PRÁCTICA DE CAMPO

PRÁCTICA DE CAMPO 01
I. DATOS INFORMATIVOS:
 Título : Estudio de caso
 Fecha de entrega : Semana 2 a través de MI MUNDO UPN

II. EVIDENCIA DE APRENDIZAJE:

Elabora un informe grupal basándose en el caso propuesto.

III. ANEXOS:
El informe considerará los siguientes aspectos: (No incluir carátula)

Título: Estudio de caso

Apellidos y nombres: (de todos los integrantes)
Fecha de envío:
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1. Identifique y enumere 5 situaciones de contaminación alimentaria que se han
presentado en el caso propuesto.

2. Luego elabore un cuadro con éstos y clasifique de acuerdo al tipo de

contaminación: BIOLÓGICA, QUÍMICA, FÍSICA o desde el punto de vista de
CONTAMINACIÓN CRUZADA DIRECTA o CONTAMINACIÓN CRUZADA INDIRECTA.
Puede colocar ambos.

3. Por último, sugiera acciones correctivas para cada una de esas situaciones.
Tome de ejemplo el siguiente esquema.

Ejemplo:
Situación Tipo de Contaminación Acción Correctiva
Alimentos con envases contaminación biológica Luego de preparar los
destapados sobre la mesa alimentos…
Detergente cercano a los Contaminación química Colocar los productos de
alimentos limpieza en un área
específica

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 PRÁCTICA DE CAMPO

(FORMATO DE ENTREGA DE TRABAJO)

Título: Estudio de caso

Apellidos y nombres: (de todos los integrantes)
Fecha de envío:
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Situación Tipo de Contaminación Acción Correctiva

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 PRÁCTICA DE CAMPO

CASO PROPUESTO
Casi nos quedamos sin niños

En la sierra peruana, existe un pequeño caserío ubicado en la región Cajamarca, el cual es considerado uno
de los más pobres del país. Cachachi, como así se denomina, en el año 2011 atravesó por uno de las etapas
más tristes de su historia, al resultar tres niños fallecidos de un total de noventa y cuatro personas
intoxicadas tras consumir el almuerzo que se habían preparado comunitariamente unas madres de familia,
con ingredientes donados por el Estado a través de unos de sus programas de apoyo a poblaciones
vulnerables.
Luego del fatídico evento se investigó las causas que lo originaron. La población indicó que los insumos
proporcionados por el Estado estaban contaminados, mientras que la Ministra de la Mujer en representación
del programa de apoyo de poblaciones vulnerables, responsabilizó de la intoxicación a las madres que
prepararon los alimentos, quienes, según ella, usaron implementos contaminados.

Redondo un caserío pintoresco y el PRONAA

En el distrito de Cachachi, ubicado a dos horas y media de la provincia de Cajabamba en la región
Cajamarca en Perú, a 2750 msnm aproximadamente, se ubica un pintoresco y próspero caserío llamado
Redondo. Su población se dedica básicamente a la agricultura y la crianza de animales.
Uno de los colegios a los que asisten los niños es la Institución Educativa 832311, la cual hasta antes del
2013 recibió el apoyo estatal del Programa social PRONAA (Programa Nacional de Asistencia Alimentaria)
el cual formaba parte a su vez del Programa Nacional del Ministerio de la Mujer y Desarrollo Social
(MIMDES).
Este programa se preocupó por la alimentación y nutrición de los menores de 12 años de edad, madres
gestantes y lactantes, principalmente en situación de pobreza y extrema pobreza. Su apoyo consistía en
abastecer de cereales, menestras secas, algunos alimentos enlatados (anchoveta) y envasados.

