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PRODUCTO
ARTESANAL DE
QUESO CON NO
RECIBIMIENTO DE LA LECHE ENTERA
MÁXIMO
APROVECHAMIENTO
DE COMPONENTES CUMPLE CON LOS REQUISITOS ESTABLECIDOS
DE LA LECHE DE CONTROL DE CALIDAD

SI

TRATAMIENTO PRIMARIO Y TÉRMICO DE LA LECHE

PASTEURIZAR CALENTANDO HASTA TEMPERATURA ÓPTICA

REFRESCAR DE 36º C A 37º C, ADICIONANDO CLORURO DE CALCIO

ADICIONAR EL CULTIVO Y ESPERAR UNOS MINUTOS HASTA ALCANZAR LA

ACIDEZ ENTRE 0,15 A 0,16 % DE ÁCIDO LÁCTICO

COAGULACIÓN DE LA LECHE

CONTROLAR LA FIRMEZA DE LA CUAJADA

BEBIDA FERMENTADA
DESUERADO
SUERO

CONDIMENTOS

QUESO SALADO Y CHILE QUESO SALADO

MOLDEADO

PRENSADO

ENVASADO Y ALMACENADO

FIN