UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA

CENTRO UNIVERSITARIO DE CIENCIAS EXACTAS E INGENIERÍAS

Análisis sensorial de alimentos

Práctica 1

Licenciatura en Ingeniería en alimentos y biotecnología

Equipo 7

● Paloma Estefania Álvarez Manriquez

● Elizabeth Natalí Sánchez Ramírez
● Andrea Alexandra Silva Regalado

13/02/2022

Análisis de alimentos

1
PROCEDIMIENTO

1.- Identificación de sabores primarios y localización de las zonas sensibles

de la lengua a cada sabor primario.

2.- Determinación del umbral del sabor y graduación de dulzor.

Umbral de sabor.

2
Graduación u ordenamiento.

3.- Determinación de olores.

3
4.- Prueba de graduación u ordenamiento de refrescos sabor cola.

RESULTADOS EN EQUIPO

Prueba de graduación u ordenamiento

4
Prueba de determinación de olores

5
RESULTADOS INDIVIDUALES

Elizabeth Natalí Sánchez Ramírez

● Identificación de sabores primarios y localización de las zonas

sensibles de la lengua a cada sabor objetivo.

● Umbral del sabor

6
Andrea Alexandra Silva Regalado

● Identificación de sabores primarios y localización de las zonas

sensibles de la lengua a cada sabor primario.

● Umbral del sabor

7
Paloma Estefania Álvarez Manriquez

● Identificación de sabores primarios y localización de las zonas

sensibles de la lengua a cada sabor primario.

● Umbral de sabor. Prueba de graduación.

8
CONCLUSIONES

Los sentidos son la única vía de comunicación del ser humano con su entorno,
nos permiten percibir lo que nos rodea, sentir el placer, pero también, por
ejemplo, nos advierten cuando un alimento está descompuesto. En esta práctica
pudimos observar y analizar diferentes sabores y aromas para conocer las
diferentes pruebas de análisis sensorial que existen y determinar sabores
primarios, umbrales y compararlos con los demás miembros del grupo. Debido a
que se obtuvieron resultados diferentes entre cada persona del equipo se puede
concluir que no todos percibimos de la misma manera y que siempre existirán
variaciones, mientras que para unos resulta fácil detectar y diferenciar las
propiedades de cada muestra, para otros no tanto, es así como inicia el desarrollo
de las metodologías sensoriales basadas en la capacidad de los seres humanos de
utilizar sus sentidos.