Preparando el almuerzo a los niños de Redondo

Un 21 de setiembre del 2011, doña María Roncal, una de las madres campesinas, acudió temprano a la
escuelita del pueblo, como todos los días a preparar el almuerzo comunitario a los niños.
El lugar de elaboración era un pequeño ambiente acondicionado para funcionar como cocina dentro de la
institución, con suelo afirmado, con tres grandes ollas de aluminio y de fierro tiznadas completamente de
negro por el exterior, de las cuales dos fueron usadas para elaborar el almuerzo y una para la leche. Los
ingredientes estaban distribuidos en una pequeña mesa de madera en pequeñas cajas de galletas abiertas, las
tinas usadas para lavado estaban en el suelo. Había unos espacios a manera de estantes improvisados en la
pared, usados para colocar ollas y otras estructuras. En ningún lugar se observaba mayólicas para protección
de mesas u otros ambientes. Tenía una ventana sin vidrio y sin puertas, solo protegida por unos barrotes
oxidados. Cocían los alimentos fuera del ambiente en cocinas improvisadas de leña.
El PRONAA había dejado los insumos para su elaboración el 26 de agosto del 2011. El menú ya estaba
planificado el día anterior: alverja, arroz, anchoveta en salsa de tomate y un producto lácteo enriquecido. La
alverja que se iba a usar estaba seca, por lo que fue necesario dejarla remojando de un día a otro, de esto se
encargó la profesora de la institución quien dejó la menestra remojando en un balde plástico que era usado
comúnmente en la cocina del colegio.
A la una de la tarde todo estaba listo y la señora María Roncal junto con dos madres de familia empezaron a
servir la comida.

Dolores y muerte
Luego que doña María Roncal sirviera el almuerzo, empezó a sentir fuertes dolores estomacales y náuseas,
por lo cual se tuvo que retirar del colegio, llegó a la parte posterior de éste, pero de allí no tiene recuerdos,
hasta que despertó en una cama del hospital al lado de sus familiares.
Luego que doña María Roncal perdiera el conocimiento, noventa y cuatro personas, entre niños y adultos,
que consumieron los alimentos preparados por ella y dos madres más, terminaron en iguales condiciones
que ella y tuvieron que ser evacuados de emergencia a los centros de salud más cercanos pues la posta
médica del caserío había colapsado.

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 PRÁCTICA DE CAMPO

El trágico suceso tuvo como consecuencia noventa y cuatro personas intoxicadas, de los cuales tres niños
fallecieron tras una larga agonía. Uno de ellos era nieto de Doña María Roncal.
El diagnóstico médico fue envenenamiento masivo. Al día siguiente de lo sucedido la prensa tuvo
oportunidad a conversar con los niños que salvaron de morir y obtuvieron información relevante sobre
circunstancias en las que habían sucedido los hechos. Estos datos coincidieron con la información
proporcionada por la señora María Roncal.

¿Un balde con insecticida o el PRONAA?

Al iniciar las investigaciones, la Ministra de la Mujer y desarrollo social en el período Julio a Diciembre del
2011, Aida García Naranjo, mencionó a la prensa al día siguiente, que los alimentos que habían sido
entregados el 26 de agosto del 2011 estaban en buen estado pues habían pasado por el control de calidad
respectivo y que tras averiguaciones se determinó que la fuente de envenenamiento provino de un balde
plástico que fue usado para preparar insecticida y posteriormente usado para preparar los alimentos.
Ante estas declaraciones las madres de familia negaron lo mencionado por la Ministra: “Debe decir la
verdad, que los alimentos que nos enviaron estaban contaminados; ¿cómo vamos a hacer eso con nuestros
hijos?”, mencionó una de las madres que apoyó a Doña María Roncal a preparar los alimentos y madre
también de una niña fallecida.
Los padres de familia mencionaron a su vez que los cultivos agrícolas que realizan en la zona era sin
pesticidas ya que por su condición económica era imposible comprarlos.
Al mismo tiempo los medios de comunicación acudieron a los depósitos del PRONAA a recoger
declaraciones de Miguel Abanto, Jefe Zonal del PRONAA-Cajamarca y certificaron que para desratizar la
zona en donde se almacenaba el arroz y otros granos, se usaba un producto llamado Racumín (cebo de alta
eficacia para control de ratas).
Paralelamente a lo sucedido, en otros lugares del Perú como Ayacucho se encontraron en las bolsas de
arroz, heces de roedores y presencia de hongos y en Arequipa se hallaron bolsas de granos sin etiquetar y
sin fecha de vencimiento.
Una tercera hipótesis
Los Fiscales Carlos León Plasencia y Renzo Silva Chávez, de la Fiscalía Provincial Mixta de Cachachi
junto con las autoridades de la localidad, iniciaron las investigaciones en setiembre del 2011, para tal efecto
enviaron las muestras de los niños fallecidos y los alimentos preparados a la capital del país para ser
analizados y así poder determinar las causas de intoxicación y muerte.
Dentro de los resultados obtenidos posteriormente, no se encontraron restos de pesticida, ni en las muestras
biológicas de los cadáveres de los niños, ni en los alimentos preparados. Debido a esto surgió una tercera
hipótesis en la cual se argumentó que pudo haber sido alguna persona que trató de envenenar a los niños.

