UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ MARÍA ARGUEDAS

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

Temperatura de secado y concentración de encapsulante

en la microencapsulación de antocianinas de maíz morado
(Nombre científico)
Extracción y evaluación de la estabilidad de colorantes
naturales de frutos nativos
PROYECTO DE TESIS PARA OPTAR EL TITULO PROFESIONAL
DE INGENIERO AGROINDUSTRIAL

Presentado por:
ASESOR:

ANDAHUAYLAS – APURIMAC -PERÚ

2022
TÍTULO
Temperatura de secado y concentración de encapsulante en la
microencapsulación de antocianinas de maíz morado (Nombre científico)

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. Situación problemática

La industria alimentaria requiere cada vez mas de colorantes naturales como las
antocianinas, que pueden ser empleadas en la producción de diferentes productos
alimenticios, asimismo, existen materias primas que son fuentes importantes de
antocianinas como el maíz morado, sauco, mashua negra, papas nativas entre otros
que pueden ser empleadas para la extracción de estos compuestos (Badui, 2021).

El maíz morado es un cereal …………… que cantid (Ramos, 2019)

Las antocianinas son compuestos químicos ……………….( )sin embargo, estas

son sensibles a factores ambientales como la luz, la temperatura (Casas et al., 2017),
debido a que se deterioran fácilmente al ser expuestas al ambiente, se requiere
estabilizarlas sin alterar su composición, por lo cual es necesario utilizar técnicas que
permitan su conservación. La microencapsulación utiliza la tecnología de secado por
atomización la cual permite preservar y mantener las propiedades físicas, químicas y
compuestos bioactivos mediante el uso de encapsulantes.

La microencapsulación es una tecnología emergente (Gonzales, 2022), muchos

trabajos de investigación mencionan que la temperatura de secado, concentración de
encapsulante, tipo de encapsulante, entre otros empleado en la microencapsulación
de antocianinas tienen un efecto sobre compuestos bioactivos y propiedades
físicas…………….

En ese sentido el presente trabajo de investigación tiene como finalidad evaluar la

temperatura de secado y concentración de encapsulante en la microencapsulación de
antocianinas de maíz morado (Nombre científico).

1.2 Formulación del problema

¿Qué
¿Cómo es
¿De que manera
¿Cuál es
¿Cuánto es
¿En que medida

1.2.1. Problema general

 ¿Cuál es el efecto de la temperatura de secado y concentración de
encapsulante en la microencapsulación de antocianinas de maíz morado
(Nombre científico)?
1.2.2. Problemas específicos
- ¿Cuál es el efecto de la temperatura de secado y concentración de
encapsulante en las propiedades físicas de los microencapsulados de
antocianinas de maíz morado (Nombre científico)?
- ¿Cuál es el efecto de la temperatura de secado y concentración de
encapsulante en las propiedades químicas de los microencapsulados de
antocianinas de maíz morado (Nombre científico)?
- ¿Cuál es el efecto de la temperatura de secado y concentración de
encapsulante en los compuestos bioactivos de los microencapsulados de
antocianinas de maíz morado (Nombre científico)?
- ¿Cuáles serán los grupos funcionales de los microencapsulados de
antocianinas de maíz morado?

2. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
¿Por qué
El maíz morado es un grano que contiene alto contenido de antocianinas (Ramos,
2022), sin embrago están son sensibles a los factores ambientales, una forma de
conservación es la microencapsulación por secado en aspersión
¿Para que
La ………..alargar la vida útil, además de que estos productos pueden ser incluidos
como aditivos en la industria de alimentos (

3. MARCO TEÓRICO
3.1. Antecedentes de la Investigación
Trabajos o estudios realizados sobre el tema o la idea de investigación
Tesis o Artículos científicos (5 años)
Relación con el objeto de estudio, variables
Comparar los resultados que van a obtener durante le proceso de investigación
3.1.1. Internacionales (4 antecedentes )

