Recetas Navidad Ebook Recetario

Mis recetas
navideñas
Con mucho cariño, he preparado este e-book de recetas
navideñas, algunas son las clásicas de siempre y otras son
más novedosas, ideales para sorprender a la familia en estas
fechas tan especiales.
En este recetario vas a encontrar desde el clásico pavo al

horno y con todos mis tips y consejos. Estoy segura que si es
tu primera vez cocinando el pavo, te van a servir mucho, y si
ya tienes experiencia, tal vez saques algunas ideas nuevas.
Los acompañamientos son las estrellas en la mesa de

Navidad: un rico arroz, el clásico puré de manzanas, el
infaltable camote y las deliciosas ensaladas.
Los postres e ideas para regalar galletas también están aquí

así como el infaltable chocolate caliente, especito y súper
chocolatozo.
Espero que disfrutes de esta selección de recetas que he

creado para ti para que las tengas en un sólo lugar, en la
palma de tu mano, para que sea aun más fácil y divertido
cocinar esta Navidad.
Que tengas una linda Navidad y que este 2022 esté lleno de
salud, tranquilidad, unión y muchas recetas para compartir.
En este recetario...
Cómo hacer Coliflor Camote al

una tabla de gratinada con horno con
1 quesos y
fiambres para
12 personas 2 queso fresco,
parmesano y
kiwicha
3 naranja y miel
Pastel de camote Puré de yuca Puré de

al horno con
4 costra de nueces
y quinua 5 con queso
6 manzanas
facilísimo
1. Cómo hacer una tabla de quesos y fiambres para 12 personas

2. Coliflor gratinada con queso fresco, parmesano y kiwicha
3. Camote al horno con naranja y miel
4. Pastel de camote al horno con costra de nueces y quinua
5. Puré de yuca con queso
6. Puré de manzanas facilísimo
Ensalada Ensalada de Ensalada de

kale, palta y arúgula con
7 Waldorf con
mayonesa
con yogurt 8 granada con
aliño “César”
9 durazno y
queso feta
Ensalada de Ensalada de
espinaca, pera, quinua, Arroz andino
alcachofa, con cúrcuma y
10 granada y
nueces 11 pimiento, palta
y espárragos 12 quinua
7. Ensalada Waldorf con mayonesa con yougurt

8. Ensalada de kale, palta y granda con alió "César"
9. Ensalada de arúgula con durazno y queso feta
10. Ensalada de espinaca, pera, alcachofa, granada y nueces
11. Ensalada de quinua, pimiento, palta y espárragos
12. Arroz andino con cúrcuma y quinua
Pavo al horno, Lomo de cerdo

Arroz árabe con al pisco y
mantequilla, romero con
13 de coliflor
14 hierbas, ajo y
vino blanco 15 manzanas y
zanahorias
Galletas Galletas de Queque de

hechas en jengibre con jengibre, miel
16 casa para
regalar 17 harina de
almendras 18 de algarrobina
y maca
13. Arroz árabe de coliflor

14. Pavo al horno con mantequilla, hierbas, ajo y vino blanco
15. Lomo de cerdo al pisco y romero con manzanas y zanahorias
16. Galletas hechas en casa para regalar
17. Galletas de jengibre con harina de almendras
18. Queque de jengibre, miel de algarrobina y maca
Torta
navideña Chocolate
19 de plátano
y canela 20 caliente
especito
19. Torta navideña de plátano y canela

