Estudio de factibilidad para una repostería en Aiquile

1.
TITULO DEL PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO PRODUCTIVO
“ESTUDIO ECONOMICO FINANCIERO PARA DETERMINAR LA FACTIBILIDAD PARA

LA APERTURA DE UNA REPOSTERIA EN EL MUNICIPIO DE AIQUILE”
2. AUTOEVALUACION COMO EMPRENDOR
Para poder realizar la autoevaluación como emprendedora es necesario realizar un pequeño

análisis en estos cuatros puntos clave como ser; la motivación, capacidad de emprender,
habilidades profesionales y situación financiera.
MOTIVACION CAPACIDAD PARA EMPRENDER

- Tener mi propio negocio - Toma de decisiones a las situaciones que
- Ser mi propio jefe surjan.
- Convertir una afición en trabajo - Perseverancia
- Innovación
CAPACIDADES / HABILIDADES SITUACION FINANCIERA
PROFESIONALES
- Conocimiento en el área de manejo - se cuenta con financiación propia.
financiero
- Conocimiento en la elaboración de repostería
Fuente: Elaboración Propia
Luego de haber realizado un pequeño análisis, a este pequeño test, como emprendedora cuento con
la motivación y capacidad necesaria para poder emprender un negocio propio, porque cuento con
los conocimientos en el área financiero, en la elaboración de repostería y la capacidad para poder
tomar a las diferentes circunstancias que se puedan presentar en el inicio del emprendimiento de
negocio.
2.1. Antecedentes del Rubro
La etimología, la palabra pastel deriva de pastelería que a su vez tiene sus orígenes en el griego
pasté que es como se llamaba en la antigüedad a la mezcla de harina con salsas. Es de hecho en
Grecia que se hace el primer pastel llamado Obelias (ofrenda).
1
Se tiene registros de recetas simples desde hace 7000 años en Egipto. En los países árabes se
hicieron muy populares los dulces de azúcar con frutos secos, y el azúcar como tal, la consideraban
una golosina exquisita y a la vez tenia propiedades curativas.
Los griegos y romanos conocían el azúcar cristalizado y lo empleaban mucho, tanto en la cocina
como en la elaboración de bebidas. Pero fue en Persia, unos quinientos años A.C. cuando se
pusieron en práctica métodos para la obtención del azúcar en estado sólido. En el siglo IV A.C. en
la republica de roma, existía ya el oficio de los “pastillariorum”.
La repostería nace en Bolivia en Potosí y de origen colonial se limita a cuatro o cinco variedades
de masas: los bizcochuelos de Betanzos; y en la capital departamental: los chambergos, roscas de
masa especial, de tamaño grande, bañadas en almíbar y muy consumidas durante la Semana Santa
y la fiesta de Corpus; las sopaipillas de consumo y elaboración cotidiana; las tawa-tawas, de masa
frita, preferida por todos los estratos sociales, en razón del costo bajo y la facilidad de elaborar.
También son populares las empanaditas rellenas de dulce de lacayote. Que posteriormente se
fueron expandiendo a todo el país de acuerdo a los diferentes departamentos.
En el departamento de Cochabamba en la provincia campero de Aiquile nace la repostería a través

de las monjitas que impartían clases a las estudiantes de la población. Posteriormente quienes
incursionan en el la pastelería por primera vez en Aiquile fue la señora Nelly Guzmán que realizaba
la elaboración de queques.
2.2. FODA
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
- Innovación en el mercado - Ampliación en el mercado
- Calidad en los productos - Ampliar la variedad de los producto
- Personal altamente calificado para la - Disponibilidad de materias primas de
elaboración del producto. alta calidad
DEBILIDADES AMENEZAS
2
- No contar con una maquinaria y - Existencia de nuevos competidores en
tecnología de punta. el sector
- Atención al cliente de manera irregular. - Disminución de la de menda
3. OBJETIVO DE EMPRENDIMIENTO
3.1. Objetivo General

Para la creación del emprendimiento productivo y consolidación de una repostería de Innovación
Casera destinada a la producción y comercialización de productos de repostería en el municipio
de Aiquile, del departamento de Cochabamba, a través del estudio de las necesidades de mercado
y situación económica de la localidad para establecer la viabilidad de desarrollo del
emprendimiento productivo de una repostería.
3.2. Objetivos Específicos
• Realizar un estudio de mercado utilizando fuentes primarias, para delinear el plan de

mercadeo de una empresa productora y comercializadora de productos de repostería.
• Elaborar un estudio técnico con el fin de proyectar un plan operativo mediante la
investigación de los procesos relacionados con las empresas productoras y
comercializadoras de productos de repostería.
• Desarrollar un estudio administrativo definiendo la misión, visión, organigrama,
descripción de cargos y matriz D.O.F.A, con el fin de plantear la estructura de una empresa
productora y comercializadora de productos de repostería.
• Realizar un estudio financiero que permita determinar y evaluar la inversión necesaria para
la creación de una empresa productora y comercializadora de productos de repostería.
Efectuar la evaluación financiera y social del proyecto.
3.3. Tipos de Emprendimiento
Según la forma jurídica la legislación regula las formas jurídicas que pueden aportar las empresas
para el desarrollo de su actividad, la elección de su forma jurídica condicionara la actividad, las
3
obligaciones los derechos y las responsabilidades de la empresa. En este sentido, las empresas se
clasifican en términos generales:
 Según la actividad económica.

