Ejemplo Ficha Tecnica MP

Ficha Técnica Código: PRD.PL03.FTS06.
03
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ACEITE REFINADO DE SOYA
Vigencia: 27/06/2016
Ubicación Virtual: https://sites.google.com/a/laestrella.cc/sistema-de-gestion-
integrado/documentos-areas/documentos-area-produccion/documentos-de-control-de-calidad

COPIA CONTROLADA
1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO.................................................................................................2

2. CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS, FÍSICAS Y QUÍMICAS........................................................2
3. ORIGEN Y COMPOSICIÓN........................................................................................................... 4
4. MÉTODO / PROCESO DE PRODUCCIÓN....................................................................................5
5. MÉTODOS DE EMBALAJE Y DISTRIBUCIÓN.............................................................................6
6. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y CADUCIDAD...........................................................7
7. PREPARACIÓN Y/O TRATAMIENTO PREVIO A SU USO..........................................................7
8. CRITERIOS DE ACEPTACIÓN.....................................................................................................7
9. DOCUMENTACIÓN DE RESPALDO REQUERIDA......................................................................8
10. CONTROL DE CAMBIOS............................................................................................................8
ELABORACIÓN
ELABORADO
FIRMA Fecha:19/06/2016
POR:
REVISIÓN Y APROBACIÓN
REVISADO POR: FIRMA Fecha: 23/06/2016
APROBADOPOR: FIRMA Fecha: 24/06/2016
1
Ficha Técnica Código: PRD.PL03.FTS06.03
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1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Nombre: Aceite Refinado de Soya

COPIA CONTROLADA
Código SID: 233001

Aceite obtenido por solvente de las semillas de soya que ha sido
Descripción del producto: refinado para el consumo humano fortificado con vitamina A.
.
2. CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS, FÍSICAS Y QUÍMICAS

CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS:
Requisitos Fisicoquímicos
Colorantes permitidos
Parámetro Unidad Especificación
Densidad relativa
(20°C a 25°C)/agua - 0,9179 – 0,9250 Dosis máxima
Colorantes
(20°C a 25°) (mg/Kg)
Índice de refracción a
- 1,4720 – 1,4760 Beta - caroteno 25
25°C
Índice de refracción a
- 1,4660 – 1,4700 20 (calculada
40°C
Índice de Extractos de bija como bixina o
- 188,00 – 195,00 norbixina total)
saponificación
Índice de Yodo (Wijs) - 120,00 – 143,00 5 (Calculada
Materia Curcumina o Cúrcuma como curcumina
% Max. 1,5 total)
insaponificable
Acidez (como ácido
% Max.0,07 Beta-apo-8’-Carotenal 25
oleico)*
Índice de peróxido en Esteres metílicos y/o etílico
miliequivalentes de del ácido Beta-apo-8’- 25
- 6,0
óxigeno/Kg de Carotenoico
muestra - Se permite el uso de estos colorantes, siempre y
Rancidez - Negativo
cuando el colorante añadido no engañe ni induzca a
Fósforo en mg/Kg mg/Kg 6,0
(5 ¼ error al consumidor.
Color Lovibon 3 rojo
celda)
(U.I/g
Vitamina A (U.I/g de
de 60 - 100
aceite)
aceite)
NOTA: Especificaciones basadas en la NB 161, Aceites y grasas – Aceite comestible de soya fortificado con
Vitamina A. – Requisitos
* Características fisicoquímicas y microbiológicas que se analizan en forma interna o externa.
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Antioxidantes
Aroma Dosis máxima
Antioxidantes
(mg/Kg)
Aromas naturales y sus equivalentes sintéticos,
Galato de propilo 100
excepto los que se sabe representan un riesgo
para la toxicidad y otros aromatizantes Hidroxitolueno
75
sintéticos aprobados por la Comisión del Codex butilato (BHT)
Hidroxianisol butilato
COPIA CONTROLADA
Alimentarius, siempre y cuando el aroma 175

