FACULTAD DE

_________________________________________________________

RED NACIONAL UNIVERSITARIA

UNIDAD ACADEMICA DE LA PAZ

SEMINARIO DE GRADO I

NOVENO SEMESTRE

AUDITORIA ESPECIAL PARA OPTIMIZAR EL

MANEJO DE INVENTARIOS EN ALMACENES

CASO: EMPRESA PROCESADORA DE ALIMENTOS “DON MIGUEL”

ELABORADO POR:

Postulante: Grisel Ángela Mamani Aliaga

Gestión Académica I/2019

INDICE
1. INTRODUCCIÓN .............................................................................................................. 2
1.2. ANTECEDENTES ...................................................................................................... 2
1.2.1. ANTECEDENTES DE LA INDUSTRIA ............................................................ 2
1.2.2. MISIÓN ................................................................................................................ 3
1.2.3. VISIÓN ................................................................................................................. 3
1.2.4. POLÍTICAS DE LA EMPRESA.......................................................................... 4
1.2.5. VALORES DE LA EMPRESA............................................................................ 4
1.2.6. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA................................................................ 4
1.3. IDENTIFICACIÓN Y PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................... 5
1.3.1. IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA .............................................................. 5
1.3.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ................................................................. 6
1.3.3. PREGUNTA PROBLEMÁTICA ......................................................................... 6
1.3.4. ÁRBOL DE PROBLEMAS ................................................................................. 7
1.4. DETERMINACIÓN DE OBJETIVOS ....................................................................... 7
1.4.1. OBJETIVO GENERAL ....................................................................................... 7
1.4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ............................................................................... 7
1.5. JUSTIFICACIÓN ........................................................................................................ 8
1.5.1. JUSTIFICACIÓN DEL TEMA ............................................................................ 8
1.5.2. JUSTIFICAIÓN TEÓRICA ................................................................................. 8
1.5.3. JUSTIFICACIÓN PRÁCTICA ............................................................................ 8
1.5.4. JUSTIFICACIÓN METODOLÓGICA ................................................................ 9
1.6. ALCANCE ................................................................................................................... 9
1.6.1. ALCANCE TEMÁTICO ...................................................................................... 9
1.6.2. ALCANCE GEOGRÁFICO .............................................................................. 10
1.6.3. ALCANCE TEMPORAL ................................................................................... 10
1.6.4. ALCANCE ESPACIAL ..................................................................................... 10
 CAPITULO I.
Introducción

Antecedentes
Organigrama
de la Empresa Actual

Identificación y
planteamiento del Árbol de
problema Problemas

Formulación del
Problema
Objetivo
General
Determinación
Objetivo
de objetivos Específico
Aspectos
Generales Del Tema

Teórico
Justificación Práctico

Metodología

Temática
Alcances Geográfico

Tempora
l
1
Asignatura: Seminario de Grado I Espacial
Carrera: Auditoría
 1. INTRODUCCIÓN

La supervisión y buen manejo de inventarios en almacenes comprende un plan de

organización, todos los métodos coordinados y procedimientos adoptados para una entidad
para promover la eficacia y eficiencia de las operaciones y la confiabilidad de la información
financiera y de gestión, así como el cumplimiento de las políticas gerenciales, disposiciones
legales aplicables con el objeto de proporcionar una seguridad razonable para el logro de
objetivos institucionales o empresariales.

Esta Industria se dedica a la comercialización de variedad de panes y pasteles donde se debe

tener sus procesos según exigencias del mercado. Uno de los problemas que se suscitan en
La Industria Alimenticia San Luis es el centro y manejo de los almacenes e inventarios en
forma óptima, considerando que un buen manejo de ellos contribuiría a mejorar los
procesos en la cadena productiva y lograr mayor rentabilidad, se aplican técnicas en el
proceso de almacenamiento que comprende la recepción, almacenamiento y despacho que
de acuerdo a sus productos y materiales que maneja se analiza para su adaptación a la
realidad de esta empresa.

Cada una de estas áreas debe ser manejada dentro del concepto de la cadena de suministros,
herramienta fundamental de gestión que hace que todas las áreas se integren de manera que
logren la mayor eficiencia posible.