20. Chocolate caliente especito
ensaladas y
acompañamientos
tabla de
quesos y
fiambres
¡Toma nota!
Rinde para 12 Mira la receta en
personas el blog
Ingredientes Preparación
250 gramos de queso Esto es lo que yo usé para hacer esta linda y colorida
Cheddar en bloque tabla de quesos y fiambres, pero los tipos de quesos
250 gramos de queso Brie los puedes variar de acuerdo a tus gustos, lo mismo
200 gramos de queso con los jamones, nueces, frutas y frutos secos. Las
Manchego (uno de mis
favoritos) frutas frescas le dan el toque de color súper lindo y
250 gramos de queso festivo.
Emmental
150 gramos de salame Con esta lista, te puedes dar una idea más o menos
150 gramos de jamón del qué cantidades tienes que comprar y para cuántas
país
personas alcanza.
200 gramos de jamón de
pechuga de pavo
1 racimo pequeño de uvas Puedes usar una tabla de madera, alguna fuente o
verdes plato lindo que tengas, o también algún bloque de
100 gramos de arándanos mármol, vidrio o espejo.
100 gramos de aguaymantos
100 gramos de fresas
100 gramos de pasas con
Estas tablas son ideales para reuniones con amigos y
maní la familia, reuniones sociales con la gente de la
100 gramos de aceitunas oficina y las típicas reuniones de fin de año, tanto las
verdes rellenas con rocoto o de Navidad como las de Año Nuevo o hasta para
pimiento llevar a la playa o el campo.
5 ramas de dil o eneldo
fresco
Coliflor
gratinada con
queso fresco,
parmesano y
kiwicha
¡Toma nota!
personas el blog
Para la cubierta de la Enmantequillar un molde apto para horno. Reservar.
kiwicha:
1/4 taza de hojuelas de kiwicha En un tazón pequeño, mezclar la kiwicha, el queso parmesano y el
1/2 taza de queso parmesano aceite de oliva.
rallado
2 cucharadas de aceite de oliva Lavar y picar la coliflor. Cocinar al vapor o en muy poca agua, por 5
minutos. Retirar del fuego y escurrir. Cubrir el molde
Salsa Bechamel: enmantequillado con la coliflor. Reservar.
1 cebolla picada en cuadrados En una olla grande, a fuego medio, derretir la mantequilla y cocinar
pequeños la cebolla, el ajo y la rama de romero. Sudar hasta que estén
2 dientes de ajo picado finamente
transparentes, removiendo todo el tiempo y cuidando que no se
3 cucharadas de mantequilla sin sal
3 cucharadas de leche fresca quemen, aproximadamente 10 minutos. Salpimentar.
1 rama de romero
1 cucharadita de finas hierbas secas Agregar las 3 cucharadas de harina a la olla, y cocinar por 2 minutos,
2 cucharadas de mostaza removiendo constantemente, puedes usar un batidor de mano para
1/2 taza de crema de leche que te ayude a raspar el fondo de la olla.
sal y pimienta al gusto
1 taza de queso fresco rallado Echar la leche, las finas hierbas y seguir moviendo hasta que la salsa
1/4 taza de queso parmesano
comience a tomar punto, aproximadamente 4-5 minutos. Incorporar
rallado
la mostaza, la crema de leche y los quesos y mover todo hasta
integrar y la salsa haya tomado punto.
#tips Verter la salsa bechamel sobre la coliflor y cubrir con la mezcla de
kiwicha y parmesano.
Puedes usar coliflor o también brócoli o una
combinación de ambas, se vería más festivo
aún. Llevar al horno precalentado a 400F por 20-30 minutos, hasta que la
Si prefieres no usar leche o crema de leche, salsa burbujee y la capa de kiwicha tenga un color dorado.
puedes usar sólo caldo de verduras o de pollo
casero.
Puedes usar leche sin lactosa o leche de Retirar y servir inmediatamente.
almendras.
Si no tienes hojuelas de kiwicha, puedes usar
pan molido o panko.
CAMOTE AL
HORNO CON
NARANJA Y
MIEL
¡Toma nota!
personas el blog
3-4 camotes Pre calentar el horno en 350F o 180C.
anaranjados, bien
lavados y secos Cortar los camotes en rodajas de 1/2 cm de grosor.
2 cucharadas de Acomodar en una sola capa en una fuente apta para
el horno con papel manteca o silpat. Reservar.
mantequilla
2 cucharadas de miel En un tazón pequeño apto para el microondas,
de abejas derretir la mantequilla, incorporar la miel, canela, sal
1 cucharadita de canela y el jugo de la naranja. Mezclar bien. Cubrir los
1 cucharadita de sal camotes con esta mezcla.
1 naranja
1/4 taza de pecanas Llevar al horno por 20 minutos, darles la vuelta,
picadas cubrir con el resto de la mezcla de mantequilla y
regresar al horno por 20 minutos más.
Retirar del horno, condimentar con una pizca de sal y

