NUTRIENTES Y

REQUERIMIENTOS
NUTRICIÓN – ENFERMERÍA PROFESIONAL
OBJETIVOS
• CONOCER LOS NUTRIENTES PRESENTES EN EL ORGANISMO
• IDENTIFICAR LOS ALIMENTOS QUE PROPRORCIONAN DETERMINADOS
NUTRIENTES
• REFLEXIONAR SOBRE SU IMPORTANCIA PARA EL CORRECTO
FUNCIONAMIENTO DEL CUERPO HUMANO
NUTRIENTE
PRINCIPIO NUTRITIVO Son aquellas sustancias integrantes normales de nuestro
organismo y de los alimentos, cuya ausencia o disminución por debajo de un límite
mínimo producen, al cabo de cierto tiempo, una enfermedad por carencia.

Lic. Antonela Mariotti

Lic. Antonela Mariotti
CARBOHIDRATOS

• Glúcidos o hidratos de carbono

• Son compuestos orgánicos formados por C, H y O
• Constituyen la mayor fuente de energía en la
alimentación humana, suministrando mas de la mitad
del VCT
• De acuerdo a su estructura química se clasifican en:
monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos

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 • Desoxirribosa
• Glucosa
• Galactosa
Monosacáridos • Fructosa

• Sacarosa
• Lactosa
Oligosacáridos • Maltosa

• Almidón
• Glucógeno
Polisacáridos • Fibras

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 Energética
F
U
N
C S.N.C. Reguladora
I
O
N
E
S
Musculo
Digestiva
cardiaco

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 PROTEINAS

• Son compuestos orgánicos formados por C, H y O, además las

únicas que contienen N
• Constituidas por 22 o mas aa (esenciales, semi, no esenciales)
• Se clasifican: calidad, composición y estructura química

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Esenciales • Treonina, leucina, isoleucina, valina
• Lisina, metionina, fenilalanina, triptófano

Semi • Arginina
• Histidina
esenciales
No • Glicina, alanina, ac aspártico y glutámico, prolina,
hidroxiprolina
• Cistina, tirosina, serina, cisteína, citrulina, hidroxilisina,
esenciales taurina

Lic. Antonela Mariotti

COMPLETAS INCOMPLETAS
CLASIFICACION

Lic. Antonela Mariotti

 Plástica o
tisular
F
U
N
C
I Inmunitaria Reguladora
O
N
E
S

Energética

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LIPIDOS

• Grasas, son esteres de ácidos grasos (alcohol + acido)

• Grupo de sustancias orgánicas, que no se pueden disolver
en agua
• Constituidas por C, H y O (con mayor contenido de H)
• Unidad básica son los ácidos grasos
• Clasifican en grasas: simples, compuestas, derivadas

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No esenciales Esenciales

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 ACIDOS GRASOS

Poliinsaturados Monoinsaturados Saturados

OMEGA 3
Linolénico OMEGA 6 Laurico
OMEGA 9
Eicosapentaenoic Palmitico
o Linoleico Estearico
Oleico
Docosahexaenoic Araquidónico
o

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 PRIMARIA O 9 cal
METABOLICA

FUNCIONES

MECANICA O
ESTRUCTURAL

Lic. Antonela Mariotti

 VITAMINAS
 Son sustancias orgánicas complejas que deben estar presentes en la dieta, en muy pequeñas
cantidades en relación con otros nutrientes. Las vitaminas son esenciales en el sentido de que
los tejidos corporales no pueden sintetizarlas, o si las producen, lo hacen en cantidades que no
cubren las necesidades del individuo.
 Participan en numerosas reacciones metabólicas y, en algunos casos, modulan directamente la
expresión de varios genes implicados en el crecimiento y diferenciación celular.
 No generan energía.
 Las deficiencias en vitaminas originan trastornos y patologías concretas denominadas
avitaminosis.
 MINERALES
• Son elementos químicos considerados nutrientes esenciales para el organismo, ya que su
deficiencia induce trastornos y anomalías que desaparecen al aportarlos.
• Estas sustancias son absorbidas y utilizadas para desempeñar diversas funciones en el
organismo.

Los minerales que se encuentran en el cuerpo humano pueden ser agrupados según la
proporción en que están presentes en el organismo en:
 Minerales Mayores o Macro minerales: son los más abundantes en el organismo: Calcio,
Fósforo, Magnesio y Azufre.
 Micro minerales, Oligoelementos o Elementos Traza: se necesitan en pequeñas
cantidades: Hierro, Cromo, Zinc, Yodo, Flúor, Níquel, Selenio, Cobre, Cobalto, Manganeso,
Molibdeno y Vanadio.
 Electrolitos: distribuidos en todos los tejidos y fluidos corporales: Sodio, Potasio y Cloro.
 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
El requerimiento de un nutriente es la menor cantidad del mismo que debe ser absorbida o
consumida en promedio por un individuo a lo largo de un determinado período de tiempo (que
depende de cada nutriente), para mantener una adecuada nutrición.
TASA DE METABOLISMO BASAL
• OMS
• HARRIS BENEDIC

REQUERIMIENTO CALORICO EN REPOSO

• SE MULTIPLICA POR UN FACTOR DE ACTIVIDAD EN RESPOSO

REQUERIMIENTO CALORICO TOTAL

• OMS
• HARRIS BENEDIC
• MÉTODO DEL PULGAR