 Según la forma jurídica.
 Por su tamaño.
 Por el origen del capital.
 Según el ámbito de operación.
 Según la composición de capital.
 Según la actividad económica: este emprendimiento estaría en el sector terciario (servicio
y comercio) dedicada, a la actividad de comercializar productos de repostería en el mercado
interno del municipio de Aiquile.
 Según la forma jurídica: este emprendimiento pertenece a una sola persona y también es un
negocio que demuestra que no tiene gran inversión.
 Según su tamaño: existen 4 tipos de tamaño de empresa como ser: grande, mediana y
pequeña empresa sin embargo este emprendimiento llegaría a determinarse una micro
empresa por poseer menos de 10 trabajadores.
 Según el ámbito de operación: este emprendimiento llegaría a corresponder como un micro
empresa local ya que toda su actividad se realizara en el municipio de Aiquile del
departamento de Cochabamba.
 Según la composición de capital: este emprendimiento pertenece a una empresa privada ya
que el capital está en manos de particulares.
4. DESARROLLE DE IDEA DE NEGOCIO PROPIO O INDIVIDUAL

FAMILIAR O COMUNITARIO
Para desarrollar este tipo de emprendimiento la clave es el marketing, solo a través de este
podremos atraer a nuestros clientes y así también permitirá obtener ingresos constantes de
manera automática y llegar a tener clientes potenciales.
Esta es una estrategia y la combinación de todo lo aprendido para tener el emprendimiento en
constante crecimiento, como también aprovechar toda potencial de la tecnología.
4.1. Misión
4
La Repostería tiene como misión ofrecer productos repostería, de la más alta calidad con un
exquisito sabor y aun precio accesible.
Establecer un liderazgo con la colaboración y creatividad de nuestro talento humano, utilizando

las mejores materias primas del mercado para satisfacer a nuestros clientes.
4.2. Visión
Ser una empresa líder en el negocio de Repostería reconocida en el municipio de Aiquile.

Destacarnos por la calidad y sabor de nuestros productos, atención y servicio al cliente.
Utilizando los más altos estándares de calidad y tecnología de vanguardia en nuestros procesos
productivos.
5. IDENTIFICACION DE MERCADO Y PLAN DE MERCADEO

5.1. Estudio de mercado
El objetivo de todo el estudio de mercado será determinar, teniendo una visión clara de las
características del producto o servicio que se quiere introducir en el mercado, y un conocimiento
exhaustivo de los interlocutores del sector. Junto con todo el conocimiento necesario para una
política de precios y de comercialización.
5.2. Objetivo del estudio del mercado
Obtener información que nos ayude para enfrentar las condiciones del mercado, tomar decisiones
y anticipar la evolución del mismo. Con el fin de hacerse una idea sobre la viabilidad comercial de
comercializar carne de res, se realizan los respectivos análisis que nos relevara información externa
acerca de nuestros competidores, proveedores y condiciones especiales del mercado, hábitos de
consumo de a quién va dirigido el producto. Así como también la información interna como las
especificaciones de nuestro producto carne de res nuestra producción interna, normas técnicas de
calidad, entre otros aspectos a considerar.
5.3. Análisis del Sector
5
En la Provincia Campero del Municipio de Aiquile como ocurre en muchas provincias, en el ámbito
de la repostería, está dando sus primeros pasos. Por lo que la información disponible es muy escasa,
sobre todo en el sector de la repostería, la poca documentación con la que se cuenta hace referencia
a la repostería existente.
5.4. Análisis de la competencia
Para poder realizar el análisis de la competencia se tomó en cuenta tanto a los competidores
directos y los competidores indirectos.
5.4.1. Competidores directos
Pastelería Las Delicias: Que ofrece una variedad de tortas, como también masitas y postres como
ser; gelatinas, flanes, etc.
Heladería Los Cocos: aparte de ofrecer helados como principal producto de venta, también ofrece
variedad de tortas y masitas, etc.
Pastelería Dionisia: Que ofrece una variedad de tortas de todo tamaño y de todo precio, también
ofrece masitas, como también tucumanas.
5.4.2. Competidores Indirectos
El en el ámbito del sector de repostería en Aiquile es un mercado competitivo ya que existe locales
cafés snacks, panaderías, etc. que ofrecen variedad de masitas como también tortas en la población
de Aiquile ubicados en las diferentes calles de la población.
5.5. Análisis del producto
Para hacer un análisis del producto, se pude comenzar analizando el mercado al cual se quiere
llegar con el producto, también se puede averiguar cuántos clientes estarían dispuestos a pagar un
precio mayor que el de la competencia, a cambio de aportarles un valor añadido de los que
actualmente carece el mercado, que sería ofrecer tortas con tres rellenos. Este procedimiento de
análisis se puede dividir en tres:
6
 Público objetivo: este producto estará dirigido especialmente a eventos especiales como
ser; cumpleaños, bautizos, matrimonios, etc. ya que son el objetivo principal, y así también
llegar al público en general.
 El objetivo es lograr la inmediata acogida del público local y su posterior posicionamiento
como la repostería favorita del municipio de Aiquile.
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Masa : (Sabores)
- Vainilla
- Chocolate
- Naranja
- A gusto del cliente
Rellenos: (Primera Opción)
- Dulce de Leche con Almendras.
- Dulce de Leche con Tajadas de
Durazno
- Mermelada de Frutilla
Rellenos : (Segunda Opción)
- Dulce de Leche
- Crema de Leche con Tajadas de
Durazno
- Mermelada de frutilla
Rellenos: (Tercera Opción )
- A gusto del Cliente.
5.6. LA IMPORTANCIA DE LA SEGMENTACIÓN DE MERCADO
Si bien no todos los productos y servicios son para todas las personas, ni todas las personas tienen
las mismas necesidades y características. Por lo tanto es importante definir un segmento de
7
mercado al momento de diseñar o promocionar un producto para que todos estos esfuerzos sean
efectivos y no se conviertan en un desperdicio de recursos.
La segmentación de mercado es un proceso a través del cual que se divide o fragmenta el mercado
en grupos o segmentos de consumidores homogéneos, que reúnen una serie de características
similares y significativas como las estrategias para el mercado.
Así mismo identificar los posibles consumidores, por medio de características que los identifiquen,
dentro y fuera del mercado meta, y así poder obtener un mejor resultado en cuanto a ventas y
distribución del mismo producto.
5.6.1. Segmentación Geográfica
Se tomará en cuenta solo la mancha urbana de la población de Aiquile para poder sacar la cantidad
de encuestas que se realizará, para la comercialización de tortas en el municipio de Aiquile
5.6.2. Determinación del muestreo

