REPORTAJES GASTRON�MICOS

Tipos de comida japonesa: Platos imprescindibles que probar en Jap�n

Hay muchos tipos de comida japonesa, y a lo largo de un viaje por Jap�n los ir�s
descubriendo todos. Os contamos cu�les son los imprescindibles que no te puedes
perder.
17 febrero, 2020 13:09GUARDAR
JAP�N VIAJES GASTRON�MICOS
Danny Salas @dannsac
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Cuando uno llega a Jap�n se enfrenta a un nuevo mundo gastron�mico. Es com�n que el
viajero llegue conociendo solo el sushi y quiz�s el ramen, pero Jap�n es mucho m�s
que eso y tiene una variedad de tipos de comida japonesa que ofrecer enorme.

Es importante adem�s saber que en Jap�n, por lo general, los restaurantes se

especializan en un estilo de cocina, y generalmente en un plato con alguna
variaci�n. Es decir, que el restaurante es ramen es de ramen (y muchas veces solo
un estilo) y el de fideos es de fideos y nada m�s. La excepci�n a esta norma es la
izakaya, que veremos m�s adelante.

Vamos a hacer un repaso a los tipos de comida japonesa imprescindibles que debemos
conocer y no nos podemos perder en nuestro recorrido por Jap�n, adem�s de contaros
en qu� restaurantes lo pod�is probar.

Tipos de comida japonesa

Aunque aqu� nos dejamos algunos debido a la enorme variedad de la gastronom�a

japonesa, vamos a repasar los m�s importantes, los que tendremos que probar de
manera obligatoria y no se pueden escapar de nuestra lista.

Ramen

Est� lleno, por todas partes, y son maravillosos. Es uno de los tipos de comida
japonesa m�s comunes. En un viaje de 20 d�as puedes llegar a probar m�s de 20 tipos
de ramen diferentes, y hay tantos tipos y sabores que uno jam�s se cansa. Se trata
de la gran maravilla gastron�mica de Jap�n.

Son obligatorios en cualquier viaje a Jap�n el de caldo de cerdo (tonkotsu ramen)

de Ramen Sen-no-Kaze en Kioto y el de caldo de sardinas (niboshi ramen) de Ramen
Nagi en Tokio.

Izakaya

Lo m�s parecido al bar espa�ol, y de los pocos sitios en los que ten�is variedad de
platos y preparaciones para elegir. Los hay de todos los estilos, m�s
tradicionales, m�s modernos, aut�nticos... pero siempre son lugares con encanto y
muy agradables. La comida no suele ser excelente, pero son buenos y divertidos.

Elegir una izakaya es casi imposible, pero seguro hay que visitar ??? SIBA en Kioto
por su encanto y el buen trato de su due�o (que fue campe�n de carreras en Jap�n).

Sushi
Cuando uno piensa en tipos de comida japonesa el sushi es el primero que nos viene
a la cabeza. Hay dos muy diferentes: las barras de sushi (caros) y las cintas de
sushi (baratos). Ojo, porque las cintas de sushi en Jap�n no son las de Europa,
tienen much�simo nivel y calidad, se come genial y a buen precio. Te puedes poner
ciego de sushi por 25� y que el nivel sea mejor que en restaurantes de sushi de
Madrid de 70�.

Osaka es la ciudad por excelencia de las cintas de sushi (de hecho ah� se
inventaron), y de lo m�s recomendable para comer all�. Muy buenas las cintas
Daikisuisan en Osaka y Genki Sushi en Tokio.

Imprescindible para barra de sushi con una estrella Michelin es Otome Sushi en
Kanazawa. Sin lugar a dudas una de las mejores experiencias gastron�micas de Jap�n.

Tonkatsu

Uno de los tipos de cocina japonesa m�s desconocidos. Se trata de un rebozado con
panko t�pico japon�s que, bien hecho, es una aut�ntica maravilla. Y cuando digo
maravilla me refiero a que nos encontramos ante uno de los platos m�s ricos de la
cocina japonesa, no os dej�is enga�ar por lo sencillo que parece. Normalmente es de
cerdo pero tambi�n se hace de ternera. Va con una salsa exquisita.

El colmo de un tonkatsu es el katsu sando, un s�ndwich de tonkatsu que suele llevar

salsa de mostaza o r�bano picante. Est� muy de moda y es una delicia, desde los m�s
b�sicos que venden en el tren (que est�n sorprendentemente buenos) hasta los de
restaurantes de alta gama.

Carne

La carne es muy cara en Jap�n, pero merece la pena probar el kobe en Kobe y la
ternera de Hida en Takayama, que se prepara sobre una hoja de magnolia con una
salsa de miso brutal. El resto de restaurantes de carne yo los evitar�a, por lo
general caros y que aportan poco sobre la carne espa�ola.

