UNIVERSIDAD DE

GUAYAQUIL
FACULTAD DE
INGENIERÍA
QUÍMICA
CARRERA DE
INGENIERÍA
QUÍMICA
Integrantes: Docente: Ing. QUEVEDO PINOS
Kerly Jamileth Sanchez Guerrero OLGA LAURMANIA
Período lectivo: 2022 - 2023
Curso – Paralelo: IQI – 7 - 2
Asignatura: BIOTECNOLOGÍA
Tema: Taller Patentes para Bacterias acido lácticas

Estimados estudiantes procedan a trabajar este tema en conjunto (2 alumnos) para el

tema que se encuentra en el archivo adjunto.
1. Lea la patente que se encuentra en el siguiente Link
WO2013113966A1.pdf (storage.googleapis.com) 
2. Identifique los productos de la patente
 LECHE DE SOJA: La leche de soja se convierte completamente en su forma
activa, o derivado de aglicona.
 YOGURT DE SOJA: Se elabora agregando enzima de yogur con al menos una
cepa de bacterias del ácido láctico activadas por isoflavonas.
 QUESO DE LECHE SOJA: Preferiblemente, el queso de leche de soja se
elabora con la adición de al menos una cepa de Lactobacillus activada con
isoflavonas como cultivo auxiliar.
 TOFU DE SOJA: Se prefiere un producto fermentado funcional a base de leche
de soja con isoflavonas activas.
 MISO DE SOJA (PASTA DE SOYA): Es una pasta fermentada a base de soja
y sal marina. La fermentación es posible debido a la actividad de Aspergillus.
Algunos tipos de miso se elaboran añadiendo cereales como arroz o cebada.
 TEMPEH DE SOJA (GALLETA O TORTA DE SOYA): El tempeh es un
alimento elaborado a partir de la fermentación natural controlada de la soja y
servido en forma de torta.
3. Describa con sus propias palabras los logros descritos en los ejemplos y en los
gráficos. 
EJEMPLO 1. Participación de las cepas objetivo de la presente invención en la
activación de isoflavonas de la soja.
Su capacidad de conversión de
isoflavonas de soja se evaluó
cualitativa y cuantitativamente en
medios suplementados con
precursores de isoflavonas
glicosiladas puras mediante
cromatografía en capa fina (tLC) y
cromatografía líquida de alta presión
(HPLC). Las cepas de Lactobacillus
con 7 a 20 mU de actividad
enzimática en lisados celulares son
capaces de convertir las isoflavonas
glicosiladas daidzina y genistina en
sus derivados activos daidzina y
genistina con una tasa de conversión
del 50% al 95%% (Figuras 2 y 3).

EJEMPLO 2. Cultivo de las cepas activadoras de isoflavonas objeto de la presente

invención en leches de soja comerciales.
Estas capas luego se cultivaron en dos leches de
soya comerciales donde, además de la
conversión activa, se evaluó el crecimiento
(unidades formadoras de colonias/ml) y la
capacidad de acidificación (Fig. 5) de dos leches
de soya comerciales diferentes para isoflavonas
(Fig. 6), indicando que es adecuado para
fermentar tales bebidas. El producto final es similar al yogur regular con acidez similar,
pH entre 3,5 y 5,5 (Figura 5) y viscosidad entre 150 y 450 mPa.s (Figura 7).
EJEMPLO 3. Yogur de soja con fermentos comerciales y cepas activadoras de
isoflavonas

La compatibilidad de las cepas

de Lactobacillus activadas con
isoflavoas con los cultivos de
yogur clásicos (determinada por
la prueba de viabilidad del
cultivo) permite que se utilicen
como cultivos secundarios en
dichos productos alimenticios.

EJEMPLO 4. La Elaboración de queso de leche de soja con cepas de lactobacilos

activadoras de isoflavonas como cultivos adjuntos

El uso de cepas de Lactobacillus activadas

con isoflavoas para queso de soja como
cultivo secundario o maduro para la
producción de queso de soja es razonable
porque la cepa es compatible con otras
bacterias del ácido láctico, incluidas las
cepas de Lactococcus lactis. Se observó
interrupción o reducción de las poblaciones
bacterianas y la suficiencia de las cepas
para el crecimiento en la leche de soya.
EJEMPLO 5. Suplemento alimenticio con cepas activadora de isoflavonas para
complementar la ingesta de glicósidos de isoflavonas.

Puede tomarse en forma de tabletas que

contienen un concentrado de bacterias de las
cepas anteriores. La ingestión puede ocurrir
simultáneamente o en paralelo con la
ingestión de leche de soya o preparados
comerciales de isoflavonas de manera que
proporcione actividad durante el tránsito
intestinal. También se ha probado y
demostrado la capacidad de estas cepas para
resistir las condiciones GI reproductivas
(tolerancia al ácido estomacal, crecimiento a
pH 3,5 y presencia de sales biliares entéricas
al 2%).

EJEMPLO 6. Batidos de leche de soja

enriquecido con cepas de lactobacilos activadores de isoflavonas para
complementar la ingesta de glicósidos de isoflavonas.
La cepa se puede liofilizar en una tapa para mezclarla con tu batido después de abrir el
recipiente. Las cepas propietarias pertenecen a Lactobacillus casei, Lactobacillus
plantarum y Lactobacillus rhamnosus, que tienen buenas tasas de crecimiento y cinética
U-3h-1 hasta una alta densidad celular como se observa en las curvas de crecimiento.
EJEMPLO7. Elaboración de galletas o barritas de harina de soja enriquecidas con
lactobacilos activadores de isoflavonas.

Estas cepas se pueden agregar

a los productos más adelante en
el proceso de procesamiento
como un recubrimiento
bacteriano concentrado y
liofilizado que se puede
mezclar con azúcar y secar
alrededor de barras de
chocolate o galletas.

 4. Analice cual de estos usted puede desarrollar como un emprendimiento en su

comunidad. 
Podría emprender la elaboración de queso de leche de soja por que me gusta realizar
postre se haría más fácil realizar el queso de leche de soja y también tiene muy buenos
beneficios como los siguientes:
El tofu es una buena fuente de proteína y contiene todos los ocho aminoácidos
esenciales. Es una excelente fuente de hierro y calcio, además de minerales como el
manganeso, selenio y fósforo.
Es también una buena fuente de magnesio, cobre, zinc y vitamina B1.
BENEFICIOS
1. Excelente fuente de energía. El tofu es un alimento vegetal muy rico en
proteína.
2. Rico en calcio. El tofu es una fuente de calcio sorprendente.
3. Reduce el colesterol y los triglicéridos.
4. No engorda.
5. Sube las defensas.
6. Equilibra los estrógenos.
7. Es un alimento antioxidante.