RECETARIO

Antes de arrancar con las

recetas….empecemos con información
importante sobre varios ingredientes
que vamos a usar:

—LEGUMBRES: es necesario dejarlas en

agua, con un remojo previo para que se
cocinen más rápido y se digieran
mejor. El agua de remojo se tira y las
legumbres se cocinan en agua nueva. Es
muy cómodo dejarlas en remojo toda la
noche para cocinarlas al día siguiente.
 —QUÍNOA: Es un pseudocereal. Esto significa que
es un cereal de muy buena calidad proteica. Es una
muy buena opción que se puede ofrecer desde el
inicio de la AC.
Lavado de la quinoa: poner la quinoa en un
recipiente, cubrir con agua y revolver. Se forma
una espuma (saponina, es tóxica) que es lo que
debemos eliminar. Colar y repetir el procedimiento,
hasta que el agua salga limpia y clara.Cocinar 1
taza de quinoa a fuego medio con 2 tazas de agua.
Cuando empiece a hervir, continuar cocinando con
la olla tapada a fuego mínimo por 15 minutos.
Dejar enfriar.

—Semillas de sésamo y lino molidas: aportan

omega 3 en las preparaciones.
Frutos secos molidos (en forma

de harinas) o
cremitas de frutos secos: aporta vitaminas,
minerales, energía y grasas saludables.
Levadura nutricional: ½ cda por día para los bebes.
Aporta hierro- vitaminas del complejo b y zinc.
Aceite de oliva- lino o chía: agrega grasas
saludables omega 3 y 6 y energía.
—Condimentos: no usar sal ni condimentos picantes
como pimienta, adobo para pizza, condimentos
preparados (para arroz, pollo, pescados, etc.).

Usar condimentos aromáticos: albahaca, provenzal,

orégano, nuez moscada en poca cantidad, canela,
cúrcuma, etc.

Empezar a usarlos después de que el bebé haya

probado el alimento solo por primera vez.
 PASTA DE DÁTILES
Ingredientes:
12 dátiles remojados mínimo por 3 horas en c/s de
agua.
 
Preparación:
Procesar todo. Queda una pasta que se usa para
endulzar las recetas. No hay medidas de
equivalencia con el azúcar porque va a depender
del dulzor de los dátiles.
 
Tip: esta misma receta se puede hacer con pasas
de uva o pasas de ciruela. Dura 1 semana en la
heladera. Se puede freezar en cubeteras para ir
descongelando porciones chicas.
 PANQUEQUES BÁSICOS
Ingredientes:
1 huevo
Endulzante a gusto (fruta pisada, pasta de dátiles, etc.)
1 taza de líquido: leche humana, fórmula, o de vaca en >1
año, jugo de frutas o bebida vegetal fortificada en calcio.
¼ taza de aceite.
1 taza de harina: trigo, arroz, avena, legumbres, maní, etc.
Se pueden mezclar harinas.
1 cda de polvo para hornear.
 
Preparación:
Batir el huevo con el aceite, el medio líquido y el
endulzante. Mezclar la harina con el polvo de hornear y
luego integrar a la primera preparación. Si queda muy
sólido agregar más líquido. Cocinar en sartén o panquequera
con medio graso (aceite).
 
Tip: máximo 4 días en heladera. Se puede freezar.
 VARIANTES DE PANQUEQUES
Panqueques de vegetales
A la receta de los panqueques básicos, le agregamos 1 taza
de vegetales (zanahoria rallada, zapallito rallado, calabaza
cocida, brócoli o coliflor al vapor, etc.) en el batido de los
huevos y no le ponemos el endulzante.

Panqueques de limón o naranja:

A la receta base de los panqueques, reemplazamos la taza de
líquido por ½ taza de pasta de dátiles (en mayores de 2
años se podría usar azúcar y ½ taza de jugo de limón o
naranja. Se agrega también ralladura de limón o naranja a
gusto.

Panqueques de banana y avena:

A la receta base le agregamos como endulzante 1 banana
madura pisada y ¼ taza de pasta de dátiles. En reemplazo
de la taza de harina usamos: ½ taza de avena y ½ taza de
harina leudante. También le podemos agregar coco rallado
que le da más humedad.
 FRUTAS ASADAS
Ingredientes:
Solo la fruta que elijamos (manzanas, peras,
damascos, etc.) y un medio graso (manteca o
aceite de oliva).
 
