PLAN DE CHARLA EDUCATIVA

I.- ETAPA DETERMINATIVA:

1.1. TEMA: HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

LAVADO DE MANOS

1.2. RESPONSABLE: Estudiante Ruth Rocío Taipe Cabezas

1.3. FECHA: lunes 11 de noviembre 2019

1.3. HORA: 9:00 AM

1.4. TIEMPO: 30 minutos

1.5. LUGAR: Consultorio Pediátrico del Hospital Regional de Ayacucho

1.6 PARTICIPANTES: Madres de familia

1.7 OBJETIVOS:

* OBJETIVOS GENERALES:

 Mejorar la calidad de vida de los niños

 Mejorar los Conocimientos y Practicas de las madres de familia.

* OBJETIVO ESPECÍFICOS:

 Conocer sobre la importancia de la higiene en los alimentos.

 Eliminar por arrastre la mayor cantidad de gérmenes transitorios y/o residentes de las
manos.
 Prevenir la aparición de infecciones por microorganismos.
 Conocer la técnica adecuada del lavado de manos.

1.8 AYUDAS EDUCATIVAS:

* Rota folio.

* Demostración

II. ETAPA EJECUTIVA:

INTRODUCCION

Se realizará la presentación de la charla educativa “Alimentación saludable” en el Hospital

Regional de Ayacucho en consultorio pediátrico a las madres de familia, por parte del estudiante
Ruth Rocío Taipe Cabezas, de la serie 400 II, de la Escuela Profesional de Enfermería de la
Universidad Nacional san Cristóbal de Huamanga.

Se le comunicara el objetivo de esta sesión educativa y el aporte que brinda su capacitación para
mejorar los estilos de vida de la familia.

MOTIVACION

La motivación se desarrollará mediante una charla educativa, dinámica y participativa.

DESARROLLO DEL TEMA

HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

Incluye cierto número de rutinas que deben realizarse al manipular los alimentos con el objeto
de prevenir daños potenciales a la salud. Los alimentos pueden transmitir enfermedades de
persona a persona, así como ser un medio de crecimiento de ciertas bacterias (tanto en el
exterior como en el interior del alimento) que pueden causar intoxicaciones alimentarias.

Los alimentos no vigilados pueden ser un medio de propagación de enfermedades, hay que
considerar que desde el mismo instante de su producción hasta el de su consumo los alimentos
están constantemente expuestos a las posibles contaminaciones bien sean por agentes
naturales o por efecto de la intervención humana.

El conocimiento y cumplimiento de las reglas higiénico-sanitarias por parte de los manipuladores

de alimentos contribuye a delinear el sentido de responsabilidad por la salud de los grupos
familiares o poblacionales.

Las intoxicaciones alimentarias constituyen síndromes que aparecen como consecuencia del
consumo de alimentos contaminados por bacterias o toxinas, de origen bacteriano o no. Algunas
bacterias, como Salmonella, Shiguella, Clostridium perfringens o Escherichia Coli, contaminan el
agua o los alimentos y pueden propiciar la aparición de un cuadro infeccioso en el organismo
humano. Una de las condiciones para que un individuo se vea afectado por estas enfermedades
es que la cantidad de alimento consumido debe tener suficientes cantidades de
microorganismos dañinos o toxinas para exceder las barreras y mecanismos de defensa del
organismo humano y su susceptibilidad.

Muchos son los factores que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades alimentarias,
entre los que se significan la refrigeración inadecuada, la higiene limitada de los manipuladores,
la cocción insuficiente, la manipulación y conservación de los alimentos en las zonas de peligro
o temperaturas de riesgo, la contaminación de alimentos crudos con cocinados, la incorrecta
limpieza de los equipos y los utensilios, y la utilización de alimentos provenientes de fuentes
inseguras.

La manipulación de los productos alimenticios debe contemplar todos los pasos de su

procedimiento tecnológico: selección, lavado, peladura (opcional), corte, cocción y servicio. Se
debe realizar con sumo cuidado, teniendo en cuenta dos factores esenciales. Uno de ellos
consiste en evitar la contaminación cruzada, la cual presupone la transferencia de los
microorganismos hacia los alimentos desde otros alimentos, utensilios, equipamiento o
superficies de trabajo. Otro problema es que mientras se trabajen los alimentos deben estar el
menor tiempo posible dentro de la zona de peligro.