decorar con las pecanas picadas.
Servir caliente como acompañamiento

Pastel de
camote al
horno con
costra de
nueces y quinua
¡Toma nota!
Rinde para 6-8 Mira la receta en
personas el blog
1 kilo de camotes, pelados Engrasar con mantequilla un molde de 20x30cm o de similar
2 ramas de Canela tamaño. Reservar.
100 gramos de mantequilla
derretida En una olla grande, cocinar los camotes con suficiente agua que
1/2 taza de azúcar rubia los cubra y 2 ramitas de canela. Dejar hervir, tapar, bajar el fuego
3 huevos de corral, batidos al mínimo y cocinar por 20 minutos. Escurrir.
1/2 taza de leche fresca
Colocar los camotes en un tazón grande y apostarlos hasta
hacerlos puré. Dejar enfriar 15 minutos.
Costra de nueces: Agregar los huevos batidos, la leche, el azúcar y la mantequilla
derretida. Mezclar hasta integrar. Reservar.
1/3 de taza de harina
integral En otro tazón, mezclar la harina integral, la canela, pimienta dulce,
1/2 taza de hojuelas de las hojuelas de quinua, azúcar, pecanas y mantequilla derretida
quinua con ayuda de una espátula. Reservar.
1/2 taza de azúcar rubia
1 cucharadita de canela Echar la mezcla de camotes en el molde preparado y cubrir con el
1/2 cucharadita de pimienta crumble.
dulce o pimienta de chapa
1/3 taza de mantequilla Llevar al horno precalentado a 180c o 350f por 40 minutos. Retirar
derretida del horno y dejar enfriar por 15 minutos.
1 taza de pecanas enteras
Servir caliente o frío. Se mantiene en la refrigeradora hasta por 3
días.
#tips
Puedes usar harina de trigo regular.
Puedes usar panela en lugar de azúcar rubia.
Puedes usar nueces en lugar de pecanas.
Puedes reemplazar las hojuelas de quinua por hojuelas de kiwicha o avena.
Puedes reemplazar la mantequilla por aceite de coco.
Puedes reemplazar la leche por leche de coco o almendras.
Puré de
yuca con
queso
¡Toma nota!
personas el blog
2 kilos de yuca Lavar y pelar las yucas. Cortarlas en trozos chicos.
2 tazas de leche Poner a sancochar en una olla con 1 cucharadita de
fresca sal.
50 gramos de
mantequilla sin sal Cuando estén cocidas, retirar la vena gruesa del
100 gramos de queso centro y pasarlas por el prensa papas o aplastar con
mozzarella un tenedor.
2 cucharadita de sal
pimienta al gusto En una olla grande, calentar la leche fresca. Agregar
la mantequilla y mezclar con la leche hasta que se
1/8 de cucharadita de
derrita. Incorporar la yuca prensada y remover
nuez moscada constantemente la olla a fuego lento para evitar que
se queme el fondo de la olla.
#tips Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Para una versión más cremosa,
puedes agregar 1 taza de crema
De ser necesario, agregar un poco más de leche o
de leche en lugar de leche.
Usa cualquier queso mantecoso agua para soltar el puré hasta obtener la
que se derrita, como queso consistencia deseada.
edam, mozzarella, brie, gouda o
cheddar. Finalmente agregar el queso rallado y remover hasta
Esta receta es ideal para servir que el queso esté derretido.
con pollo, pescado o la carne
que más te guste.
Servir inmediatamente.
Puré de
manzanas
facilísimo
¡Toma nota!
personas el blog
2 kilos de Pelar las manzanas, cortarlas en gajos y reservar
manzana rallada o sumergidas en agua (para evitar que se oscurezcan).
criolla (la que es
ácida y se usa Colocar las manzanas en una olla grande, agregar la
para hacer panela, el jugo de los limones, canela, clavo y cubrir
compota) con el agua.
3/4 taza de
panela (o azúcar Dar un hervor, tapar y bajar el fuego al mínimo.
rubia) Cocinar por 10-15 minutos. Retirar del fuego,
2 limones descartar los clavos y la canela.
4 ramas de canela
Licuar en la LICUADORA CON CONTROL TEXTURA
5 clavos de olor
OSTER ® hasta obtener un puré de textura espesa.
1 taza de agua
Se conserva en la refrigeradora por 3 días. Se puede
congelar hasta por 1 mes
#tips
Conservar los corazones y la cáscara de las manzanas para hacer agua de manzana.
Solo cubrir con agua, echarle canela y clavo al gusto y hervir por 15 minutos. Tomar
frío como refresco o caliente como té.
Se puede usar azúcar rubia o stevia para endulzar.
Ensalada
Waldorf con
mayonesa con
yogurt
¡Toma nota!
personas el blog
3 papas sancochadas, Preparar la mayonesa: verter todos los ingredientes
peladas y cortadas en cubos en la licuadora y mezclar hasta obtener una mezcla
2 manzanas verdes,
homogénea. Salpimentar.
cortadas en cubos
1 cebolla blanca, picada en
cuadraditos Mezclar todos los ingredientes de la ensalada en un
2 tazas de piña picada en tazón, verter la mayonesa y mezclar. Guardar en la
trozos pequeños refrigeradora hasta antes de servir.
¼ taza de pecanas picadas y
tostadas en la sartén
Mayonesa de
yougurt
1 taza de yogurt natural
2 cucharadas de aceite de
oliva
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de mostaza
¼ cucharadita de orégano
seco
½ cucharadita de sal
#tips
½ cucharadita de pimienta Te recomiendo usar un yogurt natural tipo griego, que es más
½ palta (opcional para, que espeso, eso le dará más cremosidad a la mayonesa.
salga más espesa)
Ensalada de
Kale, Palta y
Granada con
aliño “César”
¡Toma nota!
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4 atados de kale sin tallo y
cortados en trozos pequeños Lavar, secar y cortar las hojas de kale. Reservar.
1 palta picada en cubos
½ taza de semillas de Licuar todos los ingredientes del aliño hasta formar una
granada salsa homogénea.
oliva Cubrir las hojas de kale con el aliño y frotarlas con la
mano. Dejar reposar por 15 minutos para suavizar las
Aliño hojas de kale.
2 dientes de ajo Colocar las hojas de kale en una ensaladera y agregar la

