QUIMICA INDUSTRIAL II

PLANIAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD

PRODUCIÓN DE PERAS EN ALMIBAR

DOCENTE : ROGGER ROMERO USQUINO

ALUMNA : SUSANA DELGADO LOPEZ

NUEVO CHIMBOTE – 2021

¿ CUALES SON LAS OPERACIONES QUE SE REALIZAN AL
PRODUCIR PERA EN ALMBIBAR

• RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA

• PESADO
• SELECCIÓN DE LA FRUTA
• LAVADO – DESIFECCIÓN
• PELADO
• NEUTRALIZADO
• BLANQUEADO
• ENVASADO
• SELLADO Y TRATAMIENTO TERMICO
REALICE UN DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE INDUSTRIAL DE LAS PERAS EN ALMIBAR
 220C°

40C°
¿ QUE VARIABLES SE CONTROLA EN CADA OPERACIÓN ?

 En la materia prima La fruta que entra a proceso debe estar libre de golpes o podredumbre y
debe estar madura para facilitar la extracción de la pulpa.

 . Durante el proceso Controlar las temperaturas y tiempo del escaldado. También controlar el
colado de la pulpa para que no pasen semillas
 . La determinación del punto De la fruta el grado de acidez (pH), son fundamentales para
obtener un producto que al solido
 En el producto final Verificar los la acidez finales, así como las características organolépticas
del producto.
 Producto en bodega Para un efectivo control de calidad, deje muestras almacenadas por
varios meses para establecer la vida útil del producto.
 La presencia de líquido en la superficie de las barras o la aparición de coloraciones extrañas
son signos evidentes de deterioro, lo que indica que el producto no debe consum
 ¿CUALES SON LOS PARAMETROS DE CONTROL DE
PRODUCCION EN LA APLICACIÓN EN EL PROCESO DE
ESTERLIZADO?

LOS PARAMETROS DE CONTROL DE PRODUCCIÓN PARA LA ESTERIILIZACIÓN :

SE LLEVA A TEMPERATURAS DE 91C° POR 18 MINUTOS IMPIDE EL DESARROLLO DE ALGUNOS

GERMENES

SE ENFRIA A TEMPERATURAS DE 35C°-40C° POR 16 MINUTOS