Para una manipulación eficiente se deben cumplir las normas siguientes:

1. Elegir los alimentos procedentes de fuentes seguras.

2. Manipular los alimentos con utensilios especializados, siempre que sea posible, en lugar de
las manos.

3. Las tablas de corte, equipos y utensilios deben estar limpios.

4. Limpiar los utensilios, tablas de corte y equipos después de manipular alimentos crudos
(carnes, pescados y huevos) y antes de utilizarlos para otros fines.
5. Lavar de forma minuciosa los vegetales y las frutas.

6. Mantener los alimentos tapados.

7. No dejar los alimentos perecederos por más de una hora en la zona de peligro de temperatura.
Los alimentos elaborados en frío no deben estar a temperatura ambiente por mucho tiempo y
se recomienda su consumo inmediato.

8. No se debe mezclar la comida nueva con la vieja.

9. Las ensaladas frías o con productos carnicos se deben refrigerar inmediatamente, una vez
preparadas.

10. Mantener una adecuada higiene personal.

Algunos ejemplos específicos contribuyen a la comprensión de la necesidad de cumplimentar

las normas de higiene. Por ejemplo, los vegetales y las frutas se limpian en agua corriente, pieza
por pieza, y después, a escala no doméstica, se someten a una desinfección con lejía (hipoclorito
sódico), apta para su uso en la alimentación. En la casa se puede añadir un chorrito de vinagre.

LAVADO DE MANOS

La transferencia de microorganismos por las manos ha sido identificada como el factor más
importante en la transmisión de enfermedades.

La flora bacteriana de las manos puede ser dividida en flora residente y transitoria. Los gérmenes
que componen la flora residente no son habitualmente patógenos. La flora transitoria, en
cambio, se adquiere por contacto con objetos contaminados, tiene gran importancia en la
cadena de transmisión de las enfermedades y es fácilmente removida con el uso de la técnica
adecuada del lavado de manos.

TÉCNICA DEL LAVADO DE MANOS:

 Retirar el reloj, anillos, pulseras.

 Abrir la llave del agua manteniéndose alejado de la pileta.
 Tomar un trozo de jabón con las manos secas o colocar sobre la palma de la mano la
solución antiséptica a utilizar.
 Mojarse las manos y friccionar con el jabón o solución jabonosa antiséptica suavemente
las manos y los antebrazos durante no menos de 10 segundos. No olvidar pliegues
interdigitales.
 Colocar el jabón usado en recipiente libre de residuos.
 Enjuagar bien y secar con toalla limpia.
 Con la misma toalla cerrar la llave.

RECOMENDACIONES:

* Las uñas se deben mantener cortas, ya que son un lugar propicio para el desarrollo de
gérmenes.

* La importancia de retirar, previo al lavado de manos, los anillos, pulseras y relojes, reside en
que se ha encontrado presencia de bacterias bajo los mismos, resultando esto peligroso,
especialmente en áreas de cuidados intensivos y centro quirúrgico.

* Los lavatorios deben mantenerse limpios. Se deben evitar salpicaduras durante la higiene de
las manos para no contaminar áreas adyacentes.
* Se recomienda no lavar pañales, ropa, etc. en los lavatorios. Solo deben usarse para lavado de
manos.

CUANDO DEBEN LAVARSE LAS MANOS:

* Al iniciar las tareas.

* Antes y después de tocar heridas.

* Antes y después de hacer uso personal del baño.

* Después de estornudar, toser, tocarse la cara, el cabello.

* Al finalizar las tareas.

El lavado de manos es importante ya que ayuda a prevenir la aparición de enfermedades a causa

de los microorganismos presentes en el medio ambiente y la contaminación de los alimentos.

III. ETAPA EVALUATIVA:

* ¿Que ha comprendido usted acerca de la higiene en los alimentos?

* ¿Porque es importante la higiene en los alimentos?

* ¿Puede usted realizar el lavado de manos antes demostrado?

* ¿Importancia de la práctica diaria de la técnica del lavado de manos