Para determinar el número de personas a encuestar se tomara en cuenta la siguiente formula:
Donde:
M=tamaño de la muestra 204

P=95% de probabilidad que el evento ocurra 0,95
Q=5% de probabilidad que el evento no ocurra 0,05

E=3% margen de error o fracaso 0,0009
8
N=Promedio de personas para nuestro mercado
6.249
meta
Formula:
4 ∗ 𝑃𝑃 ∗ 𝑄𝑄 ∗ 𝑁𝑁
𝑚𝑚 =
𝐸𝐸2∗(𝑁𝑁−1)+4∗𝑃𝑃∗𝑄𝑄
4 ∗ 0,95 ∗ 0,05 ∗ 6.249

𝑚𝑚 =
0,032 ∗ (6.249 − 1) + 4 ∗ 0,95 ∗ 0,05
1.181,31
𝑚𝑚 = = 205
5,8132
Muestreo de personas a encuestar 205
5.6.2.1. Tabulación de las Encuestas Realizadas
1.- Habitantes y Poblacion que con

consumen productos de reposteria en el
municipio de Aiquile.
No
7%
Si
93%
Base: 205
Pregunta Nº: 1 Se puede ver que del 100% de las personas encuetadas el 7% de los habitantes no
consumen productos de repostería y el 93% si consumen productos de repostería en la población
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de Aiquile del total de los 205 encuestados; de las personas que si consumen los productos de
repostería.
2.- ¿EN QUE FECHAS USTED CONSUME MÁS

PRODUCTOS DE REPOSTERIA?
ANIVERSARIOS EN CUMPLEAÑOS
FECHAS ESPECIALES 33%
37%
MATRIMONIOS
6% BAUTIZOS
24%
CUMPLEAÑOS BAUTIZOS MATRIMONIOS ANIVERSARIOS EN FECHAS ESPECIALES
Base: 205 Encuestas

Pregunta Nº 2: se puede reflejar que las personas consumen tortas en aniversarios en fechas
especiales con un porcentaje de 37 %, en segundo cumpleaños con un porcentaje de 33 %, en tercer
lugar en bautizos, con un porcentaje de 24 %, en cuarto lugar tenemos en matrimonios con un
porcentaje de 6 %.
10
3.- Motivo principal para escoger un establecimiento
de reposteria en poblacion de aiquile
Calidad de los productos Variedad de los productos Ambiente del establecimiento
Servicio del establecimiento Precios
3% 3%
6%
7%
81%
Base: 205
Pregunta Nº3: El 81% de las personas encuestadas que consumen productos de repostería en
el municipio de Aiquile, al momento de elegir el establecimiento, se guían por la calidad de
los productos, dejando de lado el ambiente, la variedad y el servicio.
4.- ¿Que Precio estaria dispuesto a pagar por

una torta para pequeña de 25 personas?
5%
39%
56%
120 Bs 130 Bs 190 Bs
11
Base: 205
Pregunta Nº 4: Se puede notar que los clientes estarían dispuestos a pagar 120 Bs. Por una pequeña
torta para 25 personas del 56%, y segundo lugar estarían dispuestos a pagar 130 Bs, tamaño, con
un porcentaje del 39 % y en tercer lugar tenemos de 190 Bs.- personas, con un porcentaje del 5%.
5.- ¿QUE PRECIO ESTARIA DISPUESTO A PAGAR

POR UNA TORTA MEDIANA PARA 38 PERSONAS?
150 Bs
23%
170 Bs
46%
167 Bs
31%
Base: 205
Pregunta Nº 5 : Se puede notar que los clientes estarían dispuestos a pagar una mediana torta para
30 personas a pagar 170 Bs.- con un porcentaje del 46%, en segundo lugar 167 Bs.-, con un
porcentaje del 31% y en tercer lugar 150 Bs.- con un porcentaje del 23%.
12
6.- ¿CUANTO ESTARIA DISPUESTO A PAGAR POR UNA TORTA DE 50
PERSONAS?
220 Bs
10%
230 Bs 240 Bs
34% 56%
240 Bs 230 Bs 220 Bs
Base: 205 Encuestas

