RECETA ESTANDAR

NOMBRE DE LA RECETA POLLO EN SALSA CRIOLLA

FECHA DE CREACION

INGRESE EL NUMERO DE PORCIONES NUMERO DE RECETA 0

UNIDAD
UNIDAD DE INGRESE EL PRECIO DE CANTIDAD
INGREDIENTE gr - ml - uni COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
COMPRA COMPRA $ REQUERIDA

Harina gr 500 1890 200 3.78 $756.0

mantequilla gr 500 7000 150 14.00 $2,100.0

azucar gr 1000 4890 100 4.89 $489.0

azucar pulverizada gr 500 3000 50 6.00 $300.0

polvo de hornear gr 80 4225 6 52.81 $316.9

huevos unidad 1 650 1 650.00 $650.0

esencia de vainilla ml 60 4500 5 75.00 $375.0

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES (suma de todos los costos totales por ingredientes) CT=1+2+3+4….+18 CT=C1+C2+C3+…CX
$4,986.9

MARGEN DE ERROR (multiplicar costo total de los ingredientes por 0.1) el margen de error es el 10% del costo total de los ingredientes, este
margen se utiliza para proteger los precios de los productos de fluctuaciones en el mercado y para incluir ingredientes con baja representación 10% ME=CT X 0.1
en la receta. ME=CT X 0.1
$499

COSTO TOTAL DE LA PREPARACION (suma del costo total de los ingredientes + margen de error) CP=CT + ME CP=CT + ME
$5,486
COSTO DE UNA PORCION (dividir costo total de la preparación entre el número de porciones de la receta) CPO=CP / PORCIONES CPO=CP / PORCIONES #DIV/0! costo de la preparacion

% COSTO DE MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR LA GERENCIA (10% AL 35%) (porcentaje que establece la gerencia aplicado al costo de la porción puede
variar según el establecimiento gastronómico, a partir de este porcentaje se establece ganancia del plato , costos operativos , imprevistos y el precio de la materia INGRESE EL COSTO DE MP EN % 30%
prima)

PRECIO POTENCIAL DE VENTA (es el valor monetario que se determina para la venta al público del plato - este valor se determina realizando la operación costo por PRECIO POTENCIAL PP=CPO /
porción dividido porcentaje de materia prima establecido) PP=CPO / %MP %MP
#DIV/0!

IMPUESTO AL CONSUMO (determina los impuestos que el gobierno exige al consumo de productos en el establecimiento de comercio) se
8% IC= PP X 0.08
determina multiplicando precio potencial de venta multiplicado por el 0.08 (8%) IC= PP X 0.08
#DIV/0! #DIV/0!

PRECIO REAL DE VENTA (precio real del plato al momento de comercializarlo, se determina sumando precio potencial de venta + impuesto al consumo) PR=PP+IC PR=PP+IC
#DIV/0! #DIV/0!
PRECIO CARTA (precio que se establece para la venta y que se verá reflejado en la carta , este se establece redondeando el precio real de venta a múltiplos de 100
REDONDEAR MANO
ejemplo: $20,365.25 pesos se redondea a $20,400 pesos) #DIV/0! #DIV/0!

MATERIA PRIMA (costo de la materia prima ,se determina multiplicando el precio potencial de venta X el porcentaje MATERIA PRIMA
de materia prima establecido por la gerencia) 10% MATERIA PRIMA=PP*MP #DIV/0!

COSTOS OPERATIVOS (costos que me permiten solventar la empresa ejemplo: servicios, arriendos, impuestos, COSTO OPERATIVO
nomina etc. Se determina multiplicando el precio potencial de venta X 0.3 30% COSTO OPERATIVO = PP*0.3 #DIV/0!

IMPREVISTOS
IMPREVISTOS (se entiende por imprevistos el dinero disponible para enfrentar demadas financieras imprevistas ) 10% IMPREVISTO=PP*0.1 #DIV/0!

GANANCIA (utilidad que se obtiene despues de restar los costos al precio de venta , Se determina multiplicando el %Restante
precio potencial de venta X el porcentaje restante) 50% GANANCIA=PP*%Restante #DIV/0!

100% #DIV/0!
INGREDIENTES UNIDAD UNIDAD DE COMPPRECIO DE COMPRA
Harina gr 500 $ 1,890
mantequilla gr 500 $ 7,000
azucar gr 1000 $ 4,890
huevos unidad 1 $ 650
esencia de vainilla ml 60 $ 4,500
polvo de hornear gr 80 $ 4,225
fecula de maiz
fresas gr 500 $ 1,500
cacao en polvo gr 230 $ 7,600
chocolate oscuro
crema de leche colanta
crema de leche economica ml 200 $ 1,990
gelatina sin sabor gr 30 $ 1,890
queso crema gr 200 $ 3,100
azucar pulverizada gr 500 $ 3,000
leche ml 900 $ 3,090
miel gr 345 $ 6,850
MORA
piña