Vienes 23

Lugar: casona de Taminango

Hora: todo el día

Viernes: Shirley, Angie Portillo, David Montufar

1.

¿Qué proceso utiliza para la selección del café especial?

Todo inicia desde la cosecha ,cultivando los granos maduros y sobre maduros según la variedad,
en caso del castillo es sobre maduro, se hace una limpieza en tanquetina en donde se hace flotes
de este café sacando los cafés vanos, ósea los cafés que quedan flotando, después se realiza una
desinfección y pasamos a los biodigestores a fermentarlo, hacemos fermentaciones lácticas ,
fermentaciones alcohólicas, y también el proceso que está en el top veinte de la mejor taza de mi
Nariño lo llamo “maceración carbónica “ por qué emulo la maceración carbónica que se hace en
las uvas , después de todo este proceso hacemos un secado bajo sombra en donde se estabiliza el
café de 45 a 60 días y de ahí hacemos la tostion en donde nos podemos dar cuenta si hay algún
grano verde por ahí procedemos a quitarlos y así conseguimos este buen café para probarlo y
disfrutarlo.

¿Cómo maneja ese proceso, explican que en Nariño somos muy individualistas?

A sido difícil porque muchas veces hasta tu propia familia no tiene el apoyo, cuando ya te
reconocen es cuando ya gente ya llega y te apoya por ejemplo desde que ganamos en san pablo
en 2018 la mejor taza de café nivel local, hay que hacerse conocer, hacer ver el trabajo que estás
haciendo, por ejemplo con estos eventos nos podemos dar a conocer, y estamos el top 20

Cuenta con un proceso de asociación con alguna entidad u otros productores?

Kafyh es nuestra asociación, es una asociación de nueve caficultores de todo el departamento de

Ñariño y que juntos cada uno tiene un sueño y que junto con el café y kafyh vamos llegar a esa
meta.

¿Qué característica diferenciadora tiene el producto?

Todos los cafés son únicos, a nosotros nos diferencia las condiciones por ejemplo la altura estamos
a 900 pies, somos de la vereda los robles en San Pablo, mi papa y yo somos los caficultores que
tenemos ciertos procesos, como cultivamos el café, todo esto hace que el café sea especial y único
y demás tenga unas notas diferenciadoras a cualquier otro café.

¿Cuál es el producto que mas acogida ha tenido en el mercado? (kafyh, o otros stan que tengan
varios productos)

No cuentan con mucha variedad o derivados del producto, pero la mejor acogida ha sido el del
café en sus diferentes tipos ya sea el café MAUZA, Café DOÑA JUANA, Café DON DIAZ, café CAFÉ
DE INGENIO, y café CAFFEME.
¿Cuenta con un proceso de asociación con alguna entidad u otros productores?

La Asociación ASOCADEMI (asociación de cafeteros de las minas) inicia con un llamado que hace la
comunidad, estos pequeños productores del corregimiento de las minas del municipio de
Túquerres a que se vuelque todos los esfuerzos para ayudar a este pequeño grupo de caficultores,
es así con la administración municipal decide organizarlos, asociarlos y luego hacer una
legalización y formalización de la asociación de cafeteros de las minas, es así como se ha brindado
diferentes espacios, y buscado este tipo de eventos para que ellos puedan dar a conocer su café
que hoy afortunadamente ya se está mostrando y conociendo, el café laguna verde.

¿Cuáles han sido los beneficios que le ha traído asociarse?

Pertenecer una asociación ha hecho que les den un valor agregado a su café, por ellos
prácticamente entregaban su café en fruto y hoy están estregando un café procesado y empacado
ya directamente al consumidor final, es así como se da un gran impulso a la muy grande a la
economía familia, a la economía indígena de nuestros productores e igualmente autonomía a la

mujer campesina.

EMPRESA AROMAS DEL VIENTO

¿Qué beneficio trae las maquinas nuevas hacia los nuevos proyecto?
La nueva tecnología traen nuevas oportunidades, siempre y cuando se sepa conocer su función y
hacer el debido uso para la optimización del procedimiento del café, las maquinas que se tenían
antes como la termocuca quedaran rezagadas por las nuevas maquinas a base de aire , con esta
maquina será mas sencillo el proceso de tostar el café

¿Las maquinas de nueva tecnología son costosas?

En efecto, son caras las nuevas maquinas a base de aire , por ejemplo; la maquina de 1kg ,están
costando $ 20.000.000 y la de 6k aproximadamente está en $100.000.000.

Que medios de pago trabajan para los caficultores que quieren adquirir estas maquinas de nueva
tecnología?

Ellos no tienen un medio de pago, por lo tanto ,los caficultores buscan la manera de contactar a las
empresas que se encargan de producir las maquinas que puedan suplir las necesidades del
caficultor.

¿Cual es el proceso en general que tiene para la producción de café?

La producción comienza desde la semilla, se realiza un lavado , que tiene su técnica para sacar un
café especial , según lo que diga la federación de café se certifica el café, como por ejemplo; Maria
Colombia, caturra, geicha, pero lo mas importante es conocer la oportunidad del mercado y los
costos que se tienen por el manejo del tipo del café , por ejemplo ; se puso el hipotético caso de
una comparación entre el geicha y caturra , entre los dos ,el de mayor preferencia es el caturra
porque es un tipo de café mas colombiano , con mayor trabajo del caficultor, mientras que el
geicha es de mayor manejo y por lo tanto implica mas costos, entonces el que mayor oportunidad
de producción y comercialización tendría es el caturra , porque es el tipo de café que mas se
conoce y es más accesible.