Pregunta Nº 6: Se puede notar que los clientes estarían dispuestos a pagar por una torta para 50
personas a pagar 240 Bs.- con un porcentaje del 56%, en segundo lugar 230 Bs.-, con un porcentaje
del 34% y en tercer lugar 220 Bs.- con un porcentaje del 10%.
7.- ¿USTED DE QUE SABOR PREFIERE LA MASA DE LA TORTA?
4 naranja /
chocolate
8%
25 vainilla
20 chocolate 51%
41%
Base: 205
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Pregunta Nº 7: Se refleja en el Análisis que la gente tiene preferencia por la masa sabor vainilla
alcanzando el mayor porcentaje del 51%, en comparación con los sabores de chocolate con un
porcentaje del 41% y naranja / chocolate con un porcentaje bajo del 8%.
8.- ¿Con que frecuencia asisten los consumidores a los

establecimientos de productos de reposteria en el
municipio de Aiquile?
37% Una vez a la semana

41%
Una vez al mes
8% Todos los dias
12% 2%
Los fines de semana
Tres veces al mes
Base: 205 Encuestas

Fuente: Elaboración
Pregunta Nº 8: Se refleja en el Análisis realizado que los consumidores asisten a establecimientos

de repostería con un 41 %, en comparación de los consumidores que asisten una vez a la semana
con un 37%, seguido de los fines de semana del 12%, seguidamente del 8% una vez al mes y con
un porcentaje bajo del 2 % todos los días.
5.6.2.2. Conclusión
Luego de haber realizado el estudio de investigación de mercado a las personas de la población

de Aiquile, información que fue recolectada a través de encuestas, se puede identificar que uno
de los aspectos importantes que afectan a la hora de la compra de las personas directamente es el
sabor a la hora de escoger y preferir este tipo de repostería y éste sería el atractivo que atraerá a
los clientes.
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Cabe destacar que para los encuestados es muy importante el sabor, pero ahora consideran más
importante la buena atención, la calidad del producto que se ofrecerá.
De acuerdo a estas estrategias planteadas, se tomaran las decisiones más adecuadas, con el
objetivo de obtener los resultados deseados y cumplir con la proyección de ventas.
5.7. Comercialización
La comercialización de las tortas se realizara en el punto de venta a través de una carta de menú
presentado al cliente las especificaciones exactas como ser: el sabor de la masa, los rellenos y el
bañado de la misma, donde el cliente podrá elegir la torta que deseé.
Como Estrategia de promoción es hacer conciencia en el cliente acerca de todas las ventajas que
tiene la repostería frente a los otros competidores del municipio, para lograr este objetivo se
propone un programa de promoción que contenga lo siguiente: Crear una marca de producto que
identifique a la repostería como ser un logo y un eslogan, Crear una página Web propia, (redes
sociales Facebook, Instagram, WhatsApp), para que los clientes la visiten y de esta manera y
conozcan la repostería.
5.7.1. Estrategias de Precio
La estrategia de precios está orientada a ofrecer el mayor valor para el cliente por lo que el precio
está dado por el tamaño y la calidad.
Las tortas cuentan con tres rellenos, sin embargo esto se debe a que el cliente está obteniendo un
valor agregado, para el cálculo de los precios se establecieron los costos de cada tamaño. Los
cuales se obtuvieron por medio de las cotizaciones dispuestas por los proveedores de materias
primas e insumos.
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6. ORGANIZACION DEL EMPRENDIMIENTO
En este tipo de emprendimiento productivo los empleados de la repostería tendrán funciones claras
desde el inicio de su funcionamiento, procurando evitar una sobrecarga laboral y estrés en los
empleados, además se tendrá una división de tareas claras y acordes con el trabajo y la profesión
de cada uno. Se buscará la coordinación de todas las áreas para así lograr una estructura horizontal
eficiente, cuya red de comunicación sea efectiva y los objetivos de la empresa puedan ser
cumplidos por todas las áreas.
6.1. Organigrama
Gerente / Propietario
Repostera
16
6.2. Funciones y Responsabilidades de los Empleados de Repostería
CARGO FUNCIONES
Controlar el funcionamiento general de la
pastelería, tener control sobre las finanzas
de la empresa, manejar de manera óptima
GERENTE / PROPIETARIO el recurso humano de la empresa, asegurar
que los procesos de producción se
ejecuten según las políticas.
Se encargara de las operaciones de la

producción de la elaboración de las
tortas, preparando las materias primas
necesarias, mezclando ingredientes,
elaborando masas y cremas, horneando y
añadiendo los productos complementarios
de decoración.
REPOSTERA
Por lo tanto sus tareas van desde el
aprovisionamiento de mercancías
y control del mismo, así como sus
consumos.
Actuar bajo normas de seguridad, higiene

y protección ambiental en hostelería.
6.3. Capacitación al Personal
Se realizara la formación y actualización permanente a los trabajadores con base en los

requerimientos detectados por nivel de ocupación.
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Las acciones para el desarrollo del plan de capacitación están respaldadas por los temarios que
permitirán a los asistentes a capitalizar los temas, y el esfuerzo realizado que permitirán mejorar la
calidad de los recursos humanos, para ello se está considerando los siguientes:
• Relaciones Humanas
• Administración por Valores
• Mejoramiento Del Clima Laboral
Con la finalidad de desarrollar conocimientos, habilidades y actitudes en el personal para mejorar

su desempeño en la organización.
7. FUENTE DE FINANCIACIÓN DEL EMPRENDIMIENTO
Para obtener el financiamiento e iniciar un negocio una de las principales cuestiones que habrá
que resolverse en este emprendimiento, existen varias opciones:
Financiación propia, préstamos y subvenciones dependiendo al tamaño del emprendimiento y el