Preparación:
Lavar y cortar las frutas en cuartos, sacarles
las semillas (la cáscara no es necesario
sacarla) y meterlas en el horno hasta que
estén tiernas.
Otra opción es cortarlas en cubitos y saltearlas
Tip: máximo 5 días en heladera.
en una sartén con un trocito chico de manteca. Se puede freezar, les cambia la
Se carameliza el azúcar propio de la fruta y textura, pero se pueden
quedan riquísimas. Se les puede agregar canela descongelar y saltear en sartén y
o cacao. quedan bien.

 HUMMUS: PASTA DE GARBANZOS

Ingredientes:
1 taza de garbanzos cocidos.
¼ taza de aceite de oliva.
Jugo de limón c/n.
Especias a gusto
 
Preparación:
Procesar todo. Tiene que quedar cremoso, si
queda muy empastado agregar un poquito de
agua tibia

Tip: Se puede frezar. En heladera dura 2 o 3 días.

 BABA GANOUSH: PURÉ DE

BERENJENAS

ASADAS
Ingredientes:
3 berenjenas asadas
2 dientes de ajo
Chorrito de aceite de oliva
Jugo de ½ limón
Especias.
 
Preparación:
Colocar las berenjenas sobre la hornalla prendida.
La piel se empieza a quemar y explotar. Hay que ir
rotándola para que se cocine de todos los lados con un
tenedor. Hasta que queda chamuscada.
Dejarla enfriar un poco, sacarle la piel y procesaro con los
otros ingredientes. Tiene un sabor ahumado muy rico
 
Tip: máximo 3 días en heladera.
 CREMITAS UNTABLES
Untable de girasol:
Ingredientes:
1 taza de girasol lavado y remojado toda la noche.
2 dientes de ajo
Sal 1 pizca (a partir del año)
¼ taza de aceite de oliva
Jugo de 1 limón
Preparación:
Procesar o mixear todo. Sirve para comer en
cucharaditas o para untar sobre pan o galletitas,
también sobre fainá o formitas de polenta.
Tip: máximo 3 días en heladera. Se puede freezar.
Untable de legumbres: desde el inicio de la
AC. Al principio sin especias.
Ingredientes:
1 taza de porotos negros cocidos (se puede
hacer también con lentejas, arvejas, soja,
etc.)
2 dientes de ajo
¼ taza de aceite de oliva
Preparación:
Procesar, licuar o mixear todo con un chorrito
de agua
 
Tip: máximo 3 días en heladera. Se puede
freezar pero al descongelar cambia la textura
(se podría usar para hacer galletitas)
 CREMITAS UNTABLES

Untable de frutos secos: Untable de remolacha:

si es la primera vez que se da frutos secos, se da se puede ofrecer antes del año pero en pequeñas
a probar sin especias y 3 veces solo. cantidades. Hacer una vez que el bebé ya haya

probado la remolacha y los porotos por separado.
Ingredientes: También se puede hacer con zanahoria.
1 taza de frutas secas (nueces/ almendras/ Ingredientes:
castañas/maní) lavadas y remojadas toda la noche. 1 taza de porotos blancos cocidos.
¼ taza de agua 1 remolacha chica cocida al vapor o hervida.
2 cdas de aceite de oliva ¼ taza de aceite de oliva
Jugo de limón en gotitas. ¼ taza de jugo de limón.

Preparación: Preparación:
Procesar todo. Queda como un quesito. Procesar los porotos con un poco de jugo de limón,
agregar la remolacha. Procesar todo e integrar.
Tip: máximo 3 días en heladera. Se puede freezar
pero cambia mucho al descongelarlo, no queda
Tip: máximo 3 días en heladera.
bien.

PAN INTEGRAL CASERO:

Ingredientes:
350g de harina integral + 100g de harina 000

300 ml de agua tibia
½ pancito de levadura fresca (25g) o medio sobre de levadura seca (5g)
1 cdita de azúcar
½ cdita de sal
Condimentos: orégano- pimentón- provenzal
 
Preparación:
En un bowl poner la levadura con 100 cc de agua tibia y el azúcar.
Dejar fermentar en lugar cálido 10 min.
En otro bowl mezclar las harinas con la sal.
Hacer un hueco en el medio y agregar la esponja anterior.
Amasar integrando todo, agregando de a poco el resto del agua. Tiene que
quedar una masa lisa.
Dejar descansar hasta que duplique el volumen
Amasa 5 minutitos más para desgasificar la masa.
Colocar la masa en una budinera grande y dejala descansar 30 min más
tapada. Mientras ir precalentando el horno
Llevar al horno 30-40 minutos.
 
