Cocina Oriental - Fumiki J. Kobayashi

Traducido del italiano al español - www.onlinedoctranslator.
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COCINA ORIENTAL
Resumen
COCINA ORIENTAL
Resumen
COMIDA JAPONESA
CAPÍTULO 1
Hábitos y tradiciones
CAPITULO 2
Métodos de cocina
CAPÍTULO 3
Aperitivos
CAPÍTULO 4
primeros platos
CAPÍTULO 5
Segundos
CAPÍTULO 6
Los dulces
EPÍLOGO
COCINA CHINA
CAPÍTULO 1
CAPITULO 2
Características de la cocina china
CAPÍTULO 3
Métodos de cocina
CAPÍTULO 4
Aperitivos
CAPÍTULO 5
primeros platos
CAPÍTULO 6
Segundos platos
CAPÍTULO 7
Los dulces
EPÍLOGO
COMIDA JAPONESA
CAPÍTULO 1
La cocina japonesa es famosa en todo el mundo por sus tradiciones

culinarias muy antiguas y aún muy arraigadas.
Sin embargo, está considerada como una de las cocinas más sanas, equilibradas y
completas de todo Oriente.
La mayoría de las recetas japonesas se preparan utilizando

únicamente dos ingredientes principales: el arroz y el pescado que
necesariamente debe ser muy fresco ya que en su mayoría se come
crudo sin grandes preparaciones.
Los pescados más elegidos y utilizados son el atún y el salmón.
La cocina japonesa también favorece el uso de algas, verduras y

salsas de sabor fuerte y persistente, como la soja, o el wasabi, que se
obtiene del rábano japonés. Entre las recetas japonesas más
populares y apreciadas también en occidente recordamos: el sushi o
bolas de arroz blanco envueltas en una capa de algas con un relleno
de pescado, el sashimi o lonchas de pescado crudo cortadas con un
método preciso y cuadriculado, el ramen o una sopa a base de sobre
espaguetis o fideos acompañados de pescado o carne, tempura o un
frito de verduras o pescado elaborado con un rebozado súper ligero a
base de harina de arroz, sopa de miso, gyoza o ravioles al vapor o a la
plancha rellenos de verduras o carne o pescado, yakisoba o fideos de
trigo sarraceno
con jengibre, verduras y carne o pescado, para saltear, el
okonomiyaki que no es más que una pizza japonesa y se puede
aderezar con lo que se quiera según los gustos personales y se suele
utilizar para cocinar este plato directamente en la mesa, yakitori o
brochetas de pollo, tonkatsu o chuleta japonesa, nikuman o bollos
japoneses al vapor, rellenos de carne de cerdo, natto que es un plato
de olor fuerte y aspecto fibroso, pero muy saludable, taiyaki que son
dulces en forma de pez rellenos de crema azuki, dorayaki o
panqueques cubiertos con un relleno de crema de frijoles azuki.
Entre los condimentos más utilizados encontramos sin duda el jengibre

fresco, el marinado agridulce y el sésamo.
También es importante el té verde, que se sirve amargo para acompañar las

comidas principales, un poco como si bebiéramos agua durante las comidas.
En la tradición japonesa hay tres elementos principales a seguir:

salud, frescura y refinamiento.
De hecho, respecto a este último aspecto, para los japoneses se

considera muy importante porque los platos se presentan siempre
siguiendo un orden conceptual muy preciso y persiguiendo cierta
elegancia porque, como dicen, la vista también quiere su parte.
Para ello es importante tener en tu cocina cuchillos de calidad que

nos ayuden a realizar esos cortes minúsculos y minuciosos aptos para
ser tomados con los famosos palillos.
Los palillos no deben perforarse ni usarse para cortar, de hecho, los

orientales consideran que clavar la comida es un gesto desagradable.
y ofensivo
Para los japoneses, la vista es el primer sentido en juego en la mesa.

Interesante, en este sentido, es el uso habitual frente a los restaurantes
japoneses para asistir al exterior en la preparación de los platos que luego
pasaremos a degustar.
Otro utensilio utilizado es el clásico wok para frituras ligeras, secas y

capaces de cocinar perfectamente en muy poco tiempo.
Una curiosidad un tanto extraña es que debido al alto consumo de

comida chatarra, en Japón existe un programa gubernamental de
educación alimentaria, para enseñar a los jóvenes sobre la correcta
alimentación y los mejores platos de la tradición japonesa.
También porque en un país tan grande es muy fácil encontrar buenos

restaurantes con menús a la carta y al mismo tiempo numerosos
street food donde comer a todas horas y sobre todo al alcance de
todos.
CAPITULO 2
Métodos de cocina
Hay varios métodos de cocción de la cocina japonesa.
Veamos juntos los más comunes y extendidos.
Uno de ellos es mushimono, un método de cocción al vapor.
Luego tenemos yakimono, un método de asado.
Y nuevamente el nabenno, un llamado método de cocción instantánea, es decir,

los alimentos son cocinados directamente por la persona que los come en ollas
especiales colocadas sobre los adornos.
Finalmente, el genoma, un método de cocción basado en la fritura.
Uno de los métodos de cocción más utilizados es la fritura rápida a fuego

alto, donde los ingredientes se mezclan continuamente.
El aceite obviamente debe estar muy caliente y los ingredientes

cortados muy pequeños y del mismo tamaño para que la cocción sea
uniforme para todos los alimentos.
La cocina al vapor también es muy utilizada principalmente porque

los japoneses son muy cuidadosos con su salud, esta resulta ser la
cocina más saludable que existe.
Se utilizan cestas de bambú que irán superpuestas unas a otras en

una olla apta para cocinar al vapor o más
comúnmente se puede utilizar la clásica vaporera.
Pasemos ahora a las recetas que podemos replicar en nuestros hogares.

CAPÍTULO 3
Aperitivos
Hosomaki
Se trata de un plato a base de sushi que resulta bastante particular porque
consiste en verdaderos cilindros de arroz envueltos en media hoja de alga
nori y dentro de un único ingrediente como relleno principal.
Los más habituales son el salmón y el atún con la misma preparación.
Veamos ahora los pasos a seguir juntos.
Seis porciones requieren los siguientes ingredientes:
- 250 gramos de arroz
- 350 milímetros de agua
- 60 milímetros de vinagre de arroz
- Sal
- 100 gramos de salmón
- 4 hojas de nori
- Wasabi al gusto
Calentamos el vinagre y lavamos el arroz de sushi hasta que el agua

quede limpia.
Luego lo ponemos en remojo en agua durante unos diez minutos y
luego lo cocinamos.
Cuando empiece a hervir, déjalo tapado otros diez minutos a fuego

lento y finalmente otros quince minutos sin quitar la tapa.
Corta el alga nori por la mitad y colócalas con el lado brillante hacia
abajo. Ponemos el arroz en dos tercios de las algas y luego cortamos
el salmón en tiras.
Metemos el salmón dentro y cerramos presionando bien y dándole la

vuelta.
Cortamos este rollo en porciones individuales y servimos con el wasabi

al lado en un tazón pequeño.
sashimi
El sashimi es un aperitivo típico de la cocina japonesa que se basa en
finas lonchas de pescado crudo, pero a diferencia del sushi, no
implica el uso de arroz. El secreto de un sashimi perfecto reside
principalmente en la elección del pescado que necesariamente debe
ser muy fresco y cortado en el momento, justo antes de servirlo en la
mesa. Para evitar cualquier problema relacionado con el consumo de
pescado crudo, la carne debe tratarse a baja temperatura durante un
tiempo determinado.
En nuestros hogares, al no disponer todos de abatidor de temperatura, sería

recomendable congelar el pescado fresco a una temperatura de dieciocho
grados bajo cero durante al menos noventa y seis horas. Además, es
recomendable procesar los ingredientes en un ambiente fresco y
perfectamente higienizado para evitar la proliferación de bacterias.
El sashimi se puede preparar con casi cualquier pescado, incluso en

Japón se utiliza el famoso pez globo, considerado venenoso.
Evidentemente para una preparación casera siempre recomendamos la

elección de las especies más habituales como el salmón, el atún o la lubina,
todo ello acompañado de salsa de soja y wasabi.
Cuatro personas necesitan los siguientes ingredientes:
- 150 gramos de filete de salmón
- 150 gramos de filete de dorada o lubina
- 150 gramos de lomo de atún
- Salsa de soja al gusto

- Wasabi al gusto
- Un daikon
- Una zanahoria
Compramos filetes de pescado muy frescos, de forma regular y de al

menos un par de centímetros de altura.
En nuestra pescadería de confianza nos deshacemos de la piel y de todas las

espinas.
Envolvemos los filetes con film transparente para alimentos y, como

dijimos anteriormente, los congelamos a una temperatura de dieciocho
grados durante al menos noventa y seis horas.
Cortamos el filete cuando aún está congelado: treinta minutos antes de

servir el sashimi, sacamos los filetes de pescado del congelador.
Retiramos el film y hacemos cortes limpios con un cuchillo de hoja

plana para obtener lonchas finas y regulares de unos cinco
milímetros de grosor.
El corte debe ser perpendicular a las tiras de las fibras de la carne.
Coloque las rebanadas en un plato para servir y déjelas descongelar por

completo durante unos veinte minutos en el refrigerador antes de servirlas en la
mesa.
Mientras tanto, corta la zanahoria y un trozo de daikon en juliana.
Obviamente las verduras se necesitan como guarnición para el plato.

Servimos el sashimi con el daikon y la juliana de zanahoria y la salsa de
acompañamiento junto con el wasabi.
Maki de California
California maki es una variación del clásico sushi japonés.
La peculiaridad radica en que el arroz está por fuera y el alga nori por
dentro.
Normalmente el relleno se hace con surimi o carne de cangrejo,

pepino y aguacate.
- 450 gramos de arroz para sushi
- Dos hojas de alga nori
- Surimi de pescado o carne de cangrejo
- Un pepino
- Huevas de lumpo o huevas de pez volador
- Valeriana al gusto
Colocamos las algas sobre la estera de bambú bien forrada con el

film.
Echamos una capa de arroz sobre las algas intentando dejar un

centímetro de algas libres del arroz por el lado más alejado de nosotros
para que el maki se cierre bien cuando lo vayamos a enrollar.
Ponemos una tira de pepino a lo largo de todo el alga y luego junto al

pepino también una tira de surimi o carne de cangrejo.
Decoramos con huevas de pez volador rojo o huevas de lumpo.

Extender las hojas de valeriana por toda la superficie y sobre el
relleno.
Procedemos a cerrar el maki con ayuda del tapete.
Aprietamos muy bien el maki a medida que lo enrollamos para que

quede bien sellado para evitar que se abra cuando esté
completamente enrollado.
Retiramos el maki de la esterilla y lo cortamos en cuatro partes iguales y

servimos con wasabi y salsa de soja.
Nighiri de camarones
Es uno de los imprescindibles de la cocina japonesa.
Un poco difícil de preparar en casa, pero seguro que el resultado final

será excelente.
Aquí lo ofrecemos con gambas, pero también puedes elegir otros

pescados como el atún y el salmón.
- Arroz de sushi al gusto
- Camarones al gusto
Para preparar el nighiri de gambas, debemos empezar por las gambas,

para luego proceder a pincharlas con una brocheta de madera y poner
un poco de agua a hervir.
Una vez que el agua haya llegado a ebullición podemos sumergir nuestras
gambas rebozadas y dejar que se cocinen durante cinco minutos.
Después de cocinar, siempre ponga los palitos de camarones en agua y

hielo para enfriarlos inmediatamente y detener la cocción.
Ahora, podemos sacar las brochetas de madera de los camarones y abrirlos como un
libro desde el lado del vientre.
Cogemos el arroz de sushi que hemos cocinado anteriormente y

empezamos a echar una pequeña cantidad.
Podemos proceder a dar forma a nuestro nighiri o bien formando

pequeñas albóndigas alargadas donde pondremos encima el nighiri de
gambas.
Acompañamos siempre con salsa de soja y wasabi.
Futomaki
El futomaki es un tipo de sushi que se presenta en forma de rollo, hecho
con una hoja entera de alga nori que envuelve el arroz del sushi y luego se
rellena con cuatro ingredientes diferentes. Gracias a la presencia de más
ingredientes, este tipo de sushi se encuentra entre los más coloridos y
sabrosos y, a menudo, se prefiere a otros tipos de sushi.
También para preparar este tipo de sushi es necesario utilizar el

makisu o la estera de bambú, también conocida como estera, que
ayuda en la fase de enrollado de las algas.
Para preparar doce piezas necesitas los siguientes ingredientes:
- Dos hojas de alga Nori
- 40 gramos de surimi
- 80 gramos de atún o salmón
- 40 gramos de zanahorias
- 30 gramos de aguacate
- Wasabi al gusto
Para preparar el futomaki empezamos preparando el arroz para

sushi, según la receta básica.
Mientras se enfría el arroz, corta las verduras y el pescado en

bastones que deben tener un centímetro de grosor y reserva todo.
Extendemos una hoja de alga nori sobre la esterilla, mejor si la hemos
cubierto con film transparente.
Repartimos ciento cincuenta gramos de arroz sobre las algas, dejando un par
de centímetros de algas libres, en el borde superior.
Pon un poco de pasta de wasabi en el centro y añade también las barritas

de los cuatro ingredientes diferentes.
Enrollamos el alga sobre sí misma, ayudándonos de la esterilla.
Una vez terminado el rollo lo cortamos en tres o seis partes, según el

grosor que queramos que queden.
Ya están listos nuestros futomakis, obviamente se mantendrán en el

refrigerador hasta el momento de servirlos.
Servirlos siempre acompañados de salsa de soja.