capital invertido se realizara con un financiamiento propio.
8. ESTIMACION DE CAPITAL
8.1. Análisis económico financiero
El estudio económico financiero nos permite informar los fondos necesarios para desarrollar el
emprendimiento. Por un lado, la inversión inicial necesaria para este proyecto y por otro lado las
necesidades financieras para cometer la actividad una vez puesta en marcha el emprendimiento,
Por otra parte, para los costos de producción están formados o constituidos por (7) elementos los
cuales son:
Materias primas, mano de Obra directa, costos indirectos, costos de mantenimiento, cargos por
Depreciación y Amortización.
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La inversión se conoce como un gasto a la creación, encaminando a bienes de capital y a la relación
de proyecto que se presumen ser lucrativos. Por lo tanto, se establece un plan de inversiones
presentando un balance inicial.
BALANCE INICIAL
(Expresado en Bolivianos)
ACTIVO 23.412,32
ACTIVO CORRIENTE 12.595,32
Activo Disponible 10.600,00
Caja 10.600,00
Activo Realizable 1.995,32
Materia Prima 1.995,32
ACTIVO NO CORRIENTE 10.817,00
Activo Fijo 10.817,00
Maquinaria en General 4.780,00
Muebles y Enseres 2.270,00
Herramientas en
General 3.767,00
PASIVO Y PATRIMONIO 23.412,32
Patrimonio 23.412,32
Capital Inicial 23.412,32
8.1.1. Equipamiento
El equipamiento de activos fijos como ser; muebles y enseres, maquinaria en general, herramientas
en general y equipos con el que contara el emprendimiento productivo, para poder iniciar sus
actividades de comercialización en el mercado. A continuación se muestra el siguiente cuadro:
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EQUIPAMINETOS DE ACTIVOS
MAQUINARIA EN GENERAL 4780
CANT. PRECIO
DETALLE
UNITARIO TOTAL
1 Batidora eléctrica Domini de 600 watts 790 790
1 bowl aluminio Domini 150 150
1 Batidora de pedestal Arno 250 watts 320 320
1 Batidora Magefesa 300 watts 180 180
1 Refrigerador pequeño daewoo 1400 1400
1 Mixer Magefesa 750 watts 240 240
1 Microondas Samsung 800 800
1 Balanza electrica de 5 kg 100 100
1 Horno semi industrial 4 bandejas 800 800
MUEBLES Y ENSERES 2270
PRECIO
CANT. DETALLE TOTAL
UNITARIO
1 Estante de melanina 350 350
2 Mesa pequeña 1mt x 60 cm 130 260
1 Mesa de comedor 500 500
2 Repisas 1mt x 25 cm x 1.5 cm 180 360
4 Sillas 200 800
HERRAMIENTAS EN GENERAL 3767
PRECIO
CANT. DETALLE TOTAL
UNITARIO
1 Molde para minicupcakes 24 cavidades 60 60
3 Moldes para cupcakes 3 uds 30 90
3 Moldes cuadrados juego 60 180
1 Moldes redondos de 10 cm 6 uds 50 50
1 Molde rectangular 40 x30 cm 25 25
1 Molde de silicona de cupcakes de 6 cavidades 30 30
1 Molde de silicona de cupcakes de 6 cavidades 39 39
2 Rejillas para enfriamiento 2 uds 90 180
2 Tapetes de silicona para fondant 60x40 2ud 68 136
1 Tapetes de silicona para fondant 30x40 50 50
4 Tapetes de silicona para fondant 20x20 17 68
1 Rodillos para fondant 20 cm 25 25
1 Rodillos para fondant 50 cm 150 150
1 Rodillo de madera para galletas 30 cm 150 150
20
1 Rodillo de madera de 30 cm 25 25
1 Rodillo de madera de 20 cm 15 15
1 Rodillo texturador de plástico para fondant 4x25 100 100
1 Cortadores de galletas varios 400 400
1 Texturas y moldes en silicona varios 450 450
2 Juegos de estecas 2 ud 120 240
1 Set de cuchillos de cerámica 180 180
2 Tazones grandes 35 70
3 Tazones medianos 30 90
3 Tazones pequeños metálicos 15 45
1 Tazón de vidrio 50 50
2 Espátula 30 cm 25 50
1 Espátulas plana de 15 cm 25 25
1 Espátulas plana de 25 cm 20 20
3 Mangas decoradora de silicona L 13 39
3 Mangas decoradora de silicona M 13 39
1 Boquillas juegos varios 200 200
1 Base giratoria de 45 cm diámetro 150 150
1 Base giratoria de 45 cm diámetro 100 100
TOTAL ACTIVOS FIJOS 10817
8.1.2. Materia Prima
La materia prima con la que se iniciara este tipo de emprendimiento productivo es bajo el
siguiente detalle:
MATERIA PRIMA
N° DETALLE CANT. PRECIO TOTAL
1 Harina qq 1 195,00 195,00
2 Bolsa de 25 kilos maicena 1 160,00 160,00
3 Huevo 100 0,65 65,00
4 Caja de aceite 12 litros 24 8,00 192,00
5 Leche evaporada 48 8,59 412,32
6 Azucar extrafino qq 1 240,00 240,00
7 Polvo de hornear 1 kilo 1 22,00 22,00
8 Dulce de leche 1 kilo 1 24,00 24,00
9 Dulce de frutilla 1 kilo 1 19,00 19,00
21
10 Durazno 24 14,00 336,00
11 Almendras 1 libra 1 45,00 45,00
13 Crema de leche pastelera 12 23,75 285
TOTAL 1995,32
8.1.3. Costos Fijos:
Los costos fijos se devengan en forma periódica en este emprendimiento productivo, constara bajo
el siguiente detalle:
COSTOS FIJOS (MES)

