ACTIVIDAD

“Ganadería lechera- Cadena productiva de lácteos”

Leer la lectura y colocar en el cuadro “SQA” que consta de tres

columnas colocar, colocar en la primera columna “S “lo que se”, la
segunda columna “Q” lo que quiero saber y la tercera columna “A” lo
que aprendí, llenar las cinco líneas.

LO QUE SE LO QUE QUIERO SABER LO QUE APRENDÍ A

S Q
La avena también posee Como se evaluar la La harina de avena
proteínas actividad antirradicalaria coloidal es una preparación
de los extractos a base de harina de avena
metanólicos y acuoso?
La actividad anti irritante Existe limitada El contenido total de CF
de la harina de avena bibliografía respecto de la en la avena (Avena sativa
coloidal ha sido acción de la fermentación L.) es de aproximadamente
ampliamente estudiada láctica? 380 g/g de materia seca
La fermentación de harina Demostraron que BL El ensayo
de avena con Lactobacillus prebióticas son capaces de espectrofotométrico de
plantarum liberar? reducción del ABTS•+ se
basó en la técnica descripta
por Rice-Evans
La bioestrategia para A cuanta temperatura se El contenido de CF total
mejorar la actividad incuba Las cepas lácticas? se determinó en los
antioxidante de la harina extractos orgánico
de avena coloidal
Los SAA fermentados por Cuales son los cambios de los compuestos fenólicos
los cultivos lácticos conductibilidad? (CF) presentes en la avena
(SAAf) fueron son los responsables de su
deshidratados por actividad antioxidante y
liofilización antiinflamatoria14

En la segunda columna, se escribirán las dudas o incógnitas que se tienen acerca del
tema.
Cuestionario:

1. Realizar tres preguntas con sus tres respuestas que se contesten literalmente
(respuesta está dentro del texto).
¿Cómo obtenemos los extractos acuosos?
Se mezcla 0,1 g del SAAf o SAAa con 1 ml de agua bidestilada y se agitó en un
agitador vórtex. Las muestras se incubaron con 3,3 ml de ácido tricloroacético
 (TCA) 0,75 M a 4 ◦C durante 30 min y luego se centrifugaron 10 min a 2.500
rpm.
¿Cómo se determina el contenido de CF?
Por el método de Folin-Ciocalteu, con una modificación39. Se empleó 200 l de
extracto, 800 l de agua bidestilada, 100 l de reactivo de Folin-Ciocalteu y se
incubó por 5 min.
¿Cuál es el objetivo de este trabajo?
fue estudiar la fermentación láctica como bioestrategia para mejorar la actividad
antioxidante de la harina de avena coloidal.

2. Realizar tres preguntas con sus tres respuestas que no sean literales (respuesta
deducida del texto pero que no esté directamente en él).
¿Qué tipo de célula tienen los cultivos lácticos?
Las bacterias lácticas son Gram positivas, ácido tolerante, algunos en rangos de
pH entre 4.8 y 9.6, permitiéndoles sobrevivir naturalmente en medios donde
otras bacterias no aguantarían la aumentada actividad producida por los ácidos
orgánicos Son organismos que no forman esporas, son inmóviles
¿Qué tipo de microorganismos participan en la fermentación láctica?
Las bacterias ácido lácticas (BAL) son microorganismos que tienen diversas
aplicaciones, siendo una de las principales la fermentación de alimentos como la
leche, carne y vegetales para obtener productos como el yogurt, quesos,
encurtidos, embutidos, ensilados, etc.
¿Cómo se clasifican las sustancias bioactivas?
Los principales componentes bioactivos se pueden clasificar en tres grandes
grupos: terpenoides (carotenoides y esteroles); compuestos fenólicos
(flavonoides como los fitoestrogenos o la quercetina, el flavonoide más habitual
en la dieta) y los compuestos azufrados.
3. Realizar tres preguntas con sus tres respuestas que surjan como resultado de la
lectura y que sería interesante investigar.
¿Producción de ácido láctico por medio de fermentación anaerobia?
¿cultivos lácticos y la inulina en la vida útil del yogur?
¿Producción de ácido láctico por una mezcla de Lactococcus lactis y
Streptococcus salivarius en fermentaciones?

4. Que es lo más interesante que aprendí de la lectura explicar con detalle.

Gracias a esta investigación, la fermentación del ácido láctico como estrategia

biológica para aumentar la actividad antioxidante de la avena.