Berenjenas en salsa miso
Esta es una receta tradicional que se inspira en las celebraciones del
dengaku, una antigua fiesta que se realizaba con motivo de la
siembra del arroz.
Es una receta práctica y rápida que se prepara en poco tiempo y se

puede servir tanto como entrada como guarnición.
- Una berenjena
- Salsa miso
- Semillas de sésamo tostadas
- Aceite de cacahuete
Empecemos cortando la berenjena en dos partes. Cogemos una olla

donde echaremos aceite de cacahuete y esperamos a que se caliente
muy bien.
Introducimos las berenjenas mirando con la pulpa hacia la sartén.
Cuando estén blandas estarán listas. Retirarlas y colocarlas sobre

hojas de papel de cocina absorbente para que se elimine el exceso de
aceite y la berenjena quede más clara.
Póngalo en un plato y vierta por encima la salsa de miso y las semillas

de sésamo blanco y negro. Nuestro plato está listo para servir.
También podemos cortar la berenjena en muchas rodajas para que
sea más fácil de consumir.
Albóndigas de pulpo
Las albóndigas de pulpo también se llaman takoyate y son un clásico de

la comida callejera de la cocina japonesa.
Cuando hablamos de Japón no solo debemos pensar en sushi y

sashimi, de hecho, la cocina japonesa es muy rica y estas albóndigas
son un ejemplo clásico de cómo incluso una comida callejera puede
ser una auténtica excelencia culinaria.
Un delicado rebozado a base de caldo y harina se convierte en una albóndiga

que contiene un pequeño trozo de pulpo aromatizado con jengibre y
cebolleta.
Seis personas necesitan los siguientes ingredientes:
- 250 gramos de harina 00
- 3 huevos
- 500 mm de caldo de pescado
- Sal
- Azúcar
- Jengibre
- Cebollín
- 200 gramos de pulpo
Limpiamos y cortamos el cebollino y la raíz de jengibre. Limpiamos el

pulpo quitándole los ojos y el diente.
Hervimos durante diez minutos, lo escurrimos y cortamos los tentáculos en
cubos.
Mezclar en un bol la harina, los huevos, el caldo de pescado, una pizca

de azúcar y la sal y batir todo con batidoras hasta obtener una masa
homogénea y bastante espesa.
Calentamos la placa y la engrasamos con aceite de semillas con la ayuda de una

hoja de papel absorbente.
En cuanto el plato empiece a humear, verter la masa y añadir un cubo

de pulpo y una pizca de cebollino junto con una pizca de jengibre en
el centro.
Cocinamos durante unos minutos hasta que empiece a despegarse la

masa y luego con un palillo intentamos dar la vuelta suavemente a
nuestras albóndigas de forma que se cocinen por todos lados.
Inmediatamente servimos las albóndigas calientes con una salsa de de

acompañamiento a base de mayonesa de curry.
tofu agedashi
Esta receta es muy sencilla de preparar.
Se sirve en un caldo de verduras caliente hecho, en nuestra receta,

con salsa de soja, mirin y cubierto de cebollino. El tofu agedashi es un
plato muy antiguo, de hecho, su primera aparición en el libro Tōfu
Hyakuchin data de 1782.
Con el tiempo se exportó de Japón a Occidente.
Es un plato apto para vegetarianos y veganos.
- 250 gramos de tofu
- 100 gramos de fécula de patata
- 200 milímetros de aceite de maní
- Mirín al gusto
- 200 milímetros de caldo de verduras
- Cebollín
- Salsa de soja al gusto
Empecemos por tomar un palito de tofu, escurrirlo y cortarlo en

cubos.
Pongamos un poco de fécula de patata en un bol y mojemos nuestros

cubos de tofu.
En una sartén calentamos el aceite y una vez alcance la temperatura

freímos los cubitos de tofu dándoles la vuelta varias veces hasta que el tofu
no será dorado.
Calentamos el caldo con una cucharada de salsa de soja y mirin.
En un plato o bol ponemos el tofu y lo sazonamos con cebollino y un

par de cucharadas de caldo caliente.
Eventualmente como variante podemos añadir un poco de daikon

rallado en la superficie.
Dorayaki salado
Los Dorayaki salados son la versión salada de los famosos dulces

japoneses, que se preparan con una masa similar al bizcocho y se
cuecen en una sartén.
Su forma, similar a la del instrumento musical, dio origen a su

nombre.
Aquí ofrecemos una versión salada ligeramente italianizada ya que en

la masa encontramos el Grana Padano y los discos están rellenos de
speck, queso, cebolla y rúcula.
Una mezcla y un encuentro perfecto entre dos caminos y mundos

culinarios diferentes.
- 80 gramos de agua tibia
- 2 huevos
- 20 gramos de Parmesano Grana Padano rallado

- 3 gramos de levadura instantánea para preparaciones saladas
- 1 cucharadita rasa de azúcar
- 8 rebanadas de mota
- Media cebolla roja picada
- 160 gramos de philadelphia en panes
- Rúcula al gusto
- 1 trozo de mantequilla
- Sal al gusto
- Pimienta la necesaria
Para hacer un sabroso Dorayaki, comience con la masa.
Luego separamos las yemas de las claras de dos huevos, colocándolos

en tazones separados, luego batimos las yemas con una cucharadita
rasa de azúcar y 20 gramos de agua tibia, hasta que la mezcla esté
hinchada y clara.
Aparte, mezclar 120 gramos de harina 00 junto con una pizca de sal,
una pizca de pimienta, 20 gramos de Grana Padano rallado y 3
gramos de levadura química para preparaciones saladas.
Añadimos este último a las yemas de huevo batidas, mezclando bien con un
batidor de mano.
Incorpora el agua restante y vuelve a mezclar hasta que la mezcla

esté espesa y ligeramente elástica.
Por separado, bata las claras de huevo hasta que estén firmes.
Incorporar las claras de huevo batidas a la mezcla y mezclar todo con

una espátula, haciendo movimientos circulares de abajo hacia arriba
para no desmontar todo.
Calentamos una sartén o una placa antiadherente ligeramente untada con

un poco de mantequilla a fuego lento y vertemos una pequeña cantidad de
masa, de forma que quede un disco de unos diez centímetros de diámetro.
Dejamos que este disco de masa se cocine por alrededor de un minuto o

hasta que se hayan formado muchos agujeros pequeños en la superficie y en
ese momento volteamos hacia el otro lado y cocinamos hasta que esté
ligeramente dorado por el otro lado también.
Procedemos así hasta agotar la masa.
Dejar enfriar los discos y mientras tanto preparar la crema para

rellenarlos: en un bol mezclar 160 gramos de philadelphia en
bastoncitos junto con media cebolla morada picada y una pizca de sal.
Cuando los discos estén fríos, unta cuatro discos con la crema de
queso y la cebolla, luego añade dos rodajas de mota en cada uno, un
poco de rúcula fresca y cierra como un sándwich con los otros cuatro
discos.
Nuestros sabrosos Dorayaki están listos para servir.

CAPÍTULO 4
primeros platos
ramen
Es una sopa japonesa clásica a base de fideos en un caldo de carne,
pescado o vegetariano, a menudo aromatizado con salsa de soja o
miso y con la adición de otros ingredientes como nibuta de cerdo,
algas, huevos.
Existen varias variedades de ramen en Japón que principalmente

podemos dividir en cuatro tipos diferentes que varían según el caldo
y condimento utilizado:
- Shio con un caldo claro y salado
- Tonkotsu con un caldo blanco que se hace con huesos de

cerdo
- Shoyu con un caldo muy oscuro a base de pollo y verduras con

salsa de soja
- Miso con un caldo muy fuerte con predominio de miso

que es un condimento derivado de la soja amarilla
Para dos personas necesitas los siguientes ingredientes:
- Cuatro rebanadas de nibuta
- Un huevo
- Puerro
- Aceite de semilla de sésamo
- Pimienta
- 200 gramos de fideos ramen
- 800 mm de dashi (caldo elaborado con algas japonesas secas)
- Cuatro cucharadas de salsa nibuta
Empecemos a preparar la nibuta cortando el puerro y el jengibre en tres

partes.
Las ponemos en una olla grande con agua, carne y anís estrellado.
Cocinamos durante una hora junto con la salsa de soja, la salsa de ostras,
el sake y el azúcar moreno.
Preparamos los huevos duros y los dejamos aliñar también.
Luego cortamos el cerdo y los huevos en rodajas por la mitad.
Cortar el puerro y añadirlo al caldo dashi, aceite de sésamo, salsa de

soja y salsa nibuta.
Añadimos el pimiento al final.
Mezclamos y calentamos todo en un cazo al fuego hasta que hierva.
Luego cocinamos los fideos según los tiempos indicados en el paquete y

los escurrimos bien.
Póngalos en un tazón y agregue dos rebanadas de asado de cerdo y
medio huevo por porción.
Volcamos por encima el caldo hirviendo.
Nuestro ramen está listo para servir.
Raviolis de carne
Las gyoza son empanadillas japonesas de carne y se pueden cocinar de varias

formas, entre ellas al vapor, la versión más conocida, con huevo, estofadas o a la
plancha.
En la cultura oriental representan el plato principal a consumir en

ocasiones especiales y festivas, como el Año Nuevo en China.
Evidentemente, también en este caso hay que señalar que cada

cultura tiene sus diferencias pero todas tienen algo en común: estos
bocados siempre deben ir acompañados de salsa de soja.
para el relleno
- 200 gramos de carne picada de cerdo
- 200 gramos de ternera picada
- Ajo
- Chalote

- Dos cucharadas de salsa de soja
para la masa
- 200 mm de agua caliente
- 100 gramos de harina de arroz
- Una cucharada de manteca
- Sal
- Aceite de semilla para cocinar
Ponemos la carne picada en un plato. Lavamos las zanahorias, las

limpiamos y las troceamos en una tabla de cortar. Repetimos la misma
operación con la chalota.
Añadimos el aliño a las carnes picadas junto con el ajo en polvo y la

salsa de soja.
Tamizamos las dos harinas en un bol y calentamos el agua en el

microondas o en un cazo.
Seguimos dejando que la salsa tome sabor y reservamos.
Añadimos la manteca a todos los ingredientes secos que tenemos

aparte junto con el agua.
Sazone con sal y amase la masa con las manos.
Despegamos pequeños trozos de masa y los colocamos sobre una superficie de

trabajo.
Formamos bolas con las manos e intentamos aplastarlas lo máximo
posible.
Hacemos el centro con el aliño.
Cierra los raviolis pellizcando la masa en la superficie.
Procedemos así hasta agotar todos los ingredientes y cocinamos en una

sartén con aceite hasta que los ravioles estén dorados por ambos lados.
También hay variantes vegetarianas que proporcionan un relleno a

base de vegetales. Por lo general, para las verduras se utilizan
champiñones, coliflor, repollo o achicoria.
En cambio, para el relleno a base de pescado podemos preferir las

gambas.
Sopa wonton
Esta es una sopa muy conocida en Japón.
Formado por ravioles rellenos de cerdo y col bañados en caldo de

verduras junto con otros ingredientes con un sabor completamente
oriental como el jengibre, la salsa de soja, la pasta wonton y el aceite
de sésamo.
También para este plato hay muchas variantes, igual de buenas.
- 350 gramos de masa wonton
- 100 gramos de carne de cerdo picada
- 200 gramos de col
- Jengibre
- 600 mm de caldo de verduras
- 150 milímetros de salsa de soja
- Tres cucharadas de aceite de sésamo
Lo primero que debe hacer es preparar el relleno de wonton.
Luego procedemos a limpiar el repollo y lo cortamos en tiras.
Cortamos el jengibre en rodajas muy finas. Coge un bol, combina los

dos ingredientes y añade también la carne de cerdo picada,
amasando todo con las manos.
En una sartén, calentar el aceite de sésamo, y dorar la mezcla molida

durante cinco minutos, rectificando de sal y desgranando todo.
con la ayuda de un tenedor.
Apagamos el fuego y dejamos enfriar. Cogemos la masa de wonton,

la estiramos y formamos cuadrados que tengan un tamaño de unos
diez centímetros por lado.
En el centro de cada cuadrado ponemos una cucharada de masa y

cerramos los wantons, formando rectángulos uniendo los extremos y
dando forma redondeada.
Cogemos una olla con los lados altos y calentamos un poco de aceite de
sésamo.
Una vez caliente, agrega el resto del jengibre picado y la salsa de

soya, luego deja que se cocine por unos minutos.
Vierta el caldo de verduras caliente en la olla y hierva, luego agregue

el cilantro fresco picado en trozos grandes.
Preparamos la cesta vaporera y dejamos cocer los wontons durante

apenas cinco minutos, sirviéndolos en platos hondos junto con el
caldo.
La sopa wonton está lista para disfrutarse caliente.

Sopa de miso
La sopa de miso o también llamada misoshiru, es un plato ligero pero
nutritivo.
El miso, de hecho, elaborado con soja cocida, está lleno de proteínas y

vitamina B y también se considera un anticancerígeno.
Existen diferentes tipos de miso, aka-miso o el oscuro, tanshoku-miso

o el claro y shiro-miso que es de diferente color según su composición
y el tipo de fermentación.
Aquí te proponemos una receta con miso oscuro, añadido a dashi,

tofu y alga wakame.
- 600 mm de dashi
- 4 cucharadas de miso
- 4 gramos de alga wakame
-Katsuobushi
Preparar el dashi remojando el alga kombu troceada en un cazo con

agua.
Pasados los treinta minutos pasamos al fuego y cocinamos durante

unos quince minutos, sin llegar a hervir.
Ahora, levantemos las algas.

Agregamos el katsuobushi o el famoso
pescado seco que se usa mucho en Japón y lo llevamos todo a
ebullición y apagamos el fuego.
Dejamos en infusión durante diez minutos.
Luego filtramos el dashi y lo recalentamos en la estufa.
Derretimos en él el miso, que pasaremos por un colador de malla

estrecha.
Ahora cortamos el tofu en cubos pequeños y lo disponemos en los cuencos

donde vamos a servir nuestra sopa.
También añadimos el alga wakame a cada bol.
Cuando el caldo alcance el punto de ebullición, viértalo en los tazones.
Nuestra sopa de miso está lista para servir y comer.
Disfrutémoslo mientras aún está caliente para apreciar todas sus cualidades.
Chirashi
Chirashi es un tipo de sushi que consiste en un cuenco de arroz
servido junto con otros ingredientes, incluido el pescado crudo,
dispuestos sin un orden preciso: chirashi en realidad significa sushi
disperso. Una variante es el Gomokusushi, un chirashi típico de la
región de Kansai, donde se mezclan ingredientes cocidos o crudos
con arroz.
En los restaurantes japoneses encontramos diferentes chirashi formados por un

único ingrediente, como el atún o el salmón, o por una combinación de varios
ingredientes.
- Azúcar morena
- Sal
- 120 gramos de lomo de atún
- 140 gramos de filete de salmón
- 50 gramos de huevas de salmón
- Un aguacate
- Un pepino
- Cilantro
- Cebollín
- Salsa de soja
- Semillas de sésamo negro
Preparamos el arroz de sushi y lo sazonamos con vinagre.
Extraemos los filetes de pescado previamente congelados durante al menos

noventa y seis horas a una temperatura de dieciocho grados.
Las cortamos en tiras finas de cinco milímetros con ayuda de un cuchillo de

hoja plana con cortes perpendiculares a las fibras del pescado.
Introducir en el frigorífico y dejar descongelar por completo las lonchas

obtenidas.
Mientras tanto, agregue las semillas de sésamo negro y las cebolletas

finamente picadas al arroz preparado.
Repartimos el arroz en los boles y nivelamos bien en la superficie.
Cortar el aguacate por la mitad, extraer el hueso y trocearlo.
Retiramos la piel y obtenemos triángulos de cada loncha.
Cuando estemos listos para servir, colocamos tres tiras de salmón y tres
tiras de atún en cada plato preparado con arroz.
Añadimos también los trozos de aguacate.
Por último, completamos cada bol con una cucharada de huevas de

salmón, unas hebras de pepino picado muy finito y cilantro fresco
picado.
Servimos acompañándolo con la salsa de soja a tu gusto.
Onigiri
Los onigiri son bolas de arroz blanco con forma triangular y rellenas
de salmón o atún y son un plato típico de la cocina japonesa.
Suelen prepararse con un pequeño trozo de alga nori que permite

consumirla incluso en la calle como comida callejera tanto cuando
aún están calientes como frías.
- Dos tazas de arroz para sushi
- 250 gramos de salmón
- Una cucharada de salsa de soja
- Aceite de semilla de sésamo
- Dos hojas de alga nori
- Semillas de sésamo
Empezamos a cuidar el arroz; Pongámoslo en un colador, enjuáguelo

cuidadosamente con agua corriente fría.
Después de esta operación lo ponemos en un bol lleno de agua.
El objetivo es eliminar el almidón; continuamos con esta operación

hasta que el agua se vuelve clara y transparente.
Luego tomamos el arroz y lo ponemos en una olla grande, vertemos
600 milímetros de agua y tapamos todo.
Hervimos a fuego medio durante unos quince minutos. Apagar

cuando el arroz haya absorbido toda el agua de la cocción y dejar
reposar en la olla unos diez minutos con la tapa cerrada.
Luego ponga el arroz en un recipiente de madera llamado Hangiri,

mezcle muy lentamente con una herramienta especial, que es un
cucharón de madera. El arroz debe estar tibio.
Ahora podemos pasar a preparar el relleno de pescado de nuestro

onigiri.
Poner el salmón en un bol con pimienta, sal y aceite y dejar marinar

bien el pescado, dándole la vuelta por ambos lados para que se
absorba bien la sazón.
Ponemos al fuego una parrilla sobre la que vamos a colocar el salmón.