DETALLE TOTAL
ALQUILER 700,00
LUZ 50,00
AGUA 40,00
TOTAL 790,00
8.1.4. Mano de Obra Directa:
Se conoce como mano de obra al esfuerzo tanto físico como mental que se aplica durante el proceso
de elaboración de un bien. El concepto también se aprovecha para apuntar hacia el costo de esta
labor (es decir, el dinero que se le abona al trabajo por sus servicios).
MANO DE OBRA DIRECTA (MES)

CARGO SUELDO
GERENTE 700,00
REPOSTERO 600,00
TOTAL 1300,00
22
8.1.5. Costos Indirectos:
Se refiere a una disminución periódica del valor de un bien material o inmaterial esta depreciación
puede derivarse de tres razones principales: el desgaste debido al uso, el paso del tiempo.
Existen varios métodos de Depreciación de los activos de bienes de uso. El método que se utilice
en cada caso específico, en cuestión debe a condicionarse al patrón real de uso que se espera dar al
activo de los métodos son los siguientes:
 Basado en el factor tiempo.

 Basado en el factor uso
 Línea recta
CUADRO DE DEPRECIACION
VALOR COEFICIENTE AÑOS
N° DETALLE DEL DE
1 2 3
ACTIVO DEPRECIACION
1 MUEBLES Y ENSERES 4780,00 10% 478 478 478
2 MAQUINARIA EN GENERAL 2270,00 13% 283,75 283,75 283,75
3 HERRAMIENTA EN GENERAL 3767,00 25% 941,75 941,75 941,75
TOTAL 1703,5 1703,5 1703,5
Fuente : Elaboración Propia
La depreciación se realizara conforme a la disposición contenida en el primer párrafo del artículo

22 de este decreto supremo, las depreciaciones del activo fijo se computarán sobre el costo
depreciable, según el artículo 21 de este reglamento, y de acuerdo a su vida útil de acuerdo a la ley
N.º 843.
23
9. PLANES FINANCIEROS
9.1. Estimación de Ingresos
Un plan de negocio es una guía para el emprendedor o empresario. Se trata de un documento donde
se describe un negocio, se analiza la situación del mercado y se establecen las acciones que se
realizaran en el futuro, junto a las correspondientes estrategias que serán implementadas.
DETERMINACION DE INGRESOS
PRECIO
Nº DETALLE PEDIDO TOTAL
UNITARIO
1 TORTA DE 25 PERSONAS 20 120 2400
TOTAL 10.600
9.2. Estimación de Costos:
Un costo o coste es el gasto económico que representa la fabricación de un producto o la prestación

de un servicio. Al determinar el costo de producción, se puede establecer el precio de venta al
público del bien en cuestión (el precio al público es la suma del costo más el beneficio).
COSTO POR PEDIDO

COSTOS DE PREPARACION DE UNA TORTA (25 PERSONAS)
N° CANT. UNIDAD DETALLE PRECIO TOTAL
1 200 Gramos Harina 0,97 0,97
2 200 Gramos Maicena 1,28 1,28
3 8 Unidades Huevo 0,65 5,20
4 200 Mililitros Aceite 1,77 1,77
5 120 Gramos Leche evaporada 2,58 2,58
6 280 Gramos Azucar 1,46 1,46
7 50 Gramos Polvo de hornear 1,50 1,50
8 0.5 Gramos Dulce de leche 12,00 12,00
24
9 350 Gramos Frutilla 19,50 19,50
10 0.5 Durazno Lata 7,00 7,00
11 50 Gramos Almendras 5,21 5,21
12 500 Gramos Crema 12,00 12,00
13 1 Botellon Gas 5,00 5,00
14 1 ---- Base de torta 0,95 0,95
TOTAL 76,42

3 12 Unidad Huevo 0,65 7,80
5 180 Mililitros Leche evaporada 2,58 2,58
8 560 Gramos Dulce de leche 18,00 18,00
10 0.5 Durazno Lata 7,00 7,00
12 600 Gramos Crema 12,00 12,00
13 1 Botellon Gas 5,00 5,00
14 1 ---- Base de torta 0,98 0,98
TOTAL 85,83
Fuente: Elaboracion Propia
25
3 16 Unidad Huevo 0,65 0,65
5 240 Mililitros Leche evaporada 5,16 5,16

8 300 Gramos Dulce de leche 24,00 24,00
10 1 Durazno Lata 14,00 14,00
12 800 Gramos Crema 24,00 24,00
13 1 Botellon Gas 10,00 10,00
14 1 ---- Base de torta 20,00 20,00
TOTAL 167,65
DETERMINACION DE COSTOS
MES (60
DETALLE PEDIDO AÑO
PEDIDOS)
COSTOS VARIABLES 329,90 19.794 237.528,00
COSTOS FIJOS 2.090,00 25.080

