ENSALADAS

Es el conjunto de hortalizas y legumbres frescas, crudas o cocidas con el

aditamento de elementos de sazonamiento grasos o saborizantes.

Clasificación de las
ensaladas

Simples: COMPUESTAS: VERDE: Aquellas Clásicas: son No tradicionales Tibias

Ensaladas simples Preparaciones que se preparan aquellas que
con hojas de Emplean Llevan aderezos,
son aquellas que más elaboradas, tienen nombre
verduras, siendo ingredientes no uno frio que
tienen 1,2 o 3 reúnen varios propio y por lo
la lechuga la más tradicionales protege y
ingredientes productos. tanto no aceptan
utilizada. También como flores, saboriza y otro
vegetales lechuga, Pueden variaciones.
se pueden cocer o frutas, etc. caliente que
tomate, cebolla, intervenir
bien crudas y por saboriza.
palmito, pepino y ingredientes
otros). simples o muy lo general
rebuscados, pero aliñadas con
siempre con vinagreta, a veces
sentido de la aromatizadas y
decoración y el con la adición de
color. productos de
pequeño tamaño.
 BRIGADA 2

. Ensalada Rusa

Ingredientes
1Pzas de papa
1 Pza de zanahoria
Tza de chícharos frescos
1tallo apio
Pza manzana
Pza cebolla blanca
1 Pza Jugo de limón
1 diente de ajo.
1 taza Mayonesa
1Cilantro, perejil
Mise en place
Terner en un recipiente peladas y picadas las verduras como se indica.
Papas, zanahoria, apio, cebolla y manzana en brunoisse
Terner lo chichsros ya preparados en otro resipiente para cocer.
Cortar en chifonade el cola tro y colocarlo en otro recipiente.
Y en otro boul o resipiente tener los ingredientes para nuestra mayonesa.
Procedimiento
● Pelar y cortar las papas y zanahoria en brunoisse. Cortar el apio,cebolla y manzan
brunoisse.
 ● . Cortar finamente el ajo y en chiffonnade fino el perejil, cilantro o eneldo.
● . Cocer los chícharos.
● . En un bowl mezclar los ingredientes con la mayonesa casera.Sazonar.

Métodos de cocción
Acitronar con marte quilla la cebolla y las verduras antes mencionadas. Seco
Hervir-conducción húmedo

Brigada 2

Ensalda waldorf
Ingredientes
2pzas de manzana verde
½ de uvas rojas sin semillas
Nuez picada
½ apio
½ de crema no acificada (bechamelle)
½ de yogurt natural
Miel
Jugo de limón
1 hoja de lechuga
Mise en place
Se coloco la nuez requerida en el resipiente.
Se corto el apio en emincer
La manzana en medias lunas
La uva en mitad
Se coloco los demás ingrediente en resipiente apra su uso.
Procedimiento
Se tosoto la nuez en la cazuela y se estubo moviendo sin que se llegara a
quemar.
Luego se cortaron las verduras y frutas como lo indicamos anterior mente.
Luego mezclamos las verduras co. Em yogurt, la crema, miel y juego de limón.
Luego se precento las nuez sobre nuestro palillo y debajo de nuestra mezcla una
hoja de lechuga se coloco y presentó el palillo.

Métodos de cocción
Tostado-seco

Brigada 2

Ensalada Caesar

Ingredientes
¼ Pza lechuga orejona
¼ Pza lechuga sangría
¼ lechuga francesa
4 pzas. Pan blanco o una baguette mediana
0.045 ml aceite de oliva
1 diente de ajo
Aderezo
1 pza huevo 1 diente de ajo .
030 L Jugo de limón
3 pzas de anchoas
0.120 L Aceite de Oliva
0.75 kg queso parmesano en trozo
½ pechuga de pollo (opcional) c/s sal Pimienta
Mise en place
Se corto el pan en cuadrados para hacer crotones
Se coloco en otros resipiente la verduras
El limón de igual manera su jugo en otro recipiente

Preparación

1. Precalentar el horno a 220ºC. Desinfectar, lavar y secar las hojas de lechuga.

Cortar en dados el pan, para realizar crotones, aderezados con aceite de oliva
yajo.
2. Para el aderezo. Cascar el huevo en una licuadora, incorporar el ajo, jugo de
limón, salsa inglesa, anchoas. Procesar hasta que lisa y tersa, ir incorporando en
forma de hilo el aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta.

Mezclar el aderezo, junto con las hojas de lechuga.

Método de cocción
Horneado - trasmisión de calor mixta
 Brigada 2

Ensalada Griega

Ingredientes
4 pzas. Jitomate
½ pza cebolla morada
½ pepino
.100 kg queso Feta
Orégano seco
6 pza aceituna
negra Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Mise en place
Se corto jitomate en triángulos
También el pepino en láminas y se enrollo
Las aceitunas en rodajas
El morrón en formas irregulares vistosas
Preparación
Desinfectar, lavar jitomates, pepino, pimiento, cebolla.
2. Retirar el corazón del jitomate, cortar en trozos irregulares, sazonar
ligeramente consal.
3. Cortar en media luna el pepino, el pimiento fileteado ycebolla.
4. En un bowl integrar los ingredientes, espolvorear con orégano, verter aceite de
oliva, sal y pimienta. Antes de servir agregar el queso feta y las aceitunas
encuartos.
Métodos de cocción
Nose utilizó ninguno

Brigada 2

Ensalada del Chef

Ingredientes
¼ pza. De lechuga orejona
¼ pza. De lechuga sangría
¼ pza. De lechuga francesa
.250 g pechuga de pollo
.200 L aderezo Ranch
.100 kg jitomate cherry
1 pza. De aguacate
1 baguette mediana
Mise en place
Se corta la pechuga de pollo ya cocida en fajitas
Se corto el jitomate en una forma irregular muy vistosa
El huevo en robdelle
Se corto el pan en cubos para los crotones
Y se corto en abanico el aguacate
Preparación

Desinfectar las lechugas y vegetales. Cortar en fajitas el pollo y marinar con

aceite de oliva, sal, pimienta y mostaza. Cocer el huevo desde agua fría, pasado
9 minutos, dar un choque térmico en agua fría.
Hacer una cama de lechugas, agregar los jitomates cherry cortados en cuartos,
el huevo duro en rondelle o cuartos.
. Hacer crotones con la baguette.
. Saltear el pollo con ayuda de aceite de oliva.
Integrar todos los ingredientes y agregar el aderezo ranch.
Métodos de cocción
Cocer-humedo
Horneado
Salteado-seco
Sellado del pollo

Brigada 2

Ensalada Caprese

Ingredientes

2 jitomates grandes y maduros

.250 kg de queso mozzarella
Hojas de albahaca fresca
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal c/n
Pimienta negra c/n
Mise en place
Se corto en rodajas de medio cm en jitomate
En queso en láminas
Se coloco los ingredientes falta Tes en u boul para su posterior uso.

Preparación

Cortar jitomate en rodajas de almenos medio centímetro aproximadamente

2. Cortar queso en láminas delgadas
3. Lavar y desinfectar albahaca.
4. Para el montaje colocar una rebanada de jitomate, arriba una de queso, se
sazonacon sal y pimienta al gusto
5. Utilizar el aceite de oliva como aliño para la ensalada.
Métodos de cocción
No se utilizó métodos de cocción

https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-ensaladas/que-es-y-como-se-hace-
una-ensalada-compuesta

https://www.laverdad.es/gastronomia/preguntas-respuestas/buenas-tardes-me-
gustaria-saber-ensaladas-clasifican-simples-compuestas-americanas-consiste-cada-
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