Deja que se cocine durante tres minutos por cada lado. Cuando esté
dorado y blando, pasarlo a un plato sobre el que habremos puesto una
hoja de papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite.
Después de eso vamos a cortarlo en trozos con un tenedor, después de

ponerlo en un bol.
Ahora podemos combinar los distintos ingredientes para formar el onigiri.
Cogemos un bol con agua y vinagre de arroz, metemos las manos

dentro para que no se nos pegue el arroz.
Tomamos un puñado de arroz y hacemos puré en nuestras manos,
comprimimos junto con el salmón troceado.
Formamos albóndigas con todos los ingredientes bien prensados.
Luego cúbralos con otra abundante capa de arroz.
A continuación tratamos de dar la forma de un triángulo.
Procedemos tomando una hoja de alga nori cortándola en muchas

tiras de unos dos centímetros de grosor cada una, y una longitud de
cinco centímetros.
Aplicamos el alga nori a base de todos los onigiri.
En este punto, nuestros onigiri están listos para ser consumidos.
Podemos servirlos acompañados de salsa de soja, wasabi y jengibre según

nuestros gustos personales.
katsudon
El katsu de cerdo crujiente servido con salsa salada y huevo sobre arroz es un
almuerzo típico que disfrutan todas las edades en Japón.
La receta puede parecer un poco larga, pero en realidad no lo es. Es

perfecto para un día ajetreado ya que se considera un alimento que
satisface el paladar y la mente.
- 200 gramos de carne de cerdo
- 60 gramos de harina
- 3 huevos
- 220 gramos de Panko o pan rallado japonés
- Aceite de semilla para freír
- Cebolla blanca
- 200 gramos de arroz al vapor
- 180 mm de dashi
- Bien
- Mirin
- Salsa de soja
- Azúcar
Sazonamos las chuletas de cerdo con sal y pimienta.

Espolvoreamos con el harina, mojamos en el huevo batido y
cubrimos con panko mientras preparamos la clásica chuleta milanesa.
Calentamos suficiente aceite para freír en una sartén. Freímos las

chuletas hasta que estén doradas por ambos lados. Retirar del fuego
y dejar secar sobre papel de cocina absorbente para eliminar el
exceso de aceite.
Cortamos la cebolla en rodajas finas.
Para preparar la salsa, combine todos los ingredientes en un recipiente

con 250 milímetros de agua, revuelva hasta que se disuelva el caldo en
polvo o dashi.
En una sartén, ponga a hervir la salsa y las rodajas de cebolla.
Bajamos el fuego y dejamos que la cebolla se cocine hasta que se

ablande.
Añadimos la chuleta a la sartén y subimos el fuego a medio alto.
Echamos el huevo sobrante, batido.
Cuando el huevo esté medio cocido, apaga el fuego.
Servimos el arroz calentado en un bol y ponemos encima la mezcla de

cerdo y huevo. Inmediatamente servimos el plato caliente.
CAPÍTULO 5
Segundos
Tempera con gambas y verduras
La tempura es un plato típico japonés que consiste en rehogar

ligeramente verduras, gambas o incluso carne en un rebozado crujiente.
La palabra tempura proviene del latín "tempora" e indica los tres días de
oración, antes de cada estación, durante los cuales se practicaba el
ayuno y se prohibía la carne.
Fue precisamente así que en Japón se convirtió en un imprescindible y

enseguida fue apreciado y perfeccionado hasta convertirse en un
referente de la cocina japonesa.
- 500 gramos de colas de gambas
- Dos calabacines
- Una zanahoria
- Verduras al gusto
- 200 mm de agua con gas
- Hielo
- Aceite de cacahuete para freír
Lo primero que hay que hacer es enfriar el agua en el congelador

porque para la tempura debe estar muy fría o más bien helada.
Obviamente el agua no debe convertirse en hielo.
Cogemos las gambas y procedemos a limpiarlas.
Con un rodillo trituramos las gambas; este paso es útil para evitar que
se doblen sobre sí mismos durante la cocción.
Para mayor seguridad, también podemos hacer pequeños cortes a lo largo de las
gambas con un cuchillo bien afilado.
Sigamos ahora con las verduras. Lavamos los calabacines y las

zanahorias con agua corriente; córtalos por la mitad y luego haz rodajas
pequeñas muy finas.
Preparamos la masa que se utilizará para freír. En un bol ponemos la

harina de arroz, y eso 00 y colocamos este recipiente dentro de otro
más grande y lleno de hielo.
Añadimos poco a poco el agua con gas, y mientras tanto mezclamos

con un tenedor.
La masa debe quedar muy grumosa para que no tengamos que

preocuparnos por la posible presencia de burbujas o grumos.
Cogemos un wok o una sartén grande y vertemos el aceite de

cacahuete que debe alcanzar una temperatura de 180 grados.
Mojamos las gambas y las verduras en el rebozado y lo metemos todo en
el aceite hirviendo, dejando que se dore unos minutos.
Cuando vuelven a salir a la superficie por sí solos significa que nuestra tempura está
lista.
Luego retiramos todo y colocamos sobre una hoja de papel de cocina

absorbente para retirar el exceso de aceite.
El plato está listo para ser servido en la mesa. Puede acompañarse de

diferentes tipos de salsas según sus gustos personales.
El que más se usa suele ser el agridulce.

Pollo teriyaki
El pollo en salsa teriyaki es un segundo plato ideal si te gustan los
sabores orientales: el pollo, de hecho, se corta en pequeños trozos y
se deja macerar en una salsa llamada teriyaki, que es una emulsión
de aspecto caramelizado a base de soja, miel, zumo de naranja, aceite
de sésamo y jengibre, muy utilizados en la cocina japonesa también
para la preparación de otros platos.
Luego, el pollo se cocina a la parrilla, se sirve con la salsa espesa en una

sartén y se adorna con semillas de sésamo y cebolletas picadas.
- 600 gramos de pechuga de pollo
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de miel
- 100 milímetros de jugo de naranja
- Dos cucharadas de aceite de sésamo
- Jengibre
- Chalote
Preparamos la salsa teriyaki para la marinada: mezclamos en un bol la

salsa de soja, el zumo de naranja, la miel, el aceite de sésamo y el
jengibre.
Cortar el pollo en trocitos y añadirlos al bol con la salsa: mezclar con
el adobo y tapar con film transparente, dejándolo aromatizar en este
adobo durante al menos treinta minutos.
Retire las piezas de pollo de la marinada y cocine en una parrilla con un poco
de aceite durante unos cinco minutos.
Mientras tanto, tueste las semillas de sésamo en una sartén.
A continuación cocinamos el adobo restante a fuego medio y lo

dejamos hervir hasta que espese.
Añadimos los trozos de pollo cocidos en una sartén con el adobo y

mezclamos para darles sabor.
Servimos nuestro pollo en salsa teriyaki espolvoreado con semillas de

sésamo y chalota laminada.
Si quisiéramos proponer este pollo como plato único podemos añadir

arroz basmati blanco.
shabu shabu
Shabu shabu es un plato típico de la cocina japonesa. Sería una
especie de guiso de carne y verduras, pero por la forma de servirlo
parece más una fondue.
La preparación consiste únicamente en preparar las verduras:

después de haberlas troceado, se disponen en fuentes con tofu
cortado en cubos y lonchas de ternera. Los ingredientes se sirven
directamente en la mesa, donde se coloca en el centro una olla con
caldo de carne. Cada comensal cocina su propia rebanada de carne o
tofu y vegetales, luego los sumerge en las salsas.
- 500 gramos de carne de vacuno en rodajas finas
- 200 gramos de escarola
- 100 gramos de brotes de soja
- 8 champiñones
- 4 cebolletas
- 2 zanahorias
- Caldo de carne
- Sambuca al gusto
Partir las cebolletas en cuatro partes, pelar las zanahorias y cortarlas

en bastones o rodajas, lavar la escarola y trocearla
finamente
Cortar el tofu en cubos y trocear los champiñones.
En una fuente disponemos las verduras con los brotes de soja, el tofu
y las lonchas de carne.
Lleva el caldo a ebullición y déjalo así durante cinco minutos, agrega las
verduras, los champiñones y el tofu, luego deja que hierva a fuego lento
hasta que las verduras estén crujientes y el tofu suave.
Agregue la carne y cocine por unos segundos.
Ahora podemos componer nuestros platos de servir colocando los

ingredientes crudos junto a los cocidos.
Mojamos la carne y las verduras en las salsas antes de comerlas.
Para una pequeña variación podemos añadir al plato fideos de arroz

o de soja.
okonomiyaki
El okonomiyaki es un plato típico de la cocina japonesa y consiste en
una tortita agridulce, parecida a las tortitas, hecha a base de col-
repollo, que suele contener también gambas y tocino. Dependiendo
de la región de Japón donde lo comas, el okonomiyaki cambia
ligeramente.
La palabra okonomiyaki significa “lo que quieras a la parrilla” porque

debe cocinarse en el plato teppan directamente en la mesa.
Hoy este plato japonés también es muy popular en Italia.
- 2 huevos
- 200 gramos de tocino
- 280 gramos de col rizada
- 200 gramos de camarones
- 4 cucharadas de aceite de maní
Para preparar el okonomiyaki empezamos cortando la col finamente

en juliana.
En un bol mezclamos el agua con la harina, mientras que en otro

batimos el huevo.
Añadimos el huevo a la harina y mezclamos.

Esta mezcla la juntamos con la col y las gambas limpias pero enteras.
Ponga la panceta en una sartén con aceite caliente y, después de un par

de minutos, cúbrala completamente con la mezcla de col tempura.
Dejar cocer unos diez minutos con la tapa puesta y luego darle la
vuelta, dejando tapada esta especie de tortilla otros cinco minutos.
Servimos con una salsa a base de alga nori seca y troceada, atún seco
desmenuzado y mayonesa de tu elección.
Udon salteado con verduras
Este plato a base de udon que es la pasta de fideos típica de la cocina

japonesa.
Son a base de harina de trigo duro y se pueden preparar tanto en

caldo en forma de sopa como acompañados de perro y verduras para
un segundo plato completo.
- 400 gramos de udon fresco
- Una zanahoria
- Un calabacín
- Un pimiento amarillo
- Un huevo
- Salsa de soja
- Aceite de girasol
Pelarlo, cortar la zanahoria y luego cortarla en tiras.
Tomemos el calabacín. Lo lavamos y lo cortamos en discos.
Por último preparamos el pimiento amarillo. Después de lavarlo,

córtelo, obteniendo cuadrados.
Cogemos el wok y le echamos el aceite de girasol.
Ponemos la olla a fuego alto y dejamos que se caliente.
Mientras tanto, rompa el huevo en un bol y bátalo con un tenedor.
Tan pronto como el aceite esté caliente, vierte el huevo batido en el wok
y revuélvelo con la ayuda de una cuchara de madera, para formar
muchas tortillas pequeñas.
Luego, agregue las zanahorias y la pimienta, y continúe revolviendo

todo durante unos minutos. Añadimos el calabacín y por último
echamos el udon fresco al wok, sazonando con la salsa de soja.
Mezclamos todo e integramos con medio vaso de agua caliente.
Seguimos salteando todo un par de minutos, mezclando los

espaguetis con el resto de ingredientes, para darles sabor con la
salsa.
El plato está listo para servir.

filete japonés
Esta es una de esas recetas clásicas y antiguas que se transmiten de
generación en generación.
Es un excelente segundo plato, sabroso y fácil de preparar que puede

acompañarse con alguna guarnición típica para mantenerse en un
clima oriental o en una versión más italianizada acompañada de
verduras hervidas o una sencilla ensalada.
- Cuatro lonchas de solomillo de ternera
- 50 gramos de mantequilla
- 2 cucharadas de jerez
- Rodajas de naranja
- Sal al gusto
Con un mazo para carne, adelgace lo más posible las cuatro rebanadas de
lomo de res.
Cogemos un bol, vertemos por encima la sal, el jerez y la pimienta y lo

mezclamos todo.
Con esta salsa, pincelamos la carne para darle sabor y que quede
sabrosa.
Dentro de una sartén grande, ponemos un poco de mantequilla.

Una vez derretida, añadimos la carne, y dejamos que se cocine unos
minutos por ambos lados.
Completamos colocando unos gajos de naranja sobre las rodajas.