El jugo de 2 limones palta y la granada.
4 cucharadas de aceitunas
verdes picadas Mezclar todo y servir.
¾ lata de atún
5 cucharadas de mostaza
1 ½ cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de queso
parmesano
#tips
Puedes reemplazar el kale por espinaca o una mezcla de verdes como
berros, arúgula y lechuga.
Ensalada de
arúgula con
durazno y
queso feta
¡Toma nota!
personas el blog
500 g de arúgula lavada y Para el aliño: en un frasco con tapa hermética, echar
escurrida
todos los ingredientes del aliño, agitar hasta
3 duraznos, cortados en
gajos emulsionar. Reservar hasta el momento de servir.
100 gramos de queso feta
picado Para la ensalada: en una sartén, a fuego medio,
1/2 taza de arándanos echar un chorrito de aceite y dorar los duraznos por
frescos lavados y escurridos ambos lados. Reservar.
1/4 taza pistachos (opcional)
En una ensaladera, colocar en este orden: la
Aliño arúgula, los duraznos dorados, el queso feta picado,
2 cucharadas de vinagre los arándanos y los pistachos.
balsámico
6 cucharadas de aceite de Echar el aliño antes de servir.
oliva
1 limón
1 cucharada de hojas de
albahaca finamente picadas
Ensalada de
espinaca, pera,
alcachofa,
granada y
nueces
¡Toma nota!
personas el blog
500 g de hojas de espinaca Para el aliño: en un frasco con tapa hermética, echar
bebé todos los ingredientes del aliño, agitar hasta
2 peras maduras pero
firmes, cortadas en gajos
emulsionar. Reservar hasta el momento de servir.
4 corazones de alcachofa
cocidas Para la ensalada: en una sartén, a fuego medio,
1/4 taza de nueces picadas y tostar las nueces por 3 minutos.
tostadas
1/4 taza de cranberries En una ensaladera, colocar en este orden: espinaca,
picados finamente
peras, alcachofas picadas, nueces tostadas y
cranberries.
Aliño
oliva Echar el aliño antes de servir.
3 cucharadas de vinagre de
manzana
1/2 cucharadita de ajo en
polvo
1 cucharadita de mostaza
1/2 cucharadita de sal
Ensalada de
quinua,
pimiento, palta
y espárragos
¡Toma nota!
personas el blog
1 1/2 taza de quinua, lavada Para el aliño: en un frasco con tapa hermética, echar
y escurrida (lavar 3 veces todos los ingredientes del aliño, agitar hasta
hasta que el agua salga
clara)
emulsionar. Reservar hasta el momento de servir.
1 1/2 taza de agua
1 pimiento rojo, picado en Para la ensalada: en una olla mediana, echar la
cuadrados quinua y el agua, dar un hervor, bajar el fuego al
2 paltas picadas en cubos mínimo, tapar y dejar cocinar por 15 minutos.
1 atado de espárragos Reservar.
1/4 taza almendras en
láminas, tostadas
Cocinar los espárragos al vapor o con muy poca
Aliño poca hasta que estén al dente. Colar y reservar.
En una ensaladera, colocar en este orden: la quinua,

