Universidad de las Fuerzas Armas-ESPE

Metodología de la investigación
Nombres: Argotty Jade, Ipial Jenifer, Monte Samuel Fecha: 04 de diciembre de 2023
NRC: 16959
Tema: Proceso para deslactosar leche
Pregunta de investigación 1: ¿Cómo las levaduras Kluyveromyces L pueden deslactosar leche a comparación del hongo Aspergillus
niger?
Pregunta de investigación 2: ¿De qué manera se puede eliminar la lactosa presente en leche de Bos taurus Linnaeus?

Título del Relación con el Tema de

N° Autor(es) Año Revista Contexto
Artículo/Libro Investigación

1 Ana Haro s.f. Beneficios de la leche Puleva. La enzima lactasa que es La relación con el tema de
García sin lactosa https:// adicionada generalmente para investigación es el saber
www.lechepuleva.es/ deslactosar la elche viene de qué tipo de
la-leche/leche-sin- varios microorganismos como microrganismos del reino
lactosa pueden ser las levaduras, como fungí pueden ayudar en el
ejemplo la Kluyveromyces proceso de eliminar la
fragilis y Kluyveromyces lactis, lactosa de la leche.
o también por otro lado los
hongos como Aspergillus niger
y Aspergillus oryzae.
2 Webedia s.f. ¿Cómo se hace la lecheDirecto al paladar. Proceso que sigue la leche Establece los procesos que
Brand sin lactosa? https:// común de vaca para llegar a ser
se llevan a cabo la
Services www.directoalpaladar. apto para personas intolerantes a
separación de galactosa y
com/ la lactosa. glucosa para que pueda ser
espaciosinlactosa/ mejor digerida ante
como-se-hace-la- personas que sea
leche-sin-lactosa intolerantes a la lactosa.
3 Daniel 2016 Elaboración de postre https://core.ac.uk/ Desdoblar la lactosa que se Comparar si existe una
 Figueroa deslactosado a base de download/pdf/ encuentra en la leche de la cabra similitud ante el
leche de cabra con 486920154.pdf de modo que obtengamos desdoblamiento de la
adición de fibra soluble azucares más simples y que lactosa en la leche de la
faciliten la digestión del mismo vaca y la leche de la cabra.
producto finalmente
deslactosado.
4 Andrea 2018 Estudio comparativo de https:// Se cuantificó el contenido de Estadísticas sobre el
Muñoz la acción hidrolizante de repositorio.uns.edu.pe/ calcio, magnesio, del mismo contenido vitamínico y
las enzimas lácticas bitstream/handle/ modo se realizó un análisis mineral micro orgánico
procedentes de 20.500.14278/3116/47 microbiológico de mesó filos, sobre las levaduras que
kluyveromyces lactis y 238.pdf? levaduras y mohos en medio, la ayudan a la acción
aspergillus oryzae en el sequence=1&isAllowe concentración de proteína se hidrolizante de la encimas
deslactosado del suero d=y determinó por el método de lácticas que ayudan al
de quesería. Micro kjeldahl y la de lactosa, proceso de deslactosar la
glucosa y galactosa por medio leche.
de cromatografía liquida de alta
resolución.
5 Luis 2020 ¿Qué es el Kefir de la https://goota.cl/que-es- El Kéfir de la leche viene del Nos ayuda a la
Rodríguez leche y para qué sirve? el-kefir-de-leche-y- resultado de la fermentación investigación de los
para-que-sirve/ natural de la leche con ayuda de beneficios de la
un medio de cultivo o gránulos fermentación y de los
pro bióticos de kéfir. compuestos bioactivos y
de las cepas de pro
bióticos presentes en la
leche.