Seguimos cocinando otros cinco minutos para que la carne absorba el
aroma cítrico.
El plato está listo para servir y habrá que intentar disfrutarlo aún
caliente.
tortilla japonesa
La tortilla japonesa se prepara rompiendo los huevos y vertiéndolos en una
sartén en la que hemos calentado un poco de aceite, cocinando todo un
par de minutos por cada lado.
Veamos juntos todos los pasos para hacer esta receta.
- Cebollín
- Ocho huevos
- Dos cucharaditas de azúcar
- Tres cucharadas de aceite de maní
- Dos sobres de sopa de miso
Picamos el cebollino, abrimos los huevos y batimos junto con el

azúcar y la salsa de soja mientras empezamos a calentar un poco de
aceite en la sartén.
Vierta los huevos en la sartén poco a poco y extienda la mezcla en el

fondo.
Luego, procedemos a cocinar por un par de minutos por ambos lados y

así procedemos para todas las tortillas en preparación.
Colóquelos uno encima del otro, córtelos en rodajas de un par de

centímetros y extiéndalos sobre la masa para la sopa de miso junto con
el cebollino previamente picado.
Vieiras en salsa cremosa
Las vieiras con salsa cremosa son un segundo plato muy sabroso de
la cocina japonesa, se trata de una receta sencilla a base de botarga.
- Un kilo de vieiras
- 100 gramos de nata
- 10 gramos de botarga
- 10 milímetros de salsa teriyaki
- Piel de naranja
- 40 gramos de huevas de pez volador
Cogemos un cazo al fuego y vertemos en él la nata, dos cucharadas

de salsa teriyaki y la botarga rallada.
Tan pronto como esta salsa empiece a hervir, apaga el fuego.
En una sartén antiadherente grande, saltee las vieiras durante unos

minutos. Darles la vuelta por ambos lados para que la cocción sea
homogénea.
Servimos el plato colocando una cucharada de salsa en el fondo del

plato y colocando una vieira encima.
Para darle un toque extra podemos espolvorear el plato con más

botarga y huevas de pez volador.
Es recomendable consumir las vieiras inmediatamente debido a la
delicadeza de este pescado.
Teppanyaki
El teppanyaki es un corte de carne utilizado en la cocina japonesa y se
prepara cortando el filete en lonchas finas haciendo un corte
transversal en cada filete.
Veamos juntos cómo hacer esta receta.
- 350 gramos de filete de ternera
- Cuatro berenjenas
- 100 gramos de champiñones frescos
- 100 gramos de judías verdes
- 6 calabazas amarillas pequeñas
- Pimienta
- Salsa de soja
- Salsa de semillas de sésamo
- Aceite de semilla
- 200 gramos de brotes de bambú
- Cebollas de primavera
- Sal al gusto
Cortar el filete en lonchas finas y hacer un corte transversal grande en

cada loncha.
Pongámoslos en una fuente grande para servir y sazónelos con sal y
pimienta.
Preparamos las verduras: quitamos los extremos a las berenjenas y las

cortamos en diagonal en rodajas finas.
Cortamos también las calabazas y el pimiento en rodajas muy finas por la

mitad.
Cortamos las cebolletas en rodajas, quitando la parte superior.
Antes de servir ponemos a calentar una parrilla a temperatura alta y

pincelamos con aceite.
Freímos la carne por ambos lados y asamos las verduras.
Servimos una pequeña porción de carne y verduras que luego se

deben mojar en la salsa si se desea.
Podemos acompañar todo con arroz basmati al vapor para que el

plato sea único y completo.
CAPÍTULO 6
Los dulces
Dorayaki con mermelada de frijoles rojos
Estos pueden parecer panqueques ordinarios a primera vista, pero no

se lo digas a un japonés porque realmente podría ofenderse.
De hecho, en el país del Sol Naciente, estas tortitas rellenas y redondeadas

tienen un nombre muy específico, precisamente dorayaki, y tienen sus
raíces en tiempos muy remotos.
En comparación con sus "primos" estadounidenses, los dorayaki se preparan

sin la adición de grasas y tienen un relleno mucho más rico y con más cuerpo.
- Tres huevos
- Tres cucharadas de agua
- Media cucharadita de polvo de hornear
- 150 gramos de azúcar
- Aceite
- 200 gramos de judías azuki secas

- Dos litros de agua
Echamos un litro de agua en una olla con las judías azuki.
Llevarlos a ebullición, escurrirlos y volverlos a poner al fuego con el

litro de agua restante, dejándolos hervir a fuego lento durante una
hora.
Añadimos el azúcar y mezclamos bien hasta que quede una crema

homogénea.
Batir bien los huevos y agregar poco a poco la harina, sin dejar de
mezclar hasta que la mezcla esté suave y homogénea.
Agregar el azúcar y la levadura disuelta en el agua sin dejar de

mezclar
Engrasa una sartén con aceite, caliéntala y vierte dos cucharadas de la

mezcla para obtener tortitas de medio centímetro de alto y una docena de
ancho.
Deja que se cocine hasta que aparezcan burbujas en la superficie

superior y luego voltea las tortitas para que también se cocinen por el
otro lado.
Una vez que los panqueques se hayan enfriado, extienda la crema de

frijoles azuki en un panqueque usando un segundo para cubrir la crema.
Procedemos hasta agotar todos los ingredientes y servimos en la

mesa.
tarta de queso japonesa
Este es un postre tan ligero que se siente como si estuvieras
saboreando una nube dulce y delicada. El toque cítrico, pues, del
limón le da a este postre un sabor único y excepcional.
Ocho personas necesitan los siguientes ingredientes:
- 300 gramos de queso crema
- 6 huevos
- 100 milímetros de leche
- 30 gramos de harina de trigo y trigo sarraceno
- 30 gramos de almidón de maíz
- Sal
- Ralladura de un limón
Mezclamos el queso crema, la mantequilla, la leche y llevamos esta

mezcla a derretir al baño maría.
Tamizamos la harina de trigo, la maicena y la sal sobre la mezcla.
Separamos las claras de las yemas. Agregue las yemas de huevo, una
a la vez a la mezcla y bata con cada adición hasta que el huevo se
haya mezclado bien.
Mantenga las claras de huevo a un lado y agregue la ralladura de limón y el
jugo.
Batimos las claras de huevo y cuando empiecen a hacer espuma añadimos la

cucharada de zumo de limón.
Luego, añadimos el azúcar y seguimos batiendo.
Añadimos todo a la mezcla de queso crema
Vertemos la masa en un molde con el fondo engrasado y forrado con papel de

hornear por el fondo y los lados.
Horneamos en horno precalentado a 160 grados durante una hora y

luego dejamos reposar al menos un par de horas antes de servir.
Nuestro pastel está listo para ser servido.
Eventualmente podemos acompañarlo con mermelada.

pan de melón
Son pasteles de masa quebrada rellenos de brioche y que tienen una

forma que recuerda a la de un melón. Este es precisamente el origen
del nombre.
Para la masa de brioche
- Un huevo
- Dos cucharadas de polvo de hornear
Para la masa quebrada
- Un huevo
- Cascada
- Una cucharada de levadura en polvo para tartas.
Primero tenemos que preparar la masa quebrada.
Pon la mantequilla en un bol y mézclala hasta que quede una mezcla

homogénea, luego añade el huevo y el azúcar.
Añadimos poco a poco la harina y la levadura tamizada, mezclamos hasta
tener la masa quebrada.
Una vez lista, envuélvela en film transparente y métela en el

frigorífico para que repose durante una hora.
Ahora pasemos a la preparación de la masa de brioche.
En un tazón grande vierta la levadura, el azúcar, la harina, el huevo

mezclado con agua tibia y mezcle todo bien.
Para ello también podemos utilizar las manos mojadas, para evitar
que la masa se pegue.
Lo ponemos en una superficie de trabajo con un poco de harina y seguimos

amasando.
Cuando hayamos obtenido la consistencia compacta deseada, lo

ponemos dentro de un recipiente y lo dejamos reposar durante una
hora tapado con film transparente.
Después de un tiempo, forma una salchicha con la masa y divídela en

cuatro partes. Dividimos también la masa quebrada en cuatro y con un
rodillo la extendemos sobre una superficie de trabajo con harina, para
evitar que se pegue. Colocamos encima la masa de brioche y pegamos las
dos superficies.
Con un cuchillo hacemos unos cortes encima de la tarta, espolvoreamos con

azúcar, y horneamos durante quince minutos a 170 grados.
Una vez que el bizcocho esté cocido, sácalo del horno y déjalo enfriar
durante unos veinte minutos.
Cuando se haya enfriado, retíralo de la sartén y sírvelo en la mesa.

Es un postre que se puede almacenar de forma segura durante un par
de días obviamente en una caja o recipiente cerrado.
dango
Los dangos son una preparación japonesa muy especial.
Se trata de brochetas de albóndigas de arroz servidas con un almíbar

particular.
Representan el final perfecto para una cena al más puro estilo

japonés.
- 30 gramos de azúcar en polvo
- 200 gramos de agua caliente
- 8 cucharadas de azúcar
- 100 milímetros de agua fría
- Una cucharada de fécula de patata
En primer lugar, prepara la masa Dango: pon la harina de arroz en un

bol y añade el azúcar glas y el agua caliente.
Con una cuchara de madera comenzamos a mezclar todo y luego

seguimos amasando con las manos, hasta tener una masa suave y
tersa.
Dividir la masa en muchos trozos del mismo tamaño y ponerlos a

cocer en una vaporera durante unos sesenta minutos. En ausencia de
la vaporera, podemos utilizar una cesta de bambú o
un colador colocado sobre una olla de agua hirviendo, cubierto con
un paño de cocina limpio y una tapa.
Una vez cocidos, transfiéralos a un tazón y triture repetidamente la

pasta hasta que esté tibia.
En este punto formamos una salchicha de unos dos centímetros de

grosor y la cortamos en muchos trozos iguales.
Damos forma a las piezas con las palmas de las manos, hacemos
bolitas y las clavamos en brochetas de madera, para luego reservarlas
temporalmente.
Ahora pasemos a la preparación de la salsa Mitarashi: en un cazo

ponemos ocho cucharadas de azúcar granulada, tres cucharadas de
salsa de soja, 100 milímetros de agua fría, una cucharada generosa
de fécula de patata y mezclamos todo bien para luego pasarlo a a
fuego lento y dejamos cocinar removiendo constantemente hasta que
tengamos una salsa bastante espesa y caramelizada, luego apagamos
el fuego y reservamos.
En este punto tenemos que dorar ligeramente las brochetas de dango en una
sartén antiadherente sin condimentos durante un par de minutos, dándoles la
vuelta de vez en cuando.
Servimos nuestro Dango con la salsa Mitarashi preparada.

Yokan
En su versión original y básica, el yokan es un postre muy sencillo,
compuesto por tan solo cuatro ingredientes: agua, azúcar, pasta de
alubias rojas y agar agar.
Introducido inicialmente desde China, de donde es originario, el

yokan japonés perdió inmediatamente el componente animal que
imposibilitaba comer a los monjes budistas. El efecto astringente que
antes ejercía la sangre de oveja, un poco como la morcilla, ahora se
da con agar agar, un alga roja de la que se obtiene una delicada
gelatina, cuyo sabor no interfiere con el producto final. Se añade al
agar agar agua y azúcar y finalmente el anko.
Anko es una pasta, como una mermelada, dada por la combinación de

azuki con azúcar.
Luego se cuecen los frijoles, se endulzan y finalmente se pasan a la batidora, listos

para ser utilizados.
Una vez mezclado en el fire agar agar, el agua, el azúcar y el anko, se

divide la mezcla en moldes y se deja enfriar.
El bizcocho resultante tiene el aspecto y la consistencia de una gelatina

compacta.
- 100 gramos de frijoles rojos
- 250 gramos de agua

- 30 gramos de agar agar
Comencemos con los frijoles, déjelos en remojo por un período de

veinticuatro horas antes de usarlos.
Cogemos una cacerola grande, la llenamos de agua fría e

introducimos las alubias escurridas. Encendemos la llama y dejamos
hervir el agua, cuando empiece a evaporarse, añadimos más, siempre
caliente.
Continuamos cocinando durante aproximadamente una hora; los frijoles están listos
cuando se vuelven muy suaves.
Cuando llegan a este punto, significa que es hora de drenarlos.
Con un tenedor, machacar las habas todo lo posible y luego

ponerlas en una cacerola, junto con el azúcar, cocinando todo a fuego
lento hasta llegar al objetivo final, que es una mermelada clásica.
Cogemos un bol, disolvemos el agar agar en su interior, junto con

agua fría y luego dejamos reposar el líquido unos tres minutos.
Cuando las alubias alcancen la consistencia deseada, pasaremos a
triturarlas para obtener la crema.
En una cazuela ponemos el líquido que hemos formado previamente

con el agua y el agar agar, añadimos la nata de judías y dejamos
cocer toda la mezcla durante cinco minutos.
Ahora coge unos moldes como los de plum-cakes e introduce la nata

obtenida en su interior, dejándola reposar a temperatura ambiente
durante unos minutos.
Guardamos el postre en la nevera hasta que se consuma.
Servimos la tarta cortada en muchos cubos.
Para un resultado excelente recomendamos dejar el plato en el

frigorífico durante varias horas para que se endurezca y se compacte.
Mochi
Los mochi son pasteles de arroz japoneses típicos del Año Nuevo de la
Tierra del Sol Naciente.
Estos son pasteles suaves, pegajosos, bastante masticables y muy

golosos.
Son excelentes para disfrutarlos solos, tal vez acompañados de té verde,

aunque a menudo se utilizan como base para otros dulces típicos. Están
elaborados con una harina de arroz glutinoso, mochiko, también
conocido como arroz dulce por su sabor dulce y azucarado y son
verdaderamente únicos.
En su interior es posible rellenarlos con la infaltable mermelada de alubias

rojas.
- 160 gramos de harina de arroz dulce
- Fécula de maíz al gusto
- Mermelada de alubias rojas al gusto
Comencemos con la pasta de frijoles colocándola en el congelador de tal manera

que se vuelva compacta y firme.
Envolvámoslo en film transparente de cocina.

Cogemos un bol lo suficientemente grande y vertemos la harina de
arroz, el agua y el azúcar.
Mezclamos hasta lograr una masa suave y cremosa.
En una cacerola, wok o vaporera cocinamos al vapor durante unos

veinte minutos.
Mientras se cocina la masa, saca la pasta de frijoles del congelador.
Dividir en bolas de más o menos el mismo tamaño y reservar.
Cuando la masa esté cocida, transfiérala a una superficie de trabajo y

separe pequeñas porciones, creando círculos aplanados. En el centro de
cada uno de estos ponemos una bolita de mermelada de alubias y
cerramos la masa alrededor del relleno.
Espolvoreamos el mochi con maicena.
Aquí nuestros mochi están listos para disfrutar.
Estos dulces se pueden almacenar en el refrigerador hasta por una

semana.
Anpan
Anpan es un postre japonés en forma de una cáscara de pan
ligeramente dulce con mermelada de azuki en su interior.
Su origen es un tanto curioso pues es la reinterpretación que los

japoneses hicieron del pan, cuando los europeos lo trajeron a sus
lugares.
Es un postre que requiere un poco de paciencia para su fermentación y

elaboración.
- Dos cucharadas de polvo de hornear
- Un huevo
- 300 gramos de mermelada de alubias rojas
En un bol, mezclar el huevo con la harina y la levadura.
Seguidamente procedemos poniendo la sal.
En este punto mezclamos la masa durante unos quince minutos.
Procedemos añadiendo la mantequilla y seguimos amasando hasta

que la mezcla sea homogénea.
Apartamos, dejamos reposar hasta que se ablande, momento en el
que podemos proceder a dividirlo en doce bolas.
Con un rodillo, aplana los discos y pon un poco de mermelada de

frijol rojo en el centro.
Combinamos los dos lados de la masa. Lanzamos solo once bolas porque la
duodécima tendrá que usarse para crear las decoraciones en el moño para la
nariz y las mejillas.
Dejamos reposar la masa unos cuarenta minutos. Mientras tanto

calentamos el horno a doscientos grados.
Horneamos y cuando el bizcocho se haya dorado es que estará listo.
Pon los bocadillos en un plato y decóralos con crema de caramelo

dibujando ojos y boca.
Esperamos a que se enfríen por completo y los servimos.
Es recomendable consumirlos inmediatamente cuando todavía están calientes y

fragantes.
EPÍLOGO
Con este libro hemos hecho un viaje para descubrir las tradiciones y
recetas típicas de este fantástico país.
La cocina japonesa es una de las más populares del mundo.
Hoy, además, se ha convertido en una costumbre comer platos japoneses

dondequiera que estemos.
Entonces, ¿por qué no experimentar con recetas japonesas clásicas,

probando nuestra mano en la cocina, replicando esos sabores y sabores
orientales típicos?
¡Buena diversión!
COCINA CHINA
CAPÍTULO 1
La cocina china tiene sus raíces en la Edad de Piedra y resulta ser una
de las cocinas más antiguas del mundo.
Entre los principales alimentos que caracterizan la mayoría de las comidas que
se consumen en este país oriental se encuentran ciertamente el arroz y los
fideos.
Evidentemente, al ser un territorio muy extenso, existen muchas

formas diferentes de cocina local y regional que parten, eso sí,
siempre de la tradicional.
Si estás pensando en hacer un viaje a China, entonces puedes

