INFORMACIÓN NUTRICIONAL Y FUNCIONAL

SOBRE LA NUEVA LECHE PROBIÓTICA DE

LICOPENO Y SOJA MEDIANTE EL GENOMA
EDITADO DE BACILLUS SUBTILIS
Se presentó una leche de
soja y licopeno
probiótico como un
nuevo alimento
funcional, cuyo licopeno
fue suministrado
eficientemente
mediante un sistema de
expresión genómica
utilizando B subtilis
modificada
metabólicamente

Cataratas del Iguazú

La leche nutricional y funcional
a base de soja gana cada vez
más atención a nivel mundial en
la industria alimentaria. Sin
embargo, sus pobres atributos
sensoriales, su único sabor y su
limitada variedad de sustancias
se convierten en problemas
críticos para mostrar una
nutrición equilibrada y
multifuncional para la salud.

En este documento, se desarrolló

una nueva leche probiótica de
licopeno y soja mediante el
genoma editado de Bacillus subtilis
que alberga un casete de
biosíntesis de licopeno de 25,73 ±
1,57 mg/g DCW.

Investigaciones adicionales
mostraron un pH, azúcares
reductores, proteínas, contenido
fenólico total e isoflavonas
deseables para la leche obtenida
en comparación con la leche de
soja convencional, lo que implica
que tiene una calidad nutricional
bien equilibrada.

Lo más importante es que la

leche probiótica de licopeno
y soja obtuvo una mejor
aceptación por parte de los
consumidores, así como una
mejor percepción de los
atributos sensoriales.