añadido no engañe ni induzca a error al (BHA)
consumidor. 200 (pero sin
cualquier mezcla de exceder los
Inhibidor de Cristalización galato de propilo, límites, de las
BHA y BHT cuatro anteriores
Se permite usar Inhibidor Oxiestearina, en una sustancias)
dosis máxima de 1250mg/Kg Terbutil
200
hidroquinonaTBHQ
200 (pero sin
Antiespumantes
Cualquier mezcla de exceder los
Dimetilpolisiloxanon (dimetilsilicona), solo en galato de propilo, límites, de las
combinación con dióxido de silicio en una dosis BHA, BHT y TBHQ cuatro anteriores
máxima de 10mg/Kg sustancias)
Tocoferoles
500
naturales y sintéticos
Palmitato de
Contaminantes 500 Solos o
ascorbilo, estearato
mezclados
Dosis máxima de ascorbilo
Contaminantes Tiodipropionato de
(mg/Kg) 200
dilaurilo
Hierro 5
Terbutil hidroquinona
200
Cobre 1,5 TBHQ
Antioxidantes Sinérgicos
Plomo 0,1 Antioxidantes Dosis máxima
sinérgicos (mg/Kg)
Arsénico 0,1 Color Ácido cítrico 100
Citrato de sodio 200
Contenido de jabón 30 Mezcla de citrato de
isopropilo, ácido 100 solo o
fosfórico, citrato mezclados
monoglicérido
-
NOTA: Especificaciones basadas en la NB 161, Aceites y grasas – Aceite comestible de soya fortificado con
Vitamina A. – Requisitos
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LÍMITES PERMITIDOS – PLAGUICIDAS/PESTICIDAS:
Nº
Parámetro
Indice Plaguicida/Pesticida Tipo Unidad Uso
(LMR)/LMR*
Codex
194 Haloxifop Herbicida 0,02 mg/Kg Aceite de soya, refinado
187 Cletodim Herbicida 0,5* mg/Kg Aceite de soya, refinado
171 Profenofos Insecticida 0,05* mg/Kg Aceite de soya, refinado
COPIA CONTROLADA
LMR = Límite máximo de Residuos

LMR* = En el límite de determinación o próxima al mismo de Residuos
 Basado en: “Comité CODEX, sobre residuos de plaguicidas 32º reunión”
NOTA: Los residuos de pesticidas, plaguicidas y sus metabolitos no deben superar los límites
establecidos por el Codex alimentario y el FDA
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES Y VISUALES:
Parámetro Especificación
Aspecto Libre de mezclas con otros aceites y exento de cualquier sedimento
Color Característico del producto
Olor Característico del producto y exento de olores extraños
Sabor Característico del producto y exento sabores extraños
Presencia de partículas
Debe existir Ausencia de partículas extrañas
extrañas
3. ORIGEN Y COMPOSICIÓN
Aceite de soya, es el que se obtiene por extracción mecánica, y/o por solvente de las semillas de
soya pertenecientes a cualquiera de las variedades aceiteras del género Glycine.
Los procesos productivos para la obtención del aceite de soya en la actualidad constan de dos
grandes etapas sub-divididas las cuales se conocen como Extracción y Refinación.
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COPIA CONTROLADA
4. MÉTODO / PROCESO DE PRODUCCIÓN
5
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5. MÉTODOS DE EMBALAJE Y DISTRIBUCIÓN
Los envases y embalajes deben ser de materiales de naturaleza, tal

que no reaccionen con el producto, salvaguarden las cualidades
higiénicas, nutritivas y tecnológicas del producto.
COPIA CONTROLADA
Los materiales usados para envasar y embalar deben estar limpios y

deben proteger al producto de cualquier contaminación durante el
transporte y almacenamiento.
Características del
Los envases deben ser herméticos y de un material inerte a la acción
Envasado y
del producto
Embalado:
Los envases no deben comunicar al producto ninguna sustancia tóxica
ni olores o sabores extraños.
Envase Primario Envase secundario
Barriles de polipropileno* N/A

* Otro envase que asegure su conservación y manipulación.
Nombre del producto

Naturaleza y condición física del producto
Marca Registrada
Contenido Neto, en unidades del Sistema Internacional
El rotulado del
Composición del producto
producto debe
Identificación del lote
constar con la
Marcado de fecha
siguiente
Nombre o razón social y dirección del fabricante
información:
Lugar y País de origen
Número de registro sanitario
Código de registro tributario
Rotulado Nombre genérico de aditivos empleados