prepararte con este libro para una verdadera inmersión en la cultura
culinaria de este país.
La variedad de alimentos y sabores que se encuentran en este

extraordinario país son innumerables por lo que será un viaje de continuo
descubrimiento.
En muchas grandes ciudades chinas ahora hay muchas

especialidades de cocina regional e internacional.
Como hemos dicho, el arroz, en cuanto a origen y consumo, es más propio

de las zonas del sur de China, mientras que los productos a base de pasta
son más comunes en las zonas del norte de China.
A los chinos les encanta comer y lo hacen a cualquier hora del día, de
hecho, muchos lugares permanecen abiertos todo el día, incluso
durante el descanso de la tarde.
Evidentemente, como todos los grandes países del mundo,

encontramos auténticos restaurantes donde comer sentado con
menús a la carta o puestos que hacen comida para llevar o para
consumir cerca.
La comida callejera es muy popular en China, aunque las condiciones de

limpieza a menudo dejan mucho que desear. En cualquier caso, la comida
que se encuentra en las tiendas es muy típica y te deja donde elegir.
Una cosa muy importante en la cultura china es compartir y en

consecuencia compartir platos. En los restaurantes, pero también en
la familia, se come del mismo plato en el centro de la mesa,
conservando sólo un bol o un platito muy pequeño con tu propia
ración de arroz o sopa.
Esta forma de comer se llama estofado en la jerga: la carne, las verduras

o el pescado se hierven en un caldo de su elección en una olla grande de
la que luego sacan todos los comensales.
Los restaurantes generalmente tienen mesas redondas donde

pueden sentarse ocho o más personas y estas mesas están equipadas
con un disco de vidrio central que se gira cuando se quiere servir.
Para los chinos, la hospitalidad es muy importante y siempre son muy amables
cuando se trata de dar la bienvenida a un huésped y hacer que se sienta cómodo.
Es costumbre brindar con los invitados, servirles de comer y ordenar
de manera que no quede nada en el plato porque se considera
ofensivo que el comensal mire el fondo de su plato.
A menudo, en China, los platos tienen un valor simbólico. De hecho,

muchos platos se preparan para eventos especiales y simbolizan un
fuerte significado. Por ejemplo, muchos platos redondos o de forma
esférica recuerdan y nos hablan de la unión familiar o de la armonía
de las relaciones interpersonales.
Obviamente cada ciudad y país tiene sus propias tradiciones y en

consecuencia sus propios platos.
todos estan unidos, Sin embargo, de alguien caracteristicas

fundamental.
Entre estos encontramos el uso de palillos chinos.
Los palillos se han utilizado durante al menos 5000 años. Su derivación

probablemente se remonta al uso de ramitas que, en la antigüedad, se
utilizaban para recuperar alimentos cocinados en grandes ollas. Además
de los palillos, los chinos también usan una pequeña cuchara de cerámica y
prefieren los tazones a los platos. No se utilizan tenedores y cuchillos
porque realmente no pertenecen a este tipo de cultura. Históricamente, los
palillos chinos están hechos de bambú, una madera económica sin sabores
ni olores y resistente al calor.
En chino, los palillos se llaman kuaizi y la tradición dice que se regalan

a los recién casados como deseo de tener un hijo pronto.
A la hora de comer con palillos hay unas normas a seguir, es decir,
nunca se deben plantar en un cuenco lleno de arroz porque es una
costumbre funeraria y nunca se deben utilizar para indicar algo o
alguien y no se deben utilizar para jugar.
Cuando tenemos que romper alimentos tenemos que ejercer cierta presión
y separarlos lentamente para poder dividir los alimentos en dos partes.
Hoy en día también es posible encontrar cubertería clásica en la mayoría de

los restaurantes chinos debido a la gran cantidad de turistas extranjeros que
visitan estos lugares a diario.
Otra costumbre es la del té que se sirve nada más sentarse a la mesa

como bebida totalmente gratuita. Cuando la bebida se vierte en la
copa, es una buena práctica golpear la mesa un par de veces en señal
de agradecimiento.
En China, los restaurantes son muy ruidosos, los chinos de hecho no se

controlan cuando están en compañía y los lugares públicos son lugares donde
puedes divertirte y divertirte. Una regla fundamental que siguen los chinos a
la hora de elegir un restaurante se basa en el principio de que los
restaurantes que sirven buena comida deben ser ruidosos y caóticos. Para
aquellos que prefieren comer en un ambiente más tranquilo, muchos
restaurantes ofrecen mesas separadas del resto de la sala por un biombo o
pequeños salones privados.
La disposición de las mesas y sillas también es importante porque debe estar

basada en las cuatro clases sociales de la antigua China:
- La corte imperial
- Burócratas y autoridades locales
- Los mercaderes y comerciantes
- Los campesinos y trabajadores no calificados
Hoy, sin embargo, todo es mucho más simple:
- El propietario
- Los invitados
El lugar de honor está siempre orientado hacia el este o hacia la entrada ya su

lado se sientan los invitados más importantes.
Cuando el banquete es organizado por una familia, el lugar de honor

se le da al invitado de mayor estatus social.
Estas reglas se aplican tanto a las mesas redondas como a las

rectangulares.
Cuando te inviten a una comida o cena, siempre debes tratar de ser

puntual y sería de buena educación llevar un pequeño obsequio como
muestra de agradecimiento. Evidentemente, como hemos dicho, hay
que respetar el orden de sentarse a la mesa. Antes de sentarse hay
que esperar a que se siente el invitado de honor, que además debe
ser el primero en empezar a comer. Los brindis parten de la persona
más importante y continúan en orden de prominencia. Mientras
come, sostenga el tazón con los dedos índice, medio y anular, con el
pulgar apoyado en el borde. El cuenco siempre debe llevarse hacia la
boca, el movimiento contrario se considera descortés. Así que
mientras comes, no dejes el bol sobre la mesa y nunca te inclines
hacia delante para comer.
Coma porciones pequeñas de comida a la vez, evitando abrir demasiado
la boca, que debe permanecer cerrada mientras mastica. Los huesos u
otros restos de comida se pueden dejar en la mesa al lado de su plato.
No juegues con los palillos y no los uses para ensartar comida.
CAPITULO 2
Características de la cocina china
La cocina china, rica y colorida, se diferencia en diferentes tipos

regionales que son reconocidos no solo por el sabor, sino también por el
color y el aroma característicos. Tradicionalmente, la cocina china
prepara no solo platos para comer, sino pequeñas obras de arte que
deben impactar a la vista y al olfato incluso antes que al gusto. Sus tres
variantes más importantes son el color, el aroma y el sabor.
Los alimentos que son coloridos y hermosos a la vista tienden a aumentar

el apetito, por lo que desde la antigüedad los chinos han prestado mucha
atención al aspecto visual de la comida. Uno de los principios
fundamentales que deben seguir los grandes chefs es el aspecto estético
de lo que se sirve en la mesa. Para ello, se añaden dos o tres ingredientes
de diferentes colores como decoración para complementar los colores del
plato principal.
Es un tipo de cocina que trata de utilizar las especias de la manera más

correcta por lo que cada provincia utiliza semillas o plantas diferentes
tanto para potenciar el aroma de los platos como para disimular olores y
sabores muy fuertes como el del pescado o el del cordero. . Entre las
especias y plantas más utilizadas tenemos el jengibre, la canela, el anís,
la pimienta, la chalota, el cilantro y el cebollino.
En cuanto al sabor, este se divide en cinco tipos principales: dulce,

ácido, amargo, picante y salado. para lograr un
cierto sabor se dejan macerar las carnes y se sazonan los platos con
salsa de soja, azúcar, vinagre o sal según el gusto que se quiera
obtener. En general, los chinos prefieren diferentes sabores
dependiendo de la región de origen, por ejemplo en las regiones del
norte comemos más comida salada, dulce en el sur, picante en el este
y comida ácida en el oeste. Por ejemplo, las cocinas del sur y de
Shanghai tienden a agregar azúcar a los platos. La cocina de Jiangsu
es representativa de este estilo "dulce sureño" y es uno de los ocho
estilos de la cocina china. La cocina de Shandong, no lejos de Beijing,
tiene platos salados, mientras que los habitantes de las provincias de
Hunan, Hubei, Jiangxi, Guizhou y Sichuan prefieren los sabores
picantes. Los platos ácidos son los preferidos en la provincia de
Shanxi,
En cualquier caso, los dos estilos más populares en el extranjero son el

cantonés y el sichuan.
Un aspecto importante de la cocina china es que se basa en los principios de

la medicina tradicional y cada ingrediente se elige con un fin beneficioso y
curativo. De hecho, la idea básica es que para tener un cuerpo sano es
necesario equilibrar el ying y el yang y los diversos fluidos corporales, por este
motivo se le añaden muchas hierbas, plantas e incluso partes de animales
como huesos o cuernos picados. platos.
Evidentemente, según las diferentes estaciones, se elegirán los productos

adecuados y adecuados al tipo de clima sin exagerar nunca. Así que en otoño
e invierno tenderemos a preparar sopas calientes y en primavera y verano, en
cambio, grandes ensaladas.
CAPÍTULO 3
Métodos de cocina
Hay varios métodos de cocción de la cocina china. Veamos juntos los

más comunes y extendidos.
Uno de ellos es el salteado, un método de cocción clásico de la cocina

china. Implica el uso de un wok y una espátula, y es ideal cuando hay
que mezclar diferentes ingredientes como carne, pescado, verduras y
tofu. Cada ingrediente se corta en trozos pequeños y la carne se
marina con salsa de soja u otros condimentos. Cuando cada
ingrediente está listo, se calienta el wok, se le agrega aceite y se
cocina primero la carne. Cuando la carne está cocida se saca del wok,
se añade más aceite si es necesario y se fríen los demás ingredientes
en la misma olla. A mitad de la cocción podemos volver a añadir la
carne que habíamos frito al principio. Este método de cocción es muy
rápido y también muy sencillo ya que mantiene los sabores de los
ingredientes y los realza gracias a la
Otro método de cocción es frito. También en este caso se pueden freír

los más variados alimentos y para ello se necesita una olla muy grande y
honda, posiblemente equipada con un cestillo y luego un aceite apto
para freír, generalmente el de semillas.
Otro método más es al vapor.

En este caso los alimentos se colocan en recipientes de bambú que
luego se colocan uno encima del otro formando un montón que se
colocará sobre la olla con el agua hirviendo. Esta técnica le permite
cocinar varios alimentos al mismo tiempo porque el vapor caliente sube
para cocinar la última canasta en la parte superior de la pila.
Otra técnica que existe solo en China es la llamada cocción roja. Aquí
la comida se cuece a fuego lento durante unas horas. Las carnes se
brasean primero y luego se cubren con una mezcla de salsa de soja,
azúcar, vino o jerez, jengibre, especias, chile en polvo, cúrcuma y
otros ingredientes al gusto que siempre deben mezclarse con agua o
caldo. Se pueden usar diferentes cortes de carne porque este método
de cocción hace que todo esté tierno. El resultado final se puede
comer tanto caliente como frío, y siempre se cubre con una rica salsa
de color rojo oscuro de la que toma su nombre este método de cocina
típicamente chino.
Por último, otros dos métodos que se utilizan son el cocido a fuego lento que
se utiliza principalmente para cocinar el pescado de una manera muy sencilla
y natural con un caldo ligero y luego el hervido cocinado en ollas muy grandes
donde se hierven diferentes tipos de alimentos a veces incluso al mismo
tiempo que luego se sirve acompañado de salsas.
Ahora que hemos tenido más información sobre la cocina china

podemos profundizar en cuáles son las recetas típicas para poder
replicarlas y disfrutarlas al máximo.
CAPÍTULO 4
Aperitivos
Rollitos de primavera
La receta del más clásico de los aperitivos chinos muy popular en este
país. Se trata de envoltorios de pasta crujiente que contienen un
relleno de sabrosas verduras, pero normalmente enriquecidos con
gambas o carne, todo atado con salsa de soja.
Originalmente estos rollos de pasta se consumían en territorio chino

con motivo de las celebraciones del Año Nuevo, el chino quiere decir,
que coincide con la llegada de la primavera.
Hoy se preparan sin una ocasión especial, además porque se

preparan en muy poco tiempo y son muy versátiles.
Para preparar el relleno para cuatro personas necesitas los siguientes

ingredientes:
- 4 hojas de papel de arroz
- 1 zanahoria
- 1 apio
- 3 cebolletas
- 70 gramos de col
- 30 milímetros de salsa de soja
- Sal
- Aceite de cacahuete para freír los rollitos
Para la preparación de la salsa agridulce necesitas los siguientes

ingredientes:
- 20 milímetros de puré de tomate
- 3 gramos de almidón de maíz
- Sal
- 20 gramos de azúcar moreno
Comencemos con la preparación de los rollos y luego con el relleno.
Cortar el apio, la col, la zanahoria y las cebolletas en tiras muy finas y

posiblemente del mismo largo. Calentamos un chorrito de aceite de
cacahuete en el wok y cuando esté caliente añadimos las verduras
troceadas y una pizca de sal. Deje que las verduras se ablanden y
agregue los brotes con la salsa de soja, luego, deje que todo se cocine a
la perfección. Llegados a este punto, podemos pasar a la composición
de los rollos. Ponemos las hojas de papel de arroz a remojar unos
segundos en agua caliente para que queden más blandas. Luego las
disponemos en un plato y ponemos una cucharada de relleno en la
parte de abajo de la hoja, doblamos esa parte
hacia arriba y cierre llevando el lado derecho e izquierdo de la hoja
hacia el centro. Ahora enrollamos y cerramos el extremo con un poco
de agua, para que quede pegado y sellado. Freímos los rollitos en el
wok en aceite hirviendo. Seguimos con la preparación de la salsa
agridulce. En una taza ponemos un poco de agua con la maicena y
mezclamos hasta que se disuelva. Vertemos esta mezcla en una
sartén, añadimos sal, vinagre de arroz, tomate, azúcar y mezclamos
todo. Calentamos el líquido hasta que hierva. El resultado debe ser
una salsa espesa. Deja que se enfríe y una vez que esté frío estará
listo para servir.
Luego podemos servir nuestros rollitos de primavera acompañados

con su salsa agridulce.
Además, en cuanto al relleno, también se puede utilizar langostinos o

carne en lugar de verduras, siempre en función de vuestros gustos
personales.
Raviolis chinos al vapor
Las albóndigas chinas al vapor son delicadas envolturas de masa con
un relleno de carne y vegetales, populares en toda China. Suelen
consumirse en cualquier momento del día y también se consideran
un símbolo de bienvenida ligado a celebraciones particulares y su
preparación en estas ocasiones se convierte en un rito a celebrar
todos juntos. La forma, el relleno y el método de cocción son
diferentes y varían de una región a otra. Se pueden rellenar con una
mezcla de carne de cerdo, gambas y verduras aromatizadas con
jengibre, chalota y hierbas. Luego se cuecen al vapor en las típicas
cestas de bambú colocadas sobre grandes hojas de col china, cocción
que permite que los alimentos no pierdan sabor y valores nutritivos.
Las albóndigas chinas al vapor se acompañan luego con salsa de soja.
Para la preparación de unos veinte ravioles necesitas:
- 150 gramos de agua a temperatura ambiente
- Sal
- 150 gramos de carne picada
- 150 gramos de gambas peladas
- 100 gramos de col china
- 1 zanahoria
- 1 chalota
- Jengibre fresco
- Cebollín
- hojas de col china
Comencemos con la preparación de la masa. Vierta la harina en un

recipiente y forme una fuente, luego agregue la sal y el agua poco a
poco.
Pasar la mezcla a una superficie y trabajar con las manos hasta

obtener una masa firme y compacta. Dejamos reposar alrededor de
una hora. Mientras tanto podemos proceder con la preparación del
relleno. Troceamos las gambas, cortamos la col, la zanahoria y la
chalota. En un tazón, vierta la carne picada, los camarones, el repollo,
la zanahoria y la chalota. Después, mezclamos todo y añadimos el
jengibre rallado.
Luego aliñamos con la salsa de soja y el cebollino picado. Luego, lo dejamos

reposar durante treinta minutos en el frigorífico.
Una vez transcurrido el tiempo de reposo de la masa, colocarla sobre una

superficie enharinada y estirarla hasta formar una lámina fina.
Hacer unos discos con un bol de pasta.
Luego disponer la mezcla en el centro y pincelar los bordes con agua.
Ahora podemos proceder a la cocción, llenando un wok con 1,5 cm de

agua, llevar a ebullición e introducir la cesta de vapor de bambú.
Forramos el fondo con hojas de col y colocamos encima los raviolis,
luego cerramos con la tapa y cocinamos durante un cuarto de hora a
fuego medio. La pasta debe ser transparente.
Ya están listos nuestros raviolis, vamos a servirlos acompañados de salsa de soja.