(Caso practico)
 Autor (año), Titulo, objetivo, metodología, resultados, conclusiones
Velásquez-Barreto et al. (2021), en su investigación Propiedades estructurales,
funcionales y químicas de pequeños gránulos de almidón: quinua andina y kiwicha,
obtuvieron almidón de quinua blanca, roja, negra y kiwicha, que fueron
caracterizados por microscopía electrónica de barrido, espectroscopía infrarroja por
transformada de Fourier (FTIR), calorimetría diferencial de barrido e hidrólisis
enzimática. Todos los almidones mostraron forma similar y diámetro medio
pequeño (2-4 μm). Los almidones de kiwicha tuvieron mayor poder de hinchamiento
y solubilidad a diferentes temperaturas que los almidones de quinua. El almidon de
kiwicha presentó la más baja viscosidad (aproximadamente 550 mPa s) comparada
con el almidon de quinua (aproximadamente 935.0–1015.0 mPa s), lo que refleja
marcadas diferencias en la organización molecular. Los almidones de quinua
mostraon mayores proporciones FTIR 1047/1022, lo que indica una mayor
cristalinidad ordenada. El peso molecular de la amilopectina fue similar para todos
los almidones (1,95–2,37 × 108 g/mol). Finalmente concluyeron que los almidones
mostraron diferencias respecto a su composición química, y los almidones de
kiwicha presentaron mejores propiedades tecnofuncionales.

3.1.2. Nacionales (4 nacionales)

Cronológica (mas reciente al mas antiguo)

3.2. Bases teóricas

3.2.1. Maíz morado
Figura 1
Tabla 1

componente Variedad 1
Humedad 2 5
PROTEINAS 2 5

3.2.1.1. Clasificación taxonómica

3.2.1.2. Variedades (opcional)

3.2.1.3. Composición nutricional

3.2.1.4. Usos
3.2.2. Compuestos bioactivos
3.2.2.1. Antocianinas
3.2.2.1. Fenoles
3.2.2.2. Capacidad antioxidante
3.2.3. Microencapsulación
3.2.3.1. Proceso de microencapsulación
3.2.3.2. Equipos para la microencpasulación
3.2.4. Encapsulantes
3.2.4.1. tipos de encapsulates
3.2.4.2. características

3.3. Marco conceptual

(glosario de términos)
Antocianina: Compuesto (Autor, 2022)
Microencapsulación:
Encapsulante:
4. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN:

4.1 Objetivo General

Evaluar la temperatura de secado y concentración de encapsulante en la
microencapsulación de antocianinas de maíz morado (Nombre científico)
4.2 Objetivos específicos
- Determinar el efecto de la temperatura de secado y concentración de
encapsulante en las propiedades físicas de los microencapsulados de
antocianinas de maíz morado (Nombre científico)
- Determinar el efecto de la temperatura de secado y concentración de
encapsulante en las propiedades químicas de los microencapsulados de
antocianinas de maíz morado (Nombre científico)
- Determinar el efecto de la temperatura de secado y concentración de
encapsulante en los compuestos bioactivos de los microencapsulados de
antocianinas de maíz morado (Nombre científico).
- Identificar los grupos funcionales de los microencapsulados de
antocianinas de maíz morado
5. FORMULACIÓN DE HIPOTESIS

Una hipótesis es una explicación anticipada y provisional de alguna suposición o

solución anticipada al problema de investigación.
Es preciso tener en cuenta que la explicación como aspecto importante del método
científico recurre a la verificación y comprobación de los hechos o situaciones
observadas.
Para Morris Cohen y E. Ángel, en su texto Introducción a la Lógica y al Método
Científico, las hipótesis “son proposiciones a través de las cuales se formulan
explicaciones o soluciones tentativas a un problema objeto de investigación”.
Cuando hablamos de “proposición” se hace referencia a un conjunto de conceptos
o palabras relacionadas entre sí.
Todo lo anterior nos lleva a pensar que para formular correctamente una hipótesis
debemos conocer con propiedad el problema de investigación.

5.1. Hipótesis General:

En el evento de que usted piense en plantear una hipótesis debe tener en cuenta
los siguientes aspectos:
 a. La formulación de una hipótesis como propuesta tentativa de la posible
solución de un problema debe ser expresada y escrita en forma racional,
lógica, coherente y, especialmente, debe ser aceptada por las personas
relacionadas con la investigación o que tengan interés en ella.
b. Al formular una hipótesis debemos tener en cuenta que debe ser comprobada y
verificada aplicando los procedimientos, las técnicas y los instrumentos
científicos disponibles (cuantitativos y cualitativos).
c. Una hipótesis formulada correctamente debe estar fundamentada en el
conocimiento científico preexistente.
d. Al formular o enunciar una hipótesis es recomendable evitar la utilización de
conceptos subjetivos y plantear juicios de valor. Una hipótesis al ser
relacionada con un problema real, debe corresponder a hechos y situaciones
íntimamente relacionadas con un problema evidente. De allí que deben estar
interrelacionados.