Uno de los pilares de esta cadena lo constituye el área almacenes; área de apoyo que brinda
servicios a todas las áreas de manera que utilicen los recursos solicitados de manera
razonable para lograr una mayor rentabilidad de dicha empresa. Para lo cual se realizará un
análisis siguiendo todos los procedimientos de auditoría pertinentes, para de esta manera
interpretar los resultados obtenidos y culminar con las conclusiones y recomendaciones.

1.2. ANTECEDENTES

1.2.1. ANTECEDENTES DE LA INDUSTRIA

Industrias Alimenticias San Luis, es una empresa con más de 30 años de existencia,
posicionada en los primeros sitiales a nivel nacional, siendo una empresa líder en el

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Asignatura: Seminario de Grado I
Carrera: Auditoría
 mercado. El pasado año, la empresa sufre un cambio en la imagen corporativa de Industrias
Alimenticias San Luis, donde se refleja el momento de consolidación y crecimiento que
experimenta la empresa, fortaleciendo su meta día a día, un mejor servicio a sus clientes y
se convierte en un elemento clave de identidad, compuesto por un conjunto formado por el
logotipo y colores corporativos. Esta Industria en general cuenta con dos líneas de
productos:

 En la línea de panadería se encuentra una amplia variedad de panes como: pan

molde, pan de hamburguesa, pan de panchito (Hot Dogs), pan de avena, pan de
maíz, pan de anís, pan dietético, pan integral, pan francés (Baguett Blanco), pan
marraqueta, pan bizcocho, pan de coco, pan de mesa, pan petty marraqueta, pan de
canela y pan molido.

 En la línea de pastelería ofrece: galletas, galletas con glaseado, strudels, queques,

hojaldre, pasteles típicos, pasteles para rellenar (Conitos – Bombitas) y pasteles
salados (Enrolladlo de jamón y queso).

1.2.2. MISIÓN

Ofrecer variedad de productos manteniendo altos estándares de calidad, procesos operativos

estandarizados, brindando asesoramiento en la compra de los productos, por el
conocimiento de las preferencias de sus clientes, satisfaciendo sus necesidades, a través de la
enseñanza constante del personal y la mejora continua, avalados por más de 30 años de
experiencia y con el mismo cariño de siempre y conformada por la alianza de recursos
humanos técnicos y profesionales calificados, en continuo desarrollo y capacitación, creando
fuentes de trabajo y nuevas alternativas de mejora en la sociedad

1.2.3. VISIÓN

Elaborar y comercializar productos alimenticios de alta calidad, buscando ser: una

empresa altamente competitiva, productiva y comprometida con el desarrollo humano.
Innovadora, sobresaliente y líder en el mercado nacional.
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Asignatura: Seminario de Grado I
Carrera: Auditoría
 1.2.4. POLÍTICAS DE LA EMPRESA

 Prestar un excelente servicio de atención al cliente y/o consumidor

 Llegar puntual en los horarios establecidos de trabajo
 Portar el uniforme respectivo completo y limpio
 Realizar la limpieza e higiene correspondiente en la empresa.
 Respetar y mantener ordenado los instrumentos de trabajo.

1.2.5. VALORES DE LA EMPRESA

- La honestidad: Como personas debemos decir siempre la verdad, ya que la

honestidad debe ir acompañada siempre de otro valor fundamental que es el respeto.
- La sensibilidad: Debemos ser sensibles ante la sociedad.
- La gratitud: ya que en nuestra vida hay muchos motivos para la alegría y para decir
“gracias”.
- La humildad: Nos permite saber que tenemos defectos y aceptarlos, entender que
siempre se puede sacar una lección de todo lo que ocurre a nuestro alrededor.
- La prudencia: Saber evaluar los riesgos y controlarlos en la medida posible.
- El respeto: Como decíamos antes, se relaciona con la honestidad. El respeto conlleva
atención o consideración hacia otras personas.
Es uno de los valores humanos más importantes y fundamentales para nosotros.
- La responsabilidad: Supone el cumplimiento de las obligaciones, como el de brindar
el mejor servicio y productos de calidad a nuestros consumidores.
- La eficiencia: Para lograr que las cosas sucedan: Resultados al menor tiempo y costo.
- El trabajo en equipo: Nos permite ser ágiles, activos, entusiastas y proactivos.

