Nombre: Arline Cruz Toaza Nutrición Humana

Curso: cuarto semestre ‘’A’’

Mecanismo de reacción metabólico de los alimentos

Después de ingerir alimentos, nuestro sistema digestivo utiliza enzimas para:
 degradar (descomponer) las proteínas en aminoácidos
 convertir las grasas en ácidos grasos
 transformar los hidratos de carbono en azúcares simples (por ejemplo,
glucosa)
El cuerpo puede utilizar el azúcar, los aminoácidos y los ácidos grasos como
fuentes de energía cuando lo necesita. Estos compuestos son absorbidos por
la sangre, que los transporta a las células.
Después de que entren en las células, otras enzimas actúan para acelerar o
regular las reacciones químicas encargadas de "metabolizar” estos
compuestos. Durante estos procesos, la energía de estos compuestos se
puede liberar para que el cuerpo la utilice o bien almacenarse en los tejidos
corporales, sobre todo en el hígado, en los músculos y en la grasa corporal.
El metabolismo es una especie de malabarismo en el que suceden
simultáneamente dos clases de actividades:
 construcción de tejidos corporales y reservas de energía (llamado
anabolismo)
 descomposición de tejidos corporales y de reservas de energía con el fin
de obtener más combustible para las funciones corporales (llamado
catabolismo)
El anabolismo, o metabolismo constructivo, consiste
fundamentalmente en fabricar y almacenar.
Contribuye al crecimiento de células nuevas, el
mantenimiento de los tejidos corporales y el
almacenamiento de energía para utilizarla más
adelante. En el anabolismo, moléculas pequeñas se
transforman en moléculas más grandes y complejas
de hidratos de carbono, proteínas y grasas.
El catabolismo, o metabolismo destructivo, es el
proceso que produce la energía necesaria para toda
la actividad que tiene lugar en las células. Las
células descomponen moléculas grandes (en su
mayor parte, hidratos de carbono y grasas) para
liberar energía. Esto proporciona combustible para
el anabolismo, calienta el cuerpo y permite que los
músculos se contraigan y que el cuerpo se mueva.
Cuando los compuestos químicos complejos se descomponen en sustancias
más simples, el cuerpo expulsa los productos de desecho a través de la piel,
los riñones, los pulmones y los intestinos.
Nombre: Arline Cruz Toaza Nutrición Humana
Curso: cuarto semestre ‘’A’’

Clasificación de las vitaminas

Las vitaminas son un grupo de sustancias que son necesarias para el
funcionamiento celular, el crecimiento y el desarrollo normales.
Existen 13 vitaminas esenciales. Esto significa que estas vitaminas se
requieren para que el cuerpo funcione apropiadamente. Las cuales son:
 Vitamina A
 Vitamina C
 Vitamina D
 Vitamina E
 Vitamina K
 Vitamina B1 (tiamina)
 Vitamina B2 (riboflavina)
 Vitamina B3 (niacina)
 Vitamina B6 (piridoxina)
 Vitamina B12 (cianocobalamina)
 Folato (ácido fólico y B9)
 Ácido patoténico (B5)
 Biotina (B6)
 Folato (ácido fólico o B9)
Las vitaminas se agrupan en dos categorías:
Vitaminas liposolubles que se almacenan en el hígado, el tejido graso y los
músculos del cuerpo. Las cuatro vitaminas liposolubles son A, D, E y K. Estas
vitaminas se absorben más fácilmente por el cuerpo en la presencia de la grasa
alimentaria.
Las vitaminas hidrosolubles no se almacenan el cuerpo. Las 9 vitaminas
hidrosolubles son vitamina C y todas las vitaminas B. Los excedentes o las
cantidades excesivas de estas vitaminas salen del cuerpo a través de la orina.
Deben consumirse regularmente para evitar carencias o deficiencias en el
organismo. La vitamina B12 es una excepción, puede almacenarse en el
hígado durante muchos años.
Algunos "factores similares a las vitaminas" también son necesarios para el
organismo, como:
 Colina
 Carnitina
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Curso: cuarto semestre ‘’A’’

