NOMBRE Comida de familia

N.º PAX 30 tapas FOTO

INGREDIENTES
TERNERA EN SALSA
A) Ternera 5kg
B) Pimentón 30gr
C) Colorante alimentario 20gr
D) Sal C/S
E) Pimienta C/S
F) Laurel en hoja 5 unid
G) Cebolla 1kg
H) Harina 50gr
I) Tomate frito 350gr
J) Cubitos de caldo de carne 3
K) Guisantes de bote 350gr
VERDURA FRITA CON SALSA
AGRIDULCE
1) Zanahoria 1,5 kg
2) Pimientos rojos 1,5 kg
3) Calabacín 1kg
4) Harina 1,8kg
5) Agua muy fría 3litros
6) Vinagre de manzana
1,13litros
7) Vino blanco dulce
1.13litros
8) Salsa de soja 1,13 litros
9) Azúcar moreno 40
gramos
10) Aceite de girasol 1litro
Magdalenas de chocolate
1) Huevos 4 docenas
2) Azúcar 1,2kg
3) Harina 600gr
4) Mantequilla 1,6kg
5) Cobertura de chocolate 2kg
UTENSILIOS
EQUIPO
ELABORACIÓN
UTILLAJE
MAQUINARIA
1) Ponemos la ternera en una olla con aceite, una vez
dorada salpimentamos a gusto, 2 cucharadas de
pimentón dulce, 1 de colorante y las hojas de laurel
y bañamos en abundante agua y ponemos a hervir
durante 30 minutos a fuego medio.
2) En un cazo pochamos la cebolla en cubitos,
añadimos 1 cucharada de pimentón e
inmediatamente añadimos la harina, dejamos
cocinar la harina un poco y añadimos el tomate
frito.
3) Añadimos el preparado anterior a la olla con la
ternera con 3 cubitos de Avecrem.
4) Dejamos hervir durante tres horas o más a fuego
lento.
5) Media hora antes de apagar el fuego añadimos los
guisantes.
SALSA
1) Ponemos el vinagre, el vino, la salsa de soja y el azúcar
moreno, mezclamos y dejamos que reduzcan a fuego
medio durante 20minutos.
VERDURA FRITA
1) Limpiamos y cortamos las verduras en tacos, y
reservamos.
2) Batimos el huevo sazonado y agregamos el agua muy
fría y seguimos batiendo. Añadimos la harina
(previamente tamizada).
3) Añadimos la verdura a la masa y freímos en abundante
aceite caliente.
1) En un recipiente añadimos los huevos con el azúcar y
batimos con la túrmix.
2) Colocamos la mantequilla y el chocolate a baño maría.
3) En el recipiente de huevos y azúcar añadimos la harina
y mezclamos. Cuando el chocolate esté frío lo
añadimos y volvemos a mezclar.
4) Colocamos en recipientes de silicona y metemos al
horno a 160grados durante 40 o 50 minutos.
5) Ha de servirse caliente
 X
GLUTEN

CRUSTÁCEOS

X
HUEVO

PESCADO
OBSERVACIONES / PUNTOS CRÍTICOS

CACAHUETE
X

SOJA
X

LÁCTEOS

FRUTOS DE
CASCARA

APIO

MOSTAZA

SÉSAMO

SO2 Y
X

SULFITOS

MOLUSCOS

ALTRAMUCES
1