1.2.6. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

INDUSTRIA ALIMENTICIA
“SAN LUIS”

GERENTE GENERAL
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Asignatura: Seminario de Grado I
Carrera: Auditoría
 DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO
DE VENTAS ADMINISRATIVO
DEPARTAMENTO
DE PRODUCCIÓN

SUPERVISIÓN ALMACENES
PANIFICADORA DE VENTAS

PASTELERÍA
REPARTO Y CAJAS
EMPAQUE
CONTABILIDAD

LAVANDERIA

MOVILIDADES
MÁQUINARIAS Y
DE
OTROS OFICIOS DISTRIBUCIÓN

VENTAS

1.3. IDENTIFICACIÓN Y PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.3.1. IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA

Al analizar el funcionamiento y control de inventario de la Industria Alimenticia San

Luis, el cual presta sus servicios en el área de venta y distribución de productos de panes
y pastelería, este presenta ciertas falencias en cuanto a su manejo y supervisión dentro del

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Asignatura: Seminario de Grado I
Carrera: Auditoría
 almacén, es por ello que toda empresa necesita realizar un control y registro de sus
materiales y por el debido volumen de entradas y salidas de materiales que se registra, es
difícil mantener un control adecuado y oportuno de la entrada y salida de materiales y por
ende el registro correspondiente. Si no se tiene un control constante y actualizado, se
corre el riesgo de que la información de almacenes no sea fiable y correctas, lo cual
afectaría de sobre manera a la empresa y posiblemente genere pérdida.

Es por esto que es necesario realizar una auditoría especial para optimizar el manejo de
inventarios en almacenes de la Industria Alimenticia San Luis, que esté acorde con el
manejo y supervisión de mercancía en el almacén, con el fin de determinar las
limitaciones y aumentar la comunicación y capacitación del personal para obtener mayor
efectividad en las operaciones de la empresa y un adecuado manejo y supervisión de las
entradas y salidas de mercancía, la cual permitirá obtener una mejor planificación,
organización, dirección, ejecución y control de los materiales utilizados por la empresa.

1.3.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

Teniendo muy en cuenta que la empresa tiene a su disposición todo el personal y los
medios necesarios para la ejecución de un inventario, para lograr así un buen manejo y
supervisión en el movimiento de la mercancía en el almacén de la empresa, no realiza la
adecuada supervisión y de los registros de entradas y salidas de materiales, el cual genera:
datos imprecisos respecto a los materiales y suministros para la elaboración de panes y
pasteles a la vez generará pérdida de productos y económica para la empresa.

1.3.3. PREGUNTA PROBLEMÁTICA

¿De qué forma la auditoría especial permitirá dar

mayor eficiencia y eficacia en el manejo de
inventarios en almacenes de la Industria Alimenticia
San Luis?

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Asignatura: Seminario de Grado I
Carrera: Auditoría
 1.3.4. ÁRBOL DE PROBLEMAS

Inadecuado manejo
de materiales y
suministros

INEXISTENCIA DE
INVENTARIOS Y
DEFICIENCIA DE
ALMACENES

Información de
Deficiencia de Falta de Políticas Falta de personal
almacenes no
supervisión del en Almacenes capacitado
fiable
Gerente

1.4. DETERMINACIÓN DE OBJETIVOS

1.4.1. OBJETIVO GENERAL

Realizar una auditoría especial para optimizar el manejo de inventario en almacenes.

1.4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Definir políticas y procedimientos

 Proporcionar los procedimientos adecuado para el manejo de almacenes

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Asignatura: Seminario de Grado I
Carrera: Auditoría
  Lograr eficiencia y eficacia a través de una buena supervisión para optimizar el
manejo de almacenes de la Industria Alimenticia San Luis.
 Comprobar que los procesos de adquisición de Materiales y Suministros
efectuados, se encuentren respaldadas con documentación que acredite la
legalidad y la ejecución de las actividades realizadas.
 Analizar la situación actual en almacenes

1.5. JUSTIFICACIÓN

1.5.1. JUSTIFICACIÓN DEL TEMA

Al implementar un manejo de inventarios realizando una Auditoria Especial para optimizar

el manejo de inventario en almacenes, es una herramienta de mucha importancia, debido a
que su aplicación permite que el análisis e instrumentación de la supervisión y buen
manejo de mercadería se desarrolle en una norma enmarcada en el contexto propio de la
Industria Alimenticia San Luis.

