecuada la comida, los aperitivos y las bebidas

que cada cliente pide.

2.3.1.3. Equipo de Cómputo.

El equipo de cómputo es muy importante dentro de cada empresa o local porque ayuda a

llevar un mejor control de todas las cuentas que maneja la empresa, de la entrada y salida de

dinero de la empresa.

La MacBook Pro M2 Touch Bar es una laptop de muy buena calidad y es una grandiosa

opción para llevar en completo orden todas las cuentas de la empresa, ya que cuenta con 256GB

de almacenamiento; además servirá de mucha ayuda para hacerle publicidad al restaurante en

todas las redes sociales.

2.3.2. Organigrama

Figura 4
Organigrama jerárquico de la empresa
16
 17

Referencias

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Guayaquil. Universidad Técnica de Babahoyo, 1-18. Obtenido de

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pymes grupo 2 en Colombia de acuerdo con los cambios implementados con la Ley 1819

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Obtenido de https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7344344

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DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UN RESTAURANTE DE CARNES

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Evidencia