5.2. Hipótesis Específicos:

En la medida que de la hipótesis general se puedan derivar otras que impliquen una
relación directa. Es específica aquella hipótesis que se deriva de la general, estas
tratan de concretizar a la hipótesis general y hace explícitas las orientaciones
concebidas para resolver la investigación.

CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA, DE COLORANTES NATURALES

EXTRAÍDOS DE FRUTOS NATIVOS POR DIFERENTE MÉTODOS DE
EXTRACCIÓN, ANDAHUAYLAS, 2021

5.3. Identificación de variables.

Variable independiente
Frutos nativos

Alaybili
Machamacha
Condorpausan
Métodos de extracción
Ultrasonido
Microondas
Variable dependiente
Rendimiento
Características física
Color
%humedad
Características químicas
Acidez
Antocianinas
Fenoles
Características estructurales
Grupos funcionales

La tabla xx muestra la operacionalización de las variables

Variable DIMENSIÓN Indicador Unidad de Técnica y/o

medida Método
Variable independiente
Métodos de ------
extracción
Frutos nativos Tipo de fruto
Variables dependientes
Rendimiento Rendimiento Rendimiento % Gravimetría
Características Características Color L a* b* Colorimetría
físicas físicas Humedad % Gravimetría
Características Acidez (%) %(m/m) Valoración acido-
químicas base
Antocianinas mg/L Especfotométrica
UV-VIS
Fenoles mg/L Especfotométrica
UV-VIS
Características Grupos Transmisión FITR
estructurales funcionales
Frutos nativos

Alaybili

Machamacha

Condorpausan

Métodos de extracción

Ultrasonido

Microondas

Variables dependientes

Rendimiento (%)

Caracteristicas física

Color (L, a* ,b*)

%humedad (g/100g base seca; %)

Características químicas

Acidez (%)

Antocianinas (……

Fenoles (…..

Características estructurales

Grupos funcionales

Variabl Definición Definición Dimensió Indicador Unidad

e conceptual operacional n de
medida

Es un proceso que se inicia con la definición de las variables en función de factores

estrictamente medibles a los que se les llama indicadores. El proceso obliga a
realizar una definición conceptual de las variables para romper el concepto difuso
que ella engloba y así darle sentido concreto dentro de la investigación, luego en
función de ello se procede a realizar la definición operacional de la misma para
 identificar los indicadores que permitirán realizar su medición de forma empírica y
cuantitativa, al igual que cualitativamente llegado el caso.

6. MATERIALES Y MÉTODOS
Aquí se indica de forma concisa dónde y cómo se realizará el plan, la relación de
los materiales y equipos a emplear (variedades de materia prima, productos
químicos, balanza, horno, etc.), así como los métodos de análisis y procedimientos
a aplicar con sus respectivas referencias bibliográficas y, en caso de ser poco
conocidos, describirse de forma general. Para este capítulo se sugiere la siguiente
secuencia para una investigación experimental:

6.1. Lugar de ejecución: Se menciona(n) el(los) lugar(es) donde se llevará(n) a

cabo la investigación.
El presente proyecto de investigación se desarrollará en las instalaciones de los
laboratorios de Investigación en Nanotecnología de Alimentos y Química, de la
Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional José
María Arguedas, ubicado en la Jr. 28 de Julio 1103 del distrito de Talavera.
Asimismo, algunos análisis se realizarán en el laboratorio de Bromatología de la
Universidad Nacional San Antonio Abad del Cusco.

6.2. Materiales, instrumentos y equipos: Se describe todo lo que se va a utilizar,

su procedencia y sus características de presentación, deberá incluirse si es
necesario los insumos y reactivos.
La tabla x, x, x, x y x muestra los materiales, instrumentos, equipos, insumos y
reactivos respectivamente, para el desarrollo del proyecto.