Fuente: Elaboracion Propia
10. OBLIGACIONES LEGALES
Como todo emprendimiento de negocio al momento de iniciar sus actividades debe conocer cuáles
son sus obligaciones legales que se tiene como cualquier negocio.
Para poder iniciar este emprendimiento productivo en el municipio de Aiquile se deberá realizar
los siguientes pasos:
 Para su funcionamiento necesitarán una autorización del gobierno Autónomo Municipal

de Aiquile.
26
 Deberá contar con un carnet de salud, para así poder vender sus productos.
 Declaración firmada por el titular del establecimiento, respecto a que el mismo se aplica
un Sistema de Autocontrol o Guía de Prácticas Correctas de Higiene.
 La documentación correspondiente estará a disposición de la autoridad sanitaria y entre
otros requisitos contemplará:
• Plan de formación del personal en higiene de los alimentos.
• Plan de limpieza-desinfección y lucha contra plagas.
• Plan de mantenimiento.
DIAGRAMA DE FLUJO OBLIGACIONES LEGALES
Inicio
G.A.M.A. Hospital Carmen

AIQUUILE de Salud
0ficina Ingresos Análisis

Completarías de
Proceso de trámites
salud
legales
Carnet
Patente
Salud
Permiso de
Funcionamiento
Legal
Comercialización FIN
de Tortas
27
11. EVALUACION Y ELABORACION DE PLAN DE NEGOCIO
11.1. Flujo de Efectivo
Flujo de efectivo también llamado flujo de caja, variación de entrada y salida de efectivo en un
periodo determinado.
FLUJO DE EFECTIVO
CRECIMIENTO DE P.I.B 4%
AÑOS
DETALLE
0 1 2 3
INGRESOS 10600,00 11024,00 11464,96
(-) COSTOS FIJOS 25080,00 25080,00 25080,00
(-)COSTOS VARIABLES 237528,00 247029,12 256910,285
(-) DEPRESIACION 1703,5 1703,5 1703,5
FLUJO ANTES DEL -253711,50 -262788,62 -272228,82
IMPUESTO
(-)IMPUESTO 25% 0 0 0
FLUJO DESPUES DEL -253711,50 -262788,62 -272228,82
IMPUESTO
INVERSION INICIAL -23412,32
(+) DEPRESIACION 1703,5 1703,5 1703,5
FLUJO NETO DE -23412,32 -252008,00 -261085,12 -270525,32
EFECTIVO
12. CONCLUSIONES
 De acuerdo a los datos de las fuentes primarias, se puede evidenciar que en el flujo de caja
que han arrojado resultados negativos.
 Por lo cual no ha sido necesario, calcular los indicadores financieros del VAN y el TIR.
 Desde el momento en que se realizó el estudio de mercado se evidenciaron resultados
positivos, para que el emprendimiento sea rentable. Pero lo que ha hecho que arroje
28
resultados negativos, fueron los costos de insumos, que es claramente interno de un
emprendimiento.
 el estudio financiero en el flujo efectivo es negativo, por lo tanto el estudio financiero de
factibilidad de una repostería no es rentable.
13. RECOMENDACIONES
 Si bien el emprendimiento no es rentable, pero al masivo crecimiento de la

población existente en Aiquile, tal a futuro puede llegar hacer rentable.
 Se recomienda para que sea rentable en futuro, disminuir el costo de algunos
insumos de materia prima, elaborando sus propios dulces y mermeladas.
 También se recomienda comprar los insumos al por mayor, para que sea factible
dicho emprendimiento en un futuro.
14. ANEXOS
15. WEBBIBLIOGRAFIA
 Juan Junes Orellana (Contabilidad Básica)
 https://es.slideshare.net/yulman15/proyecto-de-tortas-caseras
 http://repository.lasalle.edu.co/bitstream/handle/10185/4032/T11.11%20R471p.pdf
 Texto guía del participante de Proyecto de Emprendimiento (Cooperación Suiza en Bolivia)
 http://files.dulce-ilusion5.webnode.es/200000006-b411eb5103/DULCE%20ILUSION%20pdf.pdf
 https://es.wikipedia.org/wiki/Reposter%C3%ADa
 https://www.educa.com.bo/folklore/reposteria
 https://diariodegastronomia.com/la-dulce-historia-de-la-pasteleria/
 MIRKO IVO GARDILCIC CALVO (diseño, análisis y evaluación financiera de proyectos de
inversión productiva)
 CONTABILIDAD DE COSTOS (teresa de Jesús Altahona Quijano facultad de
administración de empresas).
 https://www.esan.edu.pe/apuntes-empresariales/2017/01/fundamentos-financieros-el-valor-
actual-neto-van/
29
INDICE
1. TITULO DEL PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO PRODUCTIVO ............................................................1

