PLANEACIONES DE CLASE DEL PRIMER TRIMESTRE

PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS III

PERIODO: SECUENCIA 12 DEL: AL:
ESCUELA SECUNDARIA GRADO Y GRUPOS CIUDAD

TRIMESTRE 1 CAMPOS TECNOLÓGICOS Y DIVERSIDAD CULTURAL

EJE Sociedad, cultura y técnica
TEMA Las generaciones tecnológicas y la configuración de campos tecnológicos
La trayectoria técnica e histórica de las herramientas, máquinas e instrumentos
utilizados en la preparación y conservación de alimentos.
SUBTEMAS
La biotecnología: su impacto y uso en la industria alimentaria.
Cambio técnico
CONCEPTOS Trayectorias técnicas
RELACIONADOS Generaciones tecnológicas
Campos tecnológicos

PROPOSITOS APRENDIZAJES ESPERADOS

1. Reconocer la influencia de los saberes sociales y

culturales en la conformación de los campos
tecnológicos.
2. Valorar las aportaciones de los conocimientos
tradicionales de diferentes culturas a los campos
tecnológicos y sus transformaciones a través del
tiempo.
3. Tomar en cuenta las diversas aportaciones de
diversos grupos sociales en la mejora de procesos y
productos.
Identifican las técnicas que conforman diferentes
campos tecnológicos y las emplean para desarrollar
procesos de innovación.
Proponen mejoras a procesos y productos
incorporando las aportaciones de los conocimientos
tradicionales de diferentes culturas.
Plantean alternativas de solución a problemas
técnicos de acuerdo al contexto social y cultural.

OBSERVACIONES:
 SUGERENCIAS DIDACTICAS
Realizar una representación gráfica sobre la trayectoria de los medios técnicos utilizados en distintas
épocas en el campo de los alimentos en la:
a) cocina prehispánica
b) cocina colonial
c) época actual
e) cocina del futuro.

Ejemplo:
En épocas prehistóricas su dieta estuvo basada exclusivamente en
productos de la caza, pesca y recolección de plantas y frutos apropiados.
Con el transcurso del tiempo, el consumo selectivo realizado por grupos
humanos cada vez más numerosos, contribuyó a modificar las condiciones
naturales de diversas especies vegetales. Fue un lento y progresivo
proceso, de muchos miles de años, en los cuales coexistieron la
recolección y formas primitivas de agricultura rudimentaria.
En algún momento, fechado estimativamente por los arqueólogos en unos
cuatro o cinco mil años antes de nuestra era, comenzó la domesticación
del maíz, a partir de su ancestro silvestre el “teocinte” cuyo fruto era
minúsculo.
http://www.elportaldemexico.com/cultura/culinaria/prehispanica.htm
Al ser el trigo el grano más importante para los españoles, fue el primer
cultivo que se intentó en el continente con éxito. Le siguieron la cebada, el
centeno y la avena.
Las verduras, hortalizas y legumbres europeas se reprodujeron sin
problemas ya que fueron incorporadas por los indígenas a sus cultivos
tradicionales.
Los frutos traídos por los europeos, algunos de ellos de origen asiático o
africano, se dieron muy bien, destacándose los cítricos (limón dulce, limón
agrio, pomelos, naranjas, limas) y las nueces, avellanas y almendras.
Las especies y hierbas aromáticas (de origen español, árabe o asiático)
fueron adoptadas de inmediato: anís, azafrán, albahaca, cilantro, canela,
clavo, jengibre, mejorana, mostaza, orégano, pimientas y romero.
Los condimentos prehispánicos, como la vainilla, el achiote y el cacao, se
siguieron usando.
http://www.elportaldemexico.com/cultura/culinaria/colonial.htm
En la actualidad se ha desarrollado una nueva tendencia gastronómica a la
que han llamado Nueva o Alta Cocina Mexicana. Está basada en la
utilización de técnicas culinarias internacionales para trabajar los productos
tradicionales mexicanos. Sus recetas son creativas, novedosas,
verdaderas obras de arte en las cuales se revalorizan los ingredientes
consagrados y se rescatan otros olvidados.
Esta Nueva Cocina responde a las necesidades de los comensales
modernos, que buscan simplicidad y salud sin perder la esencia de las
costumbres ni las formas de comer del país. Es una cocina diferente con
raíces tradicionales. Es una nueva mirada del pasado.
http://www.elportaldemexico.com/cultura/culinaria/colonial.htm
Por cuestiones financieras e intereses creados, los alimentos se están
modificando genéticamente de manera artificial con el respaldo de
empresas transnacionales y el apoyo de países "primermundistas". Esta
modificación genética está contribuyendo a que éstos alimentos, también
llamados "transgénicos" u OGM (Organismos Genéticamente Modificados),
sean los causantes de muchas de las complicaciones de la salud y que no
existían en décadas o siglos pasados.
Comentar grupalmente los cambios técnicos operados.

Realizar un cuadro comparativo de las tecnologías aplicadas en el procesamiento de alimentos de manera

industrial respecto a los procesos técnicos tradicionales, con base en ello describir: el tipo de insumos
empleados, sus ventajas nutricionales, su calidad, entre otros aspectos.

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