Nubes de dragón
Son los clásicos aperitivos que se sirven en los restaurantes chinos al principio de la
comida.
Veamos juntos cómo prepararlos.
En el caso de que queramos preparar nubes de dragón de forma rápida y

sencilla, en las tiendas especializadas en China se pueden encontrar círculos
de masa ya preparados, que una vez fritos se convertirán en nubes crujientes;
generalmente se les llama crakers de gambas o crakers de camarones.
Para preparar este plato para ocho personas necesitas:
- 600 gramos de almidón de tapioca
- Sal fina
- Pimienta blanca en polvo
- Media cucharada de glutamato monosódico
Lavamos las gambas, luego las reducimos a una pasta homogénea usando la
batidora.
Vertemos este puré de gambas obtenido en el vaso de una batidora

con gancho, añadimos la tapioca, la sal, la pimienta y el glutamato, y
dejamos actuar unos ocho minutos.
Probamos la masa, y ajustamos nuevamente con sal, pimienta y
glutamato; recordando sin embargo, que después de la cocción las
nubes parecerán menos saladas.
Amasamos la masa durante unos diez minutos hasta que quede

perfectamente lisa.
Partir la masa por la mitad dando forma de dos salchichas compactas,

procurando que no queden burbujas de aire en su interior.
Ya se pueden cocinar al vapor: ponerlos en una cesta de bambú

tapada en un wok, cocer a fuego medio durante una hora y cuarto.
Dejar enfriar los rollos de masa, envolverlos en film transparente y
dejar solidificar en la nevera durante al menos doce horas. . .
Una vez sacadas de la nevera, déjalas reposar media hora a

temperatura ambiente.
En este punto hay que cortarlas muy finas.
Coloque las rebanadas en charolas de metal y déjelas secar; tardará unos

dos días si tenemos oportunidad de exponerlas a un sol fuerte, en caso
contrario podemos utilizar un secador doméstico.
Freímos las nubes de dragón en una freidora o sartén y las retiramos

del aceite en cuanto estén hinchadas, evitando que se oscurezcan.
Retiramos el exceso de aceite sobre unas hojas de papel de cocina.

Dado que pierden su crujido a las dos horas, se deben consumir
inmediatamente o conservar durante un par de días en recipientes
herméticos.
tostadas chinas de gambas
Son un aperitivo típico de la cocina china. Se preparan con panecillo

untado con crema de gambas espolvoreadas con semillas de sésamo y
luego se fríen.
Para cuatro personas necesitas:
- 1 cebolla tierna
- 3 cucharadas de fécula de maíz
- 4 rebanadas de pan
- 1 clara de huevo
- 1 cucharada de salsa de soja
Limpiar las gambas y ponerlas en la batidora junto con el cippolotto

troceado, la salsa de soja y la maicena.
Mientras tanto, batimos la clara de huevo a punto de nieve, que luego

combinaremos en la batidora junto con los demás ingredientes hasta obtener
una mezcla homogénea.
Cortar el pan quitando los bordes y untar la nata obtenida en cada

rebanada.
En un plato ponemos los sentidos del sésamo y colocamos encima las lonchas
preparadas del lado donde habremos untado la nata.
Traducido del italiano al español - www.onlinedoctranslator.com
Cortar nuevamente las lonchas formando triángulos y freírlas en el wok con

abundante aceite caliente, colocándolas por el lado del sésamo.
Déjalos secar sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de

aceite y sírvelos muy calientes.
wontones fritos
Los wontons son sabrosas albóndigas que se rellenan con carne molida
de cerdo, champiñones, cebollas y otros ingredientes y se sirven como
aperitivo.
Para cuatro personas necesitas:
- 3 huevos
- 300 gramos de carne picada
- 1 puerro
- 1 sobre de champiñones secos
- Sal
- Aceite de soja para freír
- Salsas de acompañamiento
En un bol grande, mezclar la harina con una pizca de sal, un huevo y

añadir poco a poco agua fría hasta obtener una mezcla sólida y
homogénea.
Deja reposar la mezcla durante al menos veinte minutos.
Ponemos a verdear las setas en un poco de agua caliente, troceamos el

puerro y troceamos las setas.
Mezclar todo y añadir los huevos, la carne picada y una pizca de sal.
Estiramos la masa y hacemos cuadrados.
Pon un poco de relleno en el centro de cada cuadrado y cierra el wonton

en forma de mariposa o tortellino.
En un wok dejamos calentar el aceite y sofreímos las chuletas.
Las secamos sobre papel absorbente y servimos acompañadas de

salsas.
Baozi
En China son una auténtica tradición y sus orígenes se remontan, según
cuenta la leyenda, a miles de años atrás.
Estos son bollos al vapor rellenos de carne o verduras, que se disfrutan para el
desayuno, el almuerzo y la cena o como una deliciosa comida callejera.
- Aceite de girasol
- Sal
- Bicarbonato
- Levadura en polvo instantánea
Para preparar la masa, vierte la harina en un bol, añade una pizca de

sal, el bicarbonato y la levadura instantánea.
Añadimos aceite de girasol poco a poco y trabajamos con las manos.
Una vez terminado el aceite, añadir la leche sin dejar nunca de

trabajar la masa. Tendremos que obtener una masa blanda, no
pegajosa y lisa, por tanto, formar una bola.
Con un cuchillo dividir la masa en ocho porciones de unos cien

gramos.
Estirar cada porción formando círculos de unos diez centímetros.

Hacemos cada masa y la cerramos tomando los bordes y llevándolos
hacia el centro para obtener un paquete.
Cerramos bien para que no se nos salga el relleno durante la cocción.
Póngalos en la canasta de vapor forrada con una hoja de papel pergamino

y déjelos cocinar durante unos veinte minutos.
Nuestros baozi están listos para ser disfrutados.

CAPÍTULO 5
primeros platos
Fideos chinos a la parrilla

La receta de los espaguetis a la plancha es muy sencilla, basta con
cocer las verduras, añadir los espaguetis y emplatarlos. Podemos
aliñarlos con verduras, pero también es posible añadir tiras de pollo o
gambas peladas, mientras se cocinan las verduras. Si no encontramos
fideos chinos de huevo, también podemos utilizar fideos de arroz o de
soja.
- 250 gramos de fideos chinos
- 300 gramos de calabacín
- 1 cebolla
- Aceite de semilla
- Sal
- Salsa de soja para sazonar al gusto

Lavamos las verduras. Pelamos las zanahorias y las cortamos en tiras.
Procedemos de la misma manera con el calabacín.
Poner la cebolla en una sartén o wok antiadherente, añadir las

zanahorias y los calabacines, salpimentar y tapar, dejando cocer un
cuarto de hora a fuego lento.
Cuando las verduras estén blandas podemos añadir los brotes de soja y
un poco de salsa de soja.
Mientras tanto, cuece los espaguetis en agua hirviendo con el fuego apagado
y la tapa puesta.
Dejar reposar durante cinco minutos y extender los espaguetis con

un tenedor.
Ahora podemos añadirlo a la sartén con nuestras verduras, mezclar

todo bien y pasar a un plato.
Dejamos cocer unos minutos a fuego encendido y servimos nuestros

espaguetis acompañados de salsa de soja.
arroz cantonés
El arroz cantonés es un plato típico de la cocina china que se disfruta
en todo el mundo. Suele elaborarse con arroz de grano alargado, al
igual que las variedades basmati y jazmín, y se enriquece con
guisantes, jamón cocido y huevos revueltos, y muy a menudo se le
añaden gambas. El arroz cantonés, siempre presente en las mesas
chinas, también es excelente para servir como guarnición y siempre
se sazona con salsa de soja. Para una versión vegetariana y ligera,
puedes probar el arroz con verduras salteadas.
- 280 gramos de arroz basmati
- 100 gramos de jamón cocido
- 150 gramos de guisantes
- 4 cucharadas de aceite de semillas de sésamo
- Sal
- 2 huevos
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de semillas
Lavamos el arroz basmati bajo el chorro de agua fría, hasta que el

agua quede clara; vierta el arroz en una cacerola y agregue agua fría
y una tapa y deje hervir. Deja que el arroz se cocine hasta que se
absorba por completo.
de toda el agua durante unos veinte minutos. Una vez cocido, déjalo
enfriar completamente en un plato y resérvalo.
Mientras tanto, corta el jamón cocido en dados y bate los huevos en un bol
con un poco de sal. Blanqueamos los guisantes en agua hirviendo con sal
durante 5 minutos; calienta una sartén antiadherente con 1 cucharada de
aceite de semillas, agrega los huevos y cocínalos por un par de minutos,
dándoles la vuelta con frecuencia con una cuchara, hasta que queden
revueltos.
Calentamos una cucharada de aceite de sésamo en el wok, añadimos los

guisantes, el jamón cocido y los huevos revueltos. Añade tres cucharadas de
aceite de sésamo, cuando esté muy caliente añade el arroz basmati,
salpimienta y revuelve en el wok durante un par de minutos hasta que esté
bien sazonado. Combinamos también los guisantes, los huevos y el jamón
cocido, sazonamos con una cucharada de salsa de soja y salpimentamos si es
necesario.
Nuestro arroz cantonés está listo para comer.

Sopa de pescado
La sopa de pescado, especialmente especiada, es un plato muy popular en

China y también en restaurantes de todo el mundo.
En la mayoría de restaurantes solemos ver calamares, gambas,

mejillones con verduras en una base de sopa roja picante.
Sin embargo, es un plato fácil de preparar y muy versátil que también y

sobre todo se puede adaptar según los gustos personales.
Para preparar dos raciones de este plato necesitas los siguientes

ingredientes:
- 1 paquete de fideos chinos al huevo
- 6 almejas o mejillones limpios
- Caldo de pollo
- ajo molido
- Jengibre picado
- Ají picante
- 1/3 de cerdo
- 1 cebolla
- 6 gambas medianas limpias
- Media zanahoria
- Calamares medio limpios

- 1 chalota
- 1 taza de col Napa
- 4 hongos shiitake ya secos y rehidratados
- Salsa de soja
- Sal y pimienta para probar
En una olla grande ponemos a cocer los fideos de huevo siguiendo las
instrucciones que encontraremos en el paquete. Escurrimos y
reservamos.
Llevar a ebullición los mejillones o las almejas, luego tapar y dejar cocer
a fuego lento durante unos minutos hasta que se abran las conchas.
Escurrimos y guardamos los mejillones o almejas. Añadimos una taza de
líquido de cocción al caldo de pollo.
Calentamos una sartén bien engrasada o un wok grande.
Sofreímos brevemente el ajo y el jengibre.
Añadimos la guindilla, el cerdo y la cebolla y salteamos todo.
Después de unos minutos, agregue los camarones, los calamares, las zanahorias,
la chalota y continúe cocinando.
Luego se añaden los mejillones o almejas previamente cocidos, la col,

los champiñones y el caldo.
Llevar a ebullición y dejar que se cocine durante unos cinco minutos.
Añadimos la salsa de soja, sal y pimienta al gusto.
Ponemos nuestra sopa en cuencos individuales y la servimos caliente.

Albóndigas de arroz chino
Con un aspecto inconfundible ya que son aplanados y alargados,

forman la base de deliciosos primeros platos con pescado, carne o
verduras.
La receta de los ñoquis de arroz es muy sencilla: se trata de una masa

hecha con harina de arroz, harina 00 y poco más.
- Sal
Tamiza las dos harinas y viértelas en un tazón grande, luego agrega el

agua poco a poco.
Debemos obtener una mezcla suave y homogénea.
Una vez obtenido podemos colocarlo sobre una tabla de cortar y cortarlo en finas
lonchas.
Luego le damos la forma clásica de las albóndigas tradicionales.
A medida que se vayan haciendo, vamos a enharinarlas más con harina

de arroz.
Vamos a cocerlos en agua hirviendo durante unos diez minutos.
Así que las escurrimos y las servimos con la salsa que mejor nos vaya.
Arroz frito
El arroz frito es un plato típico oriental muy sencillo de preparar. Es
una receta que tiene como ingrediente básico el arroz que se puede
enriquecer con otros ingredientes según tus gustos personales. La
fase principal es dorar el arroz cocido en aceite de sésamo o de
semillas hirviendo. Podemos cocer el arroz en agua o al vapor,
siempre que esté muy frío cuando lo añadimos a la sartén. Esto
asegurará que el arroz permanezca bien granulado, crujiente y, por lo
tanto, sabroso. Tomemos un tipo de arroz de grano largo como el
basmati. También podemos personalizar la receta con otro tipo de
verduras como guisantes, champiñones y cabezas de brócoli y
enriquecerla con carne picada o cortada en trocitos de pollo, ternera
o buey, o con jamón cocido a dados o con gambas.
- 320 gramos de arroz largo
- 3 huevos
- 2 cebolletas
- 2 zanahorias
- 2 calabacines
- Soja
- Jengibre
- Aceite de soja
- Perejil
Cocemos el arroz en agua sin sal o al vapor. Escúrralo muy bien,

déjelo enfriar y métalo en el refrigerador por al menos una hora.
Lavamos las zanahorias y los calabacines y cortamos ambos en palitos

mientras que las cebolletas en rodajas. En una sartén antiadherente o
en el wok, calienta el aceite de semillas de sésamo, añade las verduras y
saltéalas unos minutos.
Ahora añade el arroz y déjalo sofreír un par de minutos, removiendo

un poco.
Mientras tanto, bate los huevos, agrégalos al arroz y mezcla todo muy
rápido.
Completamos el plato con la salsa de soja y el jengibre rallado.
Podemos servir el plato cuando aún esté muy caliente,

