PLANEACION EXTRATEGICA

DOCENTE: JORGE ENRIQUE MUÑOZ

ESTUDIANTE: WENDY CAROLINE QUINTERO

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER

2022
 MESA DE LOS SANTOS, EL OLOR SANTANDEREANO

Empresa de café, en ella lleva una década de experiencia, produce,

vende y exporta diferentes variedades de café a muy alta calidad, sabores y
presentaciones.
Actualmente la empresa café mesa de los santos, que esta ubicada en la hacienda
el roble, se ah perdurado durante 5 generaciones, creando empleo y progreso
para la comunidad y la región.

1872: se inicio el café mesa de los santos, por Telmo jacinto Díaz serrano
Oswaldo acebedo hace parte de la generación #4, decidió ampliar la oferta de café
tradicional de consumo diario y orientar la empresa hacia la producción de cafés
especiales.
Sus promotores promueven toda una cultura alrededor del café que se desarrollo
en la hacienda el roble,. De las 320 hectáreas que tiene la hacienda, 260 están
dedicadas a la explotación de café.

Es un espacio en donde existen mas de 100 especies de aves que le dieron, al

café la certificación BIRD-FRIENDLY del SMITHSONIAN´MIGRATORY BIRD
CENTER, otorgado a café 100% orgánico.

Se dice que el clima de la mesa de lo santos, le provee un sabor dulce a los frutos
del café, y ese sabor hace que los consumidores santandereanos y extranjeros lo
prefieran .
Se dice que su sabor, es dulce, de acidez media y cuerpo medio.
Actualmente el producto esta presente en las grandes cadenas de supermercado
en Bucaramanga, área metropolitana y varios municipios de Santander, así como
también se le envía el producto a Cartagena para exportarlo hacia Japón, Australia
y estados unidos. siendo países son apetecidos del café.

El

sombrío de los arboles es fundamental, se reforestaron 200 hectáreas, que

retienen el agua lluvia.
Controlando las creciente, reducen la erosión y obtuvo la biodiversidad.
En un giro de 25 metros, existen mas de diez especies para alimentar las aves y
los murciélagos sobrevuelan los cultivos. Allí conviven 26 especies de
murciélagos, y 158 especies de pájaros que llevaron a que el café de mesa de los
santos, lograra el certificado.
El café orgánico cumple con las normas USDA organic de estados unidos, Yjas-
japan.
Estos arboles la mayoría pertenecen a la familia del arábigo, cafés suaves, dulces
y aromáticos. Se producen 4.000 cargas de café anual, que se recogen en dos
cosechas al año: la primera entre octubre y diciembre y la segunda de abril a junio,
por cerca de 500 recolectores, por ser amplia la hacienda, genera esta mucho
empleo en su época de cosecha,.
Los grandes volúmenes de exportación de café verde son en las variedades de
caturra, típica y bourbon.
El café HR 61, producido por la hacienda el roble, es único en el mundo, y ha sido
en producto ganador de las anteriores ediciones de esa subasta y se caracteriza
por su sabor y olor frutales y florales. Su nombre en el mercado colombiano es
UMPALAS.
ALGUNAS VARIEDADES

Hay 72 variedades, el cual expuestas, son

las más adquiridas en Colombia y los
demás países que se transportan.
 TRAZABILIDAD
Este proceso, es mediante
laboratorio, donde se
escoge tal variedad, luego
de ser secado, es llevado a
un laboratorio, para
determinar si es la
adquisición de materia
prima, hasta la producción,
consumo y eliminación,
para poder aclarar ¨cuando
y donde fue producido y por
quien.

Proceso el cual, marcan con

fichas platicas, para su variedad,
y se empacan en sacos de fibra
y bolsa verde.
CONSULTA
¿Identificar el modelo de negocios comercializaste nacional e internacional?
Dentro de Latinoamérica no se exporta,
Se exporta a Japón, Australia y estados unidos, .estos países son apetecidos del
café.
¿Determinar fortalezas y debilidades del modelo de negocio?
Fortaleza- se a identificado, diferentes productos que es a base de café, ser una
empresa pionera y reconocida por su sabor.
Debilidad- no ser reconocida por redes, solo por vos a vos, el cual no abrieron
cafeterías en Colombia de la empresa
¿Analice 2 factores que afecten el modelo de negocio teniendo en cuenta la matriz
de pastel
El clima puede afectar
Competencia de producto
¿Aporte fotografías y experiencia?
El dia 12 de noviembre, se llevo una practica en la mesa de los santos, el cual
ingresamos a la hacienda el roble, empresa productora de calidad de café y
exportadora.
El cual nos presentan sus 72 variedades, que se lleva un control de polinización,
donde cada variedad de café, tiene una clase de flores, donde viene las abejas y
polinizan.
Nos ingresan a su fábrica, donde tienen separadores, secadores, trituradores y
demás instrumentos, allí nos muestran un controlo de como recolectar el café a
mejor calidad y cuidado, donde el control de campo es: inspeccionar con el medi-
verdes la masa de café que están recolectando los trabajadores- establecer
controles para el contenido de frutos verdes en la masa de café este en el rango
aceptable, corrija oportunamente el exceso de frutos verdes o pintones en la
recolección.
Esta experiencia me enseño, que no importa ser visto en redes ni demás, solo que
la gente prueba el producto y hablen de si, de su calidad.