Universidad Nacional de Cajamarca

Facultad de Ciencias Agrarias

Escuela Académico Profesional de Ingeniería en
industrias alimentarias

ALIMENTOS FUNCIONAKES ANTES Y HOY.

DOCENTE: Ing. Zoila, Gálvez Malpica.

CURSO: Tópicos de ingeniería de alimentos.
TEMA: Historia de los alimentos fundamentales.
ALUMNA: Alcalde Cárdenas, Nidia Julissa.

Cajamarca,25 de marzo del 2021

Alimentos funcionales.
Se consideran alimentos funcionales aquellos que, con independencia de
aportar nutrientes, han demostrado científicamente que afectan
beneficiosamente a una o varias funciones del organismo, de manera que
proporcionan un mejor estado de salud y bienestar.
Estos alimentos, además, ejercen un papel preventivo ya que reducen los
factores de riesgo que provocan la aparición de enfermedades.

Alimentos funcionales antes. El mejoramiento de plantas por diversos

métodos data de mucho tiempo atrás, la principal característica que tenía
esta práctica era el ensayo prueba-error, como en el caso de obtención de
híbridos. Esta situación cambio a partir del siglo XX, cuando a fines de 1920
los investigadores llegaron a la conclusión que se pondrían hacer cambios en
el ADN por acción de agentes múgatenos físicos. en el caso de los agentes
físicos, las mutaciones no son controladas, y generan una variabilidad que da
lugar a características que son seleccionadas por diversas razones, como por
ejemplo la apariencia.

Alimentos funcionales hoy.

La ingeniería genética y la biológica molecular han permitido
avanzar sobre el conocimiento del ADN y los benéficos superiores,
no solo en el área médica sino también en la nutrición. Actual
entente se conocen muchos estudios sobre la influencia de
determinados nutrientes específicas de algunas frutas o verduras,
que pueden provocar efectos positivos u negativos en el
organismo, esto nos lleva preguntarnos ¿hasta dónde llega esa
influencia? Una dieta mencionada en revistas es la “dieta del
genotipo: comer según los genes “es evidencia del conocimiento de
los genes y específicamente del genotipo en la nutrición.