UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA

CENTRO UNIVERSITARIO DE CIENCIAS EXACTAS E INGENIERÍAS

Análisis proximal de alimentos

Práctica 2

Licenciatura en Ingeniería en alimentos y biotecnología

Equipo 7

● Paloma Estefania Álvarez Manriquez

● Elizabeth Natalí Sánchez Ramírez
● Andrea Alexandra Silva Regalado

14/02/2022

Análisis de alimentos
PROCEDIMIENTO

1.- Determinación de humedad.

2.- Determinación de cenizas totales.

3. Determinación de extracto etéreo (método Soxhlet)

RESULTADOS

1.- Determinación de cenizas totales.

Peso constante del crisol: 25.5766 g

Peso de muestra: 2.2756 g

Peso final (crisol +residuo de cenizas): 26.8813 g

Cálculos:

% de cenizas de muestra de cacahuates: 57.3343%

2.- Determinación de humedad por pérdida de peso (método

gravimétrico).

Peso constante de la cápsula o tara: 33.6820 g

Peso de muestra: 13.0863 g

Peso final (cápsula + muestra seca): 46.3385 g

Cálculos:

% de humedad de muestra de cacahuates: 3.2843%

3. Determinación de extracto etéreo (método Soxhlet)

Peso de muestra de cacahuates: 2.2727 g

Peso constante de matraz esmerilado: 90.4051 g

Peso final (matraz esmerilado+extracto etéreo): 91.5728 g

Cálculos:

% de extracto etéreo de muestra de cacahuates: 51.37942%

CONCLUSIONES

Los análisis proximales se aplican tanto a la materia prima utilizada para

formular o a los productos terminados como parte de un control para verificar
que cumplen con especificaciones o requerimientos establecidos previamente.
Tienen como objetivo tener un conocimiento general del valor alimenticio de
un alimento sometido a este análisis.

En esta práctica se determinó y evaluó la humedad, cenizas y grasas de una

muestra de cacahuates tostados para calcular el porcentaje de cada uno. Se
llegó a la conclusión de que, debido a que los análisis normalmente se hacen
con muestras preparadas para diferentes fines, es necesario realizar ciertas
correcciones en los resultados para que reflejen el contenido real de
nutrientes en el material en las condiciones en que se usará.