RECETAS INM

SANCOCHO VALLUNO
Ingredientes
3.5kg gallina
180g de cebolla larga
250g de tomate chonto maduro
400g de mazorca
150g de cilantro
200g de tallo de apio
500g de apio
550g de plátano verde
350g de papa sabanera
450g de yuca
3 dientes de ajo
1 cucharadita de comino Uso solo ilustrativo
Sal al gusto
14 tazas de agua Uso solo ilustrativo

Preparación
1. Amarra los tallos de cebolla, apio y cilantro para cocinarlos en una olla bien grande a fuego
alto, junto con el agua, la gallina y la cucharadita de comino.
2. Deja cocinar por hora y media hasta que la gallina se ablande.
3. Retira el ramillete de hierbas.
4. Agrega sal al consomé y desmenuza los plátanos, añade la yuca, la papa y la mazorca, y
deja cocinar por 20 minutos más.
5.Por aparte, saltea los tomates y la cebolla larga que sobra picada para incorporarlos a la sopa
antes de ponerla en los platos.
6. Sirve el sancocho y rocíalo con un poco de cilantro

ARROZ DE COCO Y LANGOSTA AL AJILLO

Ingredientes
500g de arroz
290g de coco
1 cucharada de mantequilla
90g de azúcar morena
Sal al gusto
4 tazas de agua de leche de coco
2 colas de langosta abiertas por la mitad
8 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
200ml de vino blanco
200ml de caldo de marisco
Uso solo ilustrativo
Preparación
1.Pelar el coco, picar en pedacitos y licuar con la mitad del agua de leche de coco; poner en un
caldero con el azúcar y la sal hasta lograr el titote.
2.Hecho el titote, agregar la cucharada de mantequilla y el agua de leche de coco restante, dejar
hervir, agregar el arroz, revolver, dejar secar y tapar por 30 minutos
3. En una cazuela, calienta aceite de oliva extra virgen y marca las colas de langostas por ambos
lados hasta dorar
4. Una vez selladas, añade la mantequilla y el ajo laminado muy finito. Cuando vaya sofriéndose y
cogiendo color añade el vino blanco. Deja que reduzca y por ultimo el caldo de mariscos
5.Servir el arroz, la langosta en su salsa y decorar con perejil

BANDEJA PAISA
Ingredientes
2 huevos (98g)
200 gramos de cebolla cabezona
3 tomates
1 aguacate
2 chorizos
500g de arroz
1 cucharadita de comino
250g de chicharrón
1 plátano maduro
250g de carne molida
1 libra de frijol bola roja
2 arepas de maíz
sal al gusto
1 diente de ajo Uso solo ilustrativo

Preparación
1.Calienta en una olla a presión una cucharada de aceite por 3 minutos a fuego medio; añade la
cebolla, el tomate y revuelve para integrar bien, finalmente cocina por 2 minutos o hasta que el
tomate suelte sus jugos.
2.Adiciona las tres tazas de agua y los fríjoles. Tapa la olla y cocina por 30 minutos hasta que
espesen
3.Calienta en una sartén el aceite restante por 3 minutos a fuego medio. Agrega la carne y con una
cuchara revuelve, debes dejar cocinar por 5 minutos o hasta que este bien cocinada.
4.En una olla de fondo alto agrega 2 tazas de agua y el tocino cortado en trozos; tapa la olla y lleva
al fuego medio por 20 minutos o hasta que el tocino esté bien cocinado y crocante. Retira del
fuego y déjalos en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
5.En una sartén pequeña adicionar dos cucharadas de agua y los chorizos. Lleva a fuego medio
hasta que los chorizos estén bien dorados.
6.En una parrilla o sartén a fuego medio debes poner las arepas y dorar por ambos lados.
7.En 4 bandejas o 4 platos sirve arroz, fríjoles, carne molida, chicharrón, chorizo, huevo, aguacate,
arepa y 1 tajada de plátano maduro, todo en porciones iguales.