UNIDAD DE APRENDIZAJE:

CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS PARA AUTOCONSUMO

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
DOCENTE: MARIA GUADALUPE RUACHO SOTO
GRUPO 5LN1

ACTIVIDAD INDIVIDUAL - mapa mental

“tipos de alteraciones de los alimentos”

DIARA MAYLÉN MEDRANO MALDONADO 342118

10 DE SEPTIEMBRE DEL 2021
 CONCLUSIÓN/reflexión PERSONAL
Al realizar esta actividad, conocí la importancia de estudiar y repasar aquellas causas
por las que se da una alteración de un alimento. Es importante tener la capacidad de
diferenciar y al mismo tiempo relacionar los tres diferentes tipos o causas por las que se
altera un alimento: química, física o biológicamente.

El comportamiento de estas variará según los diferentes factores ya sean intrínsecos

(del propio alimentos) o extrínsecos (del ambiente), para que un alimento pueda
denominarse como alterado.

Como nutrióloga, es importante conocerlo para así poder identificar qué alimentos se
alteran rápidamente y pueden llegar a afectar al paciente dependiendo su causalidad.
Referencias Bibliográficas:
Frazier, W. C., & Westhoff, D. C. (1993). Microbiología de los alimentos (4.a ed.). ACRIBIA,
S.A. ZARAGOZA. Consultado el 8 de septiembre del 2021.
Gómez, J. M. R. (s. f.). Consecuencias higiénicas de la alteración de los alimentos. Dialnet.
Recuperado 8 de septiembre de 2021, de
https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7755498
Manayay, D., & Ibarz, A. (2010). Modeling the kinetics nonenzymatic browning reactions
and rheological behavior in the termal process of fruit juices and pulps. Scientia
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Sanchez, J. D. (s. f.). Peligros biológicos. Pan American Health Organization / World Health
Organization. Recuperado 8 de septiembre de 2021, de
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