DETERMINACIÓN DE ACIDEZ DEL VINAGRE

OBJETIVO

El objetivo de esta prá ctica es el cá lculo de la acidez del vinagre comercial, es decir el
pH, a partir de una valoració n ácido-base empleando NaOH previamente
estandarizado como valorante y fenolftaleína como indicador con el fin de estudiar las
aplicaciones de las valoraciones de neutralizació n.

FUNDAMENTO TEÓRICO (VALORACIÓN ÁCIDO-BASE)

Los estudios cuantitativos de las reacciones de estequiometria conocida se llevan a cabo

de modo conveniente por medio de un procedimiento llamado valoració n. En el
experimento de valoració n, una disolució n de concentració n conocida exactamente
(reactivo valorante) se agrega de forma gradual a otra disolució n de concentració n
desconocida (reactivo a valorar) hasta que la reacció n química entre las dos disoluciones
sea completa. Si se conocen los volú menes de las dos disoluciones y la concentració n de
una de ellas, se puede calcular la concentració n de la otra disolució n.

MATERIAL Y REACTIVOS NECESRIOS

- Erlenmeyer - Agua destilada

- Bureta - Vinagre
- Soporte y nueces - NaOH
- Matraces aforados - Fenolftaleina 10%
- Pipeta - Ftalato potá sico

PROCEDIMIENTO

 Se calculará n las masas necesarias para preparar las disoluciones de ftalato

potá sico 0,05M (patró n primario) de NaOH 0,1 M (patró n secundario) y
fenolftaleina (indicador).
 Preparamos y rotulamos el material necesario para que a la hora de coger cada
mezcla no haya ningú n tipo de error ni de mezclas indeseadas.
 Preparamos disolució n de ftalato potá sico, a continuació n se pesará n los gramos
necesarios y se agregará a un vaso de precipitado con un poco de H2O destilada
para arrastrar posibles trazas que hayan quedado en el vidrio de reloj, lo
mezclamos y lo echamos en un matraz. Enrasamos.
 Se prepara disolució n de NaOH el mismo procedimiento mencionado en el punto
anterior.
 ESTANDARIZAMOS NaOH POR DUPLICADO.
o Realizamos el montaje con un soporte y pinzas para sujetar una bureta con
25ml de disolució n de NaOH, en un erlenmeyer agregamos 25 ml de ftalato
de potasio con 4 gotas de fenolftaleina.
o Procederemos a valorar la disolució n. Dejamos caer de la bureta gota a
gota al erlenmeyer la NaOH hasta llegar al punto de equilibrio (viraje).
Anotamos el volumen de NaOH que hemos necesitado.
o Con estos datos calculamos la nueva concentració n de NaOH para
determinar posteriormente la acidez del vinagre.
  DETERMINACIÓN ACIDEZ DEL VINAGRE

o En un erlenmeyer añ adimos 4 ml de vinagre, 25 ml de H2O destilada y 4

gotas de fenolftaleina. Valoramos con NaOH previamente estandarizado
hasta visualizar el viraje (cambio brusco de color)
o Realizamos este proceso 3 veces anotando los datos, se realizara una
media de los resultados obtenidos y calculamos la acidez del vinagre.

CALCULOS Y REACCIONES

CH3 COOH + NaOH CH3- COONa + H2O

Disolució n de ftalato x 2: 50 ml, 0,05 M, 0,51 gr de ftalato

Disolució n de NaOH 0.1 M, 1L.

0,1M= moles ÷ volumen de la disolucion(1 L)

m=4g de sustancia pura.
Como está al 98% 4 ÷ 0.98nos da 4,0816gr

Estandarizació n de NaOH: En el erlenmeyer de 25 ml de ftalato + fenolftaleína tuvimos que

añ adir 15 ml de NaOH para que se produjera el viraje. Con estos datos calculamos la
concentració n real de NaOH.

M ft . Vft = M NaoH . V NaOH

0.05 . 25ml = M . 15 ml

M NaOH = 0.0889 m/L

Datos valoració n vinagre

1ª Valoració n 62.6 ml de NaOH

2ª Valoració n 60 ml de NaOH
3ª Valoració n 58,5 ml de NaOH
Media 60.37 ml

M NaOH . V NaOH = M vinagre . V vinagre

0.0889 . 60.37 = M . 4ml

M vinagre= 1.34 mol/L

Calculamos los gr de vinagre M=g/Mm/V 1.34= g/60/0.004 g=0.3216

%= Masa soluto / V disolució n . 100 %= 0.3216/4ml . 100= 8.04%