BIOQUÍMICA

LÍPIDOS
 INTRODUCCIÓN
Los lípidos, son macronutrientes necesarios en la nutrición
humana. Los lipidos representan la principalfuente de energía y
son fundamentales en la formación de estructurascelulares como
las membranas; proveende ácidos grasos esenciales necesarios
para lasíntesis de los eicosanoidesy de otros derivados
bioactivos;constituyen el vehículode vitaminas liposolubles, y
organolépticamente aportan la palatabilidad y el sabor de las
comidas además de ser los componentes más importantes en la
saciedad post prandial que producen los alimentos.
 LÍPIDOS
Que es
Los lípidos son un grupo muy heterogéneo de
compuestos orgánicos, constituidos por carbono,
hidrógeno y oxígeno principalmente, y en ocasiones por
azufre, nitrógeno y fósforo. En los alimentos existen
fundamentalmente tres tipos de lípidos: Grasas o aceites
(también llamados triglicéridos o triacilglicéridos)

¿Cómo se producen los lípidos?

La lipogénesis es el proceso de síntesis de nuevos lípidos. Esto ocurre principalmente en el
hígado, pero también en todo el cuerpo. La síntesis de los ácidos grasos se produce en el citosol
a través de varias enzimas que están contenidas en un único complejo conocido como sintasa de
ácidos grasos.
 ¿CUÁLES SON LAS
FUNCIONES DE LOS
LÍPIDOS?
Sus principales funciones son:
• Reservan energía.
• Almacenar energía es la función más significativa de los
lípidos.
• Ayudan a regular la temperatura de tu cuerpo.
• Facilita las señales en el organismo.
• Son transmisores de impulsos nerviosos.
• Grasas o aceites.
• Fosfolípidos.
• Ésteres de colesterol.
LA IMPORTACIA DE
Los lípidos sirven como vehículo biológico en la absorción de
vitaminas liposolubles A, E, E y K. Los lípidos son fuente de
ácidos grasos esenciales, mismo que son indispensables para el
LOS LÍPIDOS
mantenimiento e integridad de las membranas celulares.
 Donde se encuentran

LÍPIDOS
los lípidos?
Los principales alimentos
suministradores de lípidos son los
aceites y grasas culinarias,
mantequilla, margarina, tocino,
carnes grasas, embutidos y frutos
secos.
¿Qué enfermedades se producen
por la falta de lípidos?
Los lípidos y el colesterol son esenciales para
el organismo y la mantención de las funciones
celulares. De hecho, deficiencias en el
metabolismo de algunas grasas o en el
consumo de leche materna –que contiene
estas sustancias- pueden generar problemas
mentales, y trastornos oculares en recién
nacidos
CUALES SON LOS LIPIDOS
MÁS IMPORTANTES
• Grasas y aceites.
• Ácidos grasos saturados e
insaturados.
• Ácidos grasos omega.
• Ceras.
• Fosfolípidos.
• teroides.
•
¿CUÁLES SON LAS
RECOMENDACIONES PARA
CONSUMIR
Las recomendaciones LÍPIDOS?
dietéticas sobre el consumo de
grasas son: Las grasas deben aportar el 30-35% de la
energía diaria. Las grasas saturadas no deben aportar
más del 10% Los ácidos grasos poliinsaturados deben
constituir el 6-10%
LÍPIDOS SAPONIFICABLES
Un lípido saponificable sería todo aquel que esté compuesto por un alcohol unido a uno o
varios ácidos grasos (iguales o distintos). Esta unión se realiza mediante un enlace éster, muy
difícil de hidrolizar. Pero puede romperse fácilmente si el lípido se encuentra en un medio
básico.

CLASIFICACIÓN
Lípidos saponificables: formados por ésteres de ácidos grasos. En presencia de NaOH o KOH, dan
jabones. Hay de dos tipos: a) Lípidos simples: Acilglicéridos (monoglicéridos, diglicéridos y
triglicéridos) y b) Lípidos complejos (fosfoglicéridos, esfingolípidos y ceras)
 LA IMPORTANCIA DE
SAPONIFICACIÓN?
Los jabones elaborados mediante el proceso
de saponificación en frío y con aceites
vegetales de producción ecológica, se pueden
utilizar para el rostro, limpian, desmaquillan
y aportan nutrición y humectación a la piel.
 LÍPIDOS
Lípidos insaponificables: no contienen ácidos grasos, por ello, no pueden

INSAPONIFICABLES
formar jabones, por ejemplo los terpenos, esteroides y los eicosanoides. Son
moléculas que presentan un único grupo carboxílico unido a una cadena
hidrocarbonada (cola no polar), en la cual el número de átomos de C es ≥ γ.

¿CÓMO SE CLASIFICAN LOS

LÍPIDOS INSAPONIFICABLES (vit Liposolubes) – BIOLOGÍA y GEOLOGÍA
INSAPONIFICABLE?
ISOPRENOIDES, ESTEROIDES E ICOSANOIDES
 INTEGRANT
ES e r a l d a
a E s m m a
a n d a n a l
o l u z s P
a Y p é z S p o
e l i L o a m
u r n C
A m á
u z l i c a
G g é z
A n a r e
u z l v
L a A
j e r
N a
¡GRACIAS!