Funciones de las vitaminas liposolubles

Las vitaminas liposolubles son aquellas que se pueden disolver en las grasas.
Dentro de este grupo encontramos las vitaminas A, D, E y K. Estas se
absorben por el cuerpo ante la presencia de la grasa de los alimentos y
posteriormente, se almacenan en el hígado, los tejidos grasos y los músculos
hasta la defecación.
La función general de las vitaminas es promover la asimilación de otros
nutrientes en el organismo. En concreto, las liposolubles tienen un papel
fundamental en el crecimiento y la protección de los tejidos del cuerpo.
Conocemos las funciones de las diferentes vitaminas liposolubles y cuáles son
sus formas de absorción:
Vitamina A
La vitamina A (retinol) se obtiene a través de la absorción linfática. Sus
cometidos son cuidar la salud visual, proteger los dientes y mantener la piel y
las membranas mucosas en buenas condiciones gracias a su potencial
antioxidante.
Vitamina D
El cuerpo no puede generar vitaminas por sí mismo y requiere obtenerlas a
través de la alimentación. No obstante, hay una excepción: la vitamina D. Y es
que la absorción de la vitamina D (calciferol) se da mayoritariamente a través
de la exposición solar. Las principales funciones de la vitamina D son mejorar
la absorción intestinal y equilibrar el metabolismo del fosfato y el calcio,
protegiendo el sistema óseo.
Vitamina E
La vitamina E (tocoferol) tiene una absorción linfática y su función es prevenir el
deterioro celular. Asimismo, estimula el sistema inmunitario y está implicada en
la formación de los glóbulos rojos. También se caracteriza por su valor
antioxidante para retrasar el envejecimiento.
Vitamina K
La vitamina K (filoquinona o vitamina K1) contribuye a la coagulación de la
sangre (sin ella la sangre no se solidificaría) y repercute en la mineralización de
los huesos.
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Curso: cuarto semestre ‘’A’’

Aminoácidos esenciales y no esenciales

Dentro de los aminoácidos que forman parte de las proteínas, hay que
distinguir entre aminoácidos esenciales y no esenciales. Los primeros son
aquellos que el cuerpo humano no es capaz de sintetizar y debe obtener a
través de la dieta; los segundos pueden ser sintetizados por el cuerpo humano.

Aminoácidos esenciales:
 Histidina
 Isoleucina
 Leucina
 Lisina
 Metionina
 Fenilalanina
 Treonina
 Triptófano
 Valina
Aminoácidos no esenciales:
 Alanina
 Asparagina
 Ácido aspártico
 Ácido glutámico
 Cisteína
 Ácido glutámico
 Glutamina
 Glicina
 Prolina
 Serina
 Tirosina

alimentos que en si constitución tengan monosacáridos, disacárido y polisacárido

Monosacáridos
Si hablamos de monosacáridos nos referimos a los hidratos de carbono
simples. Se dividen en dos clases, pero nos centraremos en las que tienen
valor nutricional, las hexosas. Estos carbohidratos se encuentran en los
alimentos, hay tres tipos:
– Glucosa
La encontramos en frutas y miel. Es un nutriente vital, una fuente de energía
para todos los órganos. El propio organismo se encarga de regular los niveles
de glucosa en sangre.
– Fructosa
Es el azúcar que contienen las frutas y algunos tubérculos.
– Galactosa
Es un azúcar de la lactosa. Se encuentra en la leche y derivados lácteos.
Disacáridos
Dos moléculas de monosacáridos componen un disacárido. Una de estas
moléculas siempre es la glucosa. A partir de aquí se forman los siguientes
azúcares:
Glucosa + Fructosa = Sacarosa, el azúcar común. Se encuentra en la caña de
azúcar principalmente.
Glucosa + Glucosa = Maltosa, el azúcar vegetal. Lo encontramos en el almidón
principalmente.
Glucosa + Galactosa = Lactosa, el azúcar de la leche.
Polisacáridos
Los polisacáridos están formados por muchas unidades de monosacáridos,
veamos solo los que tienen valor nutricional:
– Almidón
Presente principalmente en los cereales como el arroz, la avena o el trigo.
También lo encontramos en legumbres y tubérculos.
– Glucógeno
Viene de la glucosa y es la principal fuente de energía de nuestro organismo. El
glucógeno se convierte en energía cuando realizamos esfuerzo físico. Su
función es contrarrestar el cansancio. Los alimentos que permiten recuperar el
nivel de glucógeno son la miel, los cereales y los plátanos.