La Viticultura de Baja California

Instituto para la Innovación Tecnológica en Agricultura

Autor: Jesús Salvador Ruiz Carvajal

“Baja California es el primer estado productor de uva para vino”.

México es de los pocos países donde se puede presumir que posee todos los climas de mundo. Tal es el
caso de la parte norte de la península de Baja
California es la única que cuenta con clima tipo
mediterráneo y es la que más ha crecido en
superficie y proyectos vitivinícolas, es la región
con mayor representación en superficie,
producción y empresas establecidas a nivel
nacional. Es la zona costa por su ubicación
geográfica, conocida mundialmente como la
franja del vino, la tradición y creatividad de sus Figura 1. Valle de Guadalupe, Baja California
viticultores, donde se asienta la industria
Vitivinícola más importante del País.

El municipio de Ensenada se le considera la capital del vino mexicano. Por ejemplo, la vid es de los frutales
el cultivo más importante tanto en superficie, volumen y Valor de la producción. Contándose en 2018 con
una superficie de 4, 618 ha; de las cuales el valor de producción es de 383.39 millones de pesos. Esto
representa el tercer lugar del sector primario en el Distrito de Desarrollo Rural 001, Ensenada.

En esta zona existen alrededor de 184 empresas Vitivinícolas que constituyen el 95% de la producción
nacional de vino de mesa. Actualmente los vinos de mesa de Baja California, se encuentran a la altura de
los mejores del mundo, demostrado en innumerables eventos Internacionales, lo que ha puesto a Baja
California y en especial a la Costa como una zona con un gran potencial para la producción de vinos con
calidad internacional.
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La zona costa de Baja California comprende a los Municipios de Tecate, Tijuana, Playas de Rosarito,
Ensenada y San Quintín últimamente. Toda esta región tiene un macroclima tipo Mediterráneo,
característica ideal para el crecimiento y desarrollo de vitis vinifera. Así mismo, alberga una gran variedad
de mesoclimas y microclimas y suelos aptos para la producción de uva para vinos de calidad, los cuales
han propiciado que hoy sume más de 4,610 ha de viñedos.

Los viñedos están ubicados al norte del estado, iniciándose al sur de la ciudad fronteriza de Tijuana y
desplazándose hacia la costa oeste, donde fluye el Océano Pacifico, para alcanzar hacia el sur diversos
valles con alturas que van desde los 100 a los 800 metros sobre el nivel del mar. Una geografía con un
meso clima ideal para ciertas variedades de uva.

El clima de la zona es principalmente tipo Grupos Climáticos Localidad

mediterráneo, y semidesértico, los suelos son de Muy caluroso, de La Calentura
noches templadas y San Vicente
origen granítico y volcánico, en su mayoría. La sequía fuerte. Santo Tomás
Valle de Guadalupe
cercanía de los terrenos con el mar, por el cual Valle de las Palmas
fluye la corriente de Alaska y luego la de Caluroso, de noches San Vicente
frías y sequía fuerte Valle de Guadalupe
California, provoca vientos fríos que cubren los Caluroso, de noches Valle de San Rafael
viñedos, favoreciendo así la amplitud térmica muy frías y sequía fuerte Ojos Negros
Cuadro 1. Principales grupos climáticos de Zona Costa
que la vid requiere para su crecimiento y de Baja California. 2018.
desarrollo. En cuanto a humedad, las precipitaciones son escasas y se presentan principalmente entre
diciembre y marzo, es decir, cuando la vid se encuentra en dormancia, lo cual es ideal para su crecimiento.
La diversidad climática de Baja California, la extensión de viñedo plantado, así como la larga e importante
trayectoria vitivinícola, hacen del estado el mosaico más amplio de variedades de uva para vino, del país.
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Variedad Tipo Superficie (ha) Porcentaje (%)

Cabernet Sauvignon Tinta 715.04 18.47
Red Globe Mesa 319.94 8.27
Merlot Tinta 243.71 6.30
Chenin Blanc Blanca 223.12 5,76
Nebbiolo Tinta 186.76 4.83
Grenache Tinta 176.35 4.56
Tempranillo Tinta 175.24 4.53
Chardonnay Blanca 164.60 4.25
Zinfandel Tinta 163.45 4.22
Syrah Tinta 134.23 3.46
Otras…. 1, 368.03 35.35
Total 3, 870.47 100
Cuadro 2. Principales variedades de mayor superficie en Baja California. 2018.

Sin embargo, el desarrollo de nuevos proyectos, la plantación de viñedos experimentales, así como la
búsqueda de ensambles para potencializar y mejorar los vinos han impulsado el cultivo de uvas Moscatel
de Alejandría, Moscato di Canneli, Riesling, Gewurstraminer, Fiano y Viognier.

Zona Localidad Superficie Porcentaje

(ha) (%)
A Valle de Guadalupe, Ejido El Provenir 1, 796.7 46.43
B El Sauzal, San Antonio de las Minas, 324.21 8.37
C Santo Tomas, Ejido Uruapan, San Vicente 1, 483.38 38.32
D Valle de San Rafael, Real del Castillo, El Tule 161.27 4.16
E Tijuana, Tecate, Valle de las Palmas 104.9 2.72
Total 3, 870.47 100

Cuadro 3. Principales zonas vitícolas de zona costa de Baja California. 2018.

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La zona vitivinícola de Baja California está integrada por diferentes valles, entre los
cuales destacan:

Valle de Tijuana-valle de las Palmas-Tecate.

Conocido también como valle de las Palmas, Tecate es una zona que está enfrentando un resurgimiento
de proyectos vinícolas. Su meso clima y sus suelos, plenos de riqueza mineral, son favorables para el
cultivo de una vid de calidad.