Tabla 2. Materiales para el proyecto

N° Cantidad Descripción Marca (Especificar)

1 10 Matraz aforado Boeco
2 20 Vasos de precipitado Germany
3 Refractómetro Instrumento
4 Termómetro

6.3. Población y muestra: Población es el conjunto de elementos que son objeto

de estudio estadístico. Muestra es una parte de la población con la que
realmente se realiza el estudio.
 CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA, DE COLORANTES NATURALES
EXTRAÍDOS DE FRUTOS NATIVOS POR DIFERENTE MÉTODOS DE
EXTRACCIÓN, ANDAHUAYLAS, 2021

6.3.1. Población
La población de estudio será los colorantes naturales extraídos de los frutos
nativos por diferentes métodos de extracción

6.3.2. Muestra
La muestra serán los colorantes, para lo cual se tomará
Técnica de muestreo

6.4. Tipo de investigación:

La investigación es un procedimiento sistemático, crítico, reflexivo y controlado
que le da al investigador la posibilidad de descubrir nuevos datos, hechos,
leyes o relaciones en cualquier campo del conocimiento. Entonces considerar
el tipo de investigación de acuerdo a su naturaleza, de acuerdo al fin que
persigue, de acuerdo al tiempo y de acuerdo a la técnica de contrastación,
cada una de ellas con su correspondiente descripción (el ¿por qué?), asimismo
incluir el régimen de investigación.

Según su naturaleza: Exploratoria, Descriptivo, Correlacional, Explicativo

Según el fin que persigue: básica o aplicada
Según el tiempo: Longitudinales – Transversales
Según la técnica de contrastación: Experimental o no experimental
6.5. Métodos de análisis:
 Análisis físico-químicos. Se indica el método y la fuente bibliográfica si
éste es conocido, de lo contrario se debe adicionar el fundamento del
mismo.
 Análisis microbiológicos. Se indica el método y la fuente bibliográfica si
éste es ya conocido, de lo contrario se adiciona el fundamento del mismo.
 Análisis sensorial. Se indica el tipo de prueba a emplear y la respectiva
fuente bibliográfica. Si la prueba no es conocida se adiciona el fundamento
de la misma.
6.6. Metodología experimental (por objetivos): Se da a conocer las etapas a
seguirse en la ejecución de la investigación, en texto y esquema. La secuencia
de las etapas guarda correlación con los Objetivos Específicos planteados.
Cada etapa es descrita en texto de forma clara, concisa y precisa. En el caso
de la realización de un proceso dentro de una de las etapas de la investigación,
éste se describe textualmente cada operación y se presenta en una figura el
diagrama de flujo del mismo.
6.7. Diseño experimental y análisis estadístico: Se dan a conocer el diseño de
tratamientos (de efectos principales, de efectos combinados como los arreglos
factoriales), las variables involucradas (dependientes e independientes) y el
diseño experimental (DCA, DBCA, Cuadrado latino, Cuadrado Greco Latino,
Superficie de Respuesta, Screening, entre otros) para la adecuada aplicación
de los tratamientos a las unidades experimentales. Las variables y los diseños
de tratamientos y experimental se presentan en textos y tablas.

6.7.1. Diseño experimental

Indicar el tipo de diseño y tabla de tratamientos
6.7.2. Análisis estadístico
Estadística descriptiva: Medidas de tendencia central, medidas de
dispersión, tablas o graficas de frecuencia.

Estadística inferencial: pruebas de hipótesis

Se realizará una prueba de análisis de varianza (ANOVA) para probar las
hipótesis estadísticas. Se empleará un nivel de significancia del 5%. Las
hipótesis estadísticas serán:

H0: los métodos de extracción no muestran diferencia significativa sobre las

características fisicoquímicas de los colorantes naturales extraídos de frutos
nativos.
H0= u1=u2=u3=uk
HA: los métodos de extracción muestran diferencia significativa sobre las
características fisicoquímicas de los colorantes naturales extraídos de frutos
nativos.
HA= ui=/uj para algún i=/j
Al rechazar la hipótesis nula, se aplicará una prueba de rangos múltiples,
con un nivel de significancia de 5%.
LSD
Tukey (HSD)
Duncan
Dunett (Control)

22
H0: la temperatura de secado no tiene efecto sobre las características
fisicoquímicas de las hojas de muña.
H0: Temperatura de secado =0
H0: la velocidad de aire no tiene efecto sobre las características
fisicoquímicas de las hojas de muña.
H0: la interacción de la temperatura y velocidad de aire no tiene efecto
sobre las características fisicoquímicas de las hojas de muña.

