Copia en la nube - productos fritos

1. ¿Cuál es la temperatura del aceite para cocinar Crispy y McNuggets?

360°f
2. ¿Describe cuál es el uso de las diferentes pinzas, azules, rojas y metálicas?
Pinzas azules para producto congelado (Pay, Mc pollo, Mc crispy, Mc Nuggets) cromo para

producto completo (que ya está frito) Pay, Mc pollo, Mc crispy, Mc Nuggets, y rojas únicamente
para carne ya cocida.
3. ¿Cuál es el tiempo de cocción de los siguientes productos y su tiempo de vida en el UHC?
 McNuggets: 3 min con 30seg su tiempo de cocción y 20 minutos su tiempo de vida en
el UH
 Mv¿cCrispy: 6 min con 55seg su tiempo de cocción y 30 min su tiempo de vida en el
UHC
 McPollo: 3min su tiempo de cocción y 30 min su tiempo de vida en el UHC

4. ¿Cuáles son los enemigos del aceite?

Carbón, temperatura, sal, aire, agua y detergente.
5. Mencione una manera de prevenir el efecto de cada uno de los enemigos del aceite.
Verificar que nuestros equipos no tengan jabón o estén húmedos antes de hacer
contacto con el aceite en el caso del agua, con el carbón brindarle un buen
mantenimiento (filtrado) para que este no quede con residuos, para la sal colocarla
bien para que no se derrame el aceite, para detergente mantener todos nuestros productos
químicos lejos, para la temperatura mantener el nivel de la tina para que este no se
evapore y para el aire mantener la ventanlla del auto cerrada mientras no haya autos.
6. ¿Para qué productos se utiliza la pinza con mango azul?
Únicamente para producto crudo (Mc pollo, Mc crispy, Mc Nuggets y Pays)
7. ¿Para qué se utiliza la bandeja con rejilla de alambre?
Una de las cestas sirve para reducir el exceso de empanizado para que el aceite no se contamine
y no pierda su tiempo de vida, la segunda sirve para colocar el producto ya cocido y poder
colocarlo en la rejilla de 1/3
8. ¿Qué ocurriría si cocinara productos en las freidoras y el aceite estuviera por debajo de la línea
de nivel?
 Este saldría crudo y perdería totalmente la calidad del producto, también puede provocar un
incendio porque si el aceite no esta en el nivel requerido este se quema por el exceso de
temperatura
9. ¿Y si estuviera sobre la línea de nivel?
Provocaría que el aceite sobresaliera de la tina provocando un gran accidente y en su defecto el
producto se saldría de la cesta por ella no tendría la coccion que debería.
10. ¿Cómo está compuesto el equipo de protección para filtrado?
careta, guantes, delantal y botas.
11. Por cada día que no filtramos, ¿cuánto se reduce la vida útil del aceite?
3 dias
12. ¿Cómo se debe reponer el aceite en las freidoras?
Rellenar las tinas del aceite si este aun sirve y no presenta mala calidad (espuma amarilla, que
saque humo y le de un mal sabor al producto frito) y al que presente esos indicadores desecharlo
y cambiarlo después de filtrar las freidoras.
13. ¿Cuáles son las responsabilidades del finalizador (encargado del UHC)?
Es el encargado de ponerle la proteína a los sándwiches y mandarlas al HLZ.
14. ¿Cuáles son los modos de producción para el UHC?
Mantenimiento y recuperación según lo asignado por nuestras tablas de producción que nos
otorga el gerente de apertura.