Copia en la nube – Centro de Postres

Al finalizar todo tu entrenamiento técnico, la copia en la nube de esta última etapa será la aprobación
misma de la PCP del área realizada por el Gerente de Gestión de Personas.

1. ¿Cuál es el target para el overrun de la mezcla de sundae?

Del 55 al 65% (ideal 58%)

2. ¿Cuál es la velocidad de extracción de la mezcla de helados?

5 a 7.5 Oz (142 a 213 gramos) por cada 10 segundos

3. ¿Cuál es la temperatura de extracción del topping de chocolate?

115 a 125 °F

4. ¿Cuál es el procedimiento para calcular el overrun a la mezcla de helados?, ¿cada cuánto tiempo

se calcula?

Procedimiento:

1. Verificar que la cantidad de la leche en la tolva este en el nivel especificado de la máquina.

2. El horario recomendado debe de ser de 12:30 a 13:00 con la finalidad de que se haya helado

previo a su realización.

3. Se llena el vaso con mezcla de helado de vainilla siempre compactando de

forma que no quede ningún espacio dentro del vaso (solo aplica para mezcla

de vainilla)

4. Se deja con la spatula hutzel al raz del vaso

5. Se pesa el helado en onzas, el peso ideal de este debe de ser de 10.1 Oz

Cada cuanto tiempo:

1 vez al dia (solo lo puede realizar el gerente de turno, operacionales o mantenimiento).

5. ¿Cuál es el procedimiento para elaborar un sundae?

Se sostiene el vaso bajo la boquilla de salida, se baja la palanca de salida completamente y se

deja que la mezcla caiga en el vaso, se llenan hasta el borde con el helado (4 Oz) se levanta la

palanca de salida y se mueve el vaso hacia abajo alejándolo de la maquina para formar la punta

por ultimo se le agrega una onza fluida del topping deseado oprimiendo completamente el

dispensador una vez mientras gira el vaso.

6. Describe las funciones de cada una de las posiciones en el CDP.

 Extractor o Iniciador

 Condimentación

 Presentador

 Tomador de pedidos

7. ¿Cuál es la velocidad de extracción de la máquina de helados?

5 a 7.5 Oz (142 a 213 gramos) por cada 10 segundos