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Kadsudon

El katsudon (?) es un plato japons muy popular en ese pas, consistente en un bol de arroz cubierto con una
chuleta de cerdo rebozada (tonkatsu), huevo revuelto y condimentos. Las variantes incluyen la katsudon con salsa
(Worcestershire), el demi katsudon (con demi glace y a menudo guisantes verdes, una especialidad de Okayama),
elshio katsudon (con sal, otra variedad de Okayama), shyu-dare katsudon (con salsa de soja, al estilo de Niigata) y
el katsudon de miso (especialidad de la ciudad de Nagoya).
El plato toma su nombre de las palabras japonesas tonkatsu (chuleta de cerdo) y donburi(bol de arroz).
Se ha convertido en una moderna tradicin ritual de los estudiantes japoneses comerkatsudon la noche antes de
pasar un examen importante o una prueba de ingreso. Esto se debe a que katsu es un homfono del verbo , en
el sentido de ganar o ser victorioso.(Wikipedia)

Se lava el arroz (arroz Koshihikari) despacito hasta que el agua este transparente, pero despacito y con agua fra
para no rasparlos granos ni cocinarlos. Despus lo cubrs con agua solo 1 dedo por encima de la superficie, digamos
1 cm o un poquito ms, despus de eso en una olla con buen fondo o si no una pedorra y le pones un difusor o un
tostador abajo. 10 minutos a fuego mximo, si esta pro rebalsar bajalo un cachito.
De ahi 10 minutos a fuego mnimo.
Luego lo apagas y lo sacas del fuego y lo dejas reposar 10 a 15 minutos antes de comer.
Eso es el arroz gohan.
Con eso bien hecho cualquier comida japonesa parece posta.
La milanesa:
Ac no te queda otra que usar carre, lonjas de 1.5 cm o 2 cm depende de tu gusto, luego el gran secreto es cagarlo
bien a palos para dejarlo tierno y que se deshaga fcil, lo panas con PANKO que se compra en el barrio chino.
(podramos ir juntos un finde, no s si este pero as vemos el resto de los ingredientes)
Entonces una vez que las tenes cagadas a palos las pasas solo por huevo y las mandas en una vuelta de panko
luego las fres aceite a no ms de 160-170 grados y cuando las sacas del fuego las pones sobre una rejillita no sobre
papel porque retienen la humedad y se les va lo crocante.

Para el Tonkatsu

que hasta ac es bsicamente la misma receta.

Bueno y luego de esto falta la salsa:


Le ponemos para 2 personas, 4 cucharadas de salsa de soya una de sake, una de mirin* una de vinagre de arroz.
una taza de agua y 3 cucharadas de azcar y la cebolla cortada (luego entramos en detalle de como se corta) para 2
personas una cebolla chica como un durazno digamos. Eso se debe cocinar hasta que la cebolla este transparente.
Pero que no haga espuma porque si es as es que la salsa esta hirviendo y la salsa de soja no puede hervir porque
est hecha con caramelo y el caramelo se quema y queda amarga, as que fuego medio. Una vez que haces esto
pones salsa en un sartn con tapa , sin la cebolla pones a calentar y cuando esta por hervir le hechas las milanesas
ya cortadas como has visto en nihon. Que la salsa no cubra la milanesa del todo as le pones un poco de cebolla
arriba de cada milanga y luego le echas un huevo apenas mezclado arriba de cada una y tapas, 30 seg se tiene que
hacer si no vas controlando destapando, ah va en gustos pero se come entre crudo y babe.

Servs el arroz y le echas la milanga arriba.


El maridaje es cerveza honestamente mejor que eso no hay, vino olvdate, la salsa de soja y el vino honestamente no
me cierran.

*mirin es un vino para cocinar (a veces se reemplaza por azcar) y el vinagre que hay que comprar todo oriental, el
resto es una garompa.
El panko lo compramos all y la soja te dira que tambin ac hay una buena marca de soja nacional y tiene como 4
variedades, o sea, es nacional pero la hacen chinos hay que comprar la tipo japons shoyu (yo me compro de bidon
de 5 lts)