Tip: Podes cortar el pan en rodajas y guardarlas en el freezer.
 HAMBURGUESAS DE QUINOA Y
ZANAHORIA
 Ingredientes para 13 medianas o 6 grandes:
1 taza tamaño té de quinoa cocida
1 taza de zanahoria rallada finita. Se puede reemplazar por brocoli cocido o zapallitos
rallados en crudo.
5 cdas de garbanzos cocidos y procesados.
1 cebolla + ½ morrón
1 huevo
3 cdas de harina de arroz (se puede reemplazar por harina de trigo, avena, harina de
legumbres, etc.)
Condimentos a gusto (perejil-ajo- ciboulette)
1 cda de levadura nutricional (opcional)

Procedimiento:

Dejar en remojo los garbanzos secos durante 1 noche con agua + jugo de 1/2 limón.
Recordar el lavado de la quinoa (explicado en una receta anterior)
Rehogar cebolla y cocinar el brócoli al vapor o en microondas. Luego cortar el brócoli
También se puede rehogar junto con la cebolla.
Mezclar todos los ingredientes, formar las hamburguesas.
Colocar en una placa aceitada previamente y llevar a horno durante 15 minutos.
También se pueden cocinar en sartén.

Hamburguesas de pollo y
espinaca
Alto aporte de fibra, calcio y proteínas de alto
valor biológico. Apto >1 año por las hojas
verdes.
cortada en cubos + 3 cdas de harina de
Ingredientes: 1 pechuga de pollo +1/2 taza de
espinaca + 1 huevo + perejil + condimentos.
Preparación:
Procesar el pollo crudo o cocido. Ideal:
pechuga.
Lavar y desinfectar la espinaca, cortarla finita
y mezclar con el pollo procesado.
Agregar 1 huevo y los condimentos (perejil,
cebolla deshidratada, orégano, etc.)
Dar forma con un cortante o molde de
hamburguesas y llevar a la sartén
previamente pincelada con aceite.
Hamburguesas de garbanzos y
remolacha:
Ingredientes: 1 taza y ½ de garbanzos cocidos +
1 taza de remolacha cocida y sin cáscara
garbanzos + 3 cdas de harina integral +
condimentos a gusto.
Preparación:
Poner todos los ingredientes en la procesadora y
procesar hasta formar una pasta homogénea.
Dividir en 8 bollos, formar las hamburguesas y
colocarlas en una placa para horno antiadherente
o con aceite.
Cocinar en horno hasta que doren, dándolas
vuelta a mitad de cocción.

 ÑOQUIS INTEGRALES DE
CALABAZA

Ingredientes:
½ kg de calabaza
1 huevo
150g de harina común + 150 g de harina integral
Nuez moscada.

Preparación:
Cocinar la calabaza al vapor o al horno (evitar el hervido), luego hacer un puré y
condimentar.
Mezclar con el huevo, dejar enfriar y añadir la harina hasta formar una masa tierna pero que
no se pegue en las manos.
Darle forma a los ñoquis y hervir hasta que suban a la superficie, colar y servir con aceite
de oliva.

TORTILLITAS DE VEGETALES

Ingredientes:
2 tazas de vegetales ya cocidos (calabaza-
zanahoria- puerro- coliflor) + 2 cebollas +
3 huevos

Preparación:
picar las cebollas y saltear en una sartén con
oliva. Agregar los vegetales. Batir los huevos
y mezclar con las verduras salteadas.
Condimentar. Cocinar en una sartén
antiadherente.

MUFFINS DE PESCADO Y CALABAZA

Ingredientes:
1 taza de pescado cocido y desmenuzado (hacerlo
con las manos para comprobar que no queden
espinas)
1 taza de calabaza cocida
2 huevos
Cebolla y morrón

Preparación:
Cocinar el morrón y la cebolla en una sartén y si es necesario agregar chorritos de agua para terminar de
aclarar.
En un bowl colocar la cebolla y el morrón y agregar el pescado. Agregar un huevo y mezclar bien.
Condimentar con provenzal, cúrcuma, etc.
Cocinar la calabaza al vapor hasta que esté blandas y hacerla puré (agregar 1 huevo y condimentar)
Colocar en moldes de muffins previamente aceitados la preparación del pescado y una capa del puré de
calabaza.
Llevar al horno durante 20 minutos
Tip: en niños >1 año se les puede agregar un trocito de queso cremoso entre el pollo y el puré de calabaza.
Se pueden freezar

OMELETTE DE VEGETALES
Ingredientes para 1 porción
Huevo: 1 unidad
Queso: 1 rodaja (en menores de 1 año evitar)
Cubos de pollo
Vegetales a elección: tomate- acelga (evitar en
menores de 1 año)- zanahoria rallada- calabaza- etc.
Condimentos.
 
