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ELABORACIÓN DE CERVEZA CON ALTO CONTENIDO DE

VITAMINA C A PARTIR DEL CHAMBURRO

INTEGRANTES:
FAJARDO ABATTE KEIMY
PULLA MUÑOZ LUIS
QUIMI JARAMILLO JOAN AARÓN
ARAGUILLIN SHARON
ZAMORA MEJÍA CRISTOPHER
 INTRODUCCIÓN

El Chamburo es uno de los alimentos frutales muy poco

conocido provenientes de las regiones interandinas del
Ecuador, esta fruta se caracteriza por los múltiples
componentes nutricionales y vitamínicos que posee
haciendo énfasis al alto contenido de Ácido Ascórbico
(Vitamina C) y gran cantidad de azucares naturales

El proceso de elaboración de la cerveza es un proceso que

consiste en la fermentación de un alimento mediante
microorganismos o levaduras; este proceso se inicia con la
recolección de la fruta para sumergirla en agua
produciendo maltas, después se pasa por molienda,
maceración, cocción, fermentación, maduración y
finalmente el envasado
Diagrama de flujo
Reacción Química del Proceso Ecuación de la Velocidad de Reacción

Pi=Piruvato
ADP=Adenosín Difosfato
NAD=dinucleótido de Nicotinamida
ATP=Adenosín Trifosfato
Tipo de Reactor

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BIO-REACTOR DISCONTINUO DE
TANQUE AGITADO (Batch)
Características del Reactor
Este tipo de reactor se caracteriza por
tener un eje transmisor de potencia.
Este elemento está conectado a un motor
y se encarga de transmitir la potencia
suministrada por este al medio de
reacción e incorporan aspas u hojas en
diferentes orientaciones.
Este tipo de biorreactores tiene las siguientes
ventajas:
 Cuando la reacción se está llevando a cabo, ningún
compuesto ingresa o sale del reactor hasta que la
reacción culmine.
 Muy fácil de limpiar
 Elevada conversión por unidad de volumen
 Debido a la agitación se asume, dentro del reactor
la composición y temperatura son homogéneas.
 Estado no estacionario, la composición cambia con
el tiempo sin embargo en cualquier instante la
composición por todo él es uniforme.
 El sistema de reacción opera en la misma
temperatura en todos los puntos.
 son de acero inoxidable.
Ecuaciones de diseño del reactor

 SI EL VOLUMEN PERMANECE CONSTANTE

 t=


 SI EL VOLUMEN ES VARIABLE

  
Calculos
OPERACIONES DE ACONDICIONAMIENTO DE MATERIA
PRIMA

Secado
Materia
de la Molienda
Prima
malta
Se lavó la Proceso que
fruta(chamburo) facilita el acceso
de las enzimas a
las reservas de
glúcidos
Operación por el contenidas en el
que se elimina toda interior de los
el agua posible si se granos
Se despéelo la desea almacenar y
fruta(chamburo) que además sirve
para dotar al grano
de ciertas
propiedades
organolépticas que
distinguirán la
Se obtuvo el zumo cerveza final.
del chamburo

Recepción de la
malta
OPERACIONES DE TRANSFORMACIÓN

Fermenta
Aspersión Cocción
Filtración ción
Maceración
Proceso
Proceso por el cual
Se añade se añade
agua en el
la
Proceso por caliente cual se levadura
el cual los
al añade el convierte
enzimas Se caracterí los
promovidos bagazo
separa el stico glúcidos
por la ara
temperatura bagazo sabor primarios
extraer
y el pH del del amargo en etanol
agua todo el
mosto de la y dióxido
hidrolizan el mosto de
almidón de
de la cerveza carbono
los granos
malta
OPERACIONES DE SEPARACION

Afinamiento Control de
Filtración
del sabor calidad Análisis
Se filtra el
Se procede a correspondiente
fermentado para
caracterizar el para que cumpla
una mejor calidad
sabor, aroma. los parámetros
de cerveza
establecidos
OPERACIONES DE ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE

1 Embotellado y
2 Almacenamiento
3 Refrigeración
4 Distribución
etiquetado
GRACIAS BEBES HERMOSOS,
APLAUDAN