Hay que recordar que kobe es un tipo de carne que solo se puede comer en Jap�n (si
encontramos Kobe fuera es exportado y car�simo o nos est�n enga�ando). El kobe es
la carne del buey o ternera de la raza wagyu que ha sido criado en la regi�n de
Kobe, de ah� lo dif�cil que es conseguirlo. Y por eso que merezca la pena probarlo
aqu�, es una oportunidad �nica.

Para probar kobe brutal el restaurante Yazawa en Kobe, y para ternera de Hida el
restaurante Suzuya en Takayama.

Tempura

Este posiblemente sea uno de los tipos de cocina japonesa m�s diferentes de c�mo
los conocemos fuera de Jap�n.

S�, hay restaurantes en los que solo hay tempura, y son para alucinar. No tiene
absolutamente nada que ver con la tempura que conocemos, grasienta y poco fina, en
los restaurantes buenos de tempura hay diferentes freidoras, cada una con su tipo
de aceite y temperatura seg�n el ingrediente que se vaya a cocinar. Esta
experiencia hay que vivirla.

Os recomiendo ir a Tempura Abe en Tokio. Si no lo prob�is no os lo puedo ni

describir.

Soba y udon

Restaurantes especializados en fideos, uno de los tipos de cocina japonesa m�s

codiciados por los locales. Soba son los marrones de trigo sarraceno y udon los
gordos blancos de trigo. Se preparan de muchas formas diferentes, y lo m�s
incre�ble es que muchos restaurantes siguen elaborando artesanalmente los suyos,
algo impensable en occidente.

En Takayama es obligatorio probarlos en Ebisu.

Okonomiyaki

La llamada sin mucho sentido "tortilla" japonesa, t�pica de Osaka. Est� hecha a
base de harina, agua, huevo y se completa con multitud de ingredientes como
cebolla, carne, calamar, verduras y muchas otras cosas. Una especie de batiburrillo
de productos que acaban resultando en algo muy rico si est� bien hecho.

Buen�sima en Ajinoya, donde hay que ir a comerla en Osaka.

Takoyaki

Otro de los platos t�picos de la cocina de Osaka, en este caso lo que m�s
encontramos en puestos callejeros paseando por sus calles. Son bu�uelos con pulpo
dentro. A m� me parecen riqu�simos, a otros que son bolas con la masa cruda y con
demasiado poco relleno de pulpo.

T�picos de Osaka, probadlos en Takoyaki Wanaka.

Yakitori

Sitios especializados en pinchos de pollo a la brasa. Son riqu�simos, pero ojo

porque muchos usan "partes desagradables" como algunos denominan, es decir, la
casquer�a del pollo. Si no pensamos en esto ver�is que est� todo delicioso

A�n as�, hay que probarlos y experimentar el ambiente del Shinjuku Omoide Yokocho
en Tokio, el callej�n del yakitori. Es toda una experiencia.

Otro yakitori maravilloso, aunque se sale un poco de la ruta m�s t�pica, es

Torishin en Matsumoto.

Gyoza

La gyoza, com�nmente conocida como la empanadilla japonesa, es lo que su nombre

indica: una empanadilla de harina de trigo rellena. Las hay de muchos estilos y
formas diferentes, as� como con todos los rellenos que podamos imaginar. Bien
hechas son deliciosas.

Muy recomendable probar las de Gyoza Chao Chao en Kioto.

Kaiseki

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kioto-Gion-Shirakawa-Namisato-kaiseki-06

Si hablamos de tipos de comida japonesa, el kaiseki es uno de los m�s tradicionales

y trata de la b�squeda del equilibrio entre sabor, textura, aspecto y colores en la
comida. Es un arte gastron�mico, y para el comensal una experiencia �nica.

Es muy recomendable ahorrarnos los 300� que cuestan las barras de sushi tan visitas
en Tokio y gastar ese mismo dinero en una experiencia kaiseki en Gion Shirakawa
Namisato de Kioto y lo que sobra en la barra de sushi que tanto recomendamos de
Otome Sushi en Kanazawa.

Ryokan

Ryokan: La aut�ntica experiencia de un alojamiento japon�s tradicional

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Aunque el Ryokan sea en realidad un tipo de alojamiento tradicional de Jap�n, la

parte gastron�mica es important�sima. Normalmente incluyen una cena y desayuno de
estilo kaiseki alucinantes.

Un gran sitio para probar la cocina del ryokan es Akao-kan en Gokayama, una de las
zonas m�s bonitas de Jap�n.