Gastronomía China

La gastronomía China es muy amplia y muy difícil abarcarlo todo en una sesión de clase, así
que he decidido traer 3 recetas muy típicas de China pero una de las recetas proviene de
Taiwan que mas adelante os mostrare.

- Pollo pop corn taiwanes:

El pollo pop corn es una comida callejera muy popular en Taiwan que se ha abierto paso en
el tejido cultural como el pollo frito coreano lo que ellos llaman KFC o el pollo kaarage que
es pollo frito japones, a continuación os mostrare paso a paso la elaboración de esta
receta.
 Ingredientes:
-2 Contra muslo de pollo.
-Un hojas de albahaca.
-Harina de batata.
-Clara de huevo.
-Marinado:
- Agua.
- 2 cebolletas enteras.
- ½ pera china.
- 2 trozos de jengibre.
- 3 dientes de ajo.
- 1 cebolla.
- 3 c.s vino shaoxing.
-Sal y pimienta al gusto.
- Cinco especias chinas al gusto.
- 2 c.s Salsa de soja light.
-Tofu rojo fermentado.

Limpiamos y deshuesamos el contra muslo, una ves limpio cortamos en dados regulares de
unos 2cm y reservamos.

Para el marinado meteremos en una batidora el ajo pelado, jengibre pelado , la cebolleta
en trozos pequeños y abundante agua, batiremos todo junto, colamos y reservamos.

En un bol incorporamos el pollo, el agua que reservamos, rallaremos la cebolla y la pera

china y al el resto de ingredientes, mezclamos todo junto y lo dejaremos reposar con film a
ras de piel durante 4h mínimo o 24h preferiblemente o al vacío y recortaremos tiempo.

Pasado ese tiempo escurrimos el excedente, lo pasamos por clara de huevo luego por la
harina de batata y freímos en dos tandas la primera a 170º durante unos 2-3min y las
segunda tanda a 200º hasta dorar.
Al final para el emplatado usaremos la albahaca previamente frita para decorar.

- Pescado al vapor estilo chino:

Este plato es muy sencillo y se suele comer en momentos especiales o eventos y sobre
todo en el año nuevo chino , ya que en China comerlo en año nuevo o en momentos
especiales significa sabiduría, tranquilidad y buena fortuna.

 Ingredientes:
-Lubina fresca.
-1 Cebolleta china.
-Espinaca china.
-Cilantro.
-Bayas goji deshidratadas.
-Jengibre.
-1 diente de ajo.
-2c.s salsa de soja para pescados.
-Sal y pimienta.
-Aceite de sésamo.
-Aceite de girasol.
-2c.c shaoxing.

Empezaremos primero un olla con abundante agua y lo pondremos a calentar, mientras se

este calentando el agua aprovechamos a limpiar la lubina y filetearlo, una vez fileteado lo
reservamos, luego limpiaremos las espinacas y reservamos, cortamos la cebolleta estilo
pluma, rallamos el ajo, cortamos en juliana fina el jengibre

Cuando este hirviendo el agua cogemos un poco de ese agua para hidratar las bayas goji en
un bol y reservamos, luego escaldamos las espinacas durante 30seg y cortaremos cocción
con agua fría y reservamos.
Ya hecho todo el proceso anterior usaremos el agua para cocinar al vapor la lubina, en un
recipiente con un poco de aceite, sal y pimienta colocamos la lubina y lo cocinaremos
durante 4min aprox el tiempo depende del gramaje.

A la hora de emplatar echaremos en la base la salsa de soja para pescado, Shaoxing,una

cama de espinacas y las bayas goji, acto siguiente colocamos la lubina y encima el jengibre,
la cebolleta, unas hojas de cilantro y al final aceite caliente por encima de todo.
-Dan dan mien:

Estos fideos son ultra popular en toda china donde se puede encontrar tanto es los
restaurantes y lo clásico de comida callejera por su facilidad y rapidez en preparación y su
que es muy barato.

 Ingredientes:
-40g de pasta.
-60g cerdo picado.
-1 diente de ajo.
-Jengibre.
-Shaoxing.
-2c.c de pasta de judias fermentada
-Manojo de brotes de soja.
-Cacahuete picado.
-Salsa:
-20g pasta de cacahuete.
-Aceite de sésamo.
-Vinagre de soja.
-Aceite de chile:
-Aceite de oliva.
-2 trozo de jengibre.
-2 hojas de laurel.
-2 cebolletas chinas.
-1 anís estrellado.
-1 rama de canela.
-Pimienta sichuan.
-Comino en grano.
-Semilla de hinojo.
-1 rfuta de tsaoko.
-Amomum kravanh.
-2 clavos.
-Sésamo blanco.
-Comino en polvo.
-Chile seco.
-1 diente de ajo rallado.
-Pizca de sal.
-Salsa de soja dark.

Aceite de chile:

En cazo aromatizamos durante 5min el aceite de girasol/cacahuete con jengibre, laurel,

cebolleta blanca, anís estrellado, canela en rama, un par de granos de pimienta roja de
sichuan, pizca de comino en grano, un par de semillas de hinojos, fruta de tsaoko(romper la
carcasa exterior), un par de amomum kravanh y clavos, ya aromatizado colamos y
reservamos.

En un bol incorporamos 4-6 cs de chile seco sichuanes (previamente tostado), 1c.s salsa de
soja dark, 1 cc de sal, ajo rallado y echaremos por encima el aceite aromatizado muy
caliente.

Primero pondremos un cazo con agua abundante a calentar, mientras tanto,en una sartén con
aceite tostamos el ajo picado , una vez tostado incorporamos la carne y salteamos, ya
salteado añadimos la pasta de judías y al final el shaoxing para desglasar y reservamos.

Cuando este hirviendo el agua coceremos las pasta hasta el punto al dente , luego
escaldamos los brotes de soja.

Para emplatar cogeremos un bol y en la base ponemos la salsa, los fideos, los brotes de soja,
y al final el salteado.