acompañándolo con perejil fresco picado y brotes.
Arroz con pollo y curry
Este plato es uno de esos grandes clásicos de la cocina china.
También se puede preparar como plato único en cualquier momento.
- 160 gramos de arroz basmati
- 150 gramos de pechuga de pollo
- Cebolla
- Aceite
- curry
- Salsa de soja
Cuece el arroz en una sartén con un poco de sal, procurando que el

agua cubra el doble del volumen del arroz y añade el curry a esta
agua.
Deja que se cocine hasta que el arroz haya absorbido toda el agua.
Mientras tanto, dorar muy finamente la cebolla y el pollo en una

sartén.
Dejamos todo cocer durante unos cinco minutos.
También podemos añadir más curry al gusto.
Ahora, agregue el arroz cocido al pollo y mezcle con la salsa de soja

para que el plato sea único.
Sopa de flor de huevo
Es un plato sencillo de preparar, pero que contiene una mezcla de
sabores únicos.
Además es un plato muy nutritivo y energético, lleno de vitaminas y

minerales.
Es perfecto para ocasiones especiales.
- 200 gramos de champiñones negros chinos secos
- 100 gramos de lomo de cerdo
- Una cucharada de salsa de soja
- Una cucharada de maicena
- Un huevo
- Sal
- Caldo de vegetales
Sumergimos los champiñones en agua durante unos veinte minutos,

después de lo cual se secarán bien.
Cortar el filete de cerdo muy finamente y combinarlo en un bol junto

con la salsa de soja y la fécula de maíz.
Romper el huevo en un bol y batirlo con la sal hasta obtener una

mezcla muy espumosa.
Llevar el caldo a ebullición y sumergir primero los champiñones y luego el

cerdo.
Cuando hayamos alcanzado el punto de ebullición echamos el huevo
removiendo constantemente y volviendo a llevar todo a ebullición.
Ahora solo nos queda echar sal y servir nuestra sopa caliente.
Fideos con verduras, salsa de soja y brotes
Otro gran clásico de la cocina china que ahora se encuentra en todos
los restaurantes chinos del mundo.
Es un plato sencillo de preparar incluso en casa y se considera un poco como un

alimento reconfortante.
Para tres porciones necesitas los siguientes ingredientes:
- 100 gramos de fideos
- 1 cucharada de aceite de semillas
- Cebolleta
- 1 pimiento
- 2 calabacines
- 1 zanahoria
- Repollo
- Jengibre
- Sal
Primero lavamos todas las verduras, picamos la cebolleta y lo

echamos todo en una sartén wok o en una sartén sencilla grande y
antiadherente. Agregue una cucharada de aceite de semillas y un
jengibre fresco rallado y deje que se dore.
Cortar los calabacines, los pimientos y las zanahorias en juliana,
añadirlos al sofrito y salpimentar.
Pasados unos minutos añadimos también las hojas de col picadas

finamente y dejamos que se cocine durante un cuarto de hora
aproximadamente a fuego medio. Hervimos los brotes de soja durante
unos minutos y los añadimos a las verduras.
Echamos también la salsa de soja, mezclando todo y ajustando de sal.
Ahora tome un tazón grande, vierta los fideos en abundante agua

hirviendo y déjelos reposar durante unos 5 minutos.
Escúrralos y luego viértalos en la sartén, salteándolos todo durante unos

minutos para que tomen sabor.
Los fideos están listos para ser llevados a la mesa.

CAPÍTULO 6
Segundos platos
Cerdo agridulce
Este plato es una excelente idea para el buffet de fiestas y
ceremonias, como una boda “en casa”, un aniversario o un
cumpleaños. Es una receta algo elaborada, pero realmente exquisita.
Puede ser un excelente segundo plato o incluso un plato único si se

acompaña de verduras frescas y de temporada.
- 400 gramos de lomo de cerdo cortado en rodajas
- 4 pimientos verdes
- Ají picante
- 2 cucharadas de harina o maicena
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- Sal
- 1 cucharadita de glutamato
- 1 cucharadita de sake
- 1 cucharada de caldo de carne o verduras
- 1 cucharada de pasta de tomate
- Aceite de soja
Cortamos la carne en cubos más o menos del mismo tamaño.
Lavamos los pimientos y los cortamos finamente.
Prepara la salsa derritiendo la harina o la maicena con un poco de

agua y agrega poco a poco la salsa de soja, el sake, el vinagre, el
azúcar, el glutamato, la sal, el caldo y la pasta de tomate. . Mezclamos
todo bien.
En una sartén vertemos el aceite y cuando esté caliente añadimos la carne y dejamos
dorar dándoles la vuelta con frecuencia.
Cuando estén doradas, las sacamos del aceite y las reservamos

templadas.
En la misma sartén echamos un poco más de aceite con la guindilla

entera y sofreímos un rato muy breve, luego se retirará.
Añadir los pimientos previamente cortados y dejar cocer a fuego alto,

dándoles la vuelta con frecuencia durante unos veinte minutos.
Añadir la carne y sazonar con los pimientos durante unos minutos.
En el aceite aún caliente, vierte la salsa ya preparada y deja espesar

unos minutos, agrega la carne, los pimientos y mezcla todo.
El plato está listo, lo serviremos cuando aún esté caliente.
Pato Pekín
El pato a la pequinesa es una receta típica de la cocina china que se
sirve con una especie de crepes doblados en triángulo y con cebollitas
baby. Se horneará todo y se asará el pato untándolo con un adobo de
vez en cuando. Al final de la cocción se debe servir en un plato
caliente.
- Dos kilos de pato
- 3 cucharadas de aceite de semillas
- Sal al gusto
- 3 cucharadas de vino de arroz
- 3 cucharadas de vinagre
- 3 cucharadas de miel
- 4 cucharadas de agua
Sumergir el pato entero en agua hirviendo con sal durante tres

minutos, escurrir y secar con papel de cocina absorbente.
Mezclamos el aceite de sésamo, el vino de arroz, el vinagre, la miel, el

agua, la sal y calentamos todo sin que hierva.
Colgamos el pato en un lugar fresco y lo pincelamos varias veces con

la mezcla preparada, luego lo dejamos secar durante la noche.
Llevamos el horno a doscientos grados y asamos el pato en la sarten,
con la pechuga hacia arriba durante unos treinta minutos. Bajamos la
temperatura y seguimos cocinando, untando el pato con el adobo de
vez en cuando porque así la piel quedará crocante. Cada media hora
damos la vuelta al pato y acabamos con el lomo. Todavía agregamos
la salsa de soja al líquido de cocción.
Ponemos el pato sobre una tabla de cortar, le quitamos la piel con un cuchillo
puntiagudo y afilado, y lo cortamos en rodajas finas. Disponemos todo sobre una
plancha caliente y servimos inmediatamente.
Es un plato que se debe comer inmediatamente para apreciar su

dorado y crocantez.
Filetes de pescado con especias chinas
Los filetes de pescado con especias chinas se preparan empanándolos en

harina combinada con especias, luego en el huevo y finalmente en pan rallado
y friéndolos se servirán con cebollas y tomates también fritos en mantequilla.
- 1 cucharadita de Polvo Chino de Cinco Especias
- 4 filetes de pescado de 200 gramos
- 1 huevo
- Migas de pan
- Manteca
- Cebollas de primavera
- Tomates
- Piñones
En un plato, mezcle la harina junto con el polvo de 5 especias chinas, sal

y pimienta al gusto. Pasamos los filetes de pescado primero por la
harina aromatizada, luego por el huevo batido y finalmente por el pan
rallado.
Echamos el aceite en una sartén. Cuando esté caliente, añadir los
filetes empanizados, de a poco y sofreír un par de minutos o en todo
caso hasta que estén cocidos y dorados.
Secar los filetes en papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de

aceite y luego transferirlos a platos y mantenerlos calientes.
Derrita la mantequilla en una sartén y agregue los piñones, las

cebollas y los tomates. Freímos un par de minutos y añadimos la salsa
de soja.
Verter la salsa de tomate a cucharadas sobre el pescado y servir.

Cangrejo a la pimienta negra
El cangrejo a la pimienta negra es un plato chino clásico que se prepara

con cilantro picado, ajo, cebolla y jengibre al que se le añade la salsa de
soja, la miel y por último los cangrejos, que se deben macerar durante una
hora aproximadamente y luego se fríen en una sartén con pimienta negra
y servido en la mesa con más pimienta negra y el líquido de cocción.
Para cuatro porciones necesitas los siguientes ingredientes:
- 1 kilo de francos
- Cilantro
- Cebolla
- Dos dientes de ajo
- Jengibre
- Salsa de soja
- 3 cucharadas de aceite
- 125 gramos de miel
En un tazón grande, combine el cilantro picado, el ajo, la cebolla y el

jengibre, agregue la salsa de soya, la miel y mezcle todo.
Añadimos los cangrejos y dejamos reposar durante una hora aproximadamente,

removiendo a menudo.
Molemos la pimienta negra.

En una sartén calienta el aceite a fuego medio-alto, agrega las jaibas y
su adobo y dos cucharadas de pimienta molida.
Revolvemos con frecuencia hasta que los cangrejos empiecen a humear durante
unos cinco minutos.
Cubrimos los cangrejos con la pimienta restante y mezclamos.
Servimos en boles individuales con su propio líquido de cocción.

Pescado al vapor
El pescado al vapor se cocina limpiando primero el pescado con mucho
cuidado, haciéndole unos cortes en los lados y colocándolo en un plato
espolvoreado con verduras picadas y jengibre y finalmente cociéndolo al
vapor durante unos minutos.
- 1 kilo de besugo
- 2 champiñones negros secos
- 1 zanahoria
- Cebolleta
- 1 pimiento
- Jengibre
- Dos cucharadas de aceite
- Salsa de soja
Limpiamos el pescado, lo lavamos y lo secamos. Realizamos varios

cortes profundos en diagonal a cada lado. Revivimos los champiñones,
los secamos y los cortamos junto con todas las demás verduras y el
jengibre.
Colocamos el pescado en un plato y lo cubrimos con las verduras y el

jengibre.
Añadimos el aceite y la salsa de soja.
Cocemos al vapor durante unos doce minutos.

Una vez cocido podemos servir las porciones de pescado
acompañándolas con la salsa de verduras y echando su propia salsa
de cocción.
pollo con almendras
El pollo con almendras es una receta tradicional de China. Muy
fragante y muy sabroso, es un plato que requiere poco tiempo para
su preparación.
- Una libra de pechuga de pollo
- 40 gramos de almendras
- Cebolla
- Jengibre
- Harina al gusto
- Sal al gusto
- Aceite al gusto
Rallamos el jengibre en un wok y añadimos dos cucharadas de aceite.
Picar finamente la cebolla y poner esto en la sartén también.

Encendemos el fuego y sofreímos a fuego medio.
Mientras tanto, corta nuestra pechuga de pollo en cubos y enharínala

por todos lados.
Una vez listo el salteado, añadimos la carne, la sal, y dejamos dorar

bien unos quince minutos.
Mientras se cocina el pollo, ponemos al fuego otra sartén con las
almendras de forma que se tuesten pero no se quemen y las
reservamos.
Poco antes de finalizar la cocción del pollo, agregar la salsa de soya,

mezclar y dejar que nuestra carne tome el clásico color ámbar.
Agregue cuatro cucharones de agua caliente y mezcle todo bien hasta

crear una crema como salsa para cocinar.
Si la crema es demasiado espesa o si el pollo comienza a pegarse al

wok, agregue más agua.
Ahora apaga y agrega las almendras que tostamos antes, luego,

mezcla todo.
El plato está listo para ser colocado en el plato y servido.

Verduras con setas negras con salsa de ostras
Las verduras con champiñones negros y salsa de ostras se preparan remojando
primero los champiñones en agua templada y luego limpiando el resto de
verduras, que se cortarán en tiras, mientras que las setas se hierven en agua con
sal y se mezclan con las verduras en una sartén.
- Una cabeza de verduras
- Ocho setas negras chinas
- Dos cucharadas de salsa de ostras
- Dos cucharadas de aceite
Remojar los champiñones negros en agua y mientras tanto lavar y

escurrir bien el resto de las verduras. Separamos los tallos de las hojas y
los cortamos todos en tiras.
Hervir los champiñones en agua ligeramente salada durante cinco minutos y

escurrirlos.
Sumergimos los tallos de la verdura en agua hirviendo durante un par de

minutos; blanqueamos las hojas y escurrimos todo.
Echamos las verduras y los champiñones en el aceite a fuego medio durante al

menos un minuto. Sazonamos con la salsa de ostras y servimos.
Verduras salteadas al estilo chino
Los salteados de verduras a la china son un segundo plato a base de

verduras y especias, que aportan un gran sabor final sin afectar al
aporte calórico del plato, por lo que son aptos tanto para
vegetarianos como para quienes siguen una dieta.
Para cuatro porciones de este plato necesitas los siguientes ingredientes:
- 3 cucharadas de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Cilantro fresco
- Un kilo y medio de verduras mixtas
- Soja
- curry
- Jengibre
- Comino
- Pimienta
- Salsa de soja
Rallamos las zanahorias y picamos finamente el resto de verduras.
Déjalos saltear a fuego alto con los dos tipos de aceite juntos durante unos
diez minutos, removiendo constantemente.
Vamos a empezar cociendo las verduras más duras, luego añadimos todas las
demás, por último los tomates y la soja.
Combinamos las especias y salteamos todo por un minuto más,
revolviendo constantemente; las verduras deben quedar ligeramente
crujientes.
Servimos espolvoreados con cilantro picado.

Calamares y pimientos a la oriental
Un segundo plato con sabor y sabor clásico, pero innovador en su

género.
Para realizar esta receta y su éxito, el uso del wok es fundamental.
- Un calamar grande ya limpio
- 350 gramos de pimiento verde
- 350 gramos de verduras ya limpias
- Jengibre
- Semillas de anís estrellado
- Clavos de olor
- Semillas de hinojo
- Ají picante
- Canela
- Sal al gusto
- Salsa de soja
Lavamos los calamares quitándoles la boca, los ojos y las entrañas internas y
luego los cortamos en rodajas.
Lavamos todas las verduras, luego las limpiamos eliminando todas las partes
no comestibles. Luego troceamos las verduras.
Cortar el pimiento en tiras y el jengibre en rodajas finas.
Una vez que hayamos cortado todas las verduras, ponemos las
especias en un mortero y las trituramos bien, añadiendo la canela en
polvo solo al final.
Calentar bien el aceite a fuego fuerte y dorar los calamares un par de

minutos.
Agregue todas las verduras picadas, la pimienta y las rodajas de

jengibre al calamar. Sazone con sal y dore nuevamente, siempre
moviendo los ingredientes con una cuchara de madera.
Después de un par de minutos, agregue una cucharadita del polvo de cinco

especias y mezcle durante otros dos minutos.
Desglasamos con el vino blanco dejando que se evapore todo el alcohol.
Agregue la salsa de soya al final y mezcle rápidamente, dejando que

los jugos de la cocción se espesen un poco.
Servimos el plato caliente.

Tofu frito
Se trata de un plato en el que se puede apreciar este alimento tan
utilizado en la cocina asiática, pero a la vez muy desairado en
nuestras cocinas.
Los trozos de tofu empanizados y luego fritos y acompañados de una deliciosa

salsa con sabor oriental te conquistarán en todos los sentidos.
- Un huevo
- Migas de pan
- Sal
- Aceite de semilla al gusto
- Una cucharadita de azúcar moreno
- Una taza de salsa de soja
- Ají picante
- Sal al gusto
- Cebolleta picada
Abrimos el paquete de tofu y dejamos secar el queso sobre papel de

cocina absorbente.
Luego procedemos a cortarlo en cubos.