Preparación
Batir el huevo, condimentar con provenzal. Cocinar en
sartén lubricada con aceite de oliva. Una vez cocido
dar vuelta y rellenar con el queso cortado en
cubitos, el pollo y los vegetales a elección.
Si al omelette no se le agrega ni queso ni hojas
verdes se puede comer desde el inicio de la AC.

PATITAS DE GARBANZOS Y ZANAHORIA

Ingredientes:
1 taza y ½ de garbanzos crudos
1 zanahoria rallada
1 cebolla cruda cortada
Jugo de limón + diente de ajo picado + cúrcuma.
 
Preparación:
Remojar durante la noche los garbanzos crudos. Cocinar
en agua nueva hasta que estén tiernos.
Luego colocar en un bowl con la zanahoria rallada y la
cebolla cruda cortada + jugo de 1 limón. Agregar el ajo
picado + cúrcuma.
Procesar todo con la minipimer o procesadora.
Darle forma de patitas y rebozar con pan rallado sin sal.
Colocar en una placa para horno previamente aceitada.
Llevar a horno. Se pueden preparar y freezar.
BOMBITAS DE BATATA Y BRÓCOLI
Ingredientes para 1 porción
Huevo: 1 unidad
Queso: 1 rodaja (en menores de 1 año evitar)
Puré de batatas (u otro vegetal)
1 flor de brócoli cocido.
Condimentos.

Preparación
Hacer un puré de batatas (o el que te haya sobrado)
y agregarle ½ taza de brócoli cocido. Agregar un
huevo y mezclar bien. Dejar enfriar y hacer bolitas.
En el centro podes agregar un trocito de queso
cremoso si tu bebé tiene + de 1 año.
Pasar la bombita por huevo batido (condimentado con
ajo y perejil) y rebozar con avena). Llevar al horno
para gratinar y listo! A disfrutar.
MUFFINS DE VEGETALES Y AVENA

Preparación:
Procesar 2 tazas de la verdura que quieras
(calabaza, cebolla rehogada, zapallitos, zanahoria,
etc.) con 3 huevos batidos + 1 taza de avena.
Aceitar moldes de muffins y rellenar con la
preparación. Llevar al horno (precalentado) por
10-15 min. Otra opción es colocar la
preparación en una budinera, previamente
aceitada (en forma de budín tarda más en
cocinarse)
También se puede hacer un budín combinado de
vegetales y pollo o pescado (por ejemplo:
calabaza y pollo- zapallito y avena- zanahoria y
merluza)
 POLENTA
La polenta es harina de maíz cocida con agua,
caldo o leche. Es un alimento fuente de hidratos de
carbono, por ende rico en energía. Por su textura
es una buena opción para ofrecerles a los bebés
desde el inicio de la AC.

Ingredientes:

1 taza de harina de maíz precocida (polenta)

3 tazas de leche humana, de fórmula o de vaca (en niños >1 año) o agua o mezcla de agua y leche.
Condimentos a gusto
Opcional: se le puede agregar alguna verdura para darle color y sabor: zanahoria rallada, espinaca, remolacha, etc.

Preparación:
Llevar el líquido a hervor y agregar la polenta con forma de lluvia, revolver hasta que vuelva a hervir y dejar unos
minutos más.
Apagar el fuego y agregarle las verduritas.
En caso de querer hacer formitas, colocar la preparación en moldes de silicona con la forma deseada y llevar a la
heladera. Cuando se enfría, desmoldar y cocinar vuelta y vuelta en una sartén pincelada con aceite de oliva.
 BUDÍN DE BANANA
INGREDIENTES:

2 BANANAS.
CHORRITO DE ESENCIA DE VAINILLA
1 TAZA DE HARINA INTEGRAL.
1 CDA. SOPERA DE POLVO PARA HORNEAR.
2 HUEVOS
2 CDAS SOPERAS DE PASTA DE DÁTILES.
5 CDAS. SOPERAS DE ACEITE DE GIRASOL.
 