Solo quedaron preguntas

La Ministra de la Mujer y desarrollo social dejó el cargo el 10 de diciembre del 2011, y tras su salida el caso
perdió fuerza y no se supo de las causas que originaron este fatídico suceso, pero aún quedan las
interrogantes ¿qué sucedió realmente con los alimentos que consumieron los niños de Redondo?, ¿qué
originó su muerte?, ¿qué responsabilidad tiene el Estado al promover este tipo de programas en relación a
los manipuladores de alimentos y a los proveedores?, ¿de qué manera el Estado debería garantizar el control
de calidad de los insumos que proporciona a sus programas sociales?.

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MOOC METODOS CUANTITATIVOS

IV. RÚBRICA DE EVALUACIÓN

Considerar los siguientes criterios en el desarrollo de la actividad.
CRITERIOS INDICADORES
5 4 3 2
Organiza y redacta la información Para cada de los indicadores Organiza y redacta la Gran parte de la
Desarrollo de adecuadamente. Se identifica los solicitados se brinda información e información inadecuadamente. información no se
contenidos datos que se solicita a partir de la identificación adecuada. La Sólo una de las ideas fue presenta con claridad y
lectura del caso. Las ideas fueron mayoría de las ideas fueron presentada con claridad. pertinencia.
presentadas con claridad. presentadas con claridad y de
acuerdo a lo solicitado.
5 4 3 2
Asume una postura crítica frente a Responde al tema relacionando Presenta algunos argumentos No presenta argumentos
los problemas presentados, con pertinencia sus ideas. Pertinentes. Presenta pertinentes. Presenta
desarrollando argumentos Los argumentos están articulados evidencias y ejemplos ejemplos que no son
Fundamentación sustentables para la identificación y son adecuados. que no son relevantes con las relevantes con las
de los indicadores problemáticas problemáticas
planteadas. planteadas.
5 4 3 2
Presentación La presentación del trabajo detalla: La presentación del trabajo detalla: Presenta el trabajo, precisa los Presenta el trabajo, sin
 Título de investigación  Título de investigación apartado sin coherencia y no precisar los apartados y
 Estructura del problema  Estructure del problema está en el formato que se no está en el formato
especifica que se especifica
 Times New Roman tamaño  Times New Roman tamaño
12, 1.5 espacio. Justificado 12, 1.5 espacio. Justificado

Redacción y Las oraciones son claras. La mayoría de las oraciones son Las oraciones son claras. La mayoría de las
ortografía Esencialmente no presenta errores claras, estructuradas. Presenta Esencialmente no presenta oraciones son claras,
gramaticales u ortográficos lo que algunos errores gramaticales u errores gramaticales u estructuradas. Presenta
facilita la lectura del informe ortográficos lo que facilita la algunos errores
lectura del informe gramaticales u