1.5.2. JUSTIFICAIÓN TEÓRICA

El presente proyecto de grado se desarrollará considerando la aplicación y respaldo teórico

a través de conceptos que tengan relación con sistemas e inventarios, conceptos y normas
de contabilidad y auditoría, asimismo, aspectos legales sobre el tema de estudio, con el fin
de aportar a la investigación a realizar y de esta manera proponer un adecuado manejo de
almacenes y control interno de las mercaderías entrantes y salientes.

1.5.3. JUSTIFICACIÓN PRÁCTICA

Es el aporte práctico que desarrolla el presente proyecto referente a la Auditoria Especial

para optimizar el manejo de inventario en almacenes permitirá mejorar la supervisión de
las entradas y salidas del producto y el buen manejo de materiales y suministros,
proporcionaran un apoyo, avance y mejora para la gestión institucional junto con los
miembros de la empresa generando utilidad empresarial.

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Asignatura: Seminario de Grado I
Carrera: Auditoría
 1.5.4. JUSTIFICACIÓN METODOLÓGICA

Para poder lograr todos los objetivos que se plantean en esta investigación se empleará
una metodología tipo descriptiva y diseño de campo, con el fin de que esta organización
pueda tener una confiabilidad y seguridad en el manejo óptimo de su inventario de
mercancía que se va a implementar. Para este trabajo se utilizó fuentes primarias para la
recolección de información documentaria y física. Para el desarrollo del presente trabajo
se empleó los métodos deductivo e inductivo. El primero nos permitió establecer las
verdaderas particularidades contenidas en la situación general y la segunda permitió
establecer la relación causa – efecto de los elementos contenidos en el objeto de la
institución. Así mismo se utilizó el tipo de estudio descriptivo - Analítico, el cual
posibilitó especificar a detalle la información.

Metodología Analítica Es aquel método de investigación que consiste en la

desmembración de un todo, descomponiéndolo en sus partes o elementos para observar
las causas, la naturaleza y los efectos. El análisis es la observación y examen de un hecho
en particular. Este método nos permite conocer más del objeto de estudio, con lo cual se
puede: explicar, hacer analogías, comprender mejor su comportamiento y establecer
nuevas teorías.

Metodología Descriptiva: Es un tipo de metodología a aplicar para deducir un bien o

circunstancia que se esté presentando; se aplica describiendo todas sus dimensiones, en
este caso se describe el órgano u objeto a estudiar. Los estudios descriptivos se centran en
recolectar datos que describan la situación tal y como es. El objetivo es la adquisición de
datos objetivos, precisos y sistemáticos que pueden usarse en promedios, frecuencias y
cálculos estadísticos similares.

1.6. ALCANCE

1.6.1. ALCANCE TEMÁTICO

El presente proyecto estará basado en el manejo de inventarios de los productos aplicando

la Auditoria Especial se optimizará el manejo de inventario en almacenes e identificar las
deficiencias y al mismo tiempo proporcionará una mayor eficacia y eficiencia en cuanto a

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Asignatura: Seminario de Grado I
Carrera: Auditoría
 los procedimientos para la entrada y salida de productos y/o mercaderías. No obstante, este
trabajo de investigación estará dirigido a todo el personal de la empresa para que en forma
colectiva contribuyan al mejoramiento económico y productivo de la empresa.

1.6.2. ALCANCE GEOGRÁFICO

La Industria Alimenticia “San Luis” está localizada en la Ciudad de La Paz - Bolivia

Zona Norte Av. Armentia N° 520 frente teleférico naranja.

1.6.3. ALCANCE TEMPORAL

El proyecto se aplicará y se hará uso y recopilación de información sobre la gestión 2017 de

la Industria Alimenticia San Luis.

1.6.4. ALCANCE ESPACIAL

Se realizará una encuesta y/o entrevistas al personal de la empresa que cuenta con 50
empleados, de las cuales se tomará en cuenta el 25% del personal. Esto estaría conformado
por 25 trabajadores de la Industria Alimenticia San Luis.

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Asignatura: Seminario de Grado I
Carrera: Auditoría