PREPARACIÓN:

PISAR LAS BANANAS Y MEZCLAR CON EL RESTO DE LOS

INGREDIENTES.
NO ES NECESARIO BATIR, SOLO MEZCLAR TODOS LOS
INGREDIENTES HASTA QUE SE FORME UNA MASA
HOMOGÉNEA.
COLOCAR EN UNA BUDINERA DE SILICONA Y LLEVAR AL
HORNO.
POSTRE DE LECHE
INGREDIENTES:

1 CDA. DE AZÚCAR O PASTA DE DÁTILES EN < 2 AÑOS

4 CDAS. SOPERAS DE ALMIDÓN (MAICENA)
½ LITRO DE LECHE ENTERA EN MAYORES A 1 AÑO
(EN MENORES DE 1 AÑO USAR LECHE MATERNA O
FÓRMULA)
C/S ESENCIA DE VAINILLA
EXTRAS:1 CDA DE CACAO AMARGO
 
PROCEDIMIENTO:

BATIR EN FRÍO LA LECHE CON EL ALMIDÓN, PARA

EVITAR QUE SE FORMEN GRUMOS.
LUEGO AGREGAR EL CACAO, LA ESENCIA DE VAINILLA
Y LA PASTA DE MANÍ O AZÚCAR.
MEZCLAR BIEN TODO Y PASAR A UNA OLLITA,
LLEVAR AL FUEGO MÍNIMO Y REVOLVER
CONTINUAMENTE HASTA QUE ESPESE.
PASAR LA PREPARACIÓN A UN BOWL O A
MOLDECITOS INDIVIDUALES Y RESERVAR EN LA
HELADERA HASTA QUE ENFRÍE.
MUFFINS CARROT CAKE DE AVENA
INGREDIENTES:

1 ZANAHORIA MEDIANA
1 TAZA DE HARINA DE AVENA
1 CDA DE POLVO PARA HORNEAR
3 HUEVOS
½ TAZA DE PASTA DE DÁTILES
1/3 TAZA DE ACEITE DE GIRASOL O MAÍZ
LECHE C/N. EN MENORES DE 1 AÑO SE PUEDE REEMPLAZAR POR
AGUA O LECHE MATERNA O FÓRMULA.
 
PREPARACIÓN:

MEZCLAR LOS HUEVOS CON LA PASTA DE DÁTILES Y LA

ZANAHORIA RALLADA BIEN FINITA
INCORPORAR EL ACEITE
AÑADIR EL RESTO DE LOS INGREDIENTES DE A POCO Y MEZCLAR
BIEN. SI LA PREPARACIÓN QUEDA MUY ESPESA AGREGAR UN
CHORRITO DE LECHE.
PONER LA PREPARACIÓN EN MOLDES PREVIAMENTE ACEITADOS
(SI SON DE SILICONA NO)
LLEVAR A HORNO PRECALENTADO POR 20 MINUTOS APROX.
 
TIP: ESTA MISMA RECETA SE PUEDE HACER CON BANANA.
MANZANA RALLADA, CIRUELAS PASAS, EN REEMPLAZO DE LA
ZANAHORIA.
GALLETITAS DE CACAO Y MANÍ
INGREDIENTES:

1 BANANA GRANDE MADURA.

3 CDAS. DE MANTEQUILLA DE MANÍ
1 CDA. DE CACAO AMARGO
2 HUEVOS
2 CDAS SOPERAS DE HARINA LEUDANTE
1 CDTA. DE POLVO PARA HORNEAR
 
PREPARACIÓN:

MIXEAR TODOS LOS INGREDIENTES EXCEPTO LA

HARINA Y EL POLVO DE HORNEAR.
INCORPORARLOS CON MOVIMIENTOS
ENVOLVENTES A LO ÚLTIMO.
QUEDA UNA MASA ESPESA. LLEVAR A LA
HELADERA UN RATITO PARA ENFRIAR LA MASA.
DIVIDIR LA MASA EN 12 CDAS. Y PONERLAS
SOBRE UNA PLACA ACEITADA.
HORNEAR EN HORNO PRECALENTADO A 180
GRADOS DURANTE 10 MIN.
QUEDAN SÚPER ESPONJOSAS!!!