3.

CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES

3.1. Conclusiones

• Encontramos que existen muy pocos pequeños productores.

Los grandes productores invierten demasiado dinero en la maquinaria, pero obtienen
resultados de muy buena calidad. Respecto a la calidad, en general las mermeladas
deben tener ciertas características para ser consideras como buenas.
• Se determina que el producto tendrá una buena aceptación en el mercado porque se
considera que es beneficiosa para la salud familiar, debido a que llegaría a ser
altamente nutritivo por la preferencia del consumo de los nuevos sabores como ser
la producción de mermeladas con sabores tradicionales como FRUTILLA y .Demás
se puede denotar que los factores que se toman en cuenta al momento de adquirir el
producto es la CALIDAD, PRECIO y SABOR, también que los lugares potenciales
donde se adquiere el mismo es en los MERCADOS y SUPERMERCADOS.
• Llegamos a conocer las diversas fases del proceso de la elaboración de mermelada
de frutilla con uva.
• Realizando el proceso de preparación de mermeladas en la palla evidenciamos el
proceso continuo de agitación que se debería dar a la mermelada, el cual es muy
laborioso en un proceso artesanal.
• Aprendimos el uso adecuado de los materiales y la operación de los equipos
utilizados en el proceso de producción de mermelada.
• Se procedió a la prueba del cuchillo con nuestro producto el cual satisfactoriamente
paso tal prueba.
• Conocimos la función y el uso oportuno de cada insumo utilizado para la
elaboración de mermelada.
• De acuerdo a los resultados obtenidos podemos concluir que nuestro producto se
aproxima a cumplir con las características de una buena mermelada, debiendo
corregir las imperfecciones que se han observado durante el proceso.

3.2. Recomendaciones

• Evaluar la estabilidad de anaquel de las mermeladas.

• Medir los cambios físico-químicos de las mermeladas a través del tiempo
• Analizar el perfil de azúcares de las mermeladas para verificar si alguna de estas
puede ser declarada como una mermelada “light” o reducida en azúcar.
• Elaborar una mermelada con 100% edulcorantes y 0% azúcar con diferentes
proporciones de goma Xantana.
• Al verter la mermelada en el frasco, dejar 1 cm libre. Cortar círculos de papel
encerado del tamaño de la boca del frasco y colocarlos encima de la mermelada con
la parte encerada hacia abajo. Pasar el dedo por encima de toda la superficie del
papel. Esto se hace para evitar la entrada de bacterias. Enroscar la tapa o cerrar
herméticamente cuando la mermelada ya esté completamente fría.
• Es mejor usar un termómetro (220°F /106°C) de caramelo para saber el punto exacto
de la mermelada. Si no se dispone de un termómetro verter una gota de mermelada
en un plato y ésta no se extiende.
• Hay que recordar que la mermelada se espesa más, conforme enfría
• Realizar estudios con distintos tipos de hidrocoloides o pectinas para ver su efecto
en las características de las mermeladas.
• Experimentar con una reducción en formulación entre 25 y 50% que permita
clasificar a la mermelada como “reducida en azúcar” pero que no tenga un impacto
importante en aspectos sensoriales.