ENSALADA de garbanzos y vegetales
2 porciones Cocina: Mediterránea
Tiempo total: 10 minutos Opción Vegetariana
Ingredientes:
4 tazas de hojas verdes de tu elección (rúcula,
espinaca, acelga, lechuga)
1 taza de pepino, cortado en cubitos
½ taza de cebolla morada (picada)
2 puñados de tomates Cherry, cortados a la
mitad
10 aceitunas (ideal sin hueso, partidas)
1 taza de garbanzos
½ taza de hummus
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal marina al gusto
Pimienta negra al gusto
Preparación:
1. En un bowl mezcle las verduras de hoja verde con 1 cucharada de aceite de oliva, una
pizca de sal marina y revuelva.
2. Arme su plato colocando una capa de hojas verdes ya aliñada en el fondo, luego
agregue los tomates Cherry, el pepino, la cebolla morada, las aceitunas, los garbanzos
y el queso.
3. Vierta el hummus en el centro del plato y rocíe el aceite de oliva restante sobre las
verduras.
4. Sazone con sal marina adicional y pimienta al gusto. Si desea puede agregar jugo de
limón.
5. Puedes agregar 4 cucharadas de queso fresco (si tu plan nutricional incluye los lácteos).
Si no toleras los lácteos puedes reemplzar el queso por tofu o lo puedes omitir.
ENSALADA de brócoli y quinoa
4 porciones Cocina: Paleolítica
Tiempo total: 25 minutos Opción Vegetariana, sin gluten
Ingredientes:
1 unidad de brócoli
1 taza de quinoa
¼ taza almendras fileteadas (opcional)
4 cucharadas de aceite de oliva
1 limón (para preparar el jugo)
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharadita de miel
sal al gusto
pimienta negra al gusto
Instrucciones:
1. Cocinar y preparar el brócoli, luego recortar en flores (deseche los tallos) y córtalo en
trozos. Pongalos en un bowl con almendras fileteadas.
2. En un tazón aparte preparar el aderezo con el jugo de limón, aceite de oliva, la mostaza,
la miel, la sal marina y la pimienta negra. Batir para que se emulsione bien.
3. En un bowl prepara la ensalada incorporando la quinoa fría junto al brócoli, cubra con el
aderezo y mezcle bien.
Esta ensalada puedes servir de inmediato o al día siguiente una vez que se haya absorbido el
aderezo. Se puede guardar en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por 3 o 4 días.
ENSALADA de pepino y rábanos
4 porciones Cocina: Mediterránea
Tiempo total: 15 minutos Opción Vegetariana
Ingredientes:
Ensalada De Rábano:
Verduas de hoja verde (Lechuga, rúcula y/o
espinaca)
2 tazas
10-12 rábanos
1 pepino
Aderezo de eneldo:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 limón (para preparar jugo)
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharada de eneldo fresco (puedes reemplazar
por cilantro o albahaca)
sal marina al gusto
pimienta al gusto
Instrucciones:
1. Preparar el aderezo. En un tazón pequeño o frasco, combine los ingredientes, mezcle y
reserve.
2. Prepara las verduras. Lavar las verduras de hojas verdes, cortar los rábanos y los
pepino en rodajas finas.
3. En un bowl o plato grande, combine verduras de hoja verde junto a los rábanos y pepino
en rodajas, y rocíe con vinagreta.
Esta ensalada la puedes preparar y aliñar con anticipación, para después almacenar en el
refrigerador hasta que esté lista para servir.
ENSALADA de quinoa, huevo y palta
2 porciones Opción Vegetariana
Tiempo total: 15 minutos
Ingredientes:
1 taza de quinoa cocida
1 palta
10 tomates cherry
1/4 cebolla morada
4 huevos cocidos
Rúcula o lechuga
3 cucharadas de aceite de oliva
Vinagre al gusto
Limón al gusto
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
1. En una ensaladera agregar la quinoa cocida junto a la rúcula (previamente lavada), la
palta picada en cubos, los tomates cherrys cortados por la mitad y la cebolla en tiras.
2. Preparar el aderezo en un frasco, mezclando el aceite, limón, vinagre, sal y pimienta. Si
desea puede agregar cilantro, perejil o ciboulette
3. Aliñar la ensalada con el aderezo y servir. Agregar por encima los huevos duros
cortados a la mitad