HA: la temperatura de secado tiene efecto sobre las características

fisicoquímicas de las hojas de muña.
HA: la velocidad de aire de secado tiene efecto sobre las características
fisicoquímicas de las hojas de muña.
HA: la interacción de la temperatura y velocidad de aire tiene efecto sobre
las características fisicoquímicas de las hojas de muña.
Factor
Temperatura
50°C
60°C
70°C
Diseños completos al azar
DCA: (1 factor de interés) 2 fuentes variables (debido a los tratamiento y
error atribuido a la medición)

Factor Características Características Características

Métodos de fisicoquímicas térmicas estructurales
extracción
M1 R1 R1 R1
M2 R2 R2 R2
M3 R3 R3 R3

Diseños de bloques
DBCA: (1 factor de interés) (1 factor de bloque)
3 fuentes de variabilidad (tratamientos, bloque, error atribuido a la
medición)
DCL: (1 factor de interés) (2 factores de bloque)
4 fuentes de variabilidad (tratamientos, bloque 1, bloque 2, error atribuido
a la medición)
DGL: (1 factor de interés) (3 factores de bloque)
5 fuentes de variabilidad (tratamientos, bloque 1, bloque 2, bloque 3, error
atribuido a la medición)

Factores de bloque: Turno, lote, variedad, entre otros

Variedades de papa: V1, V2, V3
Método de extracción: M1 M2
Factor de interés Factor de bloque (Variedades de papa)
(Métodos de V1 V2 V3
extracción)
M1 R1,1 R1,2 R1,3
M2 R2,1 R2,2 R2,3
Diseños factoriales
Diseños factoriales 2k
K: factores (5 factores)

Diseños factoriales 22
Temperatura
50°C (-1)
60°C (+1)
Velocidad de aire
1 m/s (-1)
2 m/s (+1)

Diseños factoriales 3k
K: factores

Diseños factoriales 32
Temperatura
50°C (-1)
60°C (0)
70°C (+1)
Velocidad de viento
1 m/s (-1)
1.5 m/s (0)
2 m/s (+1)

Diseños mixtos o multinivel

Temperatura
50°C (-1)
60°C (0)
70°C (+1)
80°C
Velocidad de viento
1 m/s (-1)
1.5 m/s (0)
2 m/s (+1)

Diseños factoriales fraccionados

Temperatura Velocidad Características Características Características
fisicoquímicas térmicas Estructurales

-1 (50°C) -1 (1m/s) R1 R1 R1
+1 (60°C) -1 (1m/s) R2 R2 R2
-1 (50°C) +1 (2m/s) R3 R3 R3
+1 (60°C) +1 (2m/s) R4 R4 R4

Diseños de mezclas (restricciones y sin restricciones)

(100%)

6.8. Matriz de consistencia

Es la herramienta que posibilita el análisis e interpretación de la operatividad
teórica del proyecto de investigación, que sistematiza al conjunto: problema,
objetivos, variables y operacionalización de las variables.
Es un instrumento valioso que consta de un cuadro formado por columnas (en
las que en su espacio superior se escribe el nombre de los elementos más
significativos del proceso de investigación), y filas (empleadas para diferenciar
los encabezados de las especificaciones y detalles de cada rubro). El número
de filas y columnas que debe tener la matriz de consistencia varía según la
propuesta de cada autor.
La matriz de consistencia, como su nombre lo indica permite consolidar los
elementos claves de todo el proceso de investigación, además posibilita
evaluar el grado de coherencia y conexión lógica entre el título, el problema, los
objetivos, las hipótesis, las variables e indicadores, población y muestra, diseño
y método de investigación, y las formas de recolección de datos (técnicas e
instrumentos).