2. AUTOEVALUACION COMO EMPRENDOR ............................................................................................1
2.1. Antecedentes del Rubro ..............................................................................................................1
2.2. FODA ............................................................................................................................................2
3. OBJETIVO DE EMPRENDIMIENTO ........................................................................................................3
3.1. Objetivo General ..........................................................................................................................3
3.2. Objetivos Específicos ...................................................................................................................3
3.3. Tipos de Emprendimiento ...........................................................................................................3
4. DESARROLLE DE IDEA DE NEGOCIO PROPIO O INDIVIDUAL FAMILIAR O COMUNITARIO ...............4
4.1. Misión ..........................................................................................................................................4
4.2. Visión ...........................................................................................................................................5
5. IDENTIFICACION DE MERCADO Y PLAN DE MERCADEO......................................................................5
5.1. Estudio de mercado .....................................................................................................................5
5.2. Objetivo del estudio del mercado ...............................................................................................5
5.3. Análisis del Sector ........................................................................................................................5
5.4. Análisis de la competencia ..........................................................................................................6
5.4.1. Competidores directos .........................................................................................................6
5.4.2. Competidores Indirectos ......................................................................................................6
5.5. Análisis del producto ...................................................................................................................6
5.6. LA IMPORTANCIA DE LA SEGMENTACIÓN DE MERCADO ...........................................................7
5.6.1. Segmentación Geográfica .....................................................................................................8
5.6.2. Determinación del muestreo ................................................................................................8
5.7. Comercialización ........................................................................................................................15
5.7.1. Estrategias de Precio ..........................................................................................................15
6. ORGANIZACION DEL EMPRENDIMIENTO ..........................................................................................16
6.1. Organigrama ..............................................................................................................................16
6.2. Funciones y Responsabilidades de los Empleados de Repostería............................................17
6.3. Capacitación al Personal ............................................................................................................17
7. FUENTE DE FINANCIACIÓN DEL EMPRENDIMIENTO .........................................................................18
8. ESTIMACION DE CAPITAL ...................................................................................................................18
8.1. Análisis económico financiero ...................................................................................................18
30
8.1.1. Equipamiento .....................................................................................................................19
8.1.2. Materia Prima .....................................................................................................................21
8.1.3. Costos Fijos: ........................................................................................................................22
8.1.4. Mano de Obra Directa: .......................................................................................................22
8.1.5. Costos Indirectos: ...............................................................................................................23
9. PLANES FINANCIEROS ........................................................................................................................24
9.1. Estimación de Ingresos ..............................................................................................................24
9.2. Estimación de Costos: ................................................................................................................24
10. OBLIGACIONES LEGALES ................................................................................................................26
11. EVALUACION Y ELABORACION DE PLAN DE NEGOCIO ..................................................................28
11.1. Flujo de Efectivo.....................................................................................................................28
12. CONCLUSIONES ..............................................................................................................................28
13. RECOMENDACIONES ......................................................................................................................29
14. ANEXOS ..........................................................................................................................................29
15. WEBBIBLIOGRAFIA.........................................................................................................................29
31

Estudio de factibilidad para una repostería en Aiquile

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Estudio de factibilidad para una repostería en Aiquile

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1.

TITULO DEL PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO PRODUCTIVO

“ESTUDIO ECONOMICO FINANCIERO PARA DETERMINAR LA FACTIBILIDAD PARA

2. AUTOEVALUACION COMO EMPRENDOR

Para poder realizar la autoevaluación como emprendedora es necesario realizar un pequeño

MOTIVACION CAPACIDAD PARA EMPRENDER

2.1. Antecedentes del Rubro

En el departamento de Cochabamba en la provincia campero de Aiquile nace la repostería a través

Fuente: Elaboración Propia

3.1. Objetivo General

3.2. Objetivos Específicos

• Realizar un estudio de mercado utilizando fuentes primarias, para delinear el plan de

3.3. Tipos de Emprendimiento

 Según la actividad económica.

4. DESARROLLE DE IDEA DE NEGOCIO PROPIO O INDIVIDUAL

Establecer un liderazgo con la colaboración y creatividad de nuestro talento humano, utilizando

Ser una empresa líder en el negocio de Repostería reconocida en el municipio de Aiquile.

5. IDENTIFICACION DE MERCADO Y PLAN DE MERCADEO

5.2. Objetivo del estudio del mercado

5.3. Análisis del Sector

5.4. Análisis de la competencia

5.4.1. Competidores directos

5.4.2. Competidores Indirectos

5.5. Análisis del producto

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Fuente: Elaboración Propia

5.6. LA IMPORTANCIA DE LA SEGMENTACIÓN DE MERCADO

5.6.1. Segmentación Geográfica

5.6.2. Determinación del muestreo

M=tamaño de la muestra 204

Q=5% de probabilidad que el evento no ocurra 0,05

4 ∗ 0,95 ∗ 0,05 ∗ 6.249

Muestreo de personas a encuestar 205

5.6.2.1. Tabulación de las Encuestas Realizadas

1.- Habitantes y Poblacion que con

2.- ¿EN QUE FECHAS USTED CONSUME MÁS

CUMPLEAÑOS BAUTIZOS MATRIMONIOS ANIVERSARIOS EN FECHAS ESPECIALES

Base: 205 Encuestas

4.- ¿Que Precio estaria dispuesto a pagar por

120 Bs 130 Bs 190 Bs

Fuente: Elaboración Propia

5.- ¿QUE PRECIO ESTARIA DISPUESTO A PAGAR

240 Bs 230 Bs 220 Bs

Base: 205 Encuestas

8.- ¿Con que frecuencia asisten los consumidores a los

37% Una vez a la semana

Base: 205 Encuestas

Pregunta Nº 8: Se refleja en el Análisis realizado que los consumidores asisten a establecimientos

Luego de haber realizado el estudio de investigación de mercado a las personas de la población

5.7.1. Estrategias de Precio

Fuente: Elaboración Propia

Se encargara de las operaciones de la

Actuar bajo normas de seguridad, higiene

6.3. Capacitación al Personal

Se realizara la formación y actualización permanente a los trabajadores con base en los

Con la finalidad de desarrollar conocimientos, habilidades y actitudes en el personal para mejorar

7. FUENTE DE FINANCIACIÓN DEL EMPRENDIMIENTO

Financiación propia, préstamos y subvenciones dependiendo al tamaño del emprendimiento y el

8.1. Análisis económico financiero

Fuente: Elaboración Propia

8.1.2. Materia Prima

8.1.3. Costos Fijos:

COSTOS FIJOS (MES)