Valle de Calafia

Ubicado al noroeste de zona costa de Baja California. Su producción de uva para vino se centra en el
volumen. La mayoría de su fruta se vende a productores diversos de la región.

Valle de Guadalupe

El valle de Guadalupe equivale en extensión a dos

tercios de Napa Valley y las condiciones
climáticas son muy similares a las del suroeste
francés. En el valle de producen
aproximadamente 2 millones de cajas de vino
anualmente. Además, es reconocido
Gastronómicamente por ser una de las
principales localidades con el estilo culinario
“Baja Med” y se posiciona como uno de los Figura 2. Valle de Guadalupe, Baja California
destinos turísticos más importantes en
gastronomía en el país.
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Es el valle más conocido de la zona, y sin duda, el de mayor desarrollo durante los últimos 30 años. Esta
zona se encuentra a 30 km de la ciudad de Ensenada, separándose del mar por unos 15 a 20 kilómetros;
cuenta con varias poblaciones, entre las que resaltan: San Antonio de las Minas, El Porvenir y Francisco
Zarco. Esta zona fue descubierta por el español Ildefonso Bernal, en 1795, y ganó importancia cuando la
orden de los Dominicos fundó la Misión de Nuestra Señora de Guadalupe, en 1834, iniciando también el
cultivo de la vid. Pero fue hacia finales del siglo XIX, cuando un grupo de migrantes rusos se estableció en
la región e impulsó la producción de vino, dándole renombre a la población de Francisco Zarco.

El valle de Guadalupe tiene una elevación de 280 msnm. Se caracteriza por su paisaje rocoso-montañoso,
orografía que hace evidente su escasez de agua. Por su lejanía de la costa, tiene veranos secos y muy
calurosos con temperaturas promedio de 35°C, que excepcionalmente sobrepasan los 40°C con brisas por
las noches. Los inviernos son ligeramente fríos y húmedos, pues las lluvias pueden alcanzar un periodo de
noviembre a marzo.

Al igual que el resto de la península de Baja California, la región de Guadalupe suele recibir los vientos de
Santa Ana, que son episodios de calor extremo que se generan cuando la dirección del viento cambia del
continente hacia el mar, y que pueden aparecer el cualquier época del año, en un lapso de dos a cuatro
días. Paradójicamente, estas condiciones climáticas son ideales para la creación de vinos con buena
concentración y expresión, debido a la poca disponibilidad de agua para riego, los bajos rendimientos de
la planta, la amplitud térmica y las suficientes horas de insolación.
Variedad Tipo Superficie (ha) Porcentaje (%)
Cabernet Sauvignon Tinta 391.57 21.79
Merlot Tinta 128.99 7.18
Grenache Tinta 126.40 7.04
Nebbiolo Tinta 125.71 7.00
Tempranillo Tinta 85.73 4.77
Petite Syrah Tinta 84.53 4.70
Zinfandel Tinta 81.65 4.54
Chardonnay Blanca 77.22 4.30
Sauvignon Blanc Blanca 75.22 4.19
Chenin Blanc Blanca 73.71 4.10
Otras 545.98 30.39
Cuadro 4. Cuadro 4. Principales variedades de valle de Guadalupe, ejido el Porvenir.
2018
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Valle de San Rafael y Ojos Negros

Se encuentra a unos 40 kilómetros al este de Ensenada y a unos 20 kilómetros del mar. En los últimos
años ha tenido una fuerte inversión de nuevos viñedos; lo que la permitido e impulsado su desarrollo y
crecimiento en superficie. Los viñedos de valle de Ojos Negros son los más altos de todo el estado de Baja
California, ya que se encuentran en una llanura, a unos 750 msnm.

Por su altitud, su clima es más frio que en los otros valles de la entidad, incluso llegando a caer heladas.
Aunque esto representa un riesgo para el cultivo de las uvas de vino, la disponibilidad de agua y la
temperatura aportan a los jóvenes viñedos el cultivo de variedades que no toleran mucho el calor y que,
por su pluviometría y amplitud térmica, le dan a la vid una madurez más equilibrada entre la acidez y la
frescura, con las notas frutales y sin llegar a tener altas graduaciones alcohólicas y fruta compotada en los
vinos.

Valle de Santo Tomás

Se encuentra cerca del Valle de la Grulla y del

mar. Tiene un clima templado y con buena
amplitud térmica que, junto con los suelos
volcánicos y aluviales, producen uva de buena
calidad. Esta región toma su nombre de la
Misión de Santo Tomas que fundaron los
Dominicos José Llorente y Juan Crisóstomo
Gómez en 1791. En este valle se localiza la
Figura 3. Valle de Santo Tomás, Baja California
bodega más antigua de Baja California Santo
Tomás, la cual cuenta con 250 hectáreas de
viñedo en producción ahí, más otras 100 ubicadas en otras regiones del estado.
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Valle de San Vicente

Se encuentra a 120 km al sur de Ensenada y 10 km del mar. Es uno de los valles con más futuro en la
producción de uva para vino por su ubicación, la cual favorece la amplitud térmica; además, los terrenos
tienen agua disponible cuando los suelos enfrenten estrés hídrico. Estas características permiten el
desarrollo de variedades que requieren más cuerpo y estructura, pues la maduración se da pausada,
desarrollando al máximo los atributos de la uva.

Si en verdad quiere vivir la experiencia de probar vinos mexicanos de excelente calidad los invitamos a
que visiten Valle de Guadalupe y San Antonio de las Minas en el municipio de Ensenada, Baja California;
“La capital Mundial del Vino Mexicano”.

Cita correcta de este artículo

INTAGRI. 2022.La Viticultura de Baja California. Serie Frutales, Núm. 84. Artículos Técnicos de INTAGRI.
México. 7 p.