7. RECURSOS Y CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

7.1. Recursos humanos
Deberá consignar los recursos necesarios para la realización del proyecto de
investigación:
Requeridos en las diferentes etapas del proceso: investigadores, asesores,
coordinadores, apoyo técnico, recolección de datos, codificación, tabulación,
procesamiento y análisis de datos.
Tesista:
Asesor:
Co-asesor:

7.2. Presupuesto y fuentes de financiamiento: Debe incluir los gastos de la

investigación en términos de precios y cantidades reales de acuerdo con los rubros.
Será necesario que se incluya quién o quienes financiaran la ejecución de la
investigación, si es del sector público deberá considerar el clasificador de gastos del
año.
Es necesario considerar los recursos y facilidades disponibles con que cuenta el
investigador para la realización del trabajo de investigación; cuando se trata de
obtener apoyo financiero. Los recursos deben ser considerados en forma detallada
y especificados con precisión, ya que tienen implicancias presupuestarias que
deben considerarse obligatoriamente, especificando la cantidad y el costo de cada
uno de ellos.

El presupuesto con los detalles del costo del trabajo de investigación puede ser
presentado como anexo a la propuesta.
N° Descripción Cantidad Unidad de Precio Precio total
medida unitario
Servicios de análisis 6 ------ 120.0
proximal
Folin 1
Objetivos
Clasificador Categoría Descripción Detalle/Servicio Cantidad P.U. (S/.) TOTAL (S/.)
Específicos
Gastos por la compra de bienes
Gastos por la para otras inversiones
2.6.7.1.6.2 Materia prima Varios 500 500
compra de bienes intangibles no contempladas en
Determinar la las partidas anteriores
formulación óptima
Gastos por la compra de bienes
de celulosa de Reactivos y/o
Gatos por la para otras inversiones
residuos de maíz 2.6.7.1.6.2 sustancias Varios 4700 4700
compra de bienes intangibles no contempladas en
(Zea mays), almidón químicas, varios
las partidas anteriores
de papa (Solanum
Gastos por la adquisición de
tuberosum) y Equipos e
2.6.3.2.9.5 equipos e instrumentos de Prensa laminadora 1 36000 36000
glicerina para la instrumentos
medición
obtención de
películas Gastos por la contratación de
biodegradables servicios, que generan en el uso
Gastos por la
de tecnologías de información y Servicio de análisis
2.6.7.1.2.3 contratación de 1 3000 3000
comunicación para el apoyo en estadístico
servicios
la toma de decisiones en una
entidad pública
 7.3. Cronograma de actividades
Debe señalarse las diferentes etapas del proyecto y el tiempo estimado para cada
una de ellas. “Las actividades que se registran en el cronograma de actividades son
las siguientes: el diseño del proyecto, la recolección de información, (que incluye
observación, encuesta, codificación y tabulación), el tratamiento estadístico de la
información, el análisis de los datos, interpretación, redacción preliminar, revisión,
crítica y presentación o sustentación” (Tafur, 1995: 174); esta propuesta de rubros
puede ser modificada.
Se sugiere utilizar la gráfica de Gantt para la ilustración del cronograma de
actividades.

MESES
ACTIVIDAD
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Revisión
bibliográfica
Redacción
de proyecto
Presentación
y aprobación
del proyecto

5
6
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
En las referencias deberán consignarse solo obras o artículos importantes y
publicados, que hayan sido utilizados para la elaboración del proyecto de
investigación.
“Todas las citas en el manuscrito deben aparecer en la lista de referencias y estas
últimas deben citarse todas dentro del texto” (APA, 2016)

ANEXOS
Incorporar los documentos que complementan al proyecto de investigación que se
relacionan directa o indirectamente con el desarrollo del trabajo, por ejemplo; formatos
de encuestas, informes recibidos, cuadros complementarios a los que se exponen en
los resultados, cotizaciones de proveedores, informes y análisis de laboratorios,
convenios con organizaciones, etc.
APENDICES.
El apéndice puede ser la parte de un programa, proyecto o informe donde se puede
incluir material ilustrado tal como programa de coste, diagrama de flujo, gráficos y
listas de actividades, generalmente estos se ubican al final del proyecto o informe.
Tabla 3 Matriz de consistencia

Titulo
Problema general Objetivo general Hipótesis general Variables Metodología
Variable Tipo de
Problemas específicos Objetivos específicos Hipótesis especificas independiente: investigación:
- Temperatura Diseño de
- Velocidad de aire investigación:
Variables Población:
dependientes: Muestra:
- Características
físicas
- Características
químicas