El etiquetado será mediante etiquetas de papel o de cualquier
otro material que pueda ser adherido a los envases, o bien de
impresión permanente sobre los mismos.
Los datos del rotulado deben mostrarse claros, visibles,
indelebles y fáciles de leer
Otras características
Cumplimiento del contenido neto
El idioma que se presente el rotulado será en español.
Si el envase o embalaje es realizado por una empresa distinta,
debe tener incluida la información del fabricante, ciudad y país
de origen, registro sanitario, respecto del envasador.
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6. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y CADUCIDAD
Almacenado en ambiente fresco, seco, libre

Condiciones de almacenamiento:
de humedad y polvo.
Condiciones de Uso / Dosificación: Snacks extruidos salados y fritos
Vida Útil: 12 meses a partir de su elaboración
7. PREPARACIÓN Y/O TRATAMIENTO PREVIO A SU USO
No tiene un tratamiento y/o preparación previa antes de su uso.
8. CRITERIOS DE ACEPTACIÓN
CONTROLES EN LABORATORIO INTERNO
Parámetros Especificaciones Internas

Acidez: Max. 0,07% Aceite virgen
Color: propio
Olor: propio
CONTROLES EN LABORATORIO EXTERNO
Parámetros Especificaciones Internas

Hierro: Max. 5mg/kg
Contenido de Jabón: Max. 30mg/kg
7
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CONTROLES ENVASE, EMPAQUE Y TRASPORTE:
Los materiales usados para envasar y embalar deben estar limpios y deben proteger al producto de
cualquier contaminación durante el transporte y almacenamiento.
Verificaciones INSITU
Parámetro Especificaciones
COPIA CONTROLADA
Tipo de Transporte: Correcto

Etiquetado: Norma de etiquetado
Condiciones: Condición adecuada del trasporte
Estado: Sin abolladuras ni rasguños
REQUISITOS LEGALES:
El producto debe contener registro sanitario SENASAG
9. DOCUMENTACIÓN DE RESPALDO REQUERIDA
Ficha técnica del producto
Certificado de calidad
10. CONTROL DE CAMBIOS

N° de Fecha de
Subtítulo Descripción del cambio
Versión revisión
01 02/03/2015 General Modificación del Documento, Código y Formato
02 19/06/2016 General Modificación del Documento, Código y Formato

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Ficha Técnica Código: PRD.PL03.FTS06.

ACEITE REFINADO DE SOYA

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO.................................................................................................2

REVISADO POR: FIRMA Fecha: 23/06/2016

APROBADOPOR: FIRMA Fecha: 24/06/2016

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Nombre: Aceite Refinado de Soya

Código SID: 233001

2. CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS, FÍSICAS Y QUÍMICAS

Alimentarius, siempre y cuando el aroma 175

LÍMITES PERMITIDOS – PLAGUICIDAS/PESTICIDAS:

LMR = Límite máximo de Residuos

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES Y VISUALES:

4. MÉTODO / PROCESO DE PRODUCCIÓN

5. MÉTODOS DE EMBALAJE Y DISTRIBUCIÓN

Los envases y embalajes deben ser de materiales de naturaleza, tal

Los materiales usados para envasar y embalar deben estar limpios y

Barriles de polipropileno* N/A

Nombre del producto

6. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y CADUCIDAD

Almacenado en ambiente fresco, seco, libre

Vida Útil: 12 meses a partir de su elaboración

7. PREPARACIÓN Y/O TRATAMIENTO PREVIO A SU USO

No tiene un tratamiento y/o preparación previa antes de su uso.

CONTROLES EN LABORATORIO INTERNO

Parámetros Especificaciones Internas

CONTROLES EN LABORATORIO EXTERNO

Parámetros Especificaciones Internas

CONTROLES ENVASE, EMPAQUE Y TRASPORTE:

Tipo de Transporte: Correcto

El producto debe contener registro sanitario SENASAG

9. DOCUMENTACIÓN DE RESPALDO REQUERIDA

Ficha técnica del producto

10. CONTROL DE CAMBIOS

01 02/03/2015 General Modificación del Documento, Código y Formato

02 19/06/2016 General Modificación del Documento, Código y Formato

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