1/4 taza de aceite de ajonjolí
2 cucharadas de miel de los espárragos, los pimientos, las paltas y las
abejas almendras tostadas.
2 cucharadas de vinagre de
manzana (o cualquier Echar el aliño antes de servir.
vinagre)
El jugo de un limón
1/2 cucharadita de kion
picado finamente
Sal al gusto
Arroz andino
con cúrcuma y
quinua
¡Toma nota!
personas el blog
2 tazas de arroz, En una olla, calentar el aceite de oliva, dorar el ajo
previamente lavado por 1 minuto con la ramita de romero.
¼ taza de quinua perlada,
previamente lavada
¼ taza de quinua negra, Agregar la cúrcuma y remover por unos segundos.
previamente lavada
1 cucharada de aceite de Incorporar las quinuas y el arroz y dorar por unos un
oliva par de minutos hasta que los sabores se impregnen.
3 cucharaditas de ajo molido Salpimentar.
1 rama de romero fresco
2 cucharaditas de cúrcuma
en polvo Verter el caldo de verduras y el choclo desgranado,
3 tazas de agua o caldo de llevar a hervir. Reducir el fuego al mínimo, tapar y
verduras dejar cocinar por 20 minutos hasta que los granos
1 choclo desgranado estén cocidos.
½ cucharadita de pimienta
12
Arroz árabe
de coliflor
¡Toma nota!
personas el blog
2 coliflores procesadas En una sartén grande, a fuego medio, echar un
2 camotes cortados en chorro de aceite de oliva, freír los camotes hasta
forma de fideos que estén cocidos, revolviendo constantemente para
1 cebolla picada evitar que se queme. Reservar en un plato.
finamente
2 dientes de ajo En esa misma sartén, hacer un aderezo con la
1 taza de caldo de cebolla y el ajo. Condimentar con sal y remover por
verduras 6 minutos o hasta que la cebolla esté suave y
1/4 taza de pasas traslúcida. Incorporar la coliflor y el caldo, mezclar y
picadas continuar cociendo la coliflor por 10 minutos,
1/4 taza de almendras removiendo de vez en cuando. Rectificar la sal.
cortadas en láminas y
tostadas Finalmente agregar las pasas y el salame picado y
6 salames picados mezclar.
Sal al gusto
Aceite de oliva Servir sobre una fuente junto con el camote frito.
Decorar con las almendras picadas y extra salame y
pasas.
Servir inmediatamente.
pavo y chancho
Pavo al horno,
con mantequilla,
hierbas, ajo y vino
blanco
¡Toma nota!
Rinde para 15- Mira la receta en
20 personas el blog
100 gramos de Luego de que el pavo esté completamente descongelado, lavarlo muy bien, por
dentro y por fuera. Secarlo con papel toalla.
mantequilla
ralladura de 2 limones Frotar el pavo con sal, pimienta y la ralladura de 1 limón, por todos lados, sin
el jugo de 1 limón olvidar la cavidad del pavo. Reservar.
2 cucharadas de ajo En un tazón, derretir la mantequilla. Agregar la ralladura del otro limón, el jugo
molido de 1 limón, el ajo molido, la mostaza, 4 ramas deshojadas de tomillo, ½
2 cucharadas de cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta.
mostaza Cortar las cebollas y las zanahorias y colocarlas en la asadera, en donde se
1 ½ cucharadita de sal hornea el pavo. Salpimentar las verduras.
1 ½ cucharadita de
Embadurnar el pavo con la mezcla de mantequilla, puedes hacerlo con ayuda
pimienta de una brocha o con la mano. Embadurnar por encima y por debajo de la piel
2 tazas de vino blanco del pavo. También embadurnar las cavidades del pavo.
1 cebolla roja
Opcional, puedes amarrar el pavo con pabilo para que no pierda su forma.
1 cebolla blanca
2 zanahorias Dejar macerar el pavo. Depende del tiempo que dispongas, puedes dejarlo
1 – 2 ramas de apio desde ½ hora hasta toda la noche dentro de la refrigeradora. Mientras más
tiempo lo dejes, más sabor tendrá.
1 atado de tomillo fresco
1 atado de salvia fresca Precalentar el horno en 400F ó 200C.
1 atado de romero
Agregar a la asadera las hierbas restantes, romero, salvia, tomillo y el vino
fresco blanco.
1 pavo entero de 10-12
kilos Llevar el pavo al horno por media hora, reducir la temperatura del horno a
350F o 180C. Hornear por aproximadamente 3 a 3 ½ horas o hasta que los jugos
1-2 tazas de agua de la carne del pavo salgan claros.
hirviendo para el jugo
del pavo
Continúa en la siguiente página...
Pavo al horno,
con mantequilla,
hierbas, ajo y vino
blanco
¡Toma nota!
20 personas el blog
