TECNICAS DE COCCION

SELLAR FAISAN ASADO CON SALSA DE VINO

ASAR
RENDIMIENTO: 5 PORCIONES CANTIDAD POR PORCION: 200 g
INGREDIENTES
UND. CANT. INGREDIENTES.
HACCP g 1000 FAIZAN
---- ----SAL-PIMIENTA
g 125 TOCINETA
g 50 HARINA DE TRIGO
ML 300 VINO TINTO
g 110 CEBOLLA CABEZONA FINAMENTE
TIEMPO DE COCCION
30 2.
ALIMENTO RIESGOSO

VALOR NUTRICIONAL
CALORIAS
GRASA
PREOTEINAS METODO DE PREPARACION
CARBOH. HIGIENIZAR MATERIA PRIMA Y UTENSILIOS DE COCINA
PREPARAR EL FAIZAN PARA ASAR(QUITE LA ESPOLETA ,CORTE LAS ALAS POR
NOTAS LA SEGUNDA ARTICULACION,BRIDAR EL AVE).
SASONAR LA PIEL Y PONER LAS LONCHAS DE TOCINO ENTRE LAS PECHUGAS Y
LOS MUSLOS.

ASAR EL AVE HASTA QUE TENGA UNA TEMPERATURA INTERNA DE 70 °C.DEJE

REPOSAR Y CUBRA CON PAPEL ALUMINIO DE 10 A 15 MINUTOS ANTES DE
PORCIONAR.

COLOCAR A SALTEAR LA CEBOLLA CON UNA PEQUEÑA CANTIDAD DE LA GRASA

DEL FAIZAN,HACER UNA SALSA DIRECTA CON HARINA DE TRIGO,LOS JUGOS DE
COCCION DEL FAIZAN,AÑADIR POCO A POCO EL VINO TINTO,Y DEJAR
REDUCIR.RECTIFICAR SAZON .

SERVIR Y DECORAR CON LA SALSA AL VINO Y SU RESPECTIVA GUARNICION.

GLOSARIO
ESPOLETA:La espoleta es ese hueso en forma de “y” que se encuentra en la pechuga
de las aves, cerca del cuello.