TAREA 2 DISEÑAR PRODUCTO Y PROCESO

CLARA INÉS BOTIA

CÓD. 24100689

GRUPO 102504_98

TRABAJO PRESENTADO A LA TUTORA DIANA CAROLINA VERJAN AVILA

EN EL MÓDULO DE DISEÑO DE PROCESOS PRODUCTIVOS

UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD”

SOCHA

2021
1. Identifica y propone una empresa de tipo industrial pequeña o mediana de su entorno local

a la cual tenga acceso para realizar las actividades planteadas.

CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA EMPRESA

Nombre de la
Lonchería Merceditas
empresa:
Tipo de
Industrial pequeña
empresa:
Nombre del Establecimiento: Lonchería Merceditas
Datos
Dirección: Carrera 8 No. 3 – 2
generales:
Celular: 310 754 47 87
Es una empresa pequeña dedicada a la producción de panes, repollas,

pasteles, galletas, bizcochos, bebidas calientes y frías, Doña Mercedes es

la dueña de este establecimiento tan reconocido en la provincia de

Razón social: Valderrama, el cual es un lugar que ha pasado de generación en

generación el cual a través de los años ha adquirido una gran experiencia

hornera, la producción y venta las cuales tienen proyectado extenderse a

nivel regional.
No.
15 empleados aproximadamente
empleados:
Organigrama:
PROPIETARIA

ADMINISTRADOR

PANADERO CAJERAS MESERAS

AUXILIARES DE
PANADERIA
2. Identifica dos (2) productos representativos de la empresa y les construye la ficha técnica a

cada uno de ellos.

Ficha Técnica N° 1:

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

Nombre del Producto: MOGOLLA INTEGRAL

Descripción o Característica del Tiene forma redondeada, blanda, esponjosa, miga

Producto: café, cuyo peso por unidad es de 60 gramos.

Planta Producción: Carrera 8 No. 3 – 2
Lugar de Elaboración:
Celular: 310 754 47 87
Harina de trigo integral fortificada, agua, azúcar,
Ingredientes/Materias
grasa vegetal comestible, levadura, sal refinada
Primas/Insumos:
yodada, fibra natural de trigo y/o salvado.
De manera individual con un peso de 60 g cada
Presentación y Empaques:
unidad

Foto o Imagen:

Consumir todos los días en cualquier momento del

Instrucciones de Uso: día o desde el momento que es adquirido en el

establecimiento comercial.
Precio: $ 300 por unidad

Condiciones de Calidad: Norma, publicada en el BOE núm. 113, de 11 de

mayo de 2019.

Requisitos: La harina utilizada debe de ser 100%

 integral de no ser así se debe especificar con qué

cereales está elaborado dicho producto.

Comercialización: Este producto se podrá vender

a las 24 horas siguientes a su cocción, de no ser

así se debe especificar y separar adecuadamente

por medio de carteles colocados en las vitrinas o

estanterías y siempre que al mismo tiempo se

informe verbalmente al consumidor.

Se debe almacenar a temperatura ambiente

Almacenamiento: máxima de 30 ºC, en un lugar seco, con buena

ventilación, estar libre de humedad.

Ficha Técnica N° 2:

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

Nombre del Producto: REPOLLAS

Descripción o Característica del Son unos bizcochos blandos que tienen forma

Producto: parecida al repollo y están rellenas de arequipe, es

 un excelente pasabocas y como un presente no hay

mejor opción.
Planta Producción: Carrera 8 No. 3 – 2
Lugar de Elaboración:
Celular: 310 754 47 87
Harina de trigo integral fortificada, leche,
Ingredientes/Materias
mantequilla, huevos, azúcar, sal, esencia de
Primas/Insumos:
vainilla y arequipe.
De manera individual con un peso de 50 g cada
Presentación y Empaques:
unidad o por cajas de 7, 10 y 12 repollas.

Foto o Imagen:

Consumir cualquier día de la semana, momento

Instrucciones de Uso: que se desee o desde el momento que es adquirido

en el establecimiento comercial.
Precio: $ 700 por unidad o por cajas de 7.000, 9.000 o

10.000.
Condiciones de Calidad: Decreto 496/2010. Norma de calidad para los

productos de confitería, pastelería, repostería

Requisitos: La harina utilizada debe de ser 100%

fortificada de no ser así se debe especificar con

qué cereales está elaborado dicho producto.

Comercialización: Este producto se podrá vender

a las 24 horas siguientes a su cocción, de no ser

así se debe especificar y separar adecuadamente

por medio de carteles colocados en las vitrinas o

 estanterías y siempre que al mismo tiempo se

informe verbalmente al consumidor.

Se debe almacenar a temperatura ambiente

Almacenamiento: máxima de 30 ºC, en un lugar seco, con buena

ventilación, estar libre de humedad.

RECEPCIÓN DE
INGREDIENTES

3. Presenta dos (2) diagramas de proceso para los dos productos identificados empleando la
UTILIZACIÓN DE
simbología ASME para el diseño de diagramas
ESTOS DE de proceso.
ACUERDO A LA
RECETA
Proceso de Producción de Fabricación de Mogolla Integral

AMASADO –
REPOSO Y
FORMADO

HORNEADO Y
ENFRIAMIENTO

EMPACADO Y
ETIQUETADO

ALMACENAMIENTO

DISTRIBUCIÓN EN
ESTANTERIAS
 RECEPCIÓN DE
INGREDIENTES

Proceso de Producción de Fabricación de Repollas

UTILIZACIÓN DE
ESTOS DE
ACUERDO A LA
RECETA

REVOLVER LA MASA –
REPOSO Y LLENADO
DE LA MANGA

HORNEADO Y
ENFRIAMIENTO

HACER ABERTURA Y
RELLENAR

ALMACENAMIENTO

DISTRIBUCIÓN EN
ESTANTERIAS