Mientras tanto, prepara la salsa de acompañamiento mezclando en
un bol el azúcar moreno con la salsa de soja, las semillas de sésamo,
la guindilla y la cebolleta picada.
Batimos los huevos en un bol con una pizca de sal y pasamos el tofu primero
por el huevo y luego por el pan rallado.
Calienta abundante aceite de semillas y fríe los cubos de tofu en

aceite bien caliente.
Una vez doradas, las podemos escurrir en un plato con papel de cocina
absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Servimos el tofu frito con su salsa.

CAPÍTULO 7
Los dulces
Pastel de luna
Este es un postre que se suele preparar en China con motivo de la

fiesta de la luna que se celebra el 24 de septiembre.
Estos dulces tienen un aspecto particular porque están decorados con

ideogramas chinos compuestos por una masa crujiente y un relleno de
huevos y mermelada de azuki.
- 100mm de Sirope de oro
- 8 yemas de huevo duro
- Agua de lejía
- 50 milímetros de aceite de girasol
- 380 gramos de mermelada de judías azuki
- Un huevo
Vierta el agua de lejía, el jarabe dorado y el aceite de girasol en un

tazón pequeño. Mezclamos y combinamos la harina.
Amasamos hasta que la mezcla quede suave y homogénea.
Envolvemos este último en film transparente y lo dejamos reposar en
la nevera unas tres horas.
Luego toma la masa y divídela en porciones de 15 gramos.
Ahora pasemos a la preparación del relleno: envolvemos cada yema

dura con 25 gramos de mermelada de azuki intentando crear bolitas
del mismo peso.
Con la mitad de las porciones de masa, cubrimos los moldes redondos y

profundos.
Ponemos el relleno y cubrimos con la masa restante.
En este punto, podemos hacer los símbolos chinos clásicos de los que
hablamos arriba sobre las plantillas.
Precalentamos el horno a 180°C.
Dejamos cocer nuestros bizcochos durante cinco minutos y mientras

tanto trabajamos la yema y la clara para pincelarlas sobre los dulces.
Volvemos a meterlos en el horno y seguimos cocinando durante otros

veinte minutos. Deben quedar dorados.
Déjalos enfriar y colócalos en recipientes herméticos.
Estos dulces se pueden guardar en el refrigerador hasta por diez días.

Helado frito
Sin duda es uno de los dulces más característicos de China y conocido
en todo el mundo especialmente por su sabor único de ser frío por
dentro y caliente por fuera.
- Pan de molde
- Helado de tu elección de cualquier sabor.
- 75 mm de agua con gas
- Aceite de cacahuete
En primer lugar, coloque una bola de helado sobre una hoja de film
transparente con una cuchara.
Enrollamos la bola de helado en el film y le damos forma con la ayuda de

nuestras manos.
Tras esta operación, metemos las bolas preparadas en el congelador, donde

permanecerán al menos dos horas.
Pasado este tiempo sacamos las bolas de helado del congelador.
Cogemos la tostada sin bordes, la estiramos lo máximo posible con

un rodillo y la utilizamos para cubrir la bola congelada después de
quitar el film que la envuelve.
En lugar de pan tostado también podemos utilizar bizcocho
rebanado.
Ahora tapamos la bola con el nuevo film y la volvemos a meter en el

congelador otras dos horas o en todo caso hasta que se endurezca.
Mientras tanto, vamos a preparar la masa: mezclar la harina con el agua

con gas.
Sacamos las bolas de helado del congelador, quitamos el film y las

pasamos por la masa antes de ir a freír.
En el aceite de semillas caliente las bolitas deben permanecer unos segundos lo justo
para que se doren y tengan la característica envoltura calentita y crujiente mientras
que el interior se mantendrá frío y cremoso.
Si lo deseamos, podemos servir nuestro helado frito chino casero

decorándolo con chocolate fundido o azúcar glas.
Además, podemos conservar las bolas de helado en el congelador

hasta 3 meses.
Fruta caramelizada
La fruta caramelizada es un plato que se encuentra muy a menudo en

los menús de los restaurantes chinos. Suele ser elegido y consumido por
aquellos que no quieren comer un verdadero postre.
Para elaborarlo, siempre intentamos elegir fruta de temporada,

prestando atención a aquellas variedades que no contienen
demasiada agua o son demasiado fibrosas: evitamos las fresas, los
cítricos y el coco. Preferimos plátanos, peras o manzanas, piña o
albaricoques.
Con la misma técnica podemos crear unas bonitas brochetas,

completando el plato con unas semillas de sésamo para que queden
más crujientes.
- 500 gramos de fruta de temporada
- 50 gramos de glucosa
- 1 cucharadita de semillas de sésamo blanco y negro
- 2 huevos
- 1 sobre de levadura instantánea
- Sal al gusto
- Aceite de semilla al gusto
Primero preparamos la masa, separando las yemas de las claras y

reservando estas últimas.
Batimos las yemas de huevo con 200 milímetros de agua, añadiendo la harina
tamizada y la levadura hasta obtener una mezcla homogénea.
Batir las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal y
agregarlas suavemente a la masa, mezclando de abajo hacia arriba.
Ponemos el aceite de semillas a calentar en una olla grande llevándolo a

temperatura, introducimos cada pieza de fruta en el rebozado y las cubrimos por
completo, sumergiéndolas luego en el aceite hirviendo.
Cuando la masa esté dorada, escurre la fruta frita y déjala secar en

una bandeja cubierta con una hoja de papel de cocina absorbente.
Ahora vamos a preparar el caramelo disolviendo el agua con el azúcar

y la glucosa en un cazo.
Deja que se cocine a fuego muy bajo hasta que alcance una
temperatura de 155 °C. Para ser perfecto, el caramelo debe tener un
color rubio y tener una consistencia blanda y líquida, como si fuera un
almíbar.
A continuación, pinchamos los trozos de fruta frita con una brocheta de

madera y los mojamos en el caramelo para luego colocarlos sobre una hoja
de papel de horno. Esperamos unos minutos hasta que solidifique el
caramelo.
Espolvoreamos con semillas de sésamo.
Eventualmente podemos servir fruta fresca caramelizada también

acompañada de helado.
Tarta de huevo
Es un postre elaborado con tartas rellenas de una crema pastelera. Es

un postre popular en toda China que se inspira en la pastelería
francesa.
Para ocho tartas necesitas los siguientes ingredientes:
Para la capa exterior
- 1 huevo
- 60 gramos de azúcar en polvo
Para el llenado
- 5 huevos
- vainillina
Empezamos por la capa exterior, mezclando la mantequilla fría en trocitos pequeños

con el azúcar glas, el huevo y luego la harina.
Amasamos todo rápidamente hasta que la mezcla quede suave y

homogénea.
Creamos una hogaza y la dejamos reposar tapada en el frigorífico durante media

hora.
Mientras tanto podemos preparar la nata.
Batimos los huevos con el azúcar y luego añadimos la leche y la

vainilla.
Saque la masa del refrigerador, extiéndala hasta que tenga una hoja
delgada y forre algunos moldes para muffins ligeramente untados con
mantequilla.
Rellenamos estas conchas de pasta con la nata y cocinamos todo en el horno a

160 grados durante media hora.
Disfrutamos de este postre cuando aún está caliente.

panqueques de piña
Es una receta muy simple que le da un sabor mucho más sabroso a

una fruta exótica como la piña.
- 1 piña madura grande
- Dos cucharadas de coco rallado
- Azúcar en polvo
- 100 milímetros de agua fría
- 75 gramos de vino blanco
- Una cucharada de sirope de coco
- 3 cucharadas de aceite
- 3 huevos
- Vainilla
- Limones
- Dos cucharadas de azúcar
- Sal
Vamos a empezar a dividir los huevos.
Mezclamos la harina con el agua, el vino, el aceite, las semillas de vainilla y

la piel de limón.
Batir las claras a punto de nieve, añadiendo poco a poco el azúcar,
luego añadir la harina a la masa.
Limpiamos la piña y la cortamos en rodajas de unos dos centímetros de

grosor.
Calentamos el aceite en una freidora y mojamos las rodajas de piña

una tras otra en la masa, las dejamos escurrir y las freímos en aceite
hirviendo.
Las sacamos y las dejamos escurrir sobre papel de cocina absorbente.
Sírvalos inmediatamente todavía calientes con una pizca de azúcar en

polvo y copos de coco.
Bolas de sésamo
Las bolas de semillas de sésamo siempre han sido uno de los postres más
populares en China.
Incluso es posible encontrar vendedores ambulantes en China vendiendo

estas bolas de semillas de sésamo tanto en la calle como en los mercados
nocturnos.
Las bolas de semillas de sésamo reales generalmente usan mermelada de

frijoles.
El consejo clave para cocinar este postre es nunca usar una

temperatura alta para freír las bolas de semillas de sésamo.
- 40 gramos de harina de arroz dulce
- Una cucharada de azúcar
- 40 gramos de mermelada de alubias rojas
- Dos cucharadas de semillas de sésamo
Cogemos la harina y la ponemos en un bol, creando en su centro la

clásica fuente y le echamos el azúcar.
Añadimos unos 12 milímetros de agua. Siempre mezclamos y

añadimos agua. Nos ponemos aceite en las manos y amasamos la
mezcla hasta que quede compacta y tome forma cilíndrica.
Ahora podemos dividirlo y cortarlo en cuatro partes.

Creamos cuatro bolas y con el pulgar formamos una especie de
muesca en cada una de ellas.
En este rebaje introducimos la mermelada de alubias rojas.
Una vez insertada cerramos la masa exterior. Vamos a humedecerlos un

poco y cubrirlos con semillas de sésamo blanco tostado.
Freímos en una sartén con aceite hirviendo. Siempre damos la vuelta

durante la cocción, con cuidado de que no se desprendan las semillas de
sésamo. Al cabo de unos cinco minutos estarán listas y doradas.
Sécalas sobre una hoja de papel de cocina absorbente.
Así están listas para servir.

Platanos fritos
Es una receta muy rica que nos llega de la lejana China y además es
muy fácil de hacer. Puede ser un postre agradable e inusual, también
apto para niños y vegetarianos.
- 4 plátanos
- 2 huevos
- 1 cucharada de harina
- 1 vaso pequeño de ron
En un bol batir los huevos enteros con el azúcar hasta que quede
cremoso y añadir poco a poco la harina y el licor.
Seguimos mezclando bien todos los ingredientes hasta tener una

masa homogénea.
Pelar los plátanos y cortarlos en trozos no demasiado finos.
Pasarlos por la masa y dejar reposar unos treinta minutos.
Pasado el tiempo, las freímos en abundante aceite caliente y cuando

estén doradas, las escurrimos y las secamos sobre papel de cocina
absorbente.
Servimos muy caliente.

Eventualmente podemos recomendar degustarlos acompañados del
clásico licor de sake chino.
EPÍLOGO
Con este libro hemos hecho un viaje para descubrir las tradiciones y
recetas típicas de este fantástico país.
La cocina china es una de las más populares del mundo.
Hoy, además, se ha convertido en una costumbre comer platos chinos

estemos donde estemos.
Entonces, ¿por qué no experimentar con recetas clásicas chinas, probando

nuestra mano en la cocina, replicando esos sabores y sabores orientales
típicos?
¡Buena diversión!

Cocina Oriental - Fumiki J. Kobayashi

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Traducido del italiano al español - www.onlinedoctranslator.

La cocina japonesa es famosa en todo el mundo por sus tradiciones

La mayoría de las recetas japonesas se preparan utilizando

Los pescados más elegidos y utilizados son el atún y el salmón.

La cocina japonesa también favorece el uso de algas, verduras y

Entre los condimentos más utilizados encontramos sin duda el jengibre

También es importante el té verde, que se sirve amargo para acompañar las

En la tradición japonesa hay tres elementos principales a seguir:

De hecho, respecto a este último aspecto, para los japoneses se

Para ello es importante tener en tu cocina cuchillos de calidad que

Los palillos no deben perforarse ni usarse para cortar, de hecho, los

Para los japoneses, la vista es el primer sentido en juego en la mesa.

Otro utensilio utilizado es el clásico wok para frituras ligeras, secas y

Una curiosidad un tanto extraña es que debido al alto consumo de

También porque en un país tan grande es muy fácil encontrar buenos

Hay varios métodos de cocción de la cocina japonesa.

Veamos juntos los más comunes y extendidos.

Uno de ellos es mushimono, un método de cocción al vapor.

Luego tenemos yakimono, un método de asado.

Y nuevamente el nabenno, un llamado método de cocción instantánea, es decir,

Finalmente, el genoma, un método de cocción basado en la fritura.

Uno de los métodos de cocción más utilizados es la fritura rápida a fuego

El aceite obviamente debe estar muy caliente y los ingredientes

La cocina al vapor también es muy utilizada principalmente porque

Se utilizan cestas de bambú que irán superpuestas unas a otras en

Pasemos ahora a las recetas que podemos replicar en nuestros hogares.

Los más habituales son el salmón y el atún con la misma preparación.

Veamos ahora los pasos a seguir juntos.

Seis porciones requieren los siguientes ingredientes:

- 250 gramos de arroz

- 350 milímetros de agua

- 60 milímetros de vinagre de arroz

- 100 gramos de salmón

Calentamos el vinagre y lavamos el arroz de sushi hasta que el agua

Cuando empiece a hervir, déjalo tapado otros diez minutos a fuego

Metemos el salmón dentro y cerramos presionando bien y dándole la

Cortamos este rollo en porciones individuales y servimos con el wasabi

En nuestros hogares, al no disponer todos de abatidor de temperatura, sería

El sashimi se puede preparar con casi cualquier pescado, incluso en

Evidentemente para una preparación casera siempre recomendamos la

Cuatro personas necesitan los siguientes ingredientes:

- 150 gramos de filete de salmón

- 150 gramos de filete de dorada o lubina

- 150 gramos de lomo de atún

- Salsa de soja al gusto

Compramos filetes de pescado muy frescos, de forma regular y de al

En nuestra pescadería de confianza nos deshacemos de la piel y de todas las

Envolvemos los filetes con film transparente para alimentos y, como

Cortamos el filete cuando aún está congelado: treinta minutos antes de

Retiramos el film y hacemos cortes limpios con un cuchillo de hoja

El corte debe ser perpendicular a las tiras de las fibras de la carne.

Coloque las rebanadas en un plato para servir y déjelas descongelar por

Mientras tanto, corta la zanahoria y un trozo de daikon en juliana.

Obviamente las verduras se necesitan como guarnición para el plato.

California maki es una variación del clásico sushi japonés.

Normalmente el relleno se hace con surimi o carne de cangrejo,

Cuatro personas necesitan los siguientes ingredientes:

- 450 gramos de arroz para sushi

- Dos hojas de alga nori

- Surimi de pescado o carne de cangrejo

- Huevas de lumpo o huevas de pez volador

Colocamos las algas sobre la estera de bambú bien forrada con el

Echamos una capa de arroz sobre las algas intentando dejar un