LIPIDOS

Proviene de griego “lipos” que significa “grasas para alimentarse”.

La palabra grasa proviene del latín “crassus”, que quiere decir grueso,
denso.
 William Prout en 1827, propuso la
clasificación de sustancias alimenticias, entre
las que se encontraban las grasas.

Franz Knoop en 1905, describió

el proceso bioquímico de
metabolización de los ácidos
grasos más conocido como
beta oxidación.
Lípidos son macromoléculas
Región hidrofílíca (cabeza)

Cadena larga con un único grupo carboxílico

Característico de las membranas celulares

 Se diferencian

La mayoría de los ácidos grasos contienen en su cola carbonos,

entre 14 y 24 .

Son sustancias no solubles en agua, pero sí en compuestos

como el cloroformo y el éter.
• Constituyen un amplio grupo, en los que se encuentran los aceites, las
grasas, los esteroides, las ceras, entre otros. La mayor parte de las
grasas alimentarias se suministran en forma de triglicéridos, que se
deben hidrolizar para dar ácidos grasos y monoglicéridos antes de ser
absorbidos por los enterocito de la pared intestinal
• Lípidos simples: son esteres de ácidos grasos con alcohol.
• Se clasifican en ceras y grasas según el alcohol que tenga su
estructura.
• Grasas: son triesteres de ácidos grasos y glicerol con tres moléculas
de ácidos grasos.
• Tienen funciones de reserva.
• Ayudan a la absorción de vitaminas liposolubles (A, D, E, K).
• Producción de hormonas .
• Aporte de lípidos en la membrana.
• Lípidos complejos: contienen esteres de ácidos grasos y el alcohol
contiene ácidos grasos. Se dividen en 3 grupos :
• Fosfolípidos: compuestos por 2 ácidos grasos esterificados a una
moléculas de glicerol y un grupo de cabeza polar unido por un enlace
de fosfato y los encontramos en las membranas biológicas. Ejemplos
glicerofosfolipidos y esfingolípidos.
• Glicolípidos (glucoesfingolípidos): formados por un acido graso,
carbohidratos y esfingosina.

• Otros lípidos: se encuentran la lipoproteínas, sulfolipidos y

aminolipidos
• Ácidos grasos: formados por una cadena abierta de carbonos
alifáticos, en un extremo tiene el grupo carboxilo (COOH) y en el otro
el grupo metilo (-CH3). Su cadena puede ser de diferente tamaño
según el tipo de acido graso. Se diferencian por la longitud de su
cadena, el numero de enlaces dobles y el nivel de saturación. Algunos
son indispensables para la nutrición ya que su ausencia provoca
descamación de la piel, retención de agua, alteración de la fertilidad y
retraso en el crecimiento. Entre los mas importantes tenemos a los
omega 3,6 y 9.
CLASIFICACION DE LOS ACIDOS GRASOS

• Según la presencia de enlaces dobles en su cadena, se pueden

clasificar en:
• Ácidos grasos insaturados: Son cadenas de ácidos grasos con uno o
varios enlaces dobles. Considerados como grasas saludables ya que
ayudan a disminuir el colesterol LDL. Se pueden presentar en dos
formas, según la posición de los grupos R:
• Cis: Ambos grupos R están en el mismo lado del enlace doble
• Trans: Los grupos R se encuentran en lados diferentes del enlace
doble
• los ácidos grasos insaturados también pueden clasificarse según el
número de enlaces dobles:
• Monoinsaturados: constituidos por cadenas carbonadas con un doble
enlace, su componente principal es el ácido oleico con un doble
enlace en n-9 , característico del omega 9. ayuda en la protección
cardiovascular, el control de la diabetes, su alto poder antioxidante y
la mejora del sistema inmunitario.
• Poliinsaturados: Poseen dos o más enlaces separados por grupos
metilos. Se incluyen a los esenciales (aceite de girasol, maíz, soya) ya
que el organismo no tiene la capacidad de producirlos y deben ser
obtenidos a través de la dieta. Entre estos se destacan el ácido
linoleico, característico del omega 6, el linolénico, del omega 3 y el
araquidónico. Son necesarios para mantener las funciones vitales del
cuerpo humano y provienen de diferentes fuentes alimentarias.
• Ácidos grasos saturados: proceden tanto de la síntesis endógena
como de la alimentación. Son cadenas de ácidos grasos con enlace
sencillo entre carbonos, flexibles y solidos a temperatura ambiente.
Nos proporcionan energía, son mas fáciles de metabolizar, pero son
considerados grasas malas provocando obesidad y enfermedades
cardiovasculares.
• Algunos ácidos grasos saturados son ácido butírico, caprico, caprílico,
palmítico, entre otros. Se diferencian según el número de carbonos en
su estructura y hacen parte de moléculas como los triglicéridos.
LIPIDOS INSAPONIFICABLES

• No poseen ácidos grasos dentro de su estructura por lo cual no son

saponificables (no forman jabón). Se clasifican en:
• Isoprenoides: esta integrado por compuestos naturales, aceites
esenciales y vitaminas liposolubles A, D, E y K.
• Esteroides: derivados del esterano, conformado por el colesterol que
a su vez es precursor de casi todos los esteroides como la vitamina D,
ácidos biliares, hormonas sexuales y hormonas metabólicas como el
cortisol.
• Eicosanoides: son compuestos derivados de los ácidos grasos
eicosanoicos (20 carbonos), especialmente de araquidónico, de gran
interés funcional y farmacológico. Actúan cerca del sitio donde son
sintetizados y no es transportado por la sangre para actuar en otro
lado al de su origen. Ejemplos: prostaglandinas, prostaciclinas,
leucotrienos y tromboxanos.