ANÁLISIS DE CASOS

En febrero de 2019 un empleado y 196 pasajeros de un avión tipo chárter que volaba de Tokio a
Cuzco, con una escala en Madrid, sufrieron una enfermedad caracterizada por diarrea, vómito,
dolores abdominales y náuseas.
El desayuno se sirvió 5 horas y media después de que el avión saliera de Madrid. El alimento
consistió de un omelet, rebanadas de jamón, yogurt, pan, mantequilla y queso. Los pasajeros
comenzaron a sentirse enfermos aproximadamente dos horas después de que el alimento se
sirviera. Excepto los empleados quienes habían probado el jamón del desayuno de pasajeros,
ninguno de los empleados se enfermó. En lugar del desayuno, estos empleados habían comido
carne, ya que era hora de la cena para ellos.
Una compañía de servicios había preparado el desayuno en Madrid. Tres cocineros estuvieron
involucrados en la preparación de jamón y omelets. El jamón había sido preparado la noche
anterior y después se refrigeró. Al día siguiente, uno de los cocineros puso las rebanadas de jamón
arriba de los omelets al mismo tiempo que se preparaban. La comida se mantuvo a temperatura
ambiente durante las seis horas que tomó la preparación de los omelets.
Después de la preparación, esta comida se mantuvo en una habitación por 14 horas y media a 10
°C. Comenzando aproximadamente a las 7:30 de la mañana, el desayuno se cargó al avión.
Después, la comida fue almacenada una vez más a la temperatura ambiente hasta que se calentó
justo antes del servicio.
El jamón fue manipulado por un cocinero que tenía una herida infectada en su dedo y esto
ocasionó el brote de la enfermedad.
¿Cuáles fueron las causas de este incidente? ¿Cuál cree usted podría haber sido el agente
causal del brote? ¿Por qué? ¿Qué aspectos de la norma sanitaria correspondiente se
incumplieron?

Como gerente de la compañía encargada de la preparación de los alimentos ¿Cuáles serían

las acciones correctivas que usted consideraría? ¿Cuáles fueron las consecuencias de este
incidente?

INTEGRANTES:
Preguntas:

1° ¿Cuáles fueron las causas de este incidente?

La comida se mantuvo a temperatura ambiente durante las seis horas que tomó la preparación de
los omelets, Después de la preparación, esta comida se mantuvo en una habitación por 14 horas y
media a 10 °C Y el jamón fue manipulado por un cocinero que tenía en el dedo una herida
inafectada la cual fue la que ocasionó el brote de la enfermedad.

2° ¿Cuál cree usted podría haber sido el agente causal del brote? ¿Por qué?

La herida infectada en el dedo ya que no tenía una buena curación y no es la correcta

manipulación de los alimentos.

3° ¿Qué aspectos de la norma sanitaria correspondiente se incumplieron?

Se incumplió la higiene por el lavado de manos que no usaron cada uno de los chefs , incluso uno
de ellos tenía una herida en el dedo y eso hizo que perjudicará los alimentos.

4° ¿Cuáles serían las acciones correctivas que usted consideraría?

Por el incumplimiento de la inocuidad de los alimentos y la intoxicación alimentaria a un
aproximado de 200 personas incluyendo personal y pasajeros, si es que las todas las personas
deciden denunciar el hecho la multa podría llegar a los 600,000 euros y una clausura de 5 años a
mas
5° ¿Cuáles fueron las consecuencias de este incidente?

Las consecuencias fueron diarrea, vomito, dolores, abdominales y náuseas.