Preparación
Si tienes un termómetro de carnes, el pavo está listo cuando el termómetro marca 75C en la
pechuga.
Mientras se va horneando el pavo, bañar de vez en cuando el pavo con sus mismos jugos.
Retirar del horno, dejar enfriar por 30 minutos antes de partir, para que todos los jugos del
pavo se distribuyan de una manera uniforme.
Colar los jugos de la asadera. Descartar las verduras y hierbas.
Poner el jugo del pavo en una olla, agregar 1/2 taza de agua, rectificar la sal y dar un hervor
rápido. Servir en una jarra junto con el pavo.
#tips
Guardar los huesos del pavo para preparar un aguadito de pavo.
Los huesos los puedes congelar.
Si puedes conseguir un pavo fresco que no haya sido congelado, te quedará un pavo aún más suave y jugoso.
Un pavo de 10 kilos aproximadamente demora en descongelar 8 horas sumergido en agua y 4 días en la parte baja de la refrigeradora.
Si vas a descongelar el pavo en agua fría, no le quites el plástico para evitar que el agua penetre en la piel del pavo. Debes cambiar el agua fría
cada media hora.
Planea el día que cocinarás el pavo para que tengas espacio en la refrigeradora, tanto para conservarlo antes y después de cocinarlo.
El termómetro para carnes es una herramienta súper práctica para saber si el pavo ya está listo. Lo venden en los mercados y tiendas de cocina.
El tiempo en el horno que sugieren todos los libros y expertos en la cocina es aproximadamente 40 minutos por cada kilo que pesa el pavo. En la
práctica esto va a depender mucho del horno en el que se hornee, así que mi consejo es que verifiques el color de la carne de la pechuga, debe
estar blanca y los jugos claros.
Otra opción para hornear el pavo, es que sigas todo el proceso y receta para preparar esta receta, y lleves el pavo a la panadería para que te lo
horneen ahí. Pregunta en la panadería más cercana a tu casa y reserva tu espacio con tiempo.
Un pavo de 10 kilos aproximadamente alcanza para 20 personas, dependiendo de cuántos acompañamientos y ensaladas sirvas.
Si te sobra pavo, puedes congelar la carne de pavo para usarlo otras veces para comer con pastel de papa, arroz o para hacer sándwiches.
Lomo de cerdo al
pisco y romero
con manzanas y
zanahorias
¡Toma nota!
12 personas el blog
Para macerar: Secar el lomo con papel toalla. Colocar el lomo en un tazón o
2.5 kg de Bife de lomo de fuente (de preferencia con tapa).
cerdo
1 cucharadita de kion en En un tazón pequeño, mezclar las especias. Frotar las especias por
polvo todo el lomo. Echar el pisco, el vinagre y el romero. Tapar y dejar
1 cucharadita de canela macerar por 2 horas o mejor si es toda la noche.
en polvo
1/2 cucharadita de En una olla grande, de fondo grueso, a fuego medio, echar un buen
pimienta chorro de aceite de oliva y sellar el lomo de cerdo por todos sus
1 cucharadita de comino lados. Reservar en una fuente. Desglasar el fondo de la olla con los
1 cucharadita de cebolla jugos del macerado y reservar esos jugos en una jarrita.
en polvo
1 cucharadita de sal En esa misma olla, derretir la mantequilla, saltear la manzana y la
1 rama de romero fresco zanahoria por 5 minutos. Regresar el lomo. Echar el resto de pisco,
1 taza de pisco esperar un par de minutos para que se evapore el alcohol. Bajar el
1/4 taza vinagre fuego al mínimo, tapar y dejar cocinar por una hora y media o
hasta que la temperatura interior del lomo marque 77°C.
Para cocinar: Dejar enfriar antes de partir para que el corte salga más fino.
4 manzanas verdes
peladas y cortadas en
gajos
3 zanahorias peladas y
cortada en rodajas #tips
2 cucharadas de Servir en una fuente con ensalada y/o arroz.
mantequilla Se conserva en la refrigeradora hasta por 3 días. Se puede
1/4 taza de pisco
Sal y pimienta al gusto congelar hasta 1 mes.
Aceite de oliva c/n
dulces
Galletas hechas
en casa para
regalar
¡Toma nota!
galletas pequeñas el blog
200 gramos de mantequilla Picar la cobertura de chocolate en trozos pequeños y reservar.
sin sal a temperatura Picar las nueces y las pasas en trozos pequeños y reservar.
ambiente En un tazón grande, combinar las 2 harinas, el bicarbonato, el polvo de hornear y la sal.
1 ¾ tazas de azúcar rubia o Reservar.
panela En el tazón de la batidora, echar la mantequilla y el azúcar rubia o panela, batir en
2 huevos velocidad alta por 5 minutos, hasta que se obtenga una mezcla pálida y cremosa.
2 tazas de harina sin En seguida, agregar al tazón de la batidora los 2 huevos y batir por 1 minuto hasta que se
preparar hayan integrado a la masa.
1 ¼ taza de harina integral A continuación, incorporar la mezcla de las harinas, los frutos secos y nueces Vallealto y
1 cucharadita de bicarbonato la cobertura de chocolate bíter. Mezclar en velocidad baja, sólo hasta que no se vean
½ cucharadita de sal rastros de harina.
2 cucharaditas de polvo de Dividir la masa en 4 partes iguales.
hornear Sobre una superficie plana, estirar el film (o una bolsa) y colocar sobre el film 1 parte de
200 gramos de cobertura de masa, dándole una forma de cilindro, aproximadamente 30 cm de largo. Envolver la masa
chocolate bíter
con el film y colocarlo sobre una lata o azafate. Repetir esto con el resto de masa.
100 gramos de pasas
Llevar la masa al congelador por 30 minutos mínimo (mejor si es 1 hora).
100 gramos de nueces
Mientras tanto, cubrir una lata para horno con papel manteca y reservar Si tienes varias
latas, puedes cubrir 2 o 3 latas para tenerlas ya listas para poner las galletas.
Retirar uno de los cilindros de masa de galleta del congelador. Retirar el film y colocar la
masa sobre una tabla de picar. Con un cuchillo, cortar la masa en discos de ½ cm
aproximadamente. Si tienes una balanza, cada disco debe de pesar entre 12 y 15 gramos.
Formar una bolita con cada disco y colocar sobre la lata con papel manteca, dejando un
1-2 cm de espacio entre cada galleta.
Llevar la lata al horno, previamente precalentado a 350F o 180C por aproximadamente
10-12 minutos, hasta que los bordes de la galleta tenga un color dorado.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Cuando las galletas estén completamente frías, se guardan en un recipiente hermético
hasta por 5 días.
Galletas de
jengibre con
harina de
almendras
¡Toma nota!
galletas el blog
Galletas: En un tazón mediano, echar el azúcar, la mantequilla de almendras y
la miel. Mezclar hasta integrar. Agregar el resto de ingredientes,
1/2 taza de azúcar rubia ⁣ mezclar hasta formar una masa homogénea. ⁣
1/4 taza de mantequilla de
almendras ⁣
Dividir la masa en dos. Espolvorear un poco de harina de almendras en
1/4 taza de miel de abejas ⁣
la mesa de trabajo y estirar la masa con un rodillo. Si la masa se
2 cucharaditas de jengibre o
kion en polvo⁣ rompe, unirla con las manos.
1 cucharadita de Canela ⁣
molida ⁣ Cortar las galletas y colocar sobre una bandeja con papel manteca
1/2 cucharadita de con 2 cm de separación entre cada galleta. ⁣
bicarbonato ⁣
2 tazas de harina de Llevar al horno precalentado a 180C o 350F por 10 minutos o hasta que
almendras ⁣ los bordes estén dorados. ⁣
Glasé: Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. ⁣
1 taza de azúcar en polvo ⁣ Decorar con el glasé cuando las galletas estén completamente frías. ⁣
El jugo de 1 limón ⁣
Agua, cantidad necesaria ⁣ Para hacer el glasé: mezclar el azúcar en polvo con el limón hasta
obtener la consistencia deseada. Para un glasé más líquido, agregar
unas gotas de agua. ⁣
#tips
Puedes reemplazar la mantequilla de almendras por mantequilla de maní. ⁣
Conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 5 días. ⁣
Queque de
jengibre, miel de
algarrobina y
maca
¡Toma nota!
porciones el blog
1 ¾ taza de harina sin Enmantequillar y enharinar un molde rectangular para queque de
preparar 24cm x 14cm.
1 ½ cucharadita de
bicarbonato de soda En un tazón, cernir la harina, bicarbonato, jengibre, canela, clavo de
2 cucharaditas de jengibre olor, pimienta dulce, maca y sal. Reservar.
en polvo (kion en polvo)
En otro tazón, batir la mantequilla con la panela por 4 minutos.
1 cucharadita de canela
molida Agregar los huevos, uno por uno y seguir batiendo. Usar una espátula
¼ cucharadita de clavo de para ayudar a mezclar bien los costados y el fondo del molde.
olor molido
¼ cucharadita de pimienta Agregar la miel de algarrobina. Seguir batiendo.
dulce
2 cucharadas de maca en Agregar la mezcla de la harina alternando con la leche, batiendo en
polvo velocidad mínima hasta que no queden rastros de harina.
¼ cucharadita de sal
100 gramos de mantequilla Verter la mezcla en el molde y llevar al horno precalentado a 350F o
sin sal a temperatura 180C por 1 hora o hasta que al insertar un palito, éste salga limpio.
ambiente Retirar del horno, dejar reposar por 15 minutos y voltear sobre una
2/3 taza de panela o azúcar rejilla.
rubia
2 huevos a temperatura Dejar enfriar completamente antes de partir.
ambiente
½ taza de miel de
algarrobina
¾ taza de leche fresca a
temperatura ambiente
#tips
Si no tienes miel de algarrobina puedes reemplazarla por miel de abejas o
miel de maple.
Puedes usar harina integral.
Este queque se puede congelar.
Puedes usar la masa para preparar cupcakes.
Si no tienes maca, simplemente omitirla.
Torta navideña
de plátano y
canela
¡Toma nota!
porciones el blog
2 1/2 tazas de harina sin Enmantequillar y enharinar un molde redondo con hueco de 25 cm de
diámetro (o cualquier molde de similar dimensión), reservar.
preparar
1/2 cucharadita de polvo de Para la mezcla de canela: en un tazón pequeño, derretir la mantequilla,
hornear agregar los dos tipos de azúcar y la canela y mezclar. Reservar.
3/4 de cucharadita de Cernir los ingredientes secos y reservar.
bicarbonato
1/2 cucharadita de sal En un tazón, hacer puré los plátanos con ayuda de un tenedor o con la
licuadora manual, incorporar el yogurt. Reservar.
1 cucharada de canela
100 gramos de mantequilla Batir la mantequilla con el azúcar por 5 minutos aproximadamente, parando 2
sin sal a 3 veces para raspar con ayuda de la espátula los lados y el fondo del tazón.
1 1/2 taza de azúcar rubia Agregar los huevos, uno por uno a la masa y continuar batiendo.
3 plátanos maduros
3 huevos Incorporar los ingredientes secos alternando con la mezcla de plátanos,
mezclar después de cada adición.
1/4 de taza de yogurt
natural Verter 1/4 de la masa en el molde, luego agregar un poco de la mezcla de
Mezcla de canela canela sobre la masa, con ayuda de la punta de un cuchillo o un palito de
brocheta, hacer círculos. Cubrir con otro cuarto de masa y repetir el
2 cucharadas de mantequilla procedimiento con la mezcla de canela. Seguir así hasta terminar con masa.
sin sal
2 cucharadas de azúcar Llevar al horno precalentado a 180C o 350F por 50 minutos o hasta que al
insertar el palito de madera, éste salga limpio.
rubia
3 cucharadas de panela Retirar el molde del horno, dejar enfriar 15 - 20 minutos y voltear sobre una
2 cucharadas de canela rejilla. Dejar enfriar totalmente antes de partir.
#tips
Puedes usar yogurt de vainilla en lugar de yogurt natural.
Puedes usar cualquier molde que tengas, pero asegúrate de que esté bien enmantequillado y enharinado.
También puedes hacer cupcakes con esta masa.
El molde que he usado es de la marca Nordic Ware y lo venden en tiendas especializadas de cocina.
CHOCOLATE
CALIENTE
ESPECITO
¡Toma nota!
Rinde para 4-5 Mira la receta en
personas el blog
150 gramos de chocolate En una olla mediana, a fuego medio, disolver la tableta
para taza (sin azúcar) de chocolate para taza en el agua, con la canela y
1/2 taza de agua cáscara de naranja.
3 ramas de canela
La cáscara de 1/2 naranja Agregar las leches y la maicena disuelta en agua. Mover
3 tazas de leche fresca con un batidor de mano hasta disolver el chocolate en la
3/4 taza leche condensada leche, dar un hervor rápido, removiendo constantemente
1/2 cucharadita de maicena hasta que el chocolate esté especito.
disuelta en 2 cucharadas de
agua fría Servir caliente.
les deseo una
feliz navidad y,
¡a disfrutar!
karen lema | la espátula verde

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Retirar del horno, condimentar con una pizca de sal y

Servir caliente como acompañamiento

2 dientes de ajo Colocar las hojas de kale en una ensaladera y agregar la

En una ensaladera, colocar en este orden: la quinua,

Colar los jugos de la asadera. Descartar las